學校食品安全衛生管理制度

學校食品安全衛生管理制度 （精選18篇）

　　隨著社會不斷地進步，制度對人們來說越來越重要，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的學校食品安全衛生管理制度，歡迎大家分享。

　　學校食品安全衛生管理制度 1

　　1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區（或分庫房）存放。

　　4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商提供）。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志（原料、半成品、成品等），肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、應有滿足生熟分開存放數量的'冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

　　學校食品安全衛生管理制度 2

　　為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

　　一、原料采購及索證制度：

　　食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不采購以下食品：

　　（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　（2）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；

　　（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　二、庫房管理制度：

　　1、食品貯存者應當分類、分架、隔墻、隔離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　3、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　三、廚房衛生制度及管理制度

　　1、廚房必須添置“四防一消”設施。

　　2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

　　4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

　　四、餐具用具消毒制度

　　1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

　　2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

　　3、洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的`標記。

　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　五、餐廳衛生管理制度

　　1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

　　2、每周用“84”消毒液消毒二次。

　　3、學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

　　六、衛生檢查制度

　　1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

　　2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

　　3、食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗。

　　4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

　　⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　七、衛生突發事件報告制度

　　1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向醫療保健或衛生防疫機構上報，并向中心學校報告（上報時間不得拖延兩個小時）。

　　2、應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。

　　3、學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時上報學校。

　　學校食品安全衛生管理制度 3

　　1、學校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。

　　2、保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。

　　3、健全學校食堂食品衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，加強對所經營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛生管理。

　　4、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

　　5、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

　　6、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。

　　7、接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施的監督檢查。

　　8、食品生產經營人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格后上崗。

　　9、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的'工作。

　　10、從業人員必須按照所從事的崗位規范化操作，保證食品安全和衛生。

　　11、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。

　　12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

　　13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。

　　14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　15、食堂不供應小水產和改刀菜。

　　16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。

　　17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場所。周圍環境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。

　　18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

　　19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

　　20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。

　　21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產當天清。

　　22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

　　23、加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

　　24、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

　　25、法規規定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。

　　26、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

　　27、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

　　28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

　　29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品。

　　30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染。

　　31、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表。

　　32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。

　　33、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

　　34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　學校食品安全衛生管理制度 4

　　一、師生的飲食安全和衛生防病工作，列入日常工作，常抓不懈，確保飲食安全和衛生防病工作得到具體落實。

　　二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除，對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀，并做好餐具清潔消毒等工作。對學生教室、各專用教室等公共設施進行打掃及消毒。同時，每年要對食堂從業人員進行一次營養和食品衛生知識的培訓。

　　三、嚴格執行從業人員持證上崗制度，新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康體檢，取得健康證后方可上崗。即食堂從業人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛生檢查的`書面記錄。

　　四、學校必須持有有效的衛生許可證，規范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛生許可證。

　　五、加強飲水的衛生安全管理，學校要為學生提供符合衛生標準的飲用水和飲水機，在開學前必須對食堂蓄水池進行清洗，確保學生喝到足量的飲用水，并做好飲水器具的消毒和記錄工作。

　　六、做好對學生的健康教育宣傳，充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式，結合季節性、突發傳染病及食源性疾患的預防，對師生進行健康知識宣傳，增強學生的自我保護意識，培養良好的衛生習慣。

　　七、嚴格執行突發事件的上報制度。學校一旦發生食物中毒、傳染病暴發或者不明原因的突發事件，應迅速上報疾控部門。

　　學校食品安全衛生管理制度 5

　　為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的`有關精神，特制定學校食品衛生安全管理制度。

　　一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。

　　二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證，定期驗證。

　　三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。

　　四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

　　五、食堂環境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

　　六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛生許可證復印件。

　　七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

　　九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。

　　十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。

　　十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產品和改刀的熟食鹵味菜。

　　十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

　　十三、從業人員分發飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

　　十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。

　　十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

　　十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。

　　十七、從業人員做到“三白”，注意個人衛生。

　　十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監管。

　　十九、定期對食堂從業人員，學生進行食品衛生知識培訓，并作記錄。

　　學校食品安全衛生管理制度 6

　　一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

　　二、有專人負責餐廳、環境衛生的.打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

　　九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

　　學校食品安全衛生管理制度 7

　　一、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。

　　二、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的`經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

　　三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　四、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

　　五、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。

　　六、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

　　七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。

　　八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

　　九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

　　十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的`教育，杜絕食物中毒。

　　十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

　　學校食品安全衛生管理制度 8

　　為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學校食品衛生安全工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。

　　1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項內容及要求。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容，是食堂衛生工作經常化、強制化。

　　2、食堂的飲食衛生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的各項要求。特別要做到生熟分開，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　3、學校總務處和醫務室要安排專門的.工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理，積極爭取衛生監督部門的.技術指導。

　　4、如發現學生患病，要及時報告上級主管部門和市衛生監督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因，并進行徹底消毒。

　　5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學生進行防病教育、食品衛生安全教育，組織學生搞好環境衛生和個人衛生。

　　6、食堂從業人員應每年一次到衛生部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。

　　7、加強對學生食堂的管理，根據季節變化和市場供應情況，注意營養搭配，使學生能夠吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。

　　8、學校要定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進或更換。

　　學校食品安全衛生管理制度 9

　　1、采購食品時必須索取銷售單位或市場出具的發票或收據等有效購貨憑證。

　　2、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業執照、餐飲服務許可證、生產許可證等）。每次采購時應索取該生產批次產品符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告復印件，并經供貨商簽字或蓋章，采購冷、鮮、肉、禽時，應索取定點屠宰證明和檢疫合格證明，證明食品質量符合國家標準或規定。從固定單位采購食品的.，簽訂食品采購供貨合同。

