食堂第一責任人制度（通用5篇）
隨著社會不斷地進步，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的食堂第一責任人制度（通用5篇），歡迎閱讀與收藏。
食堂第一責任人制度（通用5篇）1
一、食堂采購員，在食堂管理員的領(lǐng)導下負責主、付食品原料的采購。
二、食堂采購員采購主、副食堅持如下制度：
1、采購符合食品衛(wèi)生標準的食品及原料。
2、食品及原料,食品添加劑來源清楚，按規(guī)定索證，有驗收制度并建立臺帳。
（1）采購員采購的主、付食品必須做到現(xiàn)場購貨三同時，即同時驗質(zhì)檢斤、
同時交款、同時取付款收據(jù)。一般情況下不賒款。
�。�2）付款收據(jù)要求售貨方將主,副食品的名稱,數(shù)量,單價,金額等書寫清楚。
�。�3）購物入庫時要詳細交清數(shù)量、介紹質(zhì)量、接受保管員檢查。驗質(zhì)檢斤在
票據(jù)上簽字后及時辦理入庫手續(xù)。
3、采購要做到計劃采購，避免物品積壓變質(zhì)，造成浪費。
食堂第一責任人制度（通用5篇）2
第一條為加強學校食堂食品安全管理，有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學校實際，制定本辦法。
第二條學校校長為學校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應(yīng)把食品安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時責成相關(guān)部門進行全面整改。
第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查學校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條學校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條學校以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品安全意識和自我保護能力。
第六條學校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關(guān)人員進行食品安全法律知識的培訓。
第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。
第八條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的'法律責任。
食堂第一責任人制度（通用5篇）3
為促進學校食堂管理的規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據(jù)我校實際，經(jīng)討論，特制定本食堂庫房管理制度，具體如下：
1、學校食堂必須設(shè)專用庫房，庫房鑰匙必須專人保管，未經(jīng)許可，任何人不得隨意進出食堂庫房。
2、庫房必須符合防鼠、防蟲、防火、防盜四防要求。
3、庫房內(nèi)所存放的食品原料或糧油用品等必須分類存放，離地存放，擺放整齊，并做到經(jīng)常通風，保持室內(nèi)空氣清新，地面干燥。
4、庫房管理員必須定期檢查庫房內(nèi)的食品原料、室內(nèi)衛(wèi)生、通風狀況、四防設(shè)施等，并及時打掃清理，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
5、庫房內(nèi)貨物進出必須遵照出入庫入帳登記制度,入庫貨物須登記造冊,出庫貨物由食堂工作人員根據(jù)需要向庫房專管員領(lǐng)取,并認真填寫好領(lǐng)取單。
6、過期的糧油食品等原料必須在報請食堂主任驗收后及時清理，及時銷帳，不得私自處理。
食堂第一責任人制度（通用5篇）4
為進一步加強學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，保障廣大師生員工的身體健康，我校根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《學校衛(wèi)生工作條列》、食品安全專項專項整治具體要求，建立食品安全第一責任人制度。
1.學校食堂安全由校長親自負責，校長為第一責任人。學校把食品衛(wèi)生安全列為學校工作的重要內(nèi)容之一。
2.建立管理和監(jiān)督責任制，繼續(xù)完善學校食堂食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，崗位責任制度、安全保衛(wèi)措施，由專人對食堂衛(wèi)生進行檢查并做書面記錄。
3.成立突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，定期開會總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決并上報上級單位。
4.定期組織食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓。
5.學校食堂持有有效的《食品衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員有健康證和上崗證。
6.建立食品留樣制度，嚴格按規(guī)定做好食品留樣工作。
7.學校保證學生享有足量、衛(wèi)生的飲用水，供水工作有專人監(jiān)管。
8.加強對學校食堂食品安全管理，不得供應(yīng)國家和本市禁止經(jīng)營的食品。嚴禁無證經(jīng)營和出售不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
9.學校食品衛(wèi)生安全列入學校保衛(wèi)工作范疇，定期研究，經(jīng)常抽查和排摸不安全因素，防止人為投毒事件的發(fā)生。
食堂第一責任人制度（通用5篇）5
1、范圍
本標準規(guī)定了公司職工食堂管理內(nèi)容及要求，檢查與考核。
