炊事員的崗位職責23篇(精)
隨著社會不斷地進步，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家整理的炊事員的崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
炊事員的崗位職責1
1、積極參加政治學習，遵守各項制度和規定，嚴格執行文明食堂守則。
2、服從事務處分配，按分工加強責任制，保質保量做好工作。
3、做好節約工作，不浪費糧食、食品、水、電、煤、炊具用品等，做到輕拿輕放，對食堂的設備要及時、經常地進行保養和管理。
4、嚴格執行操作規定和“五四”制“衛生法”，做到邊操作邊清理，工作完，衛生凈。按照分片保潔區搞好食堂環境衛生，做到每天一小掃，一周一大掃，衛生檢查突擊搞。
5、負責采購者，要保質保量，精打細算，經常了解市場動態，庫存做到心中有數，及時正確地采購。
6、負責食堂倉庫保管者，要按衛生要求保管好各種調料、糧油及各種附食品。
7、認真及時完成總務主任、事務長臨時交辦的各項工作。
炊事員的.崗位職責2
一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業務水平，全心全意為師生服務。
二、刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。
1、按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。
2、做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生排隊時間。
3、不得克扣師生飯菜份量。
4、不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的.食物。
三、搞好食堂清潔衛生工作，保證飲食衛生。
1、生菜要洗好洗凈。
2、不加工、出售腐敗變質的食物。
3、生熟食要分開，分別加工。
4、炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。
5、賣飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。
6、對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。
7、餐具要洗凈，定期消毒。
8、餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。
9、每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛生大掃除。
四、注意個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。
五、節約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。
六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。
七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生。
八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。
九、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具，打飯時禁止不收票或少收票，違者重罰。
十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。
炊事員的崗位職責3
一、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的質量
二、經常主動了解老師，幼兒對伙食的反應，不斷改進工作
三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質。不定時檢查、盤點庫房的物品（蔬菜、糧食、作料等），確保無變質、腐爛
四、嚴格遵守開飯時間，不推遲、不提前，準確掌握幼兒出勤人數，病根據季節變化做好防寒降溫工作
五、對炊具進行定期消毒
1、規范清洗（洗潔精清洗—〉漂洗—〉煮沸消毒15分鐘—〉消毒柜消毒）
2、文明清洗（輕拿輕放，不摔、不扔）
3、洗后無污物（無油膩、無飯粒、無菜葉、無銹跡等）
六、負責伙房和庫房的`衛生工作：每天小掃除，地面、灶臺、桌面、臺面、水池、櫥柜內側及廚房死角，清掃徹底；門窗干凈無油膩，物品擺放整齊、清潔，周末大掃除
七、注意個人衛生，上班要穿戴好工作衣帽，定期進行體格檢查
八、制止一切不符合伙食管理制度的現象
炊事員的崗位職責4
1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、食品要燒熟煮透，燒好的'菜要及時送到用餐地點，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透；配菜時要注意規格、質量。
3、按時、按標準做飯，確保準時用餐；嚴格把好食品衛生關，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒；認真做好廚房內清潔衛生工作。
4、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
炊事員的崗位職責5
一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。
二、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養質量。
三、嚴格執行食堂操作流程，不得違規作業。
四、按照營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，無腐爛變質食物，嚴防食物中毒。
五、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天一小掃，每周一大掃，廚房用具定期擦洗干凈。
六、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。
七、嚴格按食譜烹飪，堅持按時開餐，供應溫度適宜的.午餐，做到公私分明，團結協作，不斷改進服務態度。
八、做好安全工作，廚房重地，閑人莫入，注意防火、防毒、防盜，不出事故。
炊事員的崗位職責6
一、準時上下班。有病、有事按規章辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。
