泉州小吃有哪些
泉州小吃有哪些?泉州的小食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我國四大商港之一，與世界100多個國家和地區(qū)有貿(mào)易往來，到宋元時期一躍成為“東方第一大港”。人員和文化交流也促進了中外飲食文化的交匯，歷代泉州廚師都善于利用豐富的物產(chǎn)烹飪別有風味的菜肴。
1、回味無窮的蚵仔煎
關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元一六六一年時，荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之余急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全省的小吃，也是閩南最具特色的餐桌美食。
說實話，現(xiàn)在泉州的蚵仔煎不是這樣的;而且，說實話，我從小就沒愛過這東西，有“蔥”耶!!～～拜托!～
因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。
有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。
2、聞名遐爾的東街肉粽
這東東不錯，不過，我覺得候阿婆的比較好吃而且環(huán)境也好。
肉粽是泉州的傳統(tǒng)風味小吃，其選料講究，配料多樣，制作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，亨譽海內(nèi)外。
精選上等的糯米，經(jīng)過泡洗、 加熱翻炒三分熟后，加上分量十足的材料(山珍海味)，用棕葉包裹再放到水里用大火煮上一個小時。
小的肉粽加料有五種：鹵蛋、香菇、蝦仁、瘦肉和三層肉;大的五元，加的料多了蓮子、魷魚干和海蠣干。肉粽要趁熱吃，吃的時候把三種調(diào)料包括甜辣醬、蒜蓉、秘制花生醬和肉粽一起攪拌均勻才更好味。拌好調(diào)料的肉粽入口，那種香味我只能明確地分辨出花生醬、芝麻醬也許還有些微的辣椒醬。再來一罐頓罐或現(xiàn)煮肉燕，美極了!!
3、早餐面線糊，精神一上午
走在早晨的泉州街頭，隨處可見面線糊攤和正在喝著熱乎乎面線糊的人
很久沒吃了，主要是很久沒早起過了，而且，也沒幾個“抽風”的愿意跟我大中午去吃這個。
先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把魚干的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一并燒沸，再將精制的面線稍捻碎后放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調(diào)好味，淀粉調(diào)水后徐徐舀入鍋中，并不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸加入面線糊中煮爛，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈可口。
4、洪賴雞爪，下酒好料
這道小吃是泉州南安的特色，具體制作方法據(jù)說是秘密，絕對美味，皮特Q，味道除了咸，還有一股甘甜，連骨頭都可以吃出特別的味道。
5、大蝦米粉
只有在惠安崇武才能享受到這種美味，煮不糊的閩南米粉，加上具有當?shù)靥厣聂~卷、蘿卜絲，配上新鮮的大蝦，真的'是大蝦哦，有兩根手指那么粗，還有嫩滑的瘦肉。吃一碗哪里夠。
6、土筍凍
知名的安海土筍凍，很多人可能認為是我們常吃的筍經(jīng)過凍制而成，其實不然。土筍也叫海蚯蚓，是一種生長在海邊泥土里的生物，靠吸收泥土養(yǎng)分生存。
烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)一天，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內(nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮時撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“安海土筍凍”，放置冷藏，食時取出。
“安海土筍凍”形圓小略扁，色澤灰白相間，玲瓏剔透，鮮嫩清脆，質(zhì)地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，為冷盤佳品。安海土筍凍的最原始調(diào)料為蒜泥、醬油、香醋;后因口味獨特廣為流行，調(diào)料還發(fā)展出了姜絲、辣醬、花生醬、芥末、芫荽、糖醋蘿卜等佐料，用牙簽或水果叉叉吃。
7、崇武魚卷
到崇武不僅要欣賞下入圍國家地理十大最美古城的風光，當然還要品嘗一下當?shù)刈罹咛厣男〕裕~卷。崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一。
正宗的崇武魚卷的主原料選用這里盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚，以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內(nèi)臟，余者用利刀細細刮下肉去掉皮，用手揉成泥漿狀，揉時邊加進適量的鹽水，最后加上精制地瓜粉(一般每斤純魚肉加2兩左右)、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料，用手攪拌調(diào)勻讓魚肉發(fā)酵。加工合格后(靠加工者的手感判斷，因而是質(zhì)量高低的關(guān)鍵)的魚漿再卷成一條條圓狀體，放進蒸籠以烈火蒸熟，其加工均勻度、發(fā)酵度及蒸煮火候都極其講究。真是百吃不厭啊。
8、鮮味十足的牛肉羹
走在泉州的街頭，四處可見各種招牌的牛肉店，但是每一家都少不了一道令人垂涎的牛肉羹。
傳說南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙?為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時而居住在船上，時而*岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領(lǐng)著帝?潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個牛蹄。面對此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝?飽餐一頓。
南宋祥興二年(1279年)，宋元兩軍在山?jīng)Q戰(zhàn)，宋軍大敗。陸秀夫背著帝投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農(nóng)家父女共同制作的牛肉羹，經(jīng)那農(nóng)家父女改進后在民間流傳下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法一直保持至今。
9、甜品石花膏
石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。
石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時可加入蜜水、糖水。天熱食之可清涼降火氣。
石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。
佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等，石花膏價廉物美，老少皆宜，頗受泉州人喜愛。
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