餐廳服務(wù)員管理制度

時(shí)間：2023-02-04 14:40:01 制度我要投稿

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餐廳服務(wù)員管理制度15篇

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編整理的餐廳服務(wù)員管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐廳服務(wù)員管理制度15篇

餐廳服務(wù)員管理制度1

　　餐廳服務(wù)員管理制度

　　1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

　　一、扣分制度：

　　1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分

　　2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分

　　4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 2分

　　5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

　　6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。 4分

　　7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2分

　　8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分

　　9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分

　　10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分

　　11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2分

　　12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分

　　13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。 5分

　　14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。 3分

　　15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。 5分

　　16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。 2分

　　17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 2分

　　18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分

　　19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分

　　20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。 5分

　　21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分

　　22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分

　　23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。 2分

　　24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分

　　25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。 1分

　　27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

　　28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分

　　29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。 3分

　　30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。 2分

　　二、有下列過(guò)失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。

　　1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

　　2、酗酒、賭博、打架者。

　　3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

　　6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

　　7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。

　　8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

　　三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

　　1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分

　　2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分

　　3、為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。 40分

　　4、講誠(chéng)信，拾金不昧者。 5-10分

　　5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。 5分

　　以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面通知。

　　員工守則

　　一、工作態(tài)度：

　　1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

　　2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

　　6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。

　　7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。

　　8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

　　9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

　　10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、制服及工作牌：

　　1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

　　3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén)，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

　　三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

　　4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

　　5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿?鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

　　8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

　　9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺：

　　1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。

　　2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

　　3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

　　五、酒店財(cái)產(chǎn)：

　　酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。

　　六、出勤。

　　1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。

　　2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

　　3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。

　　4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

　　5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門(mén)主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。

　　6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

　　7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

　　七、員工衣柜：

　　1、員工衣柜的'配給由主管部門(mén)負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)缬羞`反，將受紀(jì)律處分。

　　2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

　　3、主管部門(mén)配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

　　4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門(mén)主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

　　5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門(mén)可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

　　6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

　　7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理。

　　八、員工通道：

　　1、員工上下班從指定的員工通道入店。

　　2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。

　　3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)主管同意后方能離店。

　　九、酒店安全。

　　1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

　　2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管同意方可離店。

　　十、電路故障：

　　當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：

　�。�1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

　�。�2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

　　前臺(tái)管理制度

　　為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

　　1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。

　　2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

　　3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

　　一、考勤制度

　　1、按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

　　2、事假必須提前一天通知部門(mén)，說(shuō)明原因，經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)后方可休假。

　　3、病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須有申請(qǐng)人、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

　　5、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。

　　二、儀容儀表

　　1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號(hào)牌，工服必須干凈、整齊。

　　2、酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

　　3、嚴(yán)禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

　　三、勞動(dòng)紀(jì)律

　　1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例如：提包、外套）

　　2、嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店。

　　3、嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)。

　　4、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5、上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　6、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間換飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西。

　　7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

　　8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁收看（聽(tīng)）電視、廣播、錄音機(jī)及任何書(shū)報(bào)雜志。

　　9、嚴(yán)禁使用客梯及其他客用設(shè)備。

　　10、嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1、嚴(yán)禁私自開(kāi)房。

　　2、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂(lè)區(qū)域。

　　3、當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，各種營(yíng)業(yè)表格嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

　　4、不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理與當(dāng)領(lǐng)班，由其處理。

　　5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

　　6、服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全。

　　7、積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　8、工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

　　9、認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格。

　　10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

　　11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。

　　12、嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為。

　　13、嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。

　　14、工作中要有良好的工作態(tài)度。

餐廳服務(wù)員管理制度2

　　一、行為規(guī)范

　　1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

　　2、及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。

　　3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過(guò)長(zhǎng)。

　　4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭(zhēng)吵、不得跑、大聲喧嘩。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必須‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。

　　6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍

　　7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門(mén)處理。

　　9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

　　10、下班時(shí)必須檢查好等、門(mén)窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

　　11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。

　　12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的.形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

