關(guān)于公司員工食堂管理規(guī)章制度
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【帪榇蠹沂占年P(guān)于公司員工食堂管理規(guī)章制度 ，歡迎大家分享。
關(guān)于公司員工食堂管理規(guī)章制度 1
為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際狀況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。
2、公司供應(yīng)現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自變更餐廳設(shè)施。
3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、本錢(qián)、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等狀況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對(duì)覺(jué)察的問(wèn)題剛好責(zé)令餐廳整改。
4、款待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設(shè)置
職工餐廳工作人員由承包人確定，保證寬闊干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規(guī)定
1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生牢靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、簇新，生熟肉食必需要分開(kāi)存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲(chóng)等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)剛好對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次運(yùn)用不得出現(xiàn)油污。
3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理方法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。
3、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類(lèi)要有高、中、低檔的`品種，要有湯類(lèi)，并配有檔次的炒菜。
4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客款待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等狀況進(jìn)行一次書(shū)面匯報(bào)。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)看法、衛(wèi)生等方面的看法，由辦公室負(fù)責(zé)催促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能運(yùn)用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。
7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳〔單間與大廳〕、衛(wèi)生間、走廊、門(mén)窗及其它全部地方的衛(wèi)生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必需堅(jiān)持清掃，如有垃圾要?jiǎng)偤们謇�，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的剛好清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以懲處。
9、節(jié)省用電，節(jié)省用水，支配選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，看法親善，主動(dòng)熱忱，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，表達(dá)公司形象。
11、重視平安。餐廳工作人員要增加平安防范意識(shí)，時(shí)時(shí)處處留意平安，尤其是用電平安，運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備，催促檢查防盜。
12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提示各部門(mén)負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)剛好簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。
12、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的“業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定”，不得違背或隨便更改。
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為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、平安、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)潔凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規(guī)定：
早餐：07：50-8：25
中餐：12：00-13：00
晚餐：18：00-18：30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：
1、RMB 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐供應(yīng)2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式：
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn)：
1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能運(yùn)用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最終一天下午18：30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人運(yùn)用。
6、飯卡遺失需剛好到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用〔按本錢(qián)價(jià)附加懲處金方式收取〕。
7、無(wú)論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的依次在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的.食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必需嚴(yán)格依據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、聽(tīng)從行政人事部支配，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)答應(yīng)，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳潔凈整齊；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三特別鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)剛好離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員剛好清理。
9、自覺(jué)疼惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲處。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節(jié)省，不得隨便奢侈糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗潔凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違背以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)賜予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，將賜予行政處分或除名。
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〔一〕嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從組織支配，遇事要請(qǐng)〔銷(xiāo)〕假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
〔二〕樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法親善，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，同等待人。
〔三〕遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收〔繳〕飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的'物品。
〔四〕堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢(qián)核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。
〔五〕疼惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件〔公家或個(gè)人〕，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
〔六〕做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
〔七〕支配選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
〔八〕支配好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
〔九〕做好平安工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常催促、檢查，做好防盜工作。
〔十〕加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
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第一章：總則
第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生平安，特制定本規(guī)定。
其次條：食堂開(kāi)放對(duì)象xx公司的在職員工，暫不對(duì)外服務(wù)。
其次章：食堂主管工作職責(zé)
第三條：負(fù)責(zé)帶著廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)看法，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作支配落實(shí)到個(gè)人。
第四條：負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。
