超市賣場衛生管理制度

時間：2024-04-25 09:16:07 秀雯制度我要投稿

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超市賣場衛生管理制度（精選10篇）

　　隨著社會不斷地進步，制度使用的情況越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的超市賣場衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。

超市賣場衛生管理制度（精選10篇）

　　超市賣場衛生管理制度 1

　　第一節為維護員工健康及工作場所環境衛生特制訂本準則：

　　一、凡本超市衛生事宜，除另有規定外，皆依本準則實行。本超市衛生事宜，全體人員須一律確實遵行。

　　二、凡新進的員工，必須了解清潔衛生的重要性與必須的衛生知識。

　　三、各工作場所內，均須介質清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑。

　　四、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當的方法減少灰塵的飛揚。

　　五、當班各柜組回貨驗收完畢后應及時入倉，禁止堵塞通道。理貨時，廢棄包裝物應折好送指定地點。

　　六、第個工作場所內，嚴禁隨地吐痰。

　　七、飲水必須清潔。

　　八、洗手池、更衣室及其它衛生設施，必須保持清潔。

　　九、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。

　　十、凡可能寄生傳染菌的原料，應于使用前適當消毒。

　　十一、各柜組部門須有充分的光線且適當的分布防止炫目及閃動。

　　十二、各柜組、各部門及辦公室、倉庫場所，由在其間工作的員工負責打掃，做到日掃日清，定期大掃除。十四、各工作場所的.窗戶及照明器具的透光部分，均須保持清潔。

　　十三、垃圾、廢棄物、污物的清除，應符合衛生的要求放置指定的范圍內。

　　第二節衛生工作的檢查：

　　一、當班值班人員對當天衛生進行檢查確認。

　　二、每周客服部要對衛生進行全面檢查。

　　三、每兩周由行政部組織一次衛生檢查，重大節日前也要進行檢查。

　　四、衛生檢查采用百分制進行各項打分、評優。

　　五、檢查發現問題及時通報，并予以解決。

　　第三節衛生工作五不準

　　一、準隨地吐痰。

　　二、不準在辦公室、賣場抽煙、吃飯或飲酒。

　　三、不準雜物垃圾掃入他人衛生區。

　　四、不準亂扔廢棄物、果皮核。

　　五、不準亂倒臟水、茶根、垃圾。

　　超市賣場衛生管理制度 2

　　1、所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動，并應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。

　　2、建立健全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員，全面負責超市的`食品衛生管理工作。

　　3、建立健全各部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。

　　4、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整；及時清理超過保質期限的食品；發現不合格食品，立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。

　　5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。

　　6、定期檢查個人衛生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛生法》相應的衛生要求。

　　7、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

　　8、商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能；按《中華人民共和國食品衛生法》的規定進行索證、驗證。

　　9、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開并有明顯標志，食品不得與其他商品混放，食品區不得經營與食品無關的物品。

　　超市賣場衛生管理制度 3

　　第一條總則

　　為維護本超市的整體形象，保持良好的購物環境，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質量和服務質量，使衛生工作制度化、規范化、經常化、標準化，特制定衛生管理制度。

　　第二條管理方式

　　一、超市外道路的衛生工作由街道清潔工負責。

　　二、超市外“門前三包”范圍內及超市內的柜臺貨架、操作間、商品衛生等工作由本超市組織落實。

　　第三條食品衛生

　　一、干鮮果品類衛生：

　　一）水果局部腐爛不得出售。

　　二）干果發霉、變質、生蟲不得出售。

　　二、熟食制品衛生：

　　一）出售熟食制品做到“五專”，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

　　二）經營時要求勤進快銷，堅持食品衛生索證制。

　　三）銷售、儲藏做到生熟分開，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必須清洗消毒。

　　四）熟食制品出現變質、發霉、異味等現象，應立即停止出售并及時處理銷毀。

　　三、糕點食品衛生

　　一）糕點不得直接碼在地面上，要有防鼠、防蠅、防蟲設施，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標志，使用時不得里外顛倒。

　　二）直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料，必須符合衛生標準。

　　三）售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實行雙夾法。

　　四、罐頭、酒類食品衛生

　　一）銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的.玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得出售。

