員工餐廳管理制度(合集15篇)
在發展不斷提速的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的員工餐廳管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
員工餐廳管理制度1
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。
按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。
文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。
做到日清月結,帳物相符。
每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的'監督。
四、愛護公物。
食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。
對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛生。
做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
六、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。
對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
八、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;
嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;
易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;
食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。
管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
九、加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。
員工餐廳管理制度2
第一項責任人及管理范圍
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、菜單管理。
3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數,并安排好晚回公司人員的午餐。 4、廚房廚師為廚房工作第一責任人,負責公司午餐及晚餐的烹制、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。
6、廚房烹制物料不足時,由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員,由后勤專員核實后并報集團行政總監審批后,安排購買。
第二項廚師管理
1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的`購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時,提前向后勤專員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮,清潔衛生,無毒無害,保證公司員工的身體健康。 3、按后勤專員提供的就餐人數烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份數,以節約、合理為原則)。
4、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。
6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無異物、無異味。
7、負責保管廚房餐具,員工個人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規定。
8、保證午餐葷素搭配、營養合理,按時開飯。
9、每天剩余食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。
10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品,節約用水、用電、用氣。 11、如第二天休息,要預留第二天要用的基本伙食物料,并將當天的各種餐具清洗干凈,以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時間,告知行政專員,以便行政專員安排工作。
第三項廚房工作管理
1、每天廚師到公司后,進行稱菜,(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。
2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進行留飯菜,保證每位晚回員工回來能夠就餐。
4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。
5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時,有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時,按內勤值日表順序進行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計,并做報表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。
8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。 9、廚房伙食物料的購買,先申請,后經主管安排后購買。
第四項就餐管理
1、員工就餐時,由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少,做到不浪費、倒飯,經發現者,且無正當理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督,集團行政部執行。
2、公司食物、物品、餐具未經允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯后洗碗前,將碗內剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。
4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規定位置,不可亂放,否則發生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者,公司將予以辭退。
中大集團行政辦頒布
員工餐廳管理制度3
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。
第二條本規定適用于公司每位員工。
第二章崗位職責
第三條員工餐廚師職責
1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。
2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。
8、協助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。
第四條員工餐雜工職責
1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負責活品的`暫養、取用、檢斤、宰殺、清洗。
3、負責餐具的清洗、消毒。
4、負責餐廳的衛生工作。
5、協助廚師搞好廚房的衛生。
6、按照后勤部經理的安排,完成臨時性工作。
第三章廚房的管理
第五條食品驗收
1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質。
3、調料符合規格要求,在保質期內。
第六條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”:a、生熟隔離;b、食品與雜物、藥物隔離;c、成品與半成品隔離
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。
第七條食品加工
按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第八條食品清洗
葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第九條食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟;
b盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。
e同類食品烹飪多樣化。
第十條剩余食品的處理
剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。
第十一條開餐服務
1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食,并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。
第十二條餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3、廚房衛生
(1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
(2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
(3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”
(4)熟食盛器消毒后,方能使用。
(5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。
(6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。
