醫院食堂制度
隨著社會不斷地進步，越來越多人會去使用制度，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編整理的醫院食堂制度，歡迎閱讀與收藏。
醫院食堂制度1
一、食品從業人員必需持有衛生部門頒發的《健康證》、《食品衛生學問培訓合格證》,否則不能上崗。
二、必需有良好的.職業道德和衛生意識,嚴格根據各項操作規程進行操作。
三、個人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換工作衣。
四、工作時必需穿戴清潔的工作衣帽,頭發梳理整齊并置于帽內,接觸干脆入口食品的必需戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。
七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售干脆入口食品時,必需運用工具售貨。手部化膿性感染時,不得干脆接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務。發生食物中毒或疑似食物中毒時,應愛護好現場,并剛好報告主管領導和衛生部門。
醫院食堂制度2
一、營養食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。
二、營養食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業。科室必須建立健康檔案。
四、從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、隨時保持室內衛生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。
六、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內紫外線燈應分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。
七、餐具清洗消毒要嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
八、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行“四分開”。必須注意涼菜加工環節的.管理，防止食源性疾病的發生。
九、每月對營養食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環境進行微生物監測，不得檢出致病菌。
醫院食堂制度3
一、食堂衛生管理制度
良好的衛生環境是食堂得以發展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔衛生、舒適的就餐環境，特制定以下規定：
1、食堂內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，食堂負責人定時檢查，餐廳內衛生要求：
(1)空氣清新、無異味；
(2)保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，無蠅、無鼠、無污水沉積；
(3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；
(4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；
(5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網；
(6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味。
2、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，泔水桶潔凈并加蓋。
3、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。售飯菜時應做到：
(1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；
(2)食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；
(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；
(4)不得用手直接接觸熟食品；
(5)售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放；
(6)掉落的食品及用具不許繼續售賣或使用。
4、工作人員應當經常保持個人衛生，銷售飯菜時必須用肥皂流水將手洗凈，如離開操作區，或接觸不潔物品后，繼續進行操作前，必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。
5、食堂定期開展《衛生法》宣傳教育活動，真正使食堂衛生工作有大的改觀。
6、售餐前，對售餐區和操作區紫外線消毒40分鐘。
二、衛生檢查制度
為了切實使食堂衛生安全落實到位，醫院特做以下規定：
（—）日常檢查
1、每天食堂負責人對食堂重點環節(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監督檢查和指導。
2、每餐對操作及加工過程全程參與并實施監督檢查。
3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。
（二）周檢
1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由醫院后勤科組織。
2、參檢人員：后期科工作人員、食堂負責人。
3、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重復性問題，暫停工作，進行衛生安全培訓。
（三）月檢
每月醫院綜合質量檢查小組將對食堂各項工作進行檢查。
三、餐具、用具清洗消毒制度
為使餐具經常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規定：
1、刮去殘渣；
2、泡入堿水或洗潔精水內；
3、刷洗；
4、對每件餐具流水過清；
5、過清后，消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；
6、進入未用段，一定要逐個檢查。
7、凡是采用一次性餐具的，必須提供該批次的檢驗合格證。
四、食堂安全管理要求
1、食堂安全保衛工作由食堂負責人實施監督，由各崗位班組長負責，要定員定崗，責任落實到人。
2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。
3、注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節電、節水；發現問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發生。
4、使用燃氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119。
5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜等安全工作。
6、對于外來人員一律嚴格審查登記。
8、保證48小時留樣制度。
五、食堂從業人員健康檢查制度
為保障食堂正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：
1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員；
2、須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明；
3、進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題：
4、進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用；
5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；
6、在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損醫院及食堂行為，一經發現立即開除并追究其刑事責任。
六、配餐管理規定
后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規定：
1、制定合理科學的食譜，完善飲食結構
A、根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜；B、根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；
