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廚房員工獎懲制度
為了加強完善廚房管理,特制定廚部獎懲制度條例:
A類過失 (每次扣10---20元)
1. 工作時間接聽私人電話,吸煙.
2. 廚房各區(qū)域衛(wèi)生沒做干凈或不做衛(wèi)生.
3. 值班人員不做班后檢查,各類食品,物品沒收拾干凈.
4. 值班人員下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設(shè)備.
5. 未定時整理倉庫,冰廂及其它衛(wèi)生.
6. 上班遲到早退5分鐘內(nèi),每月三次者.(每遲到一次扣5元)
7. 未做好每天的食品申購工作.
8. 未按規(guī)定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人并罰.
B類過失(每次扣30—50元)
1. 工作期間或者值班時無故串崗離崗.
2. 不服從上級的工作安排，頂撞上級.
3. 故意參和佐料，造成浪費，故意消耗遠(yuǎn)材料影響酒店經(jīng)營無利 和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為.
4. 作人員不經(jīng)開單服務(wù)員，傳菜，直接給親友熟人等顧客配菜，炒菜，份量擅自加改者.
5. 配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價換實際高價菜，菜單與實際不符的.(另按炒出菜價的兩倍加罰)
6. 制作人員用餐是私自開設(shè)小灶，挖酒店墻角的，擅自使用廚房食品或其他物品。
7. 工作遲到早退20分鐘以上者。
8. 客用餐具等未洗干凈著。
C類過失(每次口50~100元)
1. 上班遲到早退30分鐘以上者。
2. 發(fā)現(xiàn)出品不衛(wèi)生或口味偏差造成退菜，按售價賠償。
3. 因報錯廂號造成的損失，按售價賠償。
4. 顛倒出品順序造成客人投訴。
5. 消極怠工，致使出品效率不高。
6. 偷拿，偷吃食品，制作人員在場，不予制止的并罰。
7. 上班期間不穿戴工作服、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衛(wèi)生管理條例
其他行政處罰或罰款
1. 在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的，醫(yī)療費自理，假期工資，損壞的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。
2. 因工作失誤造成火災(zāi)，被偷盜或其他事物的，除由當(dāng)事人賠償損失外，還還需視情節(jié)輕重給與不同的處罰。
3. 員工在店內(nèi)拿商品不付款或少付款，除補付余額外，并處商品原價雙倍罰款。
4. 私自調(diào)換頂替崗位，影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的，做礦工處理，并處以罰款100元。
5. 酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)參加，有急事須向召集人請假，沒請假，無故缺席，罰款50元。 以上條例由廚師長負(fù)責(zé)實施，如發(fā)現(xiàn)未對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，并追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任，并罰款100元。
獎勵制度
1. 完成銷售計劃，成績突出者。
2. 提出合理建議。創(chuàng)新產(chǎn)品，并被客人接受者。
3. 口味保持穩(wěn)定或提高產(chǎn)品質(zhì)量，常受客人表揚，生意有明顯提高。
4. 節(jié)約水電，減少浪費，控制成本有顯著成績者。
5. 當(dāng)場抓獲或揭發(fā)偷拿物品。
6. 其他值得獎勵的行為，將酌情給予獎勵。
注：如有過失行為未例入上述制度中，公司管理層有權(quán)區(qū)別其嚴(yán)重程度作相應(yīng)處理。
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