　　二、工作紀(jì)律

　　1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者按曠工處理。

　　2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

　　3、上班時(shí)間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。

　　4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

　　5、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者，均作曠工論處，員工不得無(wú)故曠工，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。

　　6、工作期間，不在崗位的扣10元。

　　7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

　　8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，按要求做好工作。

　　9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

　　10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。

　　11、服務(wù)時(shí)必須講普通話，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳。

　　12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。

　　13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實(shí)后再處理

　　14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。

　　15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。

　　16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。

　　17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。

　　18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng)，如擅自離開(kāi)視為自動(dòng)離職，不給予工資。

餐廳服務(wù)員管理制度3

　　前臺(tái)：

　　1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的'客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　崗位職責(zé)：

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐廳服務(wù)員管理制度4

　　一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。

　　二、早餐過(guò)后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門(mén)口立崗到客人來(lái)后迎接上樓。（使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語(yǔ)，站姿，正確引位）。

　　三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來(lái)補(bǔ)充（開(kāi)餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元）。

　　四、酒水提成：20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、 50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價(jià)賠償。

　　五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請(qǐng)假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調(diào)換。

　　六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺(tái)、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門(mén)框。

　　七、服務(wù)技能考核不過(guò)關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，請(qǐng)假必須以書(shū)面形式，標(biāo)明日期。

　　八、尊重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。

餐廳服務(wù)員管理制度5

　　1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　11、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　12、儀容整潔，不擅自離崗。

　　13、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　14、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　15、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

　　16、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　17、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　18、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的'配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　20、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　21、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　考勤管理制度

　　1、服務(wù)員采取非全日制用工方式。

　　2、餐廳工作時(shí)間分早、晚兩班。服務(wù)員要根據(jù)餐廳經(jīng)理安排上班，一般當(dāng)日工作時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)。特殊情況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過(guò)24小時(shí)。

　　3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務(wù)員不得私自調(diào)整、變更班次。

　　工資考核制度

　　1、服務(wù)員工資標(biāo)準(zhǔn)不低于國(guó)家規(guī)定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、服務(wù)員有違反餐廳管理制度行為時(shí)，經(jīng)理可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)其進(jìn)行考核減資，但當(dāng)班考核額度不得超過(guò)當(dāng)班工資額度。

　　3、服務(wù)員工資每個(gè)月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。

　　4、服務(wù)員工資中含有基本養(yǎng)老保險(xiǎn)已包含其應(yīng)繳納的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用。服務(wù)員可依照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險(xiǎn)。

餐廳服務(wù)員管理制度6

　　1．及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2．接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3．負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4．儀容鄭潔，不擅離崗位。

　　5．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　6．婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　7．根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　8．保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。

　　9．在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

　　1．按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3．儀容整潔，不擅自離崗。

　　4．勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　6．開(kāi)餐后，搞好餐廳的.清潔衛(wèi)生工作。

　　7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　8．熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　9．做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　10．了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。

　　12．協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐廳服務(wù)員管理制度7

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

　　2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。

　　5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

　　3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

　　4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如員工無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、。獎(jiǎng)懲

　　1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng)。

　　2、對(duì)違飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。

　　三、安全問(wèn)題

　　1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。

　　2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。

　　四、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的`清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)清潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

餐廳服務(wù)員管理制度8

　　一、更衣柜制度：

　　1、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

　　3、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4、不得將錢(qián)財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

　　5、不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

　　7、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度：

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

　　3、不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

　　三、用餐制度：

　　1、工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

　　2、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個(gè)人儀容規(guī)范：

　　1、頭發(fā)：

　　不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧�，無(wú)破損。

　　五、基本服務(wù)禮儀

　　1、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說(shuō)話，聽(tīng)客人說(shuō)話。

　　4、做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語(yǔ)

　　1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)。

　　5、請(qǐng)求：給您添麻煩了。

　　6、道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位？

　　9、接話：是、好的。

　　七、餐廳服務(wù)員管理制度

　　1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的'餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　八、服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　九、傳菜員崗位職責(zé)

