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餐廳部設備設施維護保養制度
餐廳部設備設施維護保養制度
部位 項目 具體內容 責任人
傳菜部 吸塵器 每天清洗，保持整潔 值班人員
走廊及大廳地毯 按時吸塵、定期清洗，確保無雜物油漬 值班人員
收餐車 每餐后清洗，確保無油漬雜物 值班人員
托盤(保溫蓋) 隨時清洗，保持干凈、無污漬、破損 值班人員
燈光 每日檢查，如有不亮及時更換或報修 值班人員
壁紙(走廊) 日常清潔，搬運物品避免破損 值班人員
桌面、轉盤 擺放整齊，搬運時避免損壞 值班人員
零 點 大 廳 餐桌椅子接桌 定時清潔(周二)，如有損壞及時報修 區域責任人
餐具、瓷器 每餐清洗、定期消毒(周一) 區域責任人
空調、消毒柜 按操作標準使用，定期清洗(周三) 區域責任人
椅套、窗簾 及時更換、定期清洗(周四) 區域責任人
欄桿、壁紙 每日抹塵，如有損壞及時報修 區域責任人
燈光 每日檢查，如有不亮及時更換或報修 區域責任人
宴會 餐桌椅子接桌 定時清潔(周二)，如有損壞及時報修 房間服務員
餐具、瓷器 每餐清洗、定期消毒(周一) 房間服務員
空調、消毒柜 冰箱、微波爐 按操作標準使用，定期清洗(周三) 房間服務員
椅套、窗簾 及時更換、定期清洗(周四) 房間服務員
門欄桿、壁紙 每日抹塵，如有損壞及時報修 房間服務員
燈光 每日檢查，如有不亮及時更換或報修 房間服務員
金餐具 嚴格按清潔標準每日清洗 房間服務員
馬桶 每日清洗，如有損壞及時報修 房間服務員
西餐廳 餐桌、椅子 定時清潔(周二)，如有損壞及時報修 早餐服務員
餐具、瓷器 每餐清洗、定期消毒(周一) 早餐服務員
臺裙 及時更換、定期清洗(周四) 早餐服務員
燈光 每日檢查，如有不亮及時更換或報修 早餐服務員
空調、冰箱電 視機、加熱器 按操作標準使用，定期清洗(周三) 早餐服務員
不銹鋼器具 每日清潔，確保光亮無污漬 早餐服務員
以上規定，各部位負責人必需嚴格遵守，如有違反，依據情節給予5―50 元罰款。
食堂場所及設備設施維修保養制度
一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所， 按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。
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