有關餐廳員工管理規(guī)章制度（通用7篇）
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的有關餐廳員工管理規(guī)章制度（通用7篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳員工管理規(guī)章制度1
1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉(zhuǎn)
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的`站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
餐廳員工管理規(guī)章制度2
一、獎罰規(guī)定及執(zhí)行程序
1、獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。
2、各類管理人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實際表現(xiàn)給予適當?shù)莫剟罨驊土P，并告知當事人，做好記錄由部門主管統(tǒng)計后交經(jīng)理簽字后報財務由工資中扣除。
3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞，可事后逐級投訴。
4、領班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—200分。
二、獎勵制度
1、能盡職盡責的做好本職工作，能互相幫助，積極搞好團結(jié)工作，并能堅持不懈者，獎勵5—10分。
2、為本公司提供合理化建議或意見，被采納后經(jīng)實施創(chuàng)造出顯著成績者，獎勵10—20分。
3、為本公司樹立良好的企業(yè)形象者，獎勵5—10分。
4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭、隱患，能及時通知上級主管部門或及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者根據(jù)情節(jié)獎勵5—20分。
5、拾到貴重物品或現(xiàn)金，及時主動的上交部門主管，視其金額或價值，給予5—20分獎勵。
6、保護公司安全或客人的人身安全，見義勇為者獎勵10—20分。
7、嚴格開支、節(jié)約費用有顯著成績者獎勵5—10分。
8、被評為本公司，部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者獎勵5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務明星”、，帶薪休假1天并獎勵20—50分。
8、完成本職工作的前提下，主動協(xié)助其他部門或上級領導，使工作完善并達到一定的成效者獎勵5—10分。
10、不利于本公司的人和事，及時制止或向有關部門舉報者獎勵5—20分。
11、其他值得獎勵的'事情獎勵5—20分。
三、懲罰制度:
1、觸犯國家法律法規(guī)者。
2、威脅、恐嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者。
3、貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆，尋釁滋事者。
4、強行向客人索取小費或其他報酬者。
5、組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。
6、有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務者。
7、有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。
8、道德極其敗壞者，立即除名。
9、因業(yè)務過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。
10、違反安全、衛(wèi)生造成火災或食物中毒等重大的事故者。
11、隱瞞他人或個人犯罪不軌事實，足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。
12、私自偽造、涂改單據(jù)、憑證、證明、文件、資料等。
13、重大的欺騙行為，嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。
14、在店內(nèi)參與任何形式的賭博者。
15、散布不真實的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違背的言論，嚴重影響本酒店公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者。
16、工作態(tài)度極其惡劣，不服從上級的安排工作者。
17、私自外出兼職，私配公司鑰匙，圖謀不軌者。
18、違背公司的規(guī)章制度，行為不端且屢教不改，作風不正者。
19、有意無單出品，造成重大損失并據(jù)損失賠償者。
20、私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罰20分。如果價值超過200元，立即除名。
21、拾到客人物品不及時上交據(jù)為己有者，立即除名。
22、故意超收客人費用者，立即除名。
23、利用各種票據(jù)、單據(jù)、貴賓卡舞弊者，立即除名。
24、私拿或故意撕毀各種票據(jù)、單據(jù)、考勤記錄本等，立即除名。
25、利用職權(quán)公報私仇者，立即除名。
餐廳員工管理規(guī)章制度3
1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規(guī)定處理。
2、 請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、 上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。
7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。
10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11、 內(nèi)部餐飲員工的.私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。
12、 當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；
13、 餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
餐廳員工管理規(guī)章制度4
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。
7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的'決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠
工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
五、.獎懲
1、飯店對改進管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。
六、安全問題
1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。
2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。
七、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐廳員工管理規(guī)章制度5
第一章總則
一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。
二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受�！百e客至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。
三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛集體，關心企業(yè)，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。
3、領導層要嚴守職責權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。
4、鉆研業(yè)務技術(shù)，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。
5、合作精神。公司的`對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。
6、服從上司。
�、鸥骷墕T工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。
�、撇坏庙斪采纤�，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。
⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。
第二章
一、錄用和辭退
錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。
1、申請人必須向餐廳提供下列材料：
①個人簡歷表。
②近期免冠上半身照片三張。
③身份證附印件兩張。
�、墚厴I(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊。
�、荽龢I(yè)證和所住街道介紹信。
2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。
3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。
二、體格檢查
1、凡應聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：⑴應聘職工必須儀表端正，（1）五官端正，有一定學歷。（2）視力1.0以上，無色盲。（3）身體健康，沒有傳染病。
2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。
3、試用期及工資⑴應聘職工試用期一般為三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。 ⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務工資（由餐廳參照有關規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。
4、裁員及辭退
�、疟静蛷d若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償。
�、妻o職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。
第三章店規(guī)
一、工作態(tài)度
1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，
解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、儀容
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。
3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。
4、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。
5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。
6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
8、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
三、服務員禮節(jié)禮貌
1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。
2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。
3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。
四、員工勞動紀律
1、工作時間：按公司有關規(guī)定執(zhí)行。
2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。
3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。
4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。
5、服從領導的工作安排和調(diào)度，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。
6、愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。
餐廳員工管理規(guī)章制度6
一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個人衛(wèi)生。
二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究營養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。
三、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重復解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生；定期進行污水排污口清掏，并做好記錄。
五、肉類、蔬菜采購后，要經(jīng)有關人員驗收、報賬，做到日清日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤點一次，次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關，冰柜，抽油煙機要運轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。
七、應定期對天然氣爐灶和管道進行檢查，防止發(fā)生燃氣泄漏造成火災事故，并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時匯報出現(xiàn)的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評教育及經(jīng)濟處罰，直至辭退。
餐廳員工管理規(guī)章制度7
餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。
四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
五、不準在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。
六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。
七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（雪柜除外）；全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的`申報審批程序，有專人負責安全的監(jiān)控下使用。
十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
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