第五條：負(fù)責(zé)每天收集開(kāi)飯的員工人數(shù)，有支配支配選購(gòu)，盡量使食物不余不欠。
第六條：負(fù)責(zé)每天剛好記賬報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字精確，賬目清楚。
第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的`食物選購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。
第八條：負(fù)責(zé)食堂的本錢(qián)核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過(guò)度虧盈。
第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi)，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。
第十條：負(fù)責(zé)催促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提示廚工健康檢查。
第十一條：負(fù)責(zé)平安、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。
第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支狀況。
第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。
第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三章：廚工守則
第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定，穿著整齊，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。
第十七條：工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味，覺(jué)察問(wèn)題剛好處理。
第十八條：工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，平安操作，解除消防平安隱患，嫻熟消防器材運(yùn)用，發(fā)生火災(zāi)立即撲滅，并剛好報(bào)告。
第十九條：餐具要清洗潔凈，煮沸開(kāi)水消毒，整理后有規(guī)律地?cái)[放。
其次十條：嚴(yán)格依據(jù)開(kāi)飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味美，品種多樣。
其次十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必需清洗潔凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格依據(jù)食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。
其次十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
其次十三條：全部需要購(gòu)置的廚房用品都必需呈報(bào)食堂主管，報(bào)由辦公室指定人員選購(gòu)。
其次十四條：選購(gòu)食物，以物美價(jià)廉為原則，協(xié)作有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查，對(duì)不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。
其次十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi)，交由主管辦理墊付手續(xù)。
其次十六條：妥當(dāng)保管餐具，未經(jīng)答應(yīng)，不能讓任何人將餐具拿走供私人運(yùn)用。
其次十七條：每日必需對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數(shù)量缺乏，剛好查明緣由和向主管匯報(bào)。
第四章：?jiǎn)T工用餐公約
其次十八條：需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。
其次十九條：按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì)，接受食堂工作人員管理，互相禮讓?zhuān)徊尻?duì)，無(wú)特殊狀況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不有意撞擊餐具阻礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節(jié)省，杜絕奢侈，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不行順手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。
第三十三條：疼惜公物，餐具僅限食堂內(nèi)運(yùn)用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。
第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間，所在部門(mén)須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。
第五章：附則
第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
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一、總則
〔一〕為完善食堂管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整齊的就餐環(huán)境，制定本制度。
〔二〕本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。
〔三〕辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
〔一〕食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。
〔二〕食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工供應(yīng)一日三餐。
〔三〕食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、奢侈或者份量不夠。
〔四〕食堂用膳一天三餐，式樣品種要轉(zhuǎn)變多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必需簇新、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁運(yùn)用。
〔五〕烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低運(yùn)用量。
〔六〕廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
〔七〕餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開(kāi)展殲滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)接受防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
〔八〕桌椅外表無(wú)油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗潔凈，地面潔凈、無(wú)煙蒂。
〔九〕餐具運(yùn)用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得運(yùn)用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記。
〔十〕食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。
〔十一〕辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的狀況，解除聘用。
三、就餐管理
〔一〕菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
〔二〕食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎(jiǎng)懲
〔一〕食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。
〔二〕考核形式可以實(shí)行公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。
〔三〕考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿(mǎn)90分以上〔含〕為優(yōu)秀，80分以上〔含〕為良好，60分以上〔含〕為合格，60分以下為不合格。
〔四〕連續(xù)三次不合格者，通報(bào)指責(zé)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。
五、食堂考勤及請(qǐng)銷(xiāo)假制度
〔一〕食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。
〔二〕凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)指責(zé)教化，視其看法予以處理。
〔三〕食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以?xún)?nèi)的由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。
〔四〕食堂職工請(qǐng)假必需在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必需按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必需告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。
〔五〕食堂職工必需堅(jiān)守工作崗位，不得隨便外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不聽(tīng)從支配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)峻者予以解聘。
〔七〕食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無(wú)故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以肅穆處理。
六、食堂管理員崗位職責(zé)
〔一〕負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，精確駕馭食堂工作人員的思想工作、生活狀況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的主動(dòng)性。
〔二〕搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好本錢(qián)核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
〔三〕搞好食堂的伙食衛(wèi)生、平安保衛(wèi)工作。
〔四〕認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
〔五〕經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作看法和要求，不斷改良服務(wù)看法，提高飯菜質(zhì)量。