(7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。
第十三條冰箱、冰柜
冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。
第十四條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十五條離崗善后工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。
第四章用餐時間
第十六條用餐時間為:
1、早餐:06:30――08:30
2、午餐:11:30――12:00
3、晚餐:17:30――20:00
4、夜餐:00:00――01:00
第十七條用餐人員必須在規定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。
第五章用餐方式
第十八條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,飯卡不得轉借他人使用。飯卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十九條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
第二十條餐具由公司和個人提供。
第二十一條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十二條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。
第二十二條每月最后一天飯卡集中充值。
第二十三條辭退/離職時,飯卡上交人力資源部。
第六章用餐規定
第二十四條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第二十五條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第二十六條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第二十七條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。
第二十八條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第二十九條用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。
第三十條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環使用。
第三十一條
第三十二條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發生沖突,直接向部門經理或后勤部經理匯報。
第三十三條以上規定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第七章附則
第三十四條違反本規定者,一律處罰,依據情節進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。
員工餐廳管理制度4
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生,不斷提高飯菜質量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境,特制定本規定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的.人員均需遵守本制度。
一、就餐時間規定
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標準
1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆漿、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點
1、普通職員統一在一食堂用餐
2、辦公室職員統一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統一由行政人事部制作和發放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規定者,行政人事部有權給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
員工餐廳管理制度5
公司員工餐廳管理人員的安全職責
-對食品衛生安全工作負有主要責任。
-負責食品衛生許可證的年檢、工作人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢,做到從業人員必須持有健康證與上崗證。
-負責餐廳物料的采購,不能采購存在安全隱患的不合格設備、無食品供應合格證供應點的'食品。
-保證食品無毒、無害,符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官需求。
-保持餐廳內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
-保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
-使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。
-積極配合各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。
員工餐廳管理制度6
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規定時間著工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環境。
5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。
6.注意節約、嚴禁浪費,發現浪費現象者罰款處理。
7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛護餐廳的`設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償。
9.如果您對飯菜質量或服務不滿意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發生爭執。
10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。
員工餐廳管理制度7
1.嚴格遵守酒店的規章制度,服從工作安排。遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
2.樹立積極主動服務的'意識,講究職業道德。文明服務,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職。做到飯熟菜香,味美可口。
3.遵守財務紀律禁止收取現金,不得擅自向外出售已進庫的物品。
4.認真執行收貨、驗貨制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監督。
5.愛護餐廳的一切設備,不得隨意挪動。保持設備的清潔和正常運轉,違反設備使用規定損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
6.認真學習《食品衛生法》,嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進行健康檢查,無健康合格證者,不得上崗工作。
7.計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
8.安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開餐。品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可提前預約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
10.加強管理、團結協作,嚴格執行各類規章制度。圓滿完成各項工作任務。
員工餐廳管理制度8
xxx國際酒店員工餐廳消防管理及制度
一、認真執行消防部門制定的消防規章制度及滅火方案。
二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制,組織學習立足自防自救。
三、熟悉本部門的`消防重點部位和各種消防設施的性能以及滅火器材的擺放位置和操作方法,維護好各種消防設備。
四、積極參加酒店組織的各項消防培訓
五、組織員工積極參加義務消防隊員,如發生火災要積極參加搶救和撲滅火災,并保護好現場。
六、廚房使用的各種設備,必須按操作規程使用,注意防火安全。
七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩,并且每季度工程部對設施設備進行安檢,以防止隱患發生。
八、如發生火災及時通知總機及監控報警電話xxxx,xxxx
九、廚師開爐前先開風門,然后點火種,下班后要與保安配合檢查所有設備是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。
十、熱油開炸時,要嚴格注意控制油溫,防止油鍋著火。
十一、員工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器導電引起火災。
十二、灶頭在使用過程中如發現異常情況,要及時關閉電源、氣閥并迅速上報,負責保護好現場,以便保安部和工程部進行檢查。
十三、每位當班廚師要做好班前、班后的防火檢查。
員工餐廳管理制度9
為了規范餐廳用餐管理,保證用餐秩序,共同營造一個溫馨、衛生、整潔的用餐環境,特制訂如下規定:
1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即:早:7:30-8:00午:12:00-13:00晚: 6:00-7:00 .