二、要樹立全心全意為師生服務的思想，刻苦鉆研烹調技術，提高飯菜質量，做到色、香、味、形俱全，并注意節約用料，力求燒出味美、價格公道的大眾菜。
三、嚴格執行食堂有關制度。在各人分工的職責范圍內，嚴格把好衛生關，嚴防變質霉爛飯菜供應給師生。
四、對各種食品在操作時要思想集中，注意衛生安全，不抽煙，不開玩笑。
五、葷素菜要洗清潔，各種用具使用后要及時洗潔，并放還原處。工作區的室內外環境要打掃干凈。
六、飯菜要熱，面食花樣要多，做饅頭發酵要適中，保證面、飯、菜肴供應。
七、對就餐師生一視同仁，都耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
八、節約煤、電、水，愛護炊具，杜絕浪費。
九、嚴格執行用膳時間，不能任意提前或推遲開飯。
十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度，嚴禁少記、漏記等現象發生。
十一、嚴禁私分、私買食堂的`食品及各類物資，如需處理，應報總務處，經批準方可購買。
十二、不斷改善服務態度，堅持文明服務、禮貌待人，同志間互相關心，互相愛護，有意見當面提，不背后議論。工作中互相幫助，勇挑重擔。分工不明的事要主動搶著做，發揚助人為樂精神。
炊事員的崗位職責7
1、遵守規章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。
2、刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質量和數量。
3、愛惜糧食，節約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質價相符。
4、愛護炊事用具和設備。
5、抓好食堂衛生，遵守《食品衛生法》，不用腐爛變質的原料加工，搞好個人衛生，操作間衛生、干凈、整潔。
6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。
7、經常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務態度，改進工作，為生產一線服務。
8、尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的'各項工作任務。
炊事員的崗位職責8
1、崗位職責
a）準時開飯，確保員工按時就餐。
b）工作時應穿上整潔的工作服、口罩，并保持良好的個人衛生習慣。
c）保證飯菜供應的數量、質量，每周一公布本周菜譜，每月向員工征求意見，逐步提高飯菜的.質量、確保營養的科學性。
d）每天做好員工的就餐統計。
e）保持食堂內外環境整潔，每周至少進行一次滅蟲害及消毒工作，成品或出口必須加蓋防蠅蓋。
f）保證食品質量，避免交叉污染，做到生與熟分開，成品與半成品分開，腐爛變質的食品不賣。
g）按照衛生“五四”制，對餐具用具進行清洗、消毒。
h）完成領導交辦的其他工作。
2、職位說明
a）年齡50歲以下，身體健康；
b）烹飪水平高，相關職位三年以上工作經驗；
c）工作認真、負責。
d）工作負責范圍：負責食堂管理工作。
炊事員的崗位職責9
一、在班長的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
二、食品要燒熟煮透，燒好的.菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應。
五、保持灶面和環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
七、注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作，安全使用燃氣，防止火災。
炊事員的崗位職責10
1、炊事人員必須持有身體健康證、衛生知識培訓證上崗；
2、炊事人員必須經過入場安全教育考核合格后方可上崗作業；
3、炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽，禁止蓄長發，禁止酒后作業，禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗，禁止追逐打鬧，禁止竄崗，遵守各項安全操作規程和勞動紀律；
4、作業時發現作業環境及作業條件有不安全因素、隱患，必須立即向有關部門匯報，待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續作業；
5、所購進的食品、食物必須新鮮，禁止使用超過保質期的食品、食物，肉類必須是經過檢疫的，嚴禁購買無證、無照商販的商品；
6、對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后，再進行炒（煮），并必須炒（煮）透、炒（煮）熟。對發芽發綠的`土豆，不能確認無毒的蘑菇等嚴禁食用；
7、必須食用正規渠道購進的含碘食鹽，嚴禁采購其它鹽；
8、食堂內禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠，應采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9、盛裝食物的器具必須符合衛生標準，食物應存放在安全的地方；
10、使用炊事機械必須遵守操作規程，禁止將手伸進運轉中的炊事機械內，嚴禁機械運轉時掏摳機械內的物品。使用刀具時，注意精神集中，防止切傷手或刀具掉下傷人；
11、食堂使用的液化氣爐灶應定期檢查，防止泄露、防止火災及中毒；
12、食堂內地面必須保持干燥，人員在行走時注意不要滑倒摔傷；
13、烹飪、蒸、煮食品時，要采取防燙傷措施；
14、嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設備、開關、插頭、插座等，更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設備、設施必須保持干燥。
炊事員的崗位職責11
1、努力鉆研烹調技術，根據嬰幼兒的特點燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提高伙食質量。
2、嚴格執行飲食衛生要求，把好食品驗收關，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，嚴防食物中毒。
3、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬天要做好防寒保暖工作，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏天要做好防暑降溫工作，適當供應冷開水。
