廚師年終個人工作總結

時間：2024-05-24 17:10:15 年終工作總結我要投稿

廚師年終個人工作總結

　　總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可以幫助我們總結以往思想，發揚成績，快快來寫一份總結吧。你所見過的總結應該是什么樣的？以下是小編收集整理的廚師年終個人工作總結，歡迎閱讀與收藏。

廚師年終個人工作總結

廚師年終個人工作總結1

　　在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客供給了精美的菜肴和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經營方面。

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的'菜肴，還為客人供給具有季節特色的花茶等等。

　　二、管理方面。

　　以人為本，我結合員工實際情景，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自我的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴。此刻，我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面。

　　菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味。

　　四、衛生方面。

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面。

　　在保證菜肴質量的情景下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而到達效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，經過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

廚師年終個人工作總結2

　　在我從事xx學校的食堂廚師以來便認真做好本職工作，過去的一年里能夠嚴格要求自己并聽從校領導的教育，對于師生在平常提出的建議也能夠認真進行思索，我明白在存在眾口難調問題的狀況下只能照看到大多數人的用餐，因此我能夠提前對廚師工作進行部署從而取得不錯的成效，結束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進行了總結。認真做好食材的處理與調料的預備，由于需要預備的菜肴比較多的緣由從而需要不少精力，因此我會提前對食材進行清洗以及切好，這樣的話便能夠在規定時間內將菜肴處理完畢，由于自己的疏忽導致用餐時間沒能做好預備無疑是得不償失的，因此我始終在為廚師工作的完成來做預備，平常也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領導的支配下導致我也會參預到食堂管理工作中去，主要是對食堂的進展方向提出建議，在集結諸多食堂員工才智的狀況下在有效改進了當前的工作方式。

　　重視廚師工作的完成并強化這方面的學習，菜肴單一的狀況往往很簡潔引起師生們的方案，所以我會對每天的`菜肴種類進行調整從而避開重復的狀況，雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學到許多，而且我也始終在追求個人力氣的提升并有效強化了烹飪力氣，我認為廚師個人力氣的提升對食堂的進展是至關重要的，另外我也有利用節假日時間學習不同菜肴的制作方式，通過這方面的改進導致我在工作力氣方面得到了食堂領導的認可。

　　能夠傾聽師生們對食堂菜肴的建議并加以改進，對于食堂的管理來說師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應的優勢才行，背靠著學校這個平臺卻沒有太多作為無疑是得不償失的，所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領導的學問，平常也會在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人滿意的菜肴，每當看到食堂區域座無虛席都會讓我很有成就感，在這之中我也會詢問師生對食堂菜肴是否有不滿意的地方，傾聽這方面的建議并改進自身的工作方式讓我從中獲益良多。

　　往后的食堂工作還有不少挑戰等待著自己去解決，因此在總結過去一年的閱歷以后我會盡快投入到新一輪的工作之中，希望憑借著廚師工作的完成為食堂的進展貢獻更多的力氣。

廚師年終個人工作總結3

　　轉眼，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個月也告一段落了。自從x月來到廚房后，我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們準備好可口的飯菜，提供給他們工作的動力。

　　在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師，能得到食客們的滿意是再好不過的了。但是在對員工們進行了調查之后，我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此，我還是要好好的做出改進！我的一年的工作總結如下。

　　一、工作情況

　　當我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調查之后，我也有了一些了解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都根據自己的調查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

　　在采購方面，我親自跟著采購走訪市場，挑選了不少物美價廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評。

　　在之后的日常工作中，我嚴格的遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個人衛生和廚房衛生，嚴格的掌控好自己管理的情況，禁止出現“火未關，人卻離”的現象。對于自己的工作崗位，每天都做好嚴格的打掃工作，自己負責的菜品，也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

　　二、生活方面

　　自己作為一名廚師，在空閑的時候都是在和同事們討論菜品方面的問題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時候也是非常的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我經常在向大家請教，畢竟大家都有自己擅長的菜，也都對公司的`員工比我有更多的了解，所以我經常會請教大家如何在工作中提高自己的能力。

　　其次，我還和食堂的常客們打好關系，了解他們的想法，并積極的對菜品試著做出調整，改善食堂的品質！

　　三、個人的提升

　　自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀律，嚴格遵守公司的規定。并且，積極的參加公司的培訓。

