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幼兒園食品安全責任人制度（精選14篇）
在不斷進步的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的幼兒園食品安全責任人制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
幼兒園食品安全責任人制度 1
食堂應根據(jù)設置的崗位建立崗位責任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結構共同形成食品安全保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責任制的主要內容如下：
1、法定代表人負首要責任
負責全園食堂的食品衛(wèi)生與安全；
檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實情況；
及時調研和了解學校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；
協(xié)調處理食品衛(wèi)生投訴事件；
發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)調解決各種問題。
2、主管人員負直接責任
認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》
制訂學校食堂各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制；
對各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制的執(zhí)行情況，進行檢查
及時解決學校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管園長匯報；
發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現(xiàn)場，積極組織對病人進行搶救。
處理食品衛(wèi)生投訴事件；
3、從業(yè)人員負崗位責任
熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
努力鉆研業(yè)務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質量。
嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。
落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結協(xié)作，不斷改進服務態(tài)度。
做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
對食物留樣48小時，并對觀察結果作好記錄
注意節(jié)約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉。
遵守幼兒園的其他相關制度，做好其他安全衛(wèi)生工作
4、采購員崗位責任制
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗收制度；
采購各類食品原料應新鮮；
采購定型包裝食品的食品標識應符合食品衛(wèi)生法的'規(guī)定；
采購食品時要嚴格執(zhí)行索證制度。
采購食品入庫時，應嚴格進行登記驗收。
5、食品庫房保管員崗位責任制
應嚴格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度；
建立臺帳，及時注銷使用的食品；登記購入的食品；
對貯存的食品經常進行檢查，發(fā)現(xiàn)超過保質期限的食品要及時處理；發(fā)現(xiàn)即將過期產品，應提請管理員及時使用，避免造成食物資源的浪費；
幼兒園食品安全責任人制度 2
1、幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質食品，必須立即銷毀。
6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的.餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。
8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人。
幼兒園食品安全責任人制度 3
因為幼兒的身體抵抗免疫力不高，所以幼兒園食堂制度要更加詳細清楚地保證食品安全和衛(wèi)生條件。為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪澜少彛庸じ癄�、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳兀粢故澄锎蠖鄶�(shù)不宜再用，應作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
�。┌押檬称凡少�、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進入倉庫和廚房。
�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預防火災、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。
（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施
�。ㄒ唬┧性O備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度
為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：
�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。
�。ǘ└鶕�(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。
�。ㄋ模└餍l(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。
�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。
�。┯脤Ｓ盟叵此⒉途�；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。
（七）規(guī)范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。
�。ò耍┦澄锎旨庸ぁ⒕庸�，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。
�。ň牛┕⿷氖焓程貏e是葷菜須充分加熱。
�。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。
五、從業(yè)人員健康檢查制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
�。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。
六、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳�。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
�。ㄈ┝魳忧�，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
�。ㄋ模┦程脧N師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。
七、食品原料采購索證制度
（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
�。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善�、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。
�。ㄈ┧魅〉�'檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。
（六）采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
八、庫房管理制度
�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
（二）倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
（三）做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
（四）做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
�。ㄎ澹┦称钒搭悇e、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
�。┤忸�、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。
�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。
�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。
九、日常工作要求
