幼兒園廚房明廚亮灶管理制度

幼兒園廚房明廚亮灶管理制度（精選12篇）

　　在學習、工作、生活中，很多場合都離不了制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的幼兒園廚房明廚亮灶管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 1

　　一、 廚房衛生管理

　　1. 定期清潔消毒廚房設施和器具。包括灶具、餐具、爐灶、煙道等，確保食品安全。

　　2. 廚房保潔人員必須穿著統一的工作服、帽子，保持清潔衛生，不得擅自進食、吸煙、接觸生熟食品。

　　3. 加強食品存儲管理，嚴禁過期食品、變質食品的使用，做到定期清點、清除。

　　二、 食品采購管理

　　1. 配備專職食品采購人員，負責食品采購計劃的編制與執行，并保持食品采購票據的完整性。

　　2. 嚴格執行食品安全法規，確保食品來源合法、質量安全。

　　3. 做好食品驗收工作，及時清點食品的數量與質量，對照采購票據核對。

　　三、 食品加工管理

　　1. 配備專業的廚師和配菜人員，確保食品加工的衛生和質量。

　　2. 嚴格執行食品加工操作規程，防止交叉污染和食品安全事故。

　　3. 落實食品加工人員健康檢查制度，確保從業人員身體健康，不攜帶傳染病菌。

　　四、 食品留樣管理

　　1. 每天留存食品留樣，保存一定時期，以備需要時進行檢驗。

　　2. 對留樣食品進行編號、登記，做到有序管理，確保留樣的真實性和完整性。

　　五、 食品安全監控

　　1. 配備專職的食品安全管理人員，負責監控幼兒園食品安全工作，包括食品采購、加工、儲存等環節。

　　2. 定期開展食品安全培訓，提高從業人員的食品安全意識和操作技能。

　　幼兒園廚房作為關乎幼兒健康的重要場所，必須嚴格執行明廚亮灶管理制度，做到食品安全第一。只有這樣，才能有效保障孩子們在幼兒園的飲食安全，為他們的健康成長提供保障。

　　六、 廢棄物處理及清潔衛生

　　1. 廚房產生的廢棄物必須進行分類處理，包括食品殘渣、一次性餐具、包裝物等，確保垃圾不會滯留在廚房內部，及時清理。

　　2. 廚房清潔衛生工作要求全面，包括地面、墻面、油煙機、餐具的清洗消毒等，確保廚房整潔。

　　3. 廚房的清潔衛生工作需要定期檢查，可制定清潔衛生檢查表，并建立違規處理制度，對于有違反衛生規定的人員進行相應處理，確保廚房衛生得到有效維護。

　　七、 突發情況應急處理

　　1. 建立健全的突發食品安全事件應急預案，指導廚房工作人員在發生食品安全事件時的應急處置措施。

　　2. 定期組織模擬應急演練，包括食品中毒、食品供應鏈斷裂等突發情況的處理，提高廚房人員的應急處置能力。

　　3. 配備合適的急救設備，如急救箱等，以備不時之需。

　　八、 食品安全監督

　　1. 建立定期的食品安全檢查制度，由相關部門或第三方檢測機構對廚房進行食品安全檢查，確保食品安全工作得到外部監督和檢驗。

　　2. 對于食品安全檢查中發現的問題，建立整改臺賬，并督促整改措施的落實，確保問題得到及時解決。

　　九、 家長參與和監督

　　1. 建立家長監督制度，對幼兒園食品安全工作進行公開，接受家長的監督和意見建議。

　　2. 加強與家長的交流，定期邀請家長參觀廚房，了解食品供應和處理流程，提高家長對食品安全工作的了解和信任。

　　3. 建立食品安全投訴受理制度，對家長提出的.食品安全問題，進行及時處理和反饋，保障家長的合法權益。

　　十、 師生食品安全教育

　　1. 加強教職工和幼兒的食品安全教育，包括食品衛生常識、正確洗手、飲食健康知識等方面的教育，提高食品安全意識。

　　2. 通過開展健康飲食宣傳周、食品安全科普講座等形式，讓師生全面了解食品安全知識，增強自我保護意識和能力。

　　十一、 公開透明

　　1. 建立健全食品安全公開透明制度，定期公布廚房食品安全工作情況、食品安全檢測報告等相關信息。

　　2. 接受社會輿論和監督，對外公開食品安全監督檢查等相關信息。

　　以上提出的幼兒園廚房明廚亮灶管理制度的相關內容和措施，為保障幼兒園食品安全提供了全面的制度保障，同時也需要各幼兒園具體情況具體分析，不斷完善和優化制度措施，確保其切實有效地落實到幼兒園的日常管理工作中。只有這樣，才能為孩子們提供一個安全、健康的用餐環境，讓他們健康成長，成為有益于社會的人才。