C、根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜；
2、豐富經營品種，提高飯菜質量
A、保證飯菜品種：早餐副食2種以上；午、晚餐：每餐4種以上；
B、不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種；
C、對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升。
3、按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求。
4、菜品保質保量，合理收費，嚴禁出現私自加收費用的現象。
七、涼菜制作管理制度
操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。
1、對半成品、調料進行嚴格的質檢；
2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；
3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；
4、液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋；
5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；
6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈；
7、按規定留樣，冷藏48小時。
八、面食制作管理規定
一、操作標準
1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；
2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記；
3、加工時檢查原料質量，發霉變質的不用，原料須先進先出；
4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；
5、成品入專用冰箱或食品櫥；
6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除；
7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；
8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理按制度規定執行；
9、無關人員不準在加工區域逗留；
10、掉落的原料及熟食棄之不用：
11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備；
12、剩余原料妥善保管；
13、按規定留樣，冷藏(或冷凍)48小時；
14、正確貯存酵母、原料及輔料；
15、工作結束后將操作區及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置；
16、加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用后
注意保持清潔。
九、烹制加工管理制度
在對菜肴加工以前，應對所有的原料、調副料必須進行質量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。
1、顏色不正常的原料不加工；
2、有異味的原料不加工；
3、標識不清楚的調料不加工；
4、沒有徹底解凍的肉類不加工；
5、不熟悉的魚類和菌類不加工：
6、上崗前必須嚴格洗手；
7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；
8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內緣直接接觸；
9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；
10、試嘗菜肴口味時，應用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準倒回鍋中；
11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置；
12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；
13、掉落的原料及熟食棄之不用；
14、工作結束后對操作區、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規定放置。
十、初加工管理制度
（一）初加工的分類
初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發原料、臟腹類。
（二）初加工的管理
1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯；
2、加工前，對加工用具進行檢查，確保清潔并按照標識使用；
3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；
4、根據烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；
5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內；
6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；
7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放；
8、加工完畢后，及時對工作場所進行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放；
9、加工結束后對操作區、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。
十一、食品添加劑使用管理制度
食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標準，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規定：
1、未經質檢部門批準、負責人審核，采購員不得采購；
2、凡法定外的硼砂、硝未經特別審批不得購買；
3、各項添加劑的使用必須嚴格控制管理使用，不可超量領取；
4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存，供衛生機關檢查驗用。
十二、庫房管理制度
為加強庫房物資管理、提高庫管員業務水平，制定本規定：
主食庫：
1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重要是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不許入庫。
2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到隔墻離地。
3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名及進貨日期。
4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。
6、遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用。
7、庫房內保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。
8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。
9、閑雜人員不準進入庫房，不得存放個人物品。
10、離開庫房時，關閉所有電源及門窗。
副食庫：
1、入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標準、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。
2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標志牌，標明品名、進貨日期和保質期，遵守先進先出原則。
3、調味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內保持通風，防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。
6、閑雜人員不準進入庫房，庫房不能準存放個人物品。
7、離開庫房時，關閉所有的電源及門窗。
十三、食品加工、銷售、飲食業衛生《五四制》
(一)由原料到成品實行“四不制度”：（1）采購員不買腐爛變質的原料；（2）驗收員不收腐爛變質的原料；