（一）食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。
�。ǘ┱莆蘸檬称吩牧蠋齑媪考按娣艜r間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質現(xiàn)象。倉庫內要做好滅鼠工作。
（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標識。
�。ㄋ模┮鸭庸ね甑娘埐耸⑼昂笠皶r加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。
�。ㄎ澹╋埐税戳恐谱髋c分發(fā)，不得存放剩飯菜。
�。╋埐藢嵭�48小時留樣并做好詳細記錄。
（七）非食堂人員嚴禁進入食堂。
（八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象。
十、事故應急處理
（一）就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報告相關部門。
�。ǘ┦程萌藛T負責保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。
�。ㄈ┙M織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。
�。ㄋ模┓�(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。
�。ㄎ澹┘皶r向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關處理情況。
幼兒園食品安全責任人制度 4
1、幼兒園食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質量。
2、園所膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結余不超過2 %。
3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
4、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
5、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
6、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。
7、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的.意見。
8、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
9、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作，定期檢查。
幼兒園食品安全責任人制度 5
一、食堂管理人員工作職責
1、督促采購人員、上灶營養(yǎng)員、分餐營養(yǎng)員、食品倉庫保管人員認真執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度
2、對違反規(guī)章制度和規(guī)范的行為及時制止，做好督促教育改正工作
3、指導營養(yǎng)員做好食品操作的衛(wèi)生工作
4、對生熟食品質量進行把關
5、確保食堂安全措施落實工作
二、食堂營養(yǎng)員職責
1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹調
2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生
3、剩余飯菜及時處理，不供應隔夜食物
4、不用勺直接嘗味
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物
6、當天切配的原料，當天烹調加工
7、做好生食品的'揀、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質情況及時通知保健老師
8、認真執(zhí)行食具消毒程序，達到消毒要求
9、生熟冰箱嚴格按規(guī)定使用，定期除霜
三、食堂分餐員職責
1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進入熟食間
2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時，一菜一勺，減少兩次污染
3、做好剩余飯菜的處理，不供應隔夜食物
4、保證備餐熟食間室內清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒
四、食品倉庫保管員職責
1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作，嚴格查看食品保質期
2、庫存食品分類堆放，存儲容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出
3、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲
4、嚴禁存放非食品原料及個人物品
幼兒園食品安全責任人制度 6
1、食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質量。
2、根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要采購，采購的'食品應新鮮優(yōu)質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。
5、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。
6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全責任人制度 7
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的`設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。
五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。
六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。
幼兒園食品安全責任人制度 8
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的'原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務處負責，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
幼兒園食品安全責任人制度 9
1、選擇經過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。
3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60度以上或10以下的.條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
幼兒園食品安全責任人制度 10
一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的`保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
幼兒園食品安全責任人制度 11
幼兒園食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了切實加強我園食堂食品安全工作，特制定如下食品安全第一責任人制度：
一、園長：是我園食品安全的第一責任人，要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)健委等部門制定的食品安全規(guī)定及相關法律法規(guī)，建立健全幼兒園各項食品安全規(guī)章制度。
二、我園按照園長領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，食堂分管領導：王雪雷要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、園長要對食品安全工作承擔以下領導責任：
�。ㄒ唬┘訌妼τ變簣@食堂食品安全的監(jiān)督和指導，確保師生身體健康和生命安全；
（二）及時排查幼兒園食品安全工作的`各種隱患，制定切實可行的食品應急工作預案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。
四、責任追究
�。ㄒ唬⿲κ程梅止茴I導的追究
1、食堂負責人對食堂食品安全工作監(jiān)管不力造成一定事故的，責令寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔相應的法律責任。
（二）幼兒園的責任追究
1、出現(xiàn)問題限期進行整改；
2、責令消毀不合格的原材料和成品；
3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關部門一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
幼兒園食品安全責任人制度 12
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實施的工作原則。