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐廳服務(wù)員管理制度9

　　1、根據(jù)局辦公室安排，落實(shí)好餐桌

　　2、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　3、儀容整潔，不擅離崗位。

　　4、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　5、解答客人提出的.有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)事物中心接待主管反映。

　　6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　8、在餐廳客人有疑問(wèn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時(shí)處理就餐及服務(wù)相關(guān)問(wèn)題。

餐廳服務(wù)員管理制度10

　　1、遵守考勤制度，上下班須及時(shí)打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

　　4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

　　5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時(shí)必須穿工作服

　　6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

　　9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

　　10、客人到時(shí)，必須問(wèn)清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

　　11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的.菜品及酒水

　　13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）

　　14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必須找其他人員接替

　　15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤(pán)上菜，必須報(bào)菜名

　　16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必須使用托盤(pán)

　　17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知上級(jí)

　　18、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)

　　19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái)，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺(tái)面所有物品恢復(fù)

　　21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

　　22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄，方可離崗

　　請(qǐng)餐飲部每位員工，自覺(jué)遵守此規(guī)章制度。

餐廳服務(wù)員管理制度11

　　1、工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

　　2、休假：每月有二天假。

　　3、辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書(shū)于總經(jīng)理處。

　　4、遲到。早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

　　5、曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

　　6、重大過(guò)失處罰；罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

　　7、請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。

　　8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

　　訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。

　　2、接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，大悅老火鍋”。

　　3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。

　　4、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。

　　二、來(lái)客訂餐

　　1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。

　　2、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準(zhǔn)備。

　　電話管理制度

　　1、吧臺(tái)電話專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

　　3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

　　如何接聽(tīng)電話

　　1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？

　　2、注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，聲調(diào)自然。

　　3、傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn)，并做好記錄。

　　4、如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

　　5、向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　會(huì)議制度

　　1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置。表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

　　2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

　　3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

　　注：

　　A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

　　B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

　　C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

　　D、班前會(huì)的'內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。

　　衛(wèi)生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

　　一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

　　2、工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門(mén)窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

　　4、地面；無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

　　6、桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

　　8、檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

　　2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

　　1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

　　2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。

　　3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報(bào)。

　　5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　6、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

　　8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

　　9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

　　10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。

　　11、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

餐廳服務(wù)員管理制度12

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無(wú)工資，無(wú)休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號(hào)為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號(hào)工資。

　　2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請(qǐng)‘

　　3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

　　傳菜員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

　　收銀員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門(mén)主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。

　　2、遲到:凡超過(guò)規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過(guò)30分鐘扣半天工資，每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元，超過(guò)30分鐘扣一天工資。

　　3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5-30分鐘離開(kāi)崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據(jù)情況定）

　　4、病假:請(qǐng)病假需區(qū)級(jí)醫(yī)院的病假證明或藥店開(kāi)具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。

　　5、事假:請(qǐng)事假需提前一周向主管申請(qǐng)，批準(zhǔn)后才可休假（突發(fā)事件除外）請(qǐng)事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長(zhǎng)不可超過(guò)三天。

　　6、礦工:①遲到一小時(shí)按曠工處理。

　　②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工（一天扣兩天）。

　　③輪班，調(diào)班，值班不服從安排者，強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。

　�、軙绻だ塾�(jì)3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。

　　7、不得用于機(jī)或他人代替請(qǐng)假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時(shí)上班或未請(qǐng)假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門(mén)主管同意補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)（不能越級(jí)）否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過(guò)3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準(zhǔn)時(shí)打卡，可按照簽卡處理，不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)現(xiàn)罰款100-300元。情節(jié)嚴(yán)重者給予開(kāi)除處理。

　　三、離職工資

　　1、所有離職員工工資于下月15號(hào)到店領(lǐng)取。

　　2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。

　　3、新近員工未滿6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。

　　4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無(wú)工齡工資。

　　5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。

　　6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎(jiǎng)金。

　　7、針對(duì)個(gè)別被公司開(kāi)除的'員工沒(méi)有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財(cái)物，顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）