2.打飯時,必須遵守秩序自覺排隊,服從食堂人員管理;不得爭先恐后,不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具,可根據自己的飯量打飯,嚴禁剩飯和倒飯,以造成不必要的浪費。
4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔,若有掉落在地板上的.應及時清理干凈,餐后收拾在本人的餐具內,倒在規定的垃圾桶內,并將餐具洗凈放入消毒柜中,擺放整齊。
5.愛護公物文明就餐,不得在餐廳爭執哄鬧,大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得隨便進入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐,更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內不準抽煙,隨地吐痰,做到文明用餐。
8.如有違反以上規定者,廠部有權給予處理,發現一次罰款50元,罰款從當月工資中扣除,情節嚴重者,屢教不改者,給予通報批評或除名處理。
員工餐廳管理制度10
一、員工餐廳廚房管理規范：
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛生符合要求。
各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規定：
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。
2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。
3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯系。
4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。
5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。
7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。
三、員工宿舍管理規范
1、員工宿舍管理規定：
管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠化的養護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發現問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的`陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經同意后登記方可入住。若發現有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。
2、員工宿舍的規章制度
⑴新員工入店，執人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。
⑵宿舍內嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休息。
⑶愛護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。
⑷自覺維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛生、整潔。
⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。
⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
⑺離開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。
⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語言污辱對方。
⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環節手續。
員工餐廳管理制度11
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質量,經行政部研究,特制定以下制度:
1、除公司司機記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準欠帳。
2、未經行政副總或經營副總批準,客人、租車司機不準就餐。
3、不準提前開飯,到下班時間后方可開飯。
4、打飯必須自覺排隊,任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應自覺保持食堂衛生,不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內,閑人不準進入。
7、餐廳座上,一律不站人。
8、餐廳電視機由專人負責,其他人不準亂動。
9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔,應經常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開水供應。
12、炊事員需每日飯后打掃衛生,應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。
13、嚴禁出售變質飯菜,必須保證飯菜的質量、數量及價格。
14、炊事員必須保持個人衛生,開飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質,可以出售,但價格必須減少,且需向員工說明。
16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時必須按號入座,錯號錯位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內,不準亂潑。
20、餐廳衛生從有責,以上十九條規定,若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。
員工餐廳管理制度12
第一條個人的防護