〔六〕主動(dòng)參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
〔七〕監(jiān)督做好廚具、餐具的.日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
〔八〕監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
〔九〕留意節(jié)省、杜絕奢侈，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等平安工作。
〔十〕隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
〔一〕環(huán)境衛(wèi)生
1、就餐大廳整齊光明，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整齊衛(wèi)生。
2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整齊、潔凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。
4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一次。
〔二〕食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1、食堂廚房每天必需保持整齊，地面保持枯燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天運(yùn)用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀運(yùn)用后清洗潔凈擺放整齊；簇新蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶〔罐〕，不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持枯燥整齊，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持潔凈光明。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
〔三〕蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生
1、蔬菜類(lèi)必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2、肉類(lèi)必需先清洗潔凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
〔四〕個(gè)人衛(wèi)生
1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，充溢朝氣。
2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
〔五〕庫(kù)房衛(wèi)生
1、庫(kù)房整齊、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
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目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培育良好的生活情操，提高員工的精神面貌，主動(dòng)維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。
范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。
職責(zé)：全部員工必需要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，催促員工執(zhí)行守則。
內(nèi)容：
一、工作紀(jì)律
1、遵守國(guó)家法律，不作奸犯科；
2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，聽(tīng)從上級(jí)工作支配，一切行好聽(tīng)指揮；
3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假；
4、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真、主動(dòng)完成任務(wù)；
5、持證上崗，規(guī)范操作。
二、個(gè)人衛(wèi)生
1、有健康證才能上班，定期檢查身體；
2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班；
3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾；
4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣；
5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整齊。
三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象
1、熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益；
2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和社會(huì)活動(dòng)；
3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿；
4、敬重上司，團(tuán)結(jié)同事，有沖突上報(bào)組織解決。
四、培育良好情操
1、勤儉節(jié)省，杜絕奢侈；
2、品德端正，售賣(mài)公允，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；
3、拾金不昧，保持高尚情操；
4、誠(chéng)信服務(wù)，禮貌待客，不勸服務(wù)忌語(yǔ)；
5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機(jī)密。
五、衛(wèi)生工作
1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的'餐具、廚具不得盛裝熟食物；
2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生；
3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；
4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。
以上各款若有違背者，每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。
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第一章：總則
第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。
第二條：食堂開(kāi)放對(duì)象xx公司的在職員工，暫不對(duì)外服務(wù)。
第二章：食堂主管工作職責(zé)
第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。
第四條：負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。
第五條：負(fù)責(zé)每天收集開(kāi)飯的員工人數(shù)，有計(jì)劃安排采購(gòu)，盡量使食物不余不欠。
第六條：負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確，賬目清楚。
第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。
第八條：負(fù)責(zé)食堂的'成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過(guò)度虧盈。
第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi)，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回。
第十條：負(fù)責(zé)督促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。
第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。
第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)工作，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況。
第十四條：負(fù)責(zé)收集、保存食堂管理檔案。
第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第三章：廚工守則
第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定，穿著整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。
第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
第十八條：工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時(shí)報(bào)告。
第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開(kāi)水消毒，整理后有規(guī)律地?cái)[放。
第二十條：嚴(yán)格按照開(kāi)飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味美，品種多樣。
第二十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。
第二十三條：所有需要購(gòu)買(mǎi)的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管，報(bào)由辦公室指定人員采購(gòu)。
第二十四條：采購(gòu)食物，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查，對(duì)不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。
第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi)，交由主管辦理墊付手續(xù)。
第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條：每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數(shù)量不足，及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。
第四章：?jiǎn)T工用餐公約
第二十八條：需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。
第二十九條：按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì)，接受食堂工作人員管理，互相禮讓?zhuān)徊尻?duì)，無(wú)特殊情況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。
第三十三條：愛(ài)護(hù)公物，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。
第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間，所在部門(mén)須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。
第五章：附則