　　二）混有雜質、過期、損傷的罐頭、酒類一律不得出售。

　　第四條本制度由樂呵呵超市制定，即日起實施。

　　超市賣場衛生管理制度 4

　　1、持有有效公共場所衛生許可證、亮證經營，按時復核。

　　2、每日進行濕式衛生清掃，保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。

　　3、建立衛生管理網絡，建全衛生管理制度，有衛生負責人。

　　4、從業人員每年進行健康體檢和衛生知識培訓考核，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。

　　5、場所內通風良好，有機械通風設施，空調濾網和電扇葉片定期清掃，保持清潔無塵

　　6、場所內禁止吸煙；有禁煙管理標志和禁煙管理措施。

　　7、出售食品、化妝品、藥品的柜臺應分設在清潔的地方，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

　　8、廁所及時清掃保潔，做到無積污、無異味。采用水沖式蹲式便器，有良好通風。

　　超市賣場衛生管理制度 5

　　1、《公共場所衛生許可證》懸掛在明顯位置，從業人員持《健康證明》和衛生知識培訓合格證明上崗。

　　2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立衛生資料檔案。

　　3、保持室內外環境整潔衛生，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。加強自然通風，機械通風設施保持正常使用，空調器（系統）定期清洗消毒。有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害的設施，經常檢查設施使用情況。

　　4、場所內禁止吸煙，有禁煙標志和禁煙管理措施。

　　5、出售食品、化妝品、藥品一次性衛生用品應符合相關衛生要求，柜臺應分設在清潔區域，農藥、油漆等有害商品應有單獨售貨室。

　　6、公共衛生間及時清掃保潔，做到無積污、無蠅蛆、無異味。

　　超市賣場衛生管理制度 6

　　1、超市持有有效衛生許可證，并按許可項目的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的食品衛生工作。超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。

　　2、建立健全的衛生管理制度和詳細的'臺帳制度，并有具體措施保證落實。

　　3、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內容規范完整；及時清理超過保質期限的食品。

　　4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓；

　　5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。

　　6、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

　　7、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。

　　8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（GB7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上；有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“GB7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

　　9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志；設專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。

　　10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等；標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。

　　11、食品陳列與銷售符合衛生要求，離墻、離地面。超市內外環境衛生整潔，做到食品無灰塵，無污染，保證學生吃上放心食品。

　　12、應按規定條件存放；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為—18℃以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

　　13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛生清潔。

　　超市賣場衛生管理制度 7

　　1、超市持有有效的衛生許可證，按照許可的項目經營。超市的法定代表人是食品衛生責任人，對超市的食品衛生工作負責。如果超市出售變質過期食品，學生食物中毒，超市負責人負全責。

　　2、建立健全衛生管理制度和明細臺帳制度，并有具體措施保證落實。

　　3、認真執行食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品。隨時檢查貨架上每批食品的標簽，確保內容的完整性。及時清理超過保質期的食品。

　　4、上崗前進行健康檢查，上崗前取得健康證和培訓合格證。定期對員工進行食品衛生法律法規和食品衛生知識的培訓。

　　5、直接接觸直接進口散裝食品的員工必須穿戴干凈的工作服和工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子。他們不得佩戴戒指、手鐲、手表和其他飾物，不得留長指甲或染指甲。他們的工作服要蓋住外套，頭發不能露在帽子外面，手有傷要暫時離開崗位。

　　6、員工不得吸煙、吃食物或從事其他妨礙食品衛生的活動。不允許他們穿工作服上廁所或遠離工作場所。

　　7、個人衣物、藥品、化妝品等。不得存放在食品加工區和營業區。

　　8、定型包裝食品的產品標簽內容應符合通用食品標簽標準(GB7718)的要求。食品標簽不得與包裝容器分離、模糊或脫落，生產日期和保質期應在同一包裝上。有中文標識，標明產品名稱、產地、廠名、生產日期、批號或代碼、規格、配方或主要成分、保質期、食用方法，并符合GB7718的有關規定。產品標簽和說明書不得含有夸大或者虛假的宣傳內容。

　　9、散裝食品必須符合衛生部頒布的《散裝食品衛生管理規范》的規定:用防塵材料覆蓋，并設有禁止消費者觸摸的`標志。指定專人負責銷售，并為消費者提供分揀包裝服務。

　　10、散裝食品標有食品名稱、配料表、生產者及地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。在顯著的位置。標識的內容必須與制造商的工廠標簽一致。嚴禁更改原生產日期和保質期，嚴禁將不同生產日期的食品混合銷售。