二、食堂應保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的.食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。
四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。
五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。
六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。幼兒園食品安全管理人員責任制度5
1、非廚房工作人員一律不得進入食堂。
2、食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。
3、食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4、采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規(guī)格、保質日期及產品檢驗合格證。
5、食品應分類保管存放，應在安全期內使用。
6、幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。
7、冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中毒。
8、食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開水。
9、注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故的發(fā)生。
10、食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
幼兒園食品安全責任人制度 13
第一條為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合幼兒園實際，制定本辦法。
第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人園領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。
第三條后勤部門在園長的領導下，全面負責全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負責監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條幼兒園應對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐安全。
第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應立即到現(xiàn)場進行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關部門進行調查、處理。
第六條對于飲食工作各級責任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規(guī)定追究相關人員的法律責任。
第七條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：
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1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品衛(wèi)生負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；
3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實；
4．食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經營活動。
（二）有下列情形之一者，追究食堂負責人及監(jiān)督員的責任：
1．未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的；
2．對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的'；
3．不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；
4．未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1．不主動配合飲食中心及業(yè)務部對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；
3．不及時傳達上級有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；
4．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報上級主管領導的；
5．食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
�。ㄋ模┯邢铝星樾沃徽撸肪渴程帽９軉T的責任：
1．對食品驗收不把關造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；
3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
�。ㄎ澹┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂廚師責任：
1．使用、加工腐爛、變質、過期的食品；
2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的；
4．未辦理健康證上崗的。第八條責任及處分
�。ㄒ唬┯捎诠ぷ鞑回撠熑�、經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過及其他處分。
�。ǘ┕ぷ鲊乐夭回撠熑�、經營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。
第九條責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由園長組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理意見，報后中心校、教育局等有關部門依據(jù)相關規(guī)定追究有關責任人的責任。
第十條本辦法由幼兒園負責解釋。
幼兒園食品安全責任人制度 14
一、背景
隨著人們生活水平的提高，越來越多的家長選擇將孩子送到幼兒園接受教育。而幼兒園作為孩子們的第二個家，其食品安全問題備受關注。為了保障幼兒園食品安全，制定幼兒園食品安全總監(jiān)責任制度是必要的。
二、制度目的
本制度旨在規(guī)范幼兒園食品安全管理，明確幼兒園食品安全總監(jiān)的職責和權利，確保幼兒園食品安全。
三、制度適用范圍
本制度適用于所有幼兒園。
四、制度內容
1、幼兒園食品安全總監(jiān)的職責
�。�1）負責制定幼兒園食品安全管理制度和操作規(guī)程，并組織實施；
�。�2）負責食品安全監(jiān)測和檢測工作，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題；
（3）負責食品安全培訓和教育工作，提高員工的食品安全意識和技能；
（4）負責與供應商的溝通和協(xié)調工作，確保供應商提供的食品符合國家和地方的食品安全標準；
�。�5）負責食品安全事件的應急處理工作，及時采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
2、幼兒園食品安全總監(jiān)的權利
�。�1）有權對幼兒園食品安全管理制度和操作規(guī)程進行修改和完善；
（2）有權對食品安全監(jiān)測和檢測工作進行監(jiān)督和檢查；
�。�3）有權對員工進行食品安全培訓和教育；
�。�4）有權對供應商進行食品安全檢查和評估；
�。�5）有權對食品安全事件進行調查和處理。
五、制度執(zhí)行
1、幼兒園應當設立食品安全總監(jiān)職位，并明確其職責和權利。
2、幼兒園應當為食品安全總監(jiān)提供必要的工作條件和支持，確保其工作順利開展。
3、幼兒園應當加強食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和技能。
4、幼兒園應當建立健全食品安全監(jiān)測和檢測機制，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。
5、幼兒園應當建立健全食品安全事件應急處理機制，及時采取措施避免食品安全事故的發(fā)生。
六、制度評估
幼兒園應當定期對食品安全總監(jiān)的工作進行評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。
七、制度宣傳
幼兒園應當將本制度向員工和家長進行宣傳，提高大家的食品安全意識。
八、制度追究
對違反本制度的'行為，幼兒園應當依據(jù)相關法律法規(guī)和幼兒園規(guī)定進行追究。
九、制度修訂
本制度的修訂應當根據(jù)幼兒園的實際情況進行，經過幼兒園領導班子討論通過后執(zhí)行。
十、制度解釋
本制度的解釋權歸幼兒園所有。
結語
幼兒園食品安全總監(jiān)責任制度的制定和實施，是保障幼兒園食品安全的重要措施。幼兒園應當認真貫徹本制度，加強食品安全管理，確保孩子們的健康成長。
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