第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
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一、目的為便利員工，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)切，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)剛好供應(yīng)無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
〔1〕員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際狀況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。
〔2〕餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
7元/人/次
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量限制
〔1〕員工餐由公司聘請(qǐng)的.專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司食堂管理部支配負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料選購(gòu)。食堂管理應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
〔2〕公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)限制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際選購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo)，但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷(xiāo)時(shí)須供應(yīng)實(shí)際票據(jù)。
〔3〕食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
〔1〕就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：50；門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂，嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外。
〔2〕用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部按照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
五、說(shuō)明權(quán)
本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定、修訂和說(shuō)明。
六、施行時(shí)間
本制度由公布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必需每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)剛好清洗潔凈，妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整齊，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉(cāng)庫(kù)：
1、定型包裝食品按類(lèi)別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整齊。
2、熟食板、餐具每餐消毒〔30分鐘以上〕，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲(chóng)。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整齊。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛(wèi)生：
1、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙，不許對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、起先工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員，必需是能?chē)?yán)格依據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必需認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、食堂人員必需是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
3、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必需是健康、無(wú)傳染病者，每年依據(jù)防疫部門(mén)要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必需更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必需全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。
食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必需依據(jù)初洗、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到殲滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工看法要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。
食堂進(jìn)貨制度
1、不得選購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有覺(jué)察從嚴(yán)懲處并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。
2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。
3、禁止選購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量狀況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持簇新。
6、食品由專(zhuān)人按需選購(gòu)，專(zhuān)人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7、食品驗(yàn)收后入庫(kù)，專(zhuān)人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞干脆關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
1、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，無(wú)特殊狀況不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成奢侈。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必需在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂管理和監(jiān)督，疼惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。
6、節(jié)省用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部按照工作日數(shù)向各部門(mén)員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐，需經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。
9、如有違背以上規(guī)定者，食堂管理部有權(quán)報(bào)人事部賜予罰款處理，從當(dāng)月工資
中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。
10、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進(jìn)入，違者1次罰款10元。
11、.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防奢侈，違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、發(fā)放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門(mén)，由各部門(mén)發(fā)放至員工本人。
3.為解決特殊狀況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐，由部門(mén)向人事部履行申報(bào)手續(xù)，批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時(shí)餐券。
二、運(yùn)用
1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
每月初各部門(mén)員工須將餐卡交回本部門(mén)，由本部門(mén)人員收齊后，食堂管理部部回收。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨便涂改、不得遺失。
關(guān)于公司員工食堂管理規(guī)章制度 9
一、食堂各崗位上崗要求
1、必需取得《健康證》才能錄用，持證上崗；
2、進(jìn)入食堂應(yīng)著裝整齊、潔凈；嚴(yán)禁衣冠不整等不文明行為進(jìn)入工作場(chǎng)所；
3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)頭發(fā)，雙手清潔衛(wèi)生；
4、在服務(wù)時(shí)應(yīng)文明禮貌，不和員工發(fā)生爭(zhēng)吵，如有爭(zhēng)議，可委婉提示，或應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；
5、應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、養(yǎng)分具佳；
6、應(yīng)遵守公司相關(guān)規(guī)章制度及要求，如有違背，將受到相應(yīng)懲處。
二、食堂人員衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發(fā)；進(jìn)入廚房應(yīng)穿著整齊，按要求穿戴衛(wèi)生用品，不留長(zhǎng)發(fā)，勤指甲，雙手保持潔凈。
2、工作服要每天勤換洗，保持整齊潔凈。
3、食堂工作人員在起先工作前或處理食物前手部應(yīng)保持潔凈。在上洗手間后，處理弄污的設(shè)備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接觸干脆入口食品時(shí)，手部要消毒洗凈，方可操作食物。
4、工作場(chǎng)所不得抽煙.隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)熱.腹瀉或皮膚感染.嘔吐等病癥的，應(yīng)馬上停止上班，待查明緣由或治愈后，方可上崗操作。
三、食品二級(jí)驗(yàn)收管理規(guī)定
1、食材購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收人員應(yīng)審核選購(gòu)支配單與送貨單是相符，驗(yàn)收數(shù)量，合格后簽字確認(rèn)。
