【精選】廚師長崗位職責
在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責對人們來說越來越重要，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的廚師長崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師長崗位職責1
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的'復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務，
廚師長崗位職責2
●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收
●主持每日例會，周例會
●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況
●部門目標合理分配、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標準成本卡的`測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的監督及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行
●毛利率成本控制及監督落實
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流，人員結構合理優化
●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動
廚師長崗位職責3
1、負責后廚日常運營管理工作，控制設備及成本，確保出品質量，提升門店利潤。
2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。
3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。
4、負責排班，召開班前會，主持部門會議。
5、協調前廳和中廚協作關系，確保運營順暢。
廚師長崗位職責4
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點，根據各人專長，公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供給及時，質量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特點不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系，在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上，通過改進和進步技術水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的'公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點，進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程，預防火災事故發生。
廚師長崗位職責5
帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供質量合格的菜品。
2.協助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責各種菜肴規格以及制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及相關的食品促銷活動。
4.督導下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產規格及標準，主持高規格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調料申領單的審核及簽字。
7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責廚房下屬的`考核以及評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，避免食物中毒事故的發生。
10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調整菜肴的口味。提高菜品質量。
11.負責廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，并審批器械檢修報告單。
廚師長崗位職責6
崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理
任職資格烹飪技術好菜單開列成本控制能力強有創新責任心
崗位職責
1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務工作。
2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質量。
3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質量。
4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門業務水品。
5.聽取酒店員工建議，組織下屬進行業務培訓，學習兄弟酒店先進經驗，提高飯菜質量。
6.關心本部門員工，作好員工的思想工作，充分發揮員工積極性。
崗位要求
1.大專以上學歷，或相關技校畢業。
2.具備相應的廚房管理從業經驗X年以上。
3.溝通協調能力強，具備良好的團隊素質。
4.身體健康，作風正派。
5.持有專業的.上崗證書。
1、全面負責廚房日常管理；
2、根據用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；
3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質按量開餐，確保食品衛生；
4、貫徹實施食品衛生法律法規要求；
5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調整膳食供應品類，提高顧客滿意。
任職資格：
1、有大中型食堂廚師長、飯堂主管工作經歷3年以上；
2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優先。
廚師長崗位職責7
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜速度，為服務工作提供良好的基礎。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。
3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。掌握市場行情信息加強核算，幫助經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料妥善保管。
7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；
8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發生機器損壞負責。
9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。
10、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核。
11、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的'烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
12、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
14、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師長崗位職責8
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任；
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
7、妥善處理客人對出品的投訴；
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范；
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長崗位職責9
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的`相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
廚師長崗位職責10
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。
[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。
[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的`衛生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。
[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
廚師長崗位職責11
崗位職責
1、保證老人與員工正常用餐，主副食要保質保量，老人餐與星期食譜相符；員工餐花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、認真執行《食品安全法》，與其他工作人員共同承擔食堂衛生保潔工作，做到食堂地面潔凈，一塵不染；餐具清潔，按期消毒；生熟分開，放置整齊；廚具無油污；個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手間；便后洗手，常修剪指甲等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
4、團結協作，有團隊意識。
5、做好食堂員工值班排班工作；每天按排班時間上下班。
6、語言文明，不與員工爭吵。
7、協助制訂食譜，做好老人、員工配餐。
8、負責工作場所安全、節能工作。
9、完成領導交辦的臨時性工作。
工作流程
1、收到原料后作好加工準備。
2、根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、按食譜加工制作老人餐、員工餐，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。
4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。
5、保證按時開飯。
6、每次開飯結束后，組織食堂人員清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。
7、每周五大掃除（夏季每周二、五）。
8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、排氣扇等開關。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種廚具、炊具設備、工作臺等區域的清潔衛生。
責任人：
廚師長崗位職責12
1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的`留樣工作是否規范符合標準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長崗位職責13
1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序；
3、審核每天所需的.原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長崗位職責14
值日廚師工作
（一）職責
1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衛生法》及公司各項制度，搞好廚房衛生，不加工腐敗變質的原料，發現原材料異常要及時上報，保證菜品衛生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數量和質量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。
8、控制好每天采購原材料的'數量，盡量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
11、團結協作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛生保潔工作，
13、完成領導交辦的臨時性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后根據菜品要求指導切配。
2、根據菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。
餐廳內燈，空調、門開關。
（三）主要衛生區域
爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
（四）白班上班時間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
（一）職責
1、負責早餐的制作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規定的標準執行，品種和數量要準確。
3、嚴格執行食品衛生法和公司的規章制度，確保食物衛生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴格執行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的協助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。
10、搞好廚房環境衛生、個人衛生，確保無衛生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認真執行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節約水、電、天然氣。
14、完成領導交待的其他臨時任務。
（二）工作流程
1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
（三）主要衛生區域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
（四）早班時間
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師長崗位職責15
1、 接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。
2、 加強與樓面的聯系，協作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。
3、 加強與采供部門的聯系與協調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。
7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。
9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。
10、 隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。
13、 負責做好廚房財產管理監督工作。
14、 每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核 。
15、 督導職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的`請假。
17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。
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