（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；
（4）（服務員）不賣腐爛變質的食品；（餐廳，不收進腐爛變質的.食品，不出售腐爛變質的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）。
（二）成品（食物）存放實行“四隔離”：（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物、藥物隔離；（4）食品與天然冰隔離。
（三）用（食）具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。
（四）環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
（五）人人衛生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲；（2）勤洗澡理發；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。
十四、食品安全承諾
1、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛生法律法規要求，積極實施食品衛生量化分級管理制度。建立健全本單位衛生管理組織及各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。
2、嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個人衛生，每日實行衛生檢查制度；確保基礎衛生設施齊全，保障食品衛生，杜絕食物中毒事件發生。
3、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。
4、加強內部衛生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。
5、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛生。
6、嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛生。
7、自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理。
十五、食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
醫院食堂制度4
1.醫院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態度,提高烹調質量,降低成本。
2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的.職工要做到有熱食供應。
3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監督和有關部門檢查。
4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5.食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行健康檢查,發現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。
6.食堂要經常保持室內外環境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。
7.食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。
8.提高警惕,搞好安全保衛,無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。
9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。
10.應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。
醫院食堂制度5
為保證食品衛生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度如下：
一、貫徹執行“食品衛生法”。
二、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；
三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養成良好的`衛生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤儉指甲。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。
七、食堂工作人員分發食品前要洗手，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。
八、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。
九、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。
醫院食堂制度6
1、醫院職工食堂由總務科負責管理,實行經理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務態度,提高烹調質量。
2、食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行健康檢查,發現傳染病應立即隔離,調離食堂,待身體康復確無傳染性后再恢復工作。未經健康檢查,不得調入食堂工作。
3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。
4、嚴格執行食品衛生'五四'制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫務人員穿工作服不準進入食堂。
5、嚴格勞動紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的'職工要保證就餐。
6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續,妥善保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監督檢查。
7、食堂要保持室內外環境清潔衛生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質的設備。
8、食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。
9、提高警惕,搞好安全保衛工作,無關人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。
醫院食堂制度7
根據《中華人民共和國食品衛生法》有效處理突發事件，特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次：每日每餐。
二、留樣品種：所有供應的主副食品種。
三、留樣時限：48小時，特殊情況下（發生食物中毒）未經批準，不得處置。
四、留樣設備：
（一）食品留樣盒：1、大小合適。2、便于盛放。3、每種食品用一個留樣盒。
（二）留樣冰箱：1、冰箱專用容積不小于150公升。2、溫度控制在0-10℃之間。3、冰箱清潔，無異味。
五、留樣責任人：留樣責任人由專人負責，專人操作。
六、留樣操作規范：
（一）準備好清洗干凈并消毒過的留樣設備。
（二）留樣前用肥皂流動水洗手。
（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。
（四）不得用手接觸留樣袋的`內壁及食品。
（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。
（六）自然冷卻后密封。
（七）做好標識，標明取樣日期、餐別、時間、品名及留樣人。
醫院食堂制度8
為加強食堂內部招待客飯管理，規范公務接待，防止奢侈浪費，特制訂本管理制度。
一、食堂內部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐。
二、客飯人員范圍：
1、工作餐：
（1）因工作需要加班人員；
（2）在醫院協助工作需要搭餐人員。
2、接待餐：
（1）業務相關的外協廠商、供應商；
（2）到醫院視察工作的.相關政府領導；
（3）院長指定的其他來客。
三、食堂用餐標準：
1、工作餐：費用標準：6-8元/位。
處所有。
2、接待餐：
（1）10-15元/位；
（2）15-25元/位；
（3）25-30元/位。
四、申請程序及用餐規定：