4、搞好廚房的'清潔衛生，每天小掃除，每周沖洗地面，保持廚房環境整潔衛生，用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒，并負責保管物品，不得任意出借或移作他用。
5、要搞好個人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發，上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事員之間要團結協作，保質保量完成任務，要嚴格分清公私，物品進出庫手續齊全。
7、搞好節約，做到節水、節電、節煤氣，減少浪費。
炊事員的崗位職責12
（1）熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛生，保持工作服清潔。
（2）能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。開飯時，要深入班級，了解幼兒人數以調劑量等，根據幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜，每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養，并做好病號飯菜。
（3）根據幼兒年齡特點，蔬菜要切細，食物要燒煮透。根據幼兒作息時間，按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖，供應熱飯、熱菜、熱點心；夏天要供應溫冷的.飯菜和開水。
（4）熟悉各年齡段及本園幼兒實際，給幼兒的飯菜不能過量，造成浪費；不能太少，達不到營養標準。
（5）廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志，熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用，必須經常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃，保持清潔。
（6）按照衛生保健制度的要求，做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛生。每天小掃除；地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢。周末大掃除，陰溝疏通。
（7）嚴格執行《食品衛生法》要求，由專人按食譜要求購菜，嚴把驗收關，不讓幼兒吃隔夜食，嚴禁食物中毒事故發生。
（8）嚴格執行食品衛生制度，每月進出賬要記清楚，需要購買食品要報總務，由總務安排采購。
（9）每月參與園內伙委會的討論，研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質量。精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平？，避免浪費。操作食品前洗手，嘗菜時應備有嘗菜勺。取熟食應用食品夾子或筷子，不用手抓。
（10）注意個人衛生，操作時穿工作服，帶帽，入廁時脫工作服。
（11）做好廚房、庫房各種用品及食品的衛生工作。庫房由專人負責，儲藏食品要有標簽，建立出入庫帳目。庫房保持整潔，防止霉變、過期、丟失或鼠咬。
（12）愛園如家，以主人翁的態度，節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協助，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。
（13）幼兒園有對外接待任務時，炊事員要主動關心，共同完成任務。
炊事員的崗位職責13
一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。
二、按每天出勤人數烹飪飯菜，避免不足和浪費現象。
三、根據幼兒的年齡特點，按食譜要求做好各種營養豐富，色、香味俱全，易于消化的飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。
四、嚴格執行食品衛生法，保持廚房清潔衛生，按衛生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發生。
五、切實做好廚房、庫房的安全保衛工作，存放物品要通風，防霉、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用霉爛變質的'食品。
六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。
七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衛生。
八、非工作人員嚴禁進入食堂。
九、下班前，對所有水、電、氣開關關閉情況等進行安全檢查。
炊事員的崗位職責14
（一）負責工地食堂主、副食品的.加工。
（二）負責飯菜的及時供應，確保工地工作人員按時就餐。
（三）嚴格遵守食品衛生法和食品加工有關標準，保證飯菜質量。并保持食堂及個人衛生。
（四）負責完成領導安排的臨時就餐任務。
（五）完成領導交辦的其他臨時性工作。
炊事員的崗位職責15
一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的`開餐準備工作。
二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
三、操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
1、炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。
2、認真做好廚房的衛生工作，時刻保持廚房間的清潔，整齊，干爽，如有雜物要及時清洗
整理，每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃，每月一大掃、
3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開，廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，嚴格消毒，消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時修理，下班后廚房要整理干凈，倒掉垃圾。