l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發罩、發網固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進的方向
1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;
2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;
3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的`刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運
1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;
2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
裝飾工程安全管理制度
員工餐廳管理制度13
一、食品安全
1.加工管理
1.1食品原料粗加工必須在粗加工間區域內操作完成,隨時保持臺面地面清潔;
1.2水產品:動物性與植物性食品要分開加工,清洗食品原料時要做到清洗池嚴格分開、專用,各類水池以明顯標識表明其用途。動、植物性食品及水產品要分開加工,所用的容器、用具分開使用,避免交叉感染;
1.3粗加工前認真檢查待加工食品有無腐敗變質,超過保質期或其他感官性狀異常等情況的不得加工和使用;
1.4粗加工所用的刀、墩、案板、切肉機、絞肉機、切片機、剎餡機、洗滌池、盆等用具容器用后洗刷干凈,定位存放,并定期消毒,達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味,菜筐、菜池無油漬、無殘渣;
1.5各種食品原料在使用前應洗凈,蔬菜要擇洗干凈,無蟲、無雜物異物、無泥沙,蔬菜應先洗后切,已發芽的土豆要挖去芽眼并削去青綠色部分。禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗,必要時要消毒處理;
1.6易腐食品如:雞、鴨、魚、肉、下水等應盡量縮短在常溫下的存放時間,做到購進后及時加工,加工后要及時使用或冷藏保存;
1.7切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據食品的性質分類存放,已盛裝食品的容器應放在臺架上,不得直接置于地上,防止食品污染;
1.8冷藏、冷凍柜內溫度符合要求(冷藏0℃-10℃,冷凍-20℃至-1℃),定期除霜,清潔與貯藏食品時做到蔬菜、禽肉、水產類分類擺放,原材料、半成品分開存放,冷凍柜貯藏時不得將食品堆積,擠壓存放;
1.9粗加工的廢棄物及時收集,放在帶蓋、不透水材質的垃圾桶內,垃圾桶外觀清潔,內壁光滑,垃圾存放不積壓、不漾露。
2、加工流程
2.1工作人員上崗前檢查個人衛生,著裝整潔,發帽端正嚴實,符合個人衛生要求;
2.2清理環境衛生、擦拭工作臺、貨架、刀箱、工用具、水池、墻面、門窗,清掃擦凈地板;
2.3定期清掃擦拭屋頂、燈具;
2.4檢查冰箱、冷庫等處所存原材料有無腐敗變質并及時清理,定期對冰箱、冰柜、冷庫除霜清洗。化霜前先將所存物品取出,清理雜物、積水,用干凈抹布擦拭冰箱內外;
2.5絞肉機、切片機、剎餡機等加工機械做到每次用后及時清洗、用特定機械罩覆蓋;
2.6配菜間在常溫下存放的半成品原料要視業務量,少做、勤做,存儲適量,保持原料新鮮,專用配菜工具做到每次使用后及時清洗擦干;
2.7原材料加工嚴格按照《食品粗加工衛生制度》和質量要求進行加工操作;
2.8保持環境衛生,加工臺面、水池、地面隨時保持無雜物、殘渣、無積水,操作時產生的垃圾放在密封的垃圾箱內,隨時清理;
2.9下班前做好收尾工作,原料、半成品按衛生制度要求存放到位,刀具用具洗擦干凈定位存放,每日清洗地面衛生。
3、加工標準
3.1剝皮類:要求表皮光潔,無爛傷、無老皮;
3.2削皮類:要求皮、筋削除干凈,無爛傷、無斑點;
3.3葉菜類:要求無爛葉,清洗加入少許鹽,浸泡15分鐘,然后清洗。注意手法要輕,不允許有揉搓現象,清洗水池水量要大,菜量要控制,不允許一次過量清洗;
3.4干貨漲發類:要求根蒂要剪凈,清理干凈雜物,多次清洗以除盡泥沙;
3.5所有原材料清洗干凈后,用專用菜筐裝好,上架擺放;
3.6豬肉類:要求帶皮的刮凈毛,去掉碎骨,去凈血污,清洗干凈;
3.7牛羊肉類:要求去凈碎骨、淋巴瘤、筋膜,洗凈血污;
3.8魚類:要求刮凈鱗片,去凈腮、內臟,洗凈黑膜、血污。
4、材料保存
4.1原材料存放時要葷素分開、生熟分開存放;
4.2素菜類存放避免盛裝過量,不許重疊碼放,保鮮溫度(4-10℃)時間不超過24小時;
4.3肉類:應扣好保鮮膜存放,溫度(0-4℃)時間不超過24小時,冷凍溫度(-10至-15℃)時間不超過一周;
4.4所有原料在存放時避免過量,應有一定空間以確保保鮮效果。
4.5用干原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器,要有明顯標識并分開使用,用后清洗干凈,物見本色,定位存放,保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺、架上,不得直接置于地上;
4.6廢棄物用帶蓋專用容器盛裝,做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關清潔;
4.7地面、臺面、墻面清潔無雜物,排煙罩無油垢、污垢,達到物見本色。
5、加工要求
5.1制作人員應穿戴干凈的工服、發帽、圍裙,操作前應徹底清洗手消毒;
5.2加工前認真檢查各種食品原料與調味料,若發現米面、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質及感官性狀異常的,不得進行加工。
5.3生產、加工、貯存、銷售使用的工具、機械、臺案、容器等應符合衛生要求。機械罩、臺案布及食品棉被(布)要專用,有清晰的正反面及生熟標志,使用前進行消毒,防止污染食品。生熟工具必須分開使用,并注有標識;
5.4發面應使用專用容器,不在和面機內發面,發面缸、盆、點心模子、蒸箱、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒。絞肉機、壓面機、和面機等機械使用前后認真洗刷,保持清潔;
5.5加工制作直接入口的食品,使用的工具用具、工作臺、容器等專用,墻壁無油