1、所有業務接待用餐，由辦公室主任負責。相關科室因業務需要安排客飯，由所在科室負責人向主管領導申請，并填寫《礦醫院食堂就餐派餐單》，報院長批準同意方可安排就餐。相關部門應將接待來客人數、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。
2、用餐后具體負責接待的領導或部門負責人要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，事后應及時補簽。
3、接待客人務求節儉，禁用煙、酒，特殊情況由院長批示。最高標準每人每餐不超過30元。凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。
4、嚴格控制陪餐人數，實行對口接待，陪客人數不能超過來客人數。招待人數3人及以下，最多陪餐1人；招待人數3-5人，最多陪餐2人；招待人數5人以上，最多陪餐3人。
醫院食堂制度9
一、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，經常開宙或機械通風設備通風，保持干燥。
二、主食、副食分庫房存放，食品與非靜品不能混放，高墻墊高，防止受潮霉變。靜品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
三、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的`食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未素證的靜品不得驗收入庫。
四、做好靜品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
五、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產品、離蛋等易腐食品應分別冷藏儲存、帖有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
七、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。
八、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的靜品。
九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。
醫院食堂制度10
一、按時上下班,堅守崗位,聽從支配。
二、樹立服務意識,愛崗敬業。
三、愛惜公物。
四、工作時嚴禁嬉笑玩打,食堂內嚴禁吸煙。
五、全部餐具每餐后必需消毒。
六、工作人員做好個人衛生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查,無健康證者,不準在食堂工作。
七、支配好職工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。
八、嚴禁職工穿工作服進入食堂。
醫院食堂制度11
一、食品從業人員必需持有衛生部門頒發的《健康證》、《食品衛生學問培訓合格證》,否則不能上崗。
二、必需有良好的職業道德和衛生意識,嚴格根據各項操作規程進行操作。
三、個人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換工作衣。
四、工作時必需穿戴清潔的工作衣帽,頭發梳理整齊并置于帽內,接觸干脆入口食品的必需戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的`其他活動后,應洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。
七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售干脆入口食品時,必需運用工具售貨。手部化膿性感染時,不得干脆接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務。發生食物中毒或疑似食物中毒時,應愛護好現場,并剛好報告主管領導和衛生部門。
醫院食堂制度12
一、食堂的配置、衛生及管理要求,食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求,都必需嚴格執行《中華人民共和國國食品衛生法》和《餐飲衛生規范》的'規定。
二、食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必需設設置洗手裝置。
三、從業人員每年必需進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業。總務科必需建立從業人員健康檔案。
四、從業人員必需留意個人衛生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、隨時保持室內衛生,操作臺、各種物表及地面,每日必需進行常規清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時馬上消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴格執行'一洗、二清、三消毒、四保潔'的工作程序。運用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必需做到清潔、無毒,嚴格執行'四分開'。必需留意涼菜加工環節的管理,防止食源性疾病的發生。 區人民醫院食堂管理制度
醫院食堂制度13
一、食堂的配置、衛生及管理要求,食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求,都必需嚴格執行《中華人民共和國國食品衛生法》和《餐飲衛生規范》的規定。
二、食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必需設設置洗手裝置。
三、從業人員每年必需進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業。總務科必需建立從業人員健康檔案。
四、從業人員必需留意個人衛生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、隨時保持室內衛生,操作臺、各種物表及地面,每日必需進行常規清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時馬上消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴格執行'一洗、二清、三消毒、四保潔'的工作程序。運用消毒液浸泡消毒。消毒后的'餐具馬上放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必需做到清潔、無毒,嚴格執行'四分開'。必需留意涼菜加工環節的管理,防止食源性疾病的發生。 e醫院食堂從業人員個人衛生管理制度
醫院食堂制度14
1.病員食堂應牢固樹立為人民服務的思想,努力做好優質服務,積極配合臨床搞好治療飲食。
2.經常更換飯菜花樣,不斷進行食物品種調節,努力提高烹調質量,降低成本。
3.病人飲食執行規定價格標準,不得亂收費。
4.食堂工作人員要注意個人衛生,衣帽穿戴整齊,賣飯堅持使用夾具,定期進行健康檢查,發現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。
5.注意食堂內外衛生,保持免洗餐具的清潔,避免污染,不采購霉爛變質食物,特別嚴防傳染病的傳播和食物中毒的發生。 6.飲食器具櫥柜或運送實物的餐具,應每日刷洗1次,保持清潔。 7.廚房及餐廳內應設有流水式的`洗手臺,以供工作人員隨時洗手。
8.所有運送的食物要加蓋以防止污染。
9.收回的廚具要棄于廢物桶,且定時運送處理。
10.所有廢物桶在傾倒完畢后要徹底清洗。
11.食物及餐具要貯存在清潔而干凈之處,廚房內應無蠅、無鼠、無蟑螂、無蟲。
醫院食堂制度15
一、食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲衛生規范》的規定。
二、食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業。總務科必須建立從業人員健康檔案。
四、從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、隨時保持室內衛生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴格執行"一洗、二清、三消毒、四保潔"的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行"四分開"。必須注意涼菜加工環節的'管理，防止食源性疾病的發生。
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