4、認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。
5、分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。
6、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
7、生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。
8、生活垃圾不積壓，日產日清。
9、冰箱里的物品及時清理，防止變質。
10、定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。
11、炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。
炊事員的崗位職責16
1、準時上班，不遲到不早退；有事有病向總務處請假；工作時間內不隨便離開食堂；不準攜帶幼兒到廚房、餐廳。
2、虛心學習、刻苦鉆研、不斷提高業務水平，保質保量完成本職工作。牢固樹為教學服務、為師生服務的思想。
3、認真執行廚房管理制度，大公無私、先人后己、不開后門。
4、在廚房內定崗定責，分工合作，在各自職責內嚴把衛生關。
5、對用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關心、給人方便。
6、同事間互相幫助、勇挑重擔，對一些分工不明確的'事情主動做。
7、做好學生飲水供應和搞好廚房餐廳清潔衛生工作。
炊事員的崗位職責17
1、準時上下班，不遲到，不早退，有病有事按規定辦理請假手續。工作時間不隨便離開食堂。
2、要樹立全心全意為師生服務的思想。刻苦鉆研業務，不斷提高飯菜質量，做好本職工作。
3、認真執行管理制度，大公無私，不多吃多占，不開后門。
4、嚴格執行食堂衛生制度，在各人分工職責范圍內嚴格把住衛生關，搞好食堂衛生，搞好個人衛生。
5、對就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求，不斷改進工作。
6、同志間互相關心，互相愛護，互相幫助，勇挑重擔，分工不明確的'事要主動做。同心協力，做好食堂工作。
7、按操作程序使用爐灶，嚴禁違章操作，及時維護和保養有關設備，做到安全正確，節約燃料。
8、完成主管領導和學校布置的其他工作。
炊事員的崗位職責18
（一）烹飪崗位
1、嚴格執行烹制要求、規則。
2、認真鉆研業務技術，不斷提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。
3、根據不同食品的性質、特點，注意烹制火候和時間，以保證菜肴質量。
4、要做到燒熟、煮透，以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前，應注意清除因洗切把關不嚴所余留雜質。
6、加強鍋臺及周邊衛生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
（二）洗切配崗位
1、清洗前，認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。
3、講究洗切（配）衛生，對初加工前的任何烹飪原料，必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求，注重切、配規格，不偷工減料。
5、洗切（配）中，加強場地衛生工作，不隨地拋物，及時清洗設備和清掃環境。
6、配制菜肴，做到營養、色、型、主配料的搭配合理性，以保證菜肴質量。
（三）窗口服務崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。
2、摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛生，服務牌要配戴規范）。
3、嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正并主動道歉。
5、保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。
（四）餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛生意識，確保分管區域整潔、衛生，創造良好文明衛生就餐環境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物，以方便后面的就餐者。就餐結束后，要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物，丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識，做好清潔衛生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底，輕拿輕放，避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放，嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后、應及時將地面及周圍清掃干凈，保持工作場所干凈衛生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好，以確保安全。
10、對洗碗場地的.殘渣剩飯要妥善處理，及時清運。
（五）主食制作崗位
1、嚴格執行主食制作的要求，按主食食譜生產，以銷定產，按頓制作。
2、認真鉆研業務技術，不斷提高主食制作的質量，不斷調劑、開發主食品種。
3、精益求精，過細制作，確保米飯中無雜物做到軟硬適中，稀飯稠度均勻，面食堿度適中，不酸不黃，分量足夠，質白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產，做好機械的日常維護和保養工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、現做現賣。
6、面點食品需要晾置的應在成品間適時晾置，并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛生，注意節約，工作結束對面案、機械用具及周圍衛生及時打掃干凈，做好節約用水和用電工作。
炊事員的崗位職責19
1、認真執行食品安全法，樹立職業道德觀念，認真參加學習，努力提高職業技術，服從分配。
2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。