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 2

　　1、 認真做好廚房的衛生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛生，定時打掃。

　　2、工作時，應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛生，工作前、便后，均應徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒，4、 認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　6，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　7，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時清理。

　　8，冰箱里的物品及時清理，防止變質。

　　9，定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛生，無污垢無雜物。

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 3

　　一、進入食堂必需換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴干凈，講究個人衛生。

　　二、每次操作早、中餐前，認真觀看用水有無異色、異味；仔細檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發覺問題，必需準時報告，準時處理。

　　三、依據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得鋪張，注意節省。

　　四、注意做到原材料加工精細，大小相宜，潔凈衛生；依據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料養分不流失或少流失。

　　五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

　　六、每天工作完畢，必需仔細清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

　　七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的.應馬上入庫；臨時不入庫的，應馬上入柜和加蓋有序擺放。

　　八、妥當處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干潔凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 4

　　一、炊事人員要研究和改進烹調技術，根據嬰幼兒的年齡特點，做到細致切，細致做、每周菜譜不重復，注意花色品種及色，香，味和各種營養素的調配，增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養、此外還要注意葷素搭配，米面搭配，干稀搭配，做到小而精。為病弱兒童做好病號餐，每周自制點心1-2次。

　　二、建立食物驗收制度，采購新鮮的食物，要注意飯菜的.質量和數量，保持蔬菜的維生素，先洗后切，燒得不能太熟變黃、飯菜的數量不能過多過少，隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應。

　　三、開飯要準時，夏天做到四涼(飯，菜，湯，茶)，冬天做到三熱(飯，菜，湯，)，保證幼兒吃飽吃好。

　　四、搞好廚房衛生，嚴防食物中毒，做到：

　　1、上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個人衛生工作(勤剪指甲，理發，洗澡，換衣)、

　　2、要保持廚房間的清潔，整齊，干爽，如有雜物要及時清洗整理，每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃，每月一大掃、

　　3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開，廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，嚴格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時修理，下班后廚房要整理干凈，倒掉垃圾。

　　4、分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。

　　五、加強伙食管理，冰箱管理，填寫有關登記表格、廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，防止多吃多占，有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

　　六、廚房工作人員之間要搞好工作，主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷提高伙食質量。

　　補充管理條例：

　　一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　二、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

　　三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　五、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　六、廚房工作人師生員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　七、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢。

　　八、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　　九、保證廚房熱水供應。

　　十、廚房工作人員兼管宿舍衛生。協助值日生做好衛生工作。

　　十一、每日由安保衛生主管檢查并記錄。接受園長抽查。記錄表作為年終評獎一個標準。安保衛生主管負責編排值日生表，和每日檢查記錄表，一并貼墻公示。

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　　1、食品原料采購要索取生產廠家衛生許可證，不得采購無標簽的定型包裝食品，標簽上應標明品名、生產廠家、地址、衛生許可證號、生產日期、保質期等。

　　2、食品入庫要驗收登記，不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲、污穢不潔食品。

　　3、食品庫房要干燥、通風，并有防鼠、防蠅設施。

　　4、儲藏食品應隔墻離地，分類分架擺放。

　　5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。

　　6、食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。

　　7、庫房管理員定期檢查庫房內食品，防止食品過期。

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　　一、食物應保持新鮮、潔凈、衛生，熟的與生的分開儲放。調味品應以適當的容器盛放，使用后隨即加蓋。所有的`容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。

　　二、工作櫥臺、廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。應配備有加蓋污物桶，廚余桶，廚余應當夜倒掉，不在廚房內過夜，污物桶四周應經常保持干凈。

　　三、廚房人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作前、便后，均應徹底洗手，保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取出。

　　四、廚房內禁止在食物或食物附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　五、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定位置并指定專人管理。

　　六、廚房內禁止隨便懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等。

　　七、杜絕衛生死角，物品放置到位整齊劃一。

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 7

　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專設監控人員，在后期處直接領導下檢查和指導各項衛生工作，接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的`監督，及時發現并改正存在的問題。

　　二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間。

　　三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合格的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實行劃區包干，責任到人。

　　五、餐廳的衛生場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。

　　六、餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

　　七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

　　八、葷素菜揀凈洗潔，切配風開，防止交叉污染。

　　九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

　　1、食品道道驗收：凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。

　　2、生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。

　　3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

　　4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

　　5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，帶工作帽，個人衛生初做到“四勤”外，還應做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛生后洗手）。

