工地食堂安全的管理制度
在當今社會生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的工地食堂安全的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
工地食堂安全的管理制度1
一、開飯時間
早餐：7：30~7：55
中餐：12：00~12：40
晚餐：18：00~19：40（根據每天收工的情況，靈活確定）。
二、食品衛生
1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。
2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫。
3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全。
4、做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。
2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷。
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。
五、環境衛生
1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔。
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衛生
1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。
工地食堂安全的管理制度2
一、熟食專用衛生制度：
1、操作人員進專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽并戴上口罩。
2、每天營業前，先按規定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm（百萬分之），必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。
3、銷售時做到貨款分開，不準用手直接接觸熟食。
4、熟食專用冰箱內不準存放生食品以及其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。
5、不準銷售無證熟食，進貨渠道必須正規。
6、操作人員持有效健康證上崗，專間內不準抽煙，不準存放與熟食無關的物品。
二、餐具消毒衛生制度：
1、餐具、食品容器、用具生熟分開，專用餐具應有明顯標記。
2、餐、飲具和盛放直接入口食品的.容器必須經消毒后在使用。清洗消毒要有專用設備。
3、物理消毒要做到一刮（除殘渣）、二洗（用洗潔精或堿水等洗）、三沖（凈水沖）、四消（熱力消毒）四道工序，餐具消毒后，應達到光潔、澀干的感官標準。化學消毒要做到一刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應達到光潔、無味的感官標準。已消毒過的餐飲具應存放在專用密閉保潔櫥（柜）中，防止再污染。
4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：
1）蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；
2）電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；
3）煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘（即做到沸進沸出）；
4）藥物消毒：按消毒藥物使用說明書要求進行，有效氯濃度應在250ppm（百萬分之），消毒時間3～5分鐘；
5）使用其它符合衛生要求的消毒機械，應嚴格按說明書進行。
5、推廣使用刷卡機，避免使用飯菜票。
三、燒煮烹調衛生制度：
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、燒熟煮透，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。
4、抹布生熟分開，滴在盤邊的湯汁用消毒過的抹布揩干凈。
5、每餐結束后，調料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈，做到落手清。
6、不直接用手嘗味。
四、食品從業人員個人衛生制度：
1、必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。
2、上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、帽、頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。
3、上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
5、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。
6、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。
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粵公網安備 44010602002712