　　在今年的x月和x月，我們公司分別對衛生和安全進行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學習，并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方，嚴格的記下并積極改正。

　　通過這次的學習，我們食堂的衛生環境得到了進一步的提高，在安全檢查方面，我們也都掌握了對廚房突發狀況的解決辦法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升！

　　四、總結

　　作為一名食堂的廚師，想要滿足所有人是很難的，但正因為如此，我才在不斷的努力！盡管可能不能達到完美的滿足所有人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營養、健康、可口的飯菜！下一年，xxx食堂還要繼續努力！

廚師年終個人工作總結4

　　我是后勤部廚師xxx。伴著元旦的氣息即將到來，鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提升了食品安全全員參與的意識。

　　二、經營方面

　　我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出春、夏、秋、冬季節菜，，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便之后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提升，如注重儀表、遵照廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很確定的告訴他很有必要，而且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格遵照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中按時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的.經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，進而達到效益最大化。

　　六、得與失

　　在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們之后營養配餐打下了扎實的基礎。

　　我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我歷來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增進年收入，進而達到為園區增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷經受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，進而尋求在新的一年創作更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰。

廚師年終個人工作總結5

　　新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名班組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

　　工作上我出任學海餐廳白案組組長，在烹制上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則的情況下，率領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，避免“病從口入”，避免食品污染和有害物質對就餐者的危害，確保就餐者的'身體健康。成品放置推行“四隔絕”；后生與甜隔絕；成品與半成品隔絕；食品與雜品、藥品隔絕；食物與天然冰隔絕。環境衛生實行“四的定”辦法：的定人、定物、的定時間、的定質量，統籌安排分工，包干負責；個人衛生努力做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；誠泡澡、打掃衛生；誠洗衣服、被褥；很濕工作服。置放食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，并無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，深入細致沖洗餐廳地面和桌椅，嚴苛確保操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

　　在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在嚴格要求自己的同時我也較好的順利完成了一個小組長的職責，經常非政府班組人員自學烹調、面點技術，PORPOISES各工序的質量關，推行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，嚴格執行本組人員認真落實崗位職責，打掃定點的衛生地段，食料熟食品蓋章、防蠅、防鼠并非政府不好中午飯前和飯后整理完結工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹制加工的主副食品的質量、色香味形展開嚴格把關，對不能符合要求的應予以表示，及時制止在生活上經常和組員溝通交流，掌控全班人員的思想和工作情況，以身作則，率領全班人員做好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

　　在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產黨，熱愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚師年終個人工作總結6

　　廚房為了向客人準時地供應各種優質產品，保證滿意客人的一切需求，對產品的質理治理有不行避開的職責。對此，制訂本規劃：

　　一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進展工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格根據產品規格進展加工，使產品統一標準，保證質量。

　　二、各班組必需聽從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，預備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

　　三、加工原料堅持先進、先出的'原則原料的領用、備貨、漲發必需仔細細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進展整理，防止食品變質，發覺變質食品不準加工出售，應報廚師特長理。

　　四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜仔細對待，不任意轉變風味特點，嚴格按挨次和來賓要求把握出菜時間。

　　五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

　　六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進展編號，署名制度，進展跟蹤效勞，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

　　七、隨時依據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進展局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚師年終個人工作總結7

　　一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我認真貫徹上級的領導方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優點，一年的工作當中我認真細致，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔當的后勤廚師，我也是非常在乎在工作當中自己的表現，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結一番。

　　一、貫徹后勤各項制度

　　首先在工作當中積極的學習各項規章制度，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當中能夠積極的發揮這些，不管是什么事情都應該有一個正確態度，明確工作當中的各項制度，想清楚了再是說這是非常寶貴的，我不認為這些可以投機取巧，一切為后勤著想，端正自己的態度，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在，當然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅持下去，帶頭做好遵規守矩，讓自己積極的發揮這些長處，我想這些都是值得提倡的。

　　二、保證后廚衛生整潔

　　做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的基本素養，所以一年來后廚的衛生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的，對于這一點我時刻在堅持著，衛生的標準我都是按照著后勤標準來做的，絕對不會讓飲食方面出現不衛生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當然我也有非常清楚的.意識，我知道衛生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業素養是處于一個高的狀態，未來的工作我會嚴格的要求自己。