餐廳服務(wù)員管理制度13

　　第一章總則

　　一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。

　　二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過(guò)嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

　　三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

　　四、工作要求

　　1、熱愛(ài)祖國(guó)，遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

　　2、熱愛(ài)集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛(ài)本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹(shù)立良好的形象。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級(jí)。

　　4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語(yǔ)水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。

　　5、合作精神。公司的對(duì)客服務(wù)，信賴于多個(gè)部門(mén)和崗位的共同合作。公司各部門(mén)的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹(shù)立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門(mén)創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。

　　6、服從上司。

　　⑴各級(jí)員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識(shí)。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時(shí)完成本職任務(wù)。

　�、撇坏庙斪采纤�，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見(jiàn)疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

　　⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的。直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。

　　第二章

　　一、錄用和辭退

　　錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過(guò)考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

　　1、申請(qǐng)人必須向餐廳提供下列材料：

　�、賯€(gè)人簡(jiǎn)歷表。

　�、诮诿夤谏习肷碚掌龔�。

　�、凵矸葑C附印件兩張。

　�、墚厴I(yè)（結(jié)業(yè)）證書(shū)及成績(jī)冊(cè)。

　�、荽龢I(yè)證和所住街道介紹信。

　　2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。

　　3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門(mén)及用工部門(mén)與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書(shū)后方可安排工作。

　　二、體格檢查

　　1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：

　�、艖�(yīng)聘職工必須儀表端正，

　　（2）視力1.0以上，無(wú)色盲。

　�。�3）身體健康，沒(méi)有傳染病。

　　（4）五官端正，有一定學(xué)歷。

　　2、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時(shí)調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

　　3、試用期及工資

　�、艖�(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。

　　⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動(dòng)工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)情況而定）。

　　4、裁員及辭退

　�、疟静蛷d若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無(wú)理要求。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門(mén)。餐廳對(duì)被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。

　�、妻o職：?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門(mén)，且須填寫(xiě)辭職申請(qǐng)書(shū)，并經(jīng)主管部門(mén)批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

　　第三章店規(guī)

　　一、工作態(tài)度

　　1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

　　2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

　　7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門(mén)辦公室。

　　8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

　　9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

　　10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、儀容

　　1、員工的`精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。

　　3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

　　4、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。

　　5、坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

　　6、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

　　7、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　8、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

　　三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

　　1、對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見(jiàn)客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來(lái)和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時(shí)，姿勢(shì)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手。

　　3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。

　　四、員工勞動(dòng)紀(jì)律

　　1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　2、按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。

　　3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

　　4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書(shū)報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天；不準(zhǔn)開(kāi)收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。

　　6、愛(ài)護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)，愛(ài)護(hù)一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。

餐廳服務(wù)員管理制度14

　　一、行為規(guī)范

　　1、按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。

　　2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問(wèn)候，招待客人要禮貌認(rèn)真。

　　3、服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

　　4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。

　　5、接聽(tīng)電話時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

　　6、使用電話要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。

　　7 、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

　　8、不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

　　二、工作紀(jì)律

　　1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

　　3 、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

　　4、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。

　　5、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫(xiě)《員工請(qǐng)假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

　　6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

　　7、法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。

　　8、出門(mén)必須打出門(mén)證，出門(mén)證必須由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門(mén)事由、時(shí)間。

　　三、物品管理

　　1、愛(ài)惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

　　2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。

　　3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實(shí)非人為破壞的可按規(guī)定程序申請(qǐng)報(bào)廢并重新訂購(gòu)或制作，予以更新。如證實(shí)是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對(duì)破壞者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

　　4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的'維修、購(gòu)買(mǎi)首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫(xiě)購(gòu)物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購(gòu)員，低值品管理員各一份方可購(gòu)買(mǎi)。

　　四、崗位變動(dòng)

　　員工進(jìn)入公司后，無(wú)論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請(qǐng)，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時(shí)完成了內(nèi)部流動(dòng)。同時(shí)公司保留對(duì)崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。

　　五、員工離職

　　當(dāng)員工要離開(kāi)公司時(shí)，需要提前與部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。