　　11、食品陳列和銷售符合衛生要求，離墻、離地。超市內外環境干凈整潔，食品無塵無污染，學生可以吃到安全的食品。

　　12、應按規定條件存放。陳列銷售需要冷藏(冷藏溫度為0℃ ~ 10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品，應置于相應的條件下，并有明確的溫度顯示。

　　13、在銷售食品時，超市銷售人員積極配合學校教育學生保護環境。他們不亂扔袋子、瓶子、紙張等垃圾，負責超市周邊的衛生和清潔。

　　超市賣場衛生管理制度 8

　　一、所有商場超市均應持有效衛生許可證方能從事保健食品經營活動。并應按許可項目的內容來經營，商場超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責本商場超市的食品衛生工作。

　　二、建立建全的食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。

　　三、建立健全部門各崗位的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實。

　　四、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品，隨時檢查每批上架食品標簽標識，保證內容規范完整，及時清理超保質期限的食品。發現不合格食品立即向當地衛生監督機構報告，并采取措施防止流向消費者。

　　五、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證后方能上崗，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。

　　六、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和北京市食品生產經營從業人員衛生管理制度。

　　七、直接接觸食品的從業人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽，操作時戴口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應蓋住外衣，頭發、不得露于帽外，手部有外傷的`應臨時調離崗位。

　　八、從業人員工作時不準吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

　　九、個人的衣物、藥品、化妝品等不得放在超市內或經營區內。

　　十、商場超市要建立食品采購、進貨管理制度，采購人員必須經過培訓合格，具有鑒別食品質量的知識和技能。

　　十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的工具、容器須及時消毒。

　　十二、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區須分開，不得與其它物品混放。

　　十三、產品標簽內容應符合《食品標簽通用標準》(GB7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開，產品標簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

　　十四、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定，有防塵材料遮蓋、并設有禁止消費者觸摸的標志。

　　十五、所有物品必須按規定條件存放、展示，銷售并對儲藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。

　　超市賣場衛生管理制度 9

　　1、所有商場超市均應持有有效衛生許可證方能從事食品生產經營活動。并應按許可項目的內容亮證經營。商場超市的法定代表人是食品衛生負責人，負責本商場超市的食品衛生工作。

　　2、建立健全食品衛生管理組織機構，配備經培訓合格的專、兼職食品衛生管理人員。全面負責超市的食品衛生管理工作。

　　3、建立健全各部門各崗位衛生管理制度和詳細的臺賬制度，并有具體措施保證落實。

　　4、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛生要求的食品：隨意檢查每批商家食品的'標簽標識，保證內容規范完整；即使清理超過保質期限的食品；發現不合格的食品，應立即向當地衛生監督機構報告，并拆去措施防止流向消費者。

　　5、上崗前進行健康檢查，取得健康合格證、培訓合格證后方能上崗工作，定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品安全知識培訓，有培訓幾率備查。

　　6、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。

　　7、直接接觸散裝入口食品的從業人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，收不有外傷應臨時調離崗位。

　　8、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或者遠離工作場所。

　　9、個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。

　　10、商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經衛生知識培訓合格，具有鑒別各類食品衛生質量的知識和技能；按《食品衛生法》和《采購食品索證管理辦法》的規定進行索證、驗證。

　　11、食品包裝物、食品用工具和容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準，重復使用的器具要防止被有毒物質污染，并有專人負責清洗、消毒。

　　12、應建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區與非食品展賣區應分開并有明顯標志，食品不得與其他上混放，食品區不得經營與食品無關的物品。

　　13、散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區不知，生疏食品、干濕食品應防止交叉污染。

　　14、定型包裝食品的標簽內容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或者脫落，生產日期與保質期在同一包裝上：有中文標志，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法并符合“gb7718”的有關規定。產品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內容。

　　15、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規范》的規定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志，設人負責銷售，并為消費者提供分練及包裝服務。

　　16、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等，標識內容必須與生產者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的產品混裝銷售。

　　17、食品應按規定條件存放：戰士、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0°C~10°C）或冷凍（冷凍溫度為18°C以下）的食品，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示。

　　18、冰凍水產品，應陳列于冰盤（箱）內，與其他食品隔開，溫度控制在0~5°C，嚴禁用化學藥劑保鮮。

　　19、超過保質期限或準備退貨的食品應存放在固定位置，設明顯標志并及時撤出展賣場所。