　　三、自身工作不足之處

　　我一直都在以較高的標準要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣，我認為在做事情的時候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點后續會不斷的發揚下去只會讓我繼續墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會調整好狀態，把懶散的習慣糾正，面對工作主動積極起來，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。

廚師年終個人工作總結8

　　我就是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將奏響。首先，我祝愿大家新年快樂、工作成功!回眸20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的積極支持下，作為一名廚師長，我始終秉持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工低建議，對他們各方面嚴格管理，大至每周的討論會，小至每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲科學知識，存有了我和大家的艱辛代價，才存有了今天我們能夠為，去我們園區用餐的賓客提供更多精致的菜肴和優質的服務，現將一年去的具體內容工作總結如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全就是廚房工作的頭等大事，為把不好食品加工的各個環節，確保安全生產。我給廚房里每位員工分割了衛生責任區，建議他們對各自的衛生區、食品原料、放置容器等負責管理，并由我和食品檢驗員展開不定期檢查。

　　第三，在細菌滋長活躍季節，應邀餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工展開培訓，從試紙的采用至和各種消毒的標準方法，從標準化刷牙至食品安全科學知識的普及等，并使大家對食品安全存有了更深刻的重新認識，提升了食品安全全員參予的意識。

　　二、經營方面

　　我在各位領導的指導下、制訂較合理的經營計劃。例如：根據季節性原料供應特點，和園餐廳面世春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和技術創新菜，比如針對市場所有原料價格都在下跌，但是菜品的銷售價格還要維持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料搞出眾、香、味、意、型的低價位菜品，例如：石鍋木耳白菜月銷量屢位居榜首。

　　咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品掌控方面：

　　菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　六、得與失

　　我個人方面雖然喪失了很多很多的歇息甚至家人去北京2、3個月也沒好好吃飯過她們，但是我的代價換得了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的普遍認可，我真的就是禮包。由于我們現在和園餐廳經營的特性沒太多高檔的菜品，但對愛好烹調，愛好嶄新廚藝的我來說我從來也沒退出自學嶄新廚藝，在當今餐飲發展快速的.時代，從最早的八大菜系至當今的融合菜及國外一流的分子廚藝和今年最受到消費者鐘愛的中國意境菜，說道至意境菜大家可能將不太熟悉，直觀給大家了解一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的水墨技法和中國盆景的組裝技法充分反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也獲得了自學中國意境菜的機會，較長時間的自學期并使我受益匪淺，修完后在我們碰到關鍵招待時，也運用了一些，給前來用餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享用。在客人享用的同時我想要我必須把我教給的這些P67A給我的廚師團隊，使大家在這里存有更大的發展。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本掌控，同時必須改良自己的工作思路，實地考察代萊菜品，大力推進菜肴的技術創新，從而謀求在20xx年締造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我堅信在各位領導和大家的指導和協助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎接挑戰，邁向一個斬獲的20xx!

　　我的報告完畢，謝謝大家!

廚師年終個人工作總結9

　　時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：

　　1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

　　2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

　　3、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xx萬元一月，取得了性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間。

　　4、廚房今年利用一定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、xx店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

　　7、今年物價漲幅太大，如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對做員工思想工作還需要總結學習、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

　　5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的.一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和的發展，與公司共同。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

廚師年終個人工作總結10

　　在我從事xx學校的食堂廚師以來便認真做好本職工作，過去的一年里能夠嚴格要求自己并聽從校領導的教誨，對于師生在平時提出的建議也能夠認真進行思考，我明白在存在眾口難調問題的情況下只能照顧到大多數人的用餐，因此我能夠提前對廚師工作進行部署從而取得不錯的成效，結束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進行了總結。

　　認真做好食材的處理與調料的準備，由于需要準備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力，因此我會提前對食材進行清洗以及切好，這樣的話便能夠在規定時間內將菜肴處理完畢，因為自己的疏忽導致用餐時間沒能做好準備無疑是得不償失的`，因此我一直在為廚師工作的完成來做準備，平時也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領導的安排下導致我也會參與到食堂管理工作中去，主要是對食堂的發展方向提出建議，在集結諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進了當前的工作方式。