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 8

　　1、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規定的炊事人員。

　　2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

　　3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。

　　4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時通知保健老師。

　　6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重復。

　　9、搞好食堂衛生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

　　10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。

　　11、每日及時掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

　　12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意后，再分配給保教人員。

　　13、炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，并運用到實際中去。

　　14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發生。

　　15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業務學習。

　　相關內容

　　幼兒園食堂工作總結

　　在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步加強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：

　　一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

　　我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫， 保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的.透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回；同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。

　　二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。

　　加強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。

　　三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反饋。

　　1、嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。

　　2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂；堅決杜絕采購過期、腐 爛變質、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。

　　3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

　　4、認真做好食堂內外的衛生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。

　　5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

　　6、加強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

　　幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 9

　　一、工作人員衛生要求：

　　1、從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

　　2、從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

　　3、從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。

　　4、從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

　　二、食堂衛生要求：

　　1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。

　　2、食堂要有有效的.除四害設施，徹底清除四害。

　　3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。

　　4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。

　　三、食品衛生要求：

　　1、采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

　　2、食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。

　　3、嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

　　四、食堂安全要求：

　　1、食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。

　　2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。

　　3、食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 10

　　1、托幼機構必需有兒童專用食堂，并配備要求規定的炊事人員。

　　2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供給幼兒開水、點心、飯菜。

　　3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不談天。

　　4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房治理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間治理、消毒治理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　5、嚴格按保健教師制定的帶量食譜選購食品，不任憑改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須征得保健教師同意前方可更換；急需狀況下，更換后準時通知保健教師。

　　6、非食堂人員不得任憑進入，嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　8、把握科學合理的加工和烹飪方法，食品的`色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重復。

　　9、搞好食堂衛生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

　　10、嚴格根據伙食費的標準選購供給，規劃開支，合理使用。

　　11、每日準時把握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

　　12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意后，再安排給保教人員。

　　13、炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證前方可上崗。每年需要培訓一次，把握科學養分的烹飪理論，并運用到實際中去。

　　14、留意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發生。

　　15、每周召開一次食堂人員碰頭會，爭論本周工作狀況和下周工作規劃。每月進展一次業務學習。

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 11

　　1、餐具、用具使用前后清洗干凈

　　2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。(30)

　　3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　4、面板、灶臺隨時保持干凈整潔，愛護愛護灶具、廚具、碗、桶

　　5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標記。

　　6、嚴把食品安全衛士關杜絕腐爛、變質、發霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質的半成品下鍋

　　7、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等)，各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔

　　8、蔬菜切配前應先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗;禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。

　　9、環境衛生要求:食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，各區域死角衛生干凈，環境衛生實行"四定":定人、定物、定時間、定質量，分區域分工負責，每天不定期檢查。

　　10、搞好包干區清潔衛生工作，隨時保持干凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛生死角。

　　11、為幼兒的餐飲做好準備，必須按時供應開餐。

　　12、按人數定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。

　　13、飯菜精工細作，注意軟嫩，兩周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、粗細搭配。

　　14、不允許吃剩飯剩菜、原料發生浪費。(20-300) 15、與保健醫生一起擬定幼兒營養食譜，并嚴格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養均衡不重復不重樣。

　　16、嚴格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負責人員同意。

　　17、根據食品庫存制定采購計劃單，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛，造成浪費嚴重，拒絕質量不過關菜品。

　　18、應保持良好的個人衛生，操作時應保持穿戴清潔的`工作衣、帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。

　　19、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　20、禁止在廚房內放置任何私人用品，保持廚房內整潔衛生。

　　21、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應當分別在冰箱內留樣。

　　22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，每個樣品留樣應滿足檢驗需要，每種菜肴留樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。

　　23、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。違規一次扣罰10元

　　24、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

　　25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴格按照操作流程和產品規格、標準執行、注意衛生、安全檢查和節約。

　　幼兒園廚房明廚亮灶管理制度 12

　　一、樹立全心全意為幼兒服務，為家長服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節約使用燃料。

　　二、經常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的`食物，不能占用幼兒食品。

　　三、廚房人員要注意個人衛生，做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服，勤換工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　四、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。

　　五、保管好一切用具、食具，每天清點分發食具到班，并做好回收時的清點工作，遺失要及時追回。

　　六、定期進行體格檢查。

　　七、認真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關等。

　　八、服從園工作安排，樂意承擔任務，團結協作，禮貌待人，努力鉆研業務，加強伙食管理，做到嚴格分清公與私，防止多吃多占。

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