　　3、入庫前或使用前設專人驗收、查驗產品包裝、標識、有效憑證及一般衛生狀況是否符合索證規定和其他相關要求。

　　4、設立食品原料采購臺賬，登記每次交易使用情況。登記內容：

　　（1）進貨時間；

　　（2）供應商名稱；

　　（3）進貨商品的名稱、生產廠名、廠址、規格；

　　（4）進貨商品的生產質量檢驗合格證明情況；

　　（5）進貨商品的生產批號、生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　（6）進貨商品的數量；

　　（7）登記人簽名；

　　（8）其他情況；

　　（9）將有關復印件和憑證要設專用檔案保管。

　　5、食品采購臺賬和憑證檔案盒按月裝訂，保存期不少于兩年。

　　學校食品安全衛生管理制度 10

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的`原則，關注市場行情。

　　4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的`食品。

　　二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

　　三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由綜合管理部參與驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。

　　7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄。

　　8、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

　　學校食品安全衛生管理制度 11

　　一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境保潔工作。

　　二、有專人負責餐廳、環境衛生的.打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

　　三、采取有效的.措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

　　四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

　　五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

　　六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

　　七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

　　八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

　　九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

　　學校食品安全衛生管理制度 12

　　第一條為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經營，依據中心校規定，制定本制度。

　　第二條本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位及進入本單位的經營者必須遵守，不得違反。

　　第二條本單位保證經營場所符合國家、地方或行業制定的.質量衛生標準。

　　第三條本單位配備（兼）職食品質量監督保管員，負責食品質量的督促管理工作，建立食品經營臺帳，宣傳落實政府食品質量管理有關規定。

　　第四條進入本單位的經營者必須符合下列條件：

　　具有合法主體資格證明文件（如營業執照、衛生許可證、生產許可證等）。建立食品進貨檢查驗收等相應的自律制度。

　　第五條本單位建立食品檢測人員，配備必要的食品檢測設備，或委托食品檢測機構對市場內經銷的食品進行檢測。

　　第六條本單位與場內經營者簽訂食品質量安全保證書（協議），在保證書（協議）中訂立食品質量保證條款及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。

　　第八條本單位協助政府有關部門維護市場經營秩序，發現場內經營者制售假冒偽劣食品或有其他擾亂市場經營秩序的行為時，應及時報工商行政管理部門查處。

　　學校食品安全衛生管理制度 13

　　1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

　　5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。

　　6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好商店衛生以及商店前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的.清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

　　8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；

　　10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

　　11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進商店工作。

　　12、商店工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50—200元的'獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

　　13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

　　學校食品安全衛生管理制度 14

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　（2）無檢驗合格證明的肉類食品。

　　（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　（4）無衛生許可證的食品生產經營者供應的.食品。

　　四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

　　六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

　　5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

　　學校食品安全衛生管理制度 15

　　為切實按照教委、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學院食品衛生安全管理制度。

　　一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：食品質量、環境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。

　　二、食堂從業人員必須聽從衛生監督人員提出的意見和建議，發現問題及時采取措施進行整改。

　　三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。

　　四、食品衛生管理要求：

　　1、從業人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：

　　①勤剪指甲、勤洗手。

　　②勤理發、勤洗頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。

　　③勤洗澡。

　　④勤換衣服、工作服。

　　2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

　　4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。

　　5、環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

　　6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

　　五、加工過程的衛生要求：

　　1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的'食品及其原料加工食品。

　　2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的`熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀異常或變質食物。

　　六、小超市食品衛生管理要求：

　　1、經營戶必須持證，從業人員有健康證。

　　2、定型包裝食品必須索證。

　　3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

　　4、不得經營過期變質及三無食品。

　　5、定型包裝食品不得拆散銷售。

　　學校食品安全衛生管理制度 16

　　1、建立健全的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

　　5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

　　6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的.容器使用必須清洗、消毒。

　　7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

　　8、后勤管理人員每周一次下食堂進行衛生檢查和食堂衛生知識宣傳，督促采購員不買無衛生許可證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質食品。監督非食堂工作人員不得進入食堂操作間，買回的蔬菜必須進行四步處理（選、洗、泡、切）再煮，杜絕各種傳染病，投毒案、食物中毒事件發生。

　　學校食品安全衛生管理制度 17

　　為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。

　　1.學校所有食品必須從正當渠道購進，并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂，學校經常檢查，發現問題，立即處理，凡查出有三無產品，責任承包人清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。

　　2.食堂、內外環境整潔，設備布局合理、有序，并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

　　3.食堂所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進性健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。

　　4.學校若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的，班主任負主要責任。

　　5.各班在加強飲食衛生安全的.同時，要高度重視學生的防疫工作，積極配合衛生部門的預防接種工作，確保學生在自愿基礎上接種，并將此項工作納入班級日常管理之中。

　　6.食堂對每頓飯菜必須留樣，并保存24小時。

　　7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應，保持鍋爐的清潔，嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。

　　學校食品安全衛生管理制度 18

　　一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

　　二、食堂的管理者要經常教育員工樹立健康意識和衛生觀念，嚴格按照食品衛生法管理經營。食堂的員工要牢記全心全意為學生服務的思想，在服務質量、服務內容方面要創一流的`工作。

　　三、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到"四勤"。嚴禁在操作間內洗衣物。

　　四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。

　　五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色。

　　七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

　　八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。

　　九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，并索要許可證。

　　十、必須采購、使用符合國家衛生標準的`食品添加劑。

　　十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

　　十二、要加強安全保衛工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

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