　　重視廚師工作的完成并強化這方面的學習，菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案，所以我會對每天的菜肴種類進行調整從而避免重復的狀況，雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學到許多，而且我也一直在追求個人能力的提升并有效強化了烹飪能力，我認為廚師個人能力的提升對食堂的發展是至關重要的，另外我也有利用節假日時間學習不同菜肴的制作方式，通過這方面的改進導致我在工作能力方面得到了食堂領導的認可。

　　能夠傾聽師生們對食堂菜肴的建議并加以改進，對于食堂的管理來說師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應的優勢才行，背靠著學校這個平臺卻沒有太多作為無疑是得不償失的，所以我很重視廚師工作的完成并認真遵從領導的知識，平時也會在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人滿意的菜肴，每當看到食堂區域座無虛席都會讓我很有成就感，在這之中我也會詢問師生對食堂菜肴是否有不滿意的地方，傾聽這方面的建議并改進自身的工作方式讓我從中獲益良多。

　　往后的食堂工作還有不少挑戰等待著自己去解決，因此在總結過去一年的經驗以后我會盡快投入到新一輪的工作之中，希望憑借著廚師工作的完成為食堂的發展貢獻更多的力量。

廚師年終個人工作總結11

　　回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情況總結如下。

　　1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的'各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

廚師年終個人工作總結12

　　我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備添置、原材料如何采夠、把關、市場和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取手材料，制定計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

　　xx在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

　　試營業以來，接待對象有團議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業中，廚部的.工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將20xx年匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在方面，進行技能，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

　　四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面：嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到，警鐘長鳴！

廚師年終個人工作總結13

　　廚師的工作波及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創作良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提升服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

　　一、強化理論和業務學習，不斷提升自身綜合素質

　　我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提升自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提升食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

　　二、努力工作，及時完成工作任務

　　在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。及時上下班，保證及時開餐，遵照勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，5 做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的`主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中按時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。

　　食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安置，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

　　盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見沖突;節約意識還不夠強等等。

　　展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

廚師年終個人工作總結14

　　一、經營方面：

　　1、在總公司的指導下，于10月成立“產品研發小組”。

　　2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應。

　　3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。

　　二、管理方面：

　　1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比較穩定;也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。

　　2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，并且培養出了一批中高層管理人員。

　　3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。

　　4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。

　　5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。

　　6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。

　　三、質量方面：

　　1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。

　　2、督促管理人員參加原材料的'驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。

　　四、衛生方面：

　　1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，并建立責任制。

　　2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。

　　3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。

　　4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

　　五、成本方面：

　　1、在保證菜肴質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業需求采購原料等。

　　2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

　　六、存在的不足：

　　如廚房部衛生管理、新產品研發、“六常法”的執行和落實等都存在不足。

廚師年終個人工作總結15

　　今年的時間真的很快，不知不覺就走到了十二月，20xx年也終于要迎來結束了。過去的這一年來，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責，發揮自身的能力，在工作中為xxx公司員工提供優良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作。

　　一年來，在領導的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來的工作，現對自身的一年來的情況做如下總結：

　　一、工作的自我管理

　　在今年來工作中，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴格的遵守工作規定，能提前到崗，盡早準備，保證食堂的能在員工休息時間準時開張。

　　工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標準，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習，較好的在工作中提高了菜肴的質量和口味。菜單方面也根據季節情況及時的更新，并還會通過對調查投票，來根據員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。

　　此外，我也非常重視的食堂的衛生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強自身的衛生整理，并對食堂的打掃做好管理，還會對碗筷和公共區域分別進行消毒處理，保證食堂的干凈衛生能嚴格符合標準。

　　二、學習和改進

　　在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴格的學習和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅持保證食堂食品的.安全和健康。并且，對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控，只會選擇最新鮮，最優質的食材，并配合公司用餐人數的計劃，積極的控制制作，減少浪費。

　　作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時候。為此，我我在工作中也積極的開發學習了不少新的菜品，盡管有個別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認可。

　　三、自我的反思

　　要說在工作中的問題，應該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評！

　　如今，20xx年已經過去了，相信在未來，我們一定能做的更好，更出色，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方！

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