灰,工具用具容器機械及設備用后洗刷干凈,物見本色,定位存放。
5.6切配直接入口食品的冷葷涼菜加工間達到五專(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)要求,非專室人員不得進入冷葷加工間,不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。專間內不得存放與加工制作涼菜無關的物品;
5.7供加工涼菜有的蔬菜,水果等食品原料應精選,未經清洗處理的蔬菜水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝(紙箱、木箱等)不得進入冷葷間,蔬菜、水果類需在室外擇好洗凈后進入冷葷間浸泡消毒,沖凈方可加工。在切配帶包裝的食品前,先將食品包裝清洗潔凈后再開啟使用,防止污染食品;
5.8加工前認真檢查待配制的.成品涼菜,發現有腐敗變質或有其他感官性狀異常的不得進行加工;
5.9專用間工具容器專用,食品容器、蓋布有專用標記,正反分開,切配加工涼菜前先將刀墩等工具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷葷食品的容器用具用前應消毒,用后洗凈并保持清潔,木墩物見本色,立式存放,用具柜內清潔,專間內不得存放個人物品;
6、原料儲藏
1)根據實際就餐人數進行采買,切實做到不積壓、不浪費;
2)一定要生熟分開、葷素分開、定位存放;
3)一定本著先進先用的原則,確保食品安全;
6.1每餐完畢應對整個操作間進行整理打掃、擦拭消毒;
6.2對所有手使工具進行消毒,清洗干凈用專用消毒毛巾擦干水分,分類定位存放;
6.3原料應及時處理,食品應及時回收冷藏;
6.4地面要求清潔溶劑的拖把拖一遍,再使用干拖把拖干,然后把拖把放回指定位置;
6.5下班后要把紫外消毒打開30分鐘進行空氣消毒,并做好所有消毒記錄。
7、半成品保存管理
7.1當日剩下半成品或熟制品,攤薄、涼透后,要及時封保鮮膜,放入專用冷藏柜。避免接觸不潔物或工具。存放時間不超過24小時,二次使用時要充分加熱;
7.2半成品應在24小時內用完,超過24小時及時處理,不得食用;
7.3所有半成品存放,要有記錄,說明放入時間、保存時間、負責人;
7.4所有半成品二次使用前必須經廚師長對半成品的食用性和安全性確認后方可使用。
8、食品留樣管理
8.1留樣目的:為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高員工餐廳的自我保護意識,做到發生食物中毒事故后有據可查,責任分明,員工餐廳應認真堅持食品留樣制度
8.2留樣要求
8.4食品的留樣,實行餐廳管理責任制;
8.5日常的具體操作須指定專人負責;
8.6餐廳的每餐出品均必須留置樣品100克;
8.7留樣使用的容器必須經嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品;
8.8樣品必須在0-5℃冰柜中存放48小時以上,若在此時間段內就餐人員沒有出現異常,則可將樣品棄用;若在此時間段內有就餐人員異常情況出現,則必須經雙方共同將樣品送至權威機構化驗,并共同拿取結果;
8.9存放樣品必須使用單獨的冷柜,禁止混放其他物品,以免因為交叉傳播影響樣品的可靠性;
8.10各類樣品上應標明留樣時間、餐次、品名、留樣人、制作人。
員工餐廳管理制度14
為規范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細則。
飯菜提供
1、廚房負責出品飯菜。
2、廚房根據各部門就餐時間,委派專人進行打飯菜。
3、員工根據自身飯菜量添加,嚴禁浪費。
飯堂紀律
1、用餐員工必須在規定時間到食堂用餐。
2、在添加飯菜時必須排隊,嚴禁起哄、打鬧、插隊。
3、食堂的紀律由當天的值班經理負責維持,對違反食堂紀律要求的員工進行處罰。
食堂衛生
1、員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯渣清理干凈,將飯渣倒在指定的垃圾桶。
2、員工餐后必須將飯盒內的'殘余飯渣清理干凈,然后在指定的水池進行洗刷。
3、食堂日常衛生由餐飲部傳菜員負責打掃。
注:員工食堂由人力資源部不定時進行質檢,對檢查不合格的部門或個人進行:
第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。
附則本細則由人力資源部歸口本細則自頒發之日開始實施
員工餐廳管理制度15
酒店員工餐廳管理規定
員工餐廳管理規定
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規定。
第二條本規定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規定
第三條就餐人員應自覺聽從餐廳
管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。
第四條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的.好習慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養成勤儉的習慣,不要浪費糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳,以加快餐位周轉。
第十條以上規定如有違反者,餐廳有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。
第三章就餐時間
第十一條就餐時間為:
早餐7:20——8:20
午餐11:40——12:40
晚餐17:40——18:40
第十二條就餐人員必須在規定的時間內就餐,不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領取食物,ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。
第十四條(1)、就餐人員必須從統一通道出入餐廳。
(2)、就餐使用的餐具由餐廳統一提供。
(3)、就餐采用半自助形式。
(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。
第五章附則
第十七條本規定自xxx起實施。
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