2、所購(gòu)原料由廚師長(zhǎng)或廚房領(lǐng)班驗(yàn)收質(zhì)量，合格后簽字確認(rèn)，一次性用品，干貨、調(diào)料品等由驗(yàn)收員驗(yàn)收，合格后簽字確認(rèn)。
3、驗(yàn)收不合格的貨物存放在不合格區(qū)，并通知相關(guān)人員剛好退回，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)貨，再進(jìn)行驗(yàn)收。并填寫(xiě)不合品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告。
4、包裝食品要檢查原料的外觀(guān)、名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等生產(chǎn)廠(chǎng)家及標(biāo)記，并檢查包裝是否完好。
5、對(duì)于包裝密封的食品原料，應(yīng)折包點(diǎn)數(shù)檢查，核對(duì)數(shù)量是否一樣。
6、質(zhì)量驗(yàn)收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過(guò)期等有明顯斑痕現(xiàn)象的，驗(yàn)收員應(yīng)拒收。
7、貨品分流：待生產(chǎn)的食品原料干脆送到廚房，貨品由倉(cāng)管員干脆入庫(kù)貯存。
8、貨品原料驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收員應(yīng)填寫(xiě)“驗(yàn)收記錄表”，倉(cāng)管員做好出入庫(kù)記錄。
四、食品粗加工管理制度
1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時(shí)上班，著裝整齊；
2、全部粗加工原料在加工前要進(jìn)行二次驗(yàn)收，如有不合格原材料馬上報(bào)告給廚師進(jìn)步行處理；
3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農(nóng)藥殘留物；
4、浸泡后再進(jìn)行清洗，清洗時(shí)務(wù)必細(xì)致，去除菜根、繩子黃葉等雜物；
5、對(duì)魚(yú)類(lèi).肉類(lèi).家禽類(lèi)的清洗，先去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟等進(jìn)行加工；
6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場(chǎng)，刀具實(shí)行6常管理。
五、切配加工管理制度
1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，穿戴清潔的`工作服.工作帽；
2、切配前要對(duì)肉類(lèi).家禽類(lèi).水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)行再次驗(yàn)收，對(duì)不合格原材料停止加工，剛好報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并追查緣由；
3、嚴(yán)格依據(jù)操作流程.加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，不得隨便更改，領(lǐng)班要不定時(shí)的進(jìn)行巡查；
4、合理利用食材邊角料，不得奢侈；
5、按操作規(guī)范運(yùn)用切肉機(jī)，工作中嚴(yán)禁打鬧，做到平安生產(chǎn)；
6、待生產(chǎn)的原材料必需分類(lèi)保管好，隔墻離地，碼放整齊；
7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)致清洗，去除異物；
8、按要求切配，大小均勻整齊，搭協(xié)作理。在切配過(guò)程中，刀與案板要冷熱.生熟區(qū)分，不得混用，保持案板.地面清潔的衛(wèi)生；
9、作業(yè)完成后，將刀.菜墩清洗潔凈，分開(kāi)碼放，清潔案板.水池，保持地面.墻面.水溝清潔潔凈，無(wú)污垢；
10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)餐用菜，當(dāng)餐切；
11、每班結(jié)束前，要組織人員實(shí)施六常管理。
六、廚房管理規(guī)章制度
1.廚房工作人員應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上班，按要求著裝整齊；
2.根據(jù)菜單支配進(jìn)行菜品烹飪，全部熱菜出鍋前溫度必需到達(dá)90度以上，方可出鍋；
3.菜品制作嚴(yán)格依據(jù)工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；
4.菜品制作完成后要求廚師長(zhǎng)檢查菜品質(zhì)量.口味等，合格后送入分菜間；
5.工作結(jié)束后，對(duì)全部爐具設(shè)備、地面、炊具、工作臺(tái)、器具等清潔、擺放整齊。
七、食堂標(biāo)示標(biāo)牌管理
食堂全部工作要明確職責(zé)權(quán)限，責(zé)任要到人，制度要上墻，劃分區(qū)域，明確責(zé)任；
廚房冰箱要有指定負(fù)責(zé)人的標(biāo)牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品.成品標(biāo)示牌，以及原料名稱(chēng)。有崗位名稱(chēng)、姓名、負(fù)責(zé)人照片，專(zhuān)人管理；
食堂各崗位要有明確的崗位標(biāo)示牌〔崗位、姓名、照片、職責(zé)〕；
食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻，有明確的標(biāo)示牌；
食堂貨架要有明確的物品擺放標(biāo)示，物品用藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱加蓋，標(biāo)明物品名稱(chēng)；
明確手布掛放標(biāo)示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛放；
有明確的垃圾桶標(biāo)示，按指定位置放置，專(zhuān)人管理，垃圾桶要戴蓋，內(nèi)套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴(yán)密，自行托運(yùn)到垃圾集中點(diǎn)倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。
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為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際狀況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。
2、公司供應(yīng)現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自變更餐廳設(shè)施。
3、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、本錢(qián)、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等狀況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對(duì)覺(jué)察的問(wèn)題剛好責(zé)令餐廳整改。
4、款待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設(shè)置
職工餐廳工作人員由承包人確定，保證寬闊干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規(guī)定
1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生牢靠。所進(jìn)食品如魚(yú)、肉、蛋等和蔬菜要潔凈、簇新，生熟肉食必需要分開(kāi)存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲(chóng)等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)剛好對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次運(yùn)用不得出現(xiàn)油污。
3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理方法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。
3、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類(lèi)等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類(lèi)要有高、中、低檔的品種，要有湯類(lèi)，并配有檔次的炒菜。
4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客款待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等狀況進(jìn)行一次書(shū)面匯報(bào)。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)看法、衛(wèi)生等方面的看法，由辦公室負(fù)責(zé)催促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能運(yùn)用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。
7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳〔單間與大廳〕、衛(wèi)生間、走廊、門(mén)窗及其它全部地方的`衛(wèi)生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必需堅(jiān)持清掃，如有垃圾要?jiǎng)偤们謇�，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的剛好清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以懲處。
9、節(jié)省用電，節(jié)省用水，支配選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，看法親善，主動(dòng)熱忱，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱忱禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，表達(dá)公司形象。
11、重視平安。餐廳工作人員要增加平安防范意識(shí)，時(shí)時(shí)處處留意平安，尤其是用電平安，運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查各開(kāi)關(guān)、設(shè)備，催促檢查防盜。
12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提示各部門(mén)負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)剛好簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。
12、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的“業(yè)務(wù)款待用餐規(guī)定”，不得違背或隨便更改。
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