3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。
4、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。
5、愛護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。
應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環境衛生和個人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的衛生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。
6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。
7、主食加工要做到規定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。
8、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。
9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的.用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。
炊事員的崗位職責20
一、崗位職責
1、認真執行公司各項規章制度，服從上級指揮和有關人員的監督檢查。
2、做好食堂的成本核算，降低消耗，節約原材輔料和水電。
3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。
4、負責餐具的清洗、消毒。
5、按照規定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。
6、對待前來就餐的員工或顧客要態度和藹，一視同仁。
7、妥善使用和維護廚房器具、設備設施。
8、定期向職工食堂主管述職。
9、加強學習，不斷提高膳食制作水平和服務水平。
10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務。
二、考核辦法
1、不遵守公司有關規章制度，不服從上級領導。（罰5分）
2、嚴重浪費水電及其它物料（包括大米、肉食及青菜等）。（罰3分）
3、每天飯菜都是同樣，不主動想法更換。（罰1分）
4、廚房及餐廳衛生較差，餐具的清洗、消毒不理想。（罰2分）
5、對待就餐的`員工態度粗暴，影響較壞。（罰3分）
6、沒有妥善保管好食堂的餐具，隨意供給他人或自己帶出去使用。（罰2分）
7、不按時開飯，影響員工正常工作。（罰2分）
8、每天收入飯菜票沒有及時登帳，月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費核算工作。（罰3分）
炊事員的崗位職責21
一、自覺遵守法律、法規和學校的各項規章制度，維護學校榮譽，關心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務工作高效、優質。
二、了解師生對伙食的要求，刻苦鉆研業務，不斷提高伙食質量。
1）保證供應。人人能按時買到新鮮飯菜，并注意到不同學生的.需求，尤其要照顧好家庭經濟較困難學生的生活。冬天注意飯菜保曖。
2）營養和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應師生營養和口味。
3）保證質量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。
4）充分做好開飯前的各項準備工作，保證及時供應，協助生活指導人員維護就餐秩序。對學生進行勤儉節約、紀律和衛生教育，服務育人。
三、飲食衛生必須嚴格執行《食品衛生法》特別要防止食物中毒。
1）生菜要揀凈、冼凈。
2）不采購、不加工、不出售腐敗變質食品和偽劣過期食品。
3）生熟食物要分開貯存、分開切。
4）炊具、容器要及時冼凈、消毒。
5）不用手接觸熟食品。
四、壞境衛生落實分工責任制。
1）食堂周圍無雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。
2）排水通暢，下水道常清理。
3）餐廳內桌子天天洗抹干凈，排放整齊。
4）食堂內煤灰天天出凈。
5）食堂內做到無蠅無鼠。
五、搞好個人衛生
1）常剪指甲，不隨地吐痰。
2）工作時穿戴干凈整潔的工作服。
3）定期參加體檢。患有傳染病的應主動報告領導，服從安排。
六、按時上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進工作，任勞任怨，積極肯干。
七、勤儉自律，不利用職責之便謀取私利。
八、負責食堂的安全和衛生工作。
炊事員的崗位職責22
一、炊事員應認真鉆研技術，不斷提高本領，每天供應菜不少于6個品種（兩葷四素），并經常調換口味。
二、禮貌待人，服務態度好，師生親友一視同仁。出售飯菜時必須穿工作衣，戴工作帽。
三、主副食講究清潔衛生。下鍋前揀凈洗清，變質菜料堅決不下鍋。炒菜盛菜時不吸煙。不出售腐爛變質食品。
四、注意個人衛生，常修指甲，常理發，工作衣帽保持清潔，便后洗手。一年參加一次健康檢查，持證上崗。
五、做好各個職責范圍內的清潔衛生工作。切實做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作，杜絕事故。
六、按規定準時供應飯菜，不在伙房內出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房內用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象。
七、做好節電、節水、節汽工作。
八、服從食堂主任的'領導與工作分配，團結同志，和睦相處。
炊事員的崗位職責23
一、熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守勞動紀律和各項規章制度。
二、認真鉆研業務，熟練掌握專業操作規程，嚴格按照規范要求制作食品，努力提高伙食質量。
三、文明服務，禮貌待人，做到主動熱情、耐心；做到態度和藹，語言文明。遇有矛盾妥善解決，做到“打不還手，罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。
五、勤儉節約、愛護公物，做好安全生產工作。
六、積極參加業務學習，提高文化、業務素質。
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