本標準適用于公司的職工食堂。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件中條款通過本標準的引用而成為標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
3、管理職責
公司職工食堂在公司職代會生活福利小組參與監(jiān)督下由行政事務(wù)部歸口管理，并接受衛(wèi)生、防疫工作人員對食堂的檢查，確保職工食堂更好地為公司職工服務(wù)，滿足職工就餐需要。
4、管理內(nèi)容與要求
4.1食堂管理
4.1.1建立健全食堂內(nèi)部崗位職責、食品保管、食品采購，經(jīng)濟核算，安全衛(wèi)生等主要制度和原始記錄，做到人人有專責，事事有人管。
4.1.2行政事務(wù)部要經(jīng)常性了解職工需求及征求職工意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量服務(wù)要求。
4.1.3食堂需購物（食）品須由監(jiān)察審計部牽頭在做好市場調(diào)研的同時確定供貨商。
4.1.3食堂根據(jù)需要提供需購物（食）品計劃表，由專人負責采購,不得擅自采購所需物品,采購人員必須了解市場行情的最新信息。確保不短斤少量，不準采購腐爛變質(zhì)、過期食品，做好入庫檢查和驗收工作，憑單出入庫、匯總有結(jié)算，環(huán)環(huán)有憑據(jù)，事事責到人。
4.1.4外來搭伙單位人員用餐必須由相關(guān)部門聯(lián)系,經(jīng)行政事務(wù)部同意后方可購卡用餐并交納30%搭伙費、預(yù)交20元IC卡押金，使用完畢后憑卡退還余額及押金。
4.1.5各部門及搭伙單位如因人員加班、外出等原因就餐人數(shù)變化時，節(jié)假日應(yīng)提前1天、平時應(yīng)提前4小時通知行政事務(wù)部,安排好食堂加工食品數(shù)量。
4.1.6因接待需在小餐廳就餐,各部門須提前將經(jīng)審核批準后的就餐接待安排和標準通知食堂,食堂及時做好相關(guān)準備。
4.2服務(wù)態(tài)度
4.2.1對運行值班人員、檢修搶修人員及發(fā)生特殊情況時食堂將為職工提供現(xiàn)場訂餐送餐服務(wù)。
4.2.2對就餐人員堅持買賣公平、態(tài)度和藹，服務(wù)熱情、主動周到、一視同仁，操作迅速準確。
4.2.3餐廳無特殊情況開飯時間內(nèi)飯菜供應(yīng)不得脫節(jié)，并做到熱菜熱飯。
4.2.4餐廳要求準點開飯，不得無故早開、晚開和早關(guān)。
4.3食品衛(wèi)生
4.3.1負責食堂衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行相關(guān)食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)，杜絕發(fā)生各類腸道感染和食物中毒事故。
4.3.2做好食品保管和衛(wèi)生，不加工霉爛變質(zhì)的食品，食品不發(fā)霉，不變質(zhì)，必須入箱入柜的食品有蓋有罩，生熟菜，食品隔離貯存。
4.3.3建立食物留樣記錄,有專人負責留取當餐供應(yīng)所有菜肴，標明菜名、留樣時間，保存24小時。
4.3.4不出售變質(zhì)食品(包括飯菜)。洗菜達到“三無”(無生活性污染物、無化學性污染物、無放射性污染物)。餐具做到“四過關(guān)”(一洗、二刷、三沖、四消毒)。
4.3.5炊事工作人員做到“四勤”(勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服)。廚房內(nèi)嚴禁吸煙，操作時不隨地吐痰、不聊天。
4.3.6食堂從業(yè)人員每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，禁止先上崗后體檢，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生防疫要求的人員立即調(diào)離炊事崗位。
4.3.7作業(yè)時，工作人員須一律穿戴潔白、干凈工作服、帽，并佩證。出售食品時使用工具，不用手抓。
4.4環(huán)境衛(wèi)生
4.4.l保持廚房內(nèi)通風，清潔衛(wèi)生，明亮，防鼠、防蠅設(shè)備完好，地溝經(jīng)常打掃，每周一次大掃除，餐廳、操作間的玻璃窗每周擦一次，保持潔凈。
4.4.2采取多種形式和方法，積極開展滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作，達到基本無蒼蠅。
4.5服務(wù)要求
4.5.1主輔食、菜肴品種豐富，不斷翻新變換。
4.5.2經(jīng)常性供應(yīng)各類糕點、鹵菜。
4.5.3每天公布食堂當餐的品種、價格。
4.6飯菜質(zhì)量
4.6.1主食：米飯松軟保暖，不出售焦、爛、夾生飯。
4.6.2面食:不僵不生不傷堿，做到量足。
4.6.3菜肴：應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，在色、香、味、形上下功夫，分鍋燒、不早燒、保好溫，達到職工滿意。
4.7安全
4.7.1炊具設(shè)施操作要嚴格執(zhí)行安全規(guī)程,空調(diào)、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,杜絕發(fā)生人身事故。
4.7.2認真做好防盜、防火、防毒、用電、用氣安全工作。
4.8經(jīng)濟核算
4.8.1每月平均收支贏虧控制在+5%—-10%。
4.8.2成本核算：每日結(jié)算均有記錄，每月盤點帳物，公布帳目，做到帳物相符，帳目無差錯。
4.8.3行政事務(wù)部次月初將上月的損益表報送公司主管領(lǐng)導及財務(wù)部。
5、考核與檢查
5.1由公司職代會生活福利小組進行監(jiān)督。
5.2按本標準檢查與考核。
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