食堂崗位職責

時間：2023-08-22 06:59:52 崗位職責我要投稿

食堂崗位職責實用(37篇)

　　隨著社會一步步向前發展，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的食堂崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂崗位職責實用(37篇)

食堂崗位職責1

　　1、負責食材、生鮮、水果、調味品、物耗用品等日常采購工作

　　2、負責所在餐廳每月采購臺帳登記核對工作、物品的進出庫手續，并做好帳目核對

　　3、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責排放整

　　4、定期盤點倉庫，對低于最低庫存數量的物品及時提出申購

　　5、負責本部門清潔用品的`發放工作，并做好記錄、統計費用

　　6、做好倉庫的消防安全工作，杜絕安全隱患

食堂崗位職責2

　　1、以服從食堂工作需要為目的，根據采購單進行采購，確保食堂的.各類食品、用品、物品及時到位。

　　2、廉潔自律、忠于職守，實事求是，不謀私利。所購物品應票據正確、手續完備、貨真價實、質鮮味美。

　　3、物品采購根據請購單進行，購回后按規定辦理入庫手續，并將請購單交到監理出備查。所購物品必須質量可靠、不霉變、不過期，防止購入假冒偽劣商品。

　　4、及時整理賬單，做到日清日結，并留有充足的備用金。月終結賬后應將報表報總務處領導和監理各一份。

　　5、對定點供應的物品、食品、肉禽蛋、蔬菜等，須每日檢查其質量，發現問題及時向供貨方交涉。對于會影響供應的物品有應急措施。

　　6、除完成食堂任務外，還須積極完成上級領導交辦的臨時工作任務。對于其它部門要采購的物品應經總務處同意才可購進。

食堂崗位職責3

　　1、在膳食科長的領導下，做好食品、物品保管工作。認真學習業務知識，提高管理水平。執行《食品倉庫管理制度》，努力完成領導交給的`各項任務。

　　2、完善物品入庫手續，不徇私情，嚴格驗收，按品種、規格、數量存放整齊，做到規范化，并建立庫存卡片。

　　3、杜絕變質物品入庫，掌握食品庫存期限，做好倉庫的通風、防潮、滅鼠、滅姆工作，防止食品變質。經常與采購員、炊事班長聯系，指導采購和使用，避免食品積壓、過期。

　　4、認真執行物品發放制度，嚴格按領物單發貨，對手續不全、違反制度的要拒發，并向科長匯報。

　　5、每月盤存一次，做到賬實相符。自然損耗的物品，經領導批準，方可處理。如有差錯及時匯報，查找原因及時解決。每月及時公布食堂損益情況。

食堂崗位職責4

　　1、嚴格執行學校各項安全衛生管理制度，采購物品應固定供貨渠道，進貨時認真檢查食品原料供方的資質并索證，作好食品原料采購的相關記錄。所購物品必須符合國家衛生、質量標準，嚴禁過期、變質、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發生。

　　2、采購、認購物品時，相關人員（采購員、事務長、主任）必須事先對采購的物品進行市場調研，應同時在場，檢查質量和數量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續，嚴禁弄虛作假。

　　3、所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發價采購，且要確保質量。大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。

　　4、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質浪費。

　　5、嚴格按學校規范要求采購物品，服從上級對采辦工作的`管理，采購員工作必須對主管（部門）負責。

　　6、采辦人員應本著對師生高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘惑，嚴禁卡拿索要。

食堂崗位職責5

　　1、嚴格執行學校各項安全衛生管理制度，采購物品應固定供貨渠道，進貨時認真檢查食品原料供方的'資質并索證，作好食品原料采購的相關記錄。所購物品必須符合國家衛生、質量標準，嚴禁過期、變質、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發生。

　　3、所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發價采購，且要確保質量。大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。

食堂崗位職責6

　　一、在后勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；

　　四、負責控制好菜的`份量，缺菜時及時補菜。

　　五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

　　六、負責每天搞好各區域清潔工作。

　　七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

　　八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；

　　九、遵守安全操作規范，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣；十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；

　　十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能；

　　十三、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十四、完成上級交給的其它任務。

食堂崗位職責7

　　1、制定和完善食堂各項管理制度，并認真抓好落實。

　　2、負責監督食堂食品的采購及驗證工作。

　　3、貫徹食品衛生法規，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴防傳染病及食品中毒事件發生。

　　4、定期組織召開伙食管理委員會，聽取師生意見，搞好飯菜質量。對衛生狀況、飯菜價格和服務態度進行監督。

　　5、管好食堂固定資產，用好管好炊事機具。

　　6、負責出售飯卡、充值，檢查督促學生憑卡就餐。

　　7、負責每月與各餐飲檔口進行營業款結算。

　　8、督促清潔工搞好食堂公共衛生。

　　9、完成領導交辦的其他工作。

食堂崗位職責8

　　一、采購員要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁采購變質食物，嚴防食物中毒。

　　二、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

　　三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。

　　四、不準采購腐爛、變質、不新鮮以及過期物品。

　　五、食堂食材采購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用

　　六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的'回扣。

　　七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。

　　八、按時參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。

　　九、完成領導交辦的其他工作。

食堂崗位職責9

　　1、在總務主任的領導下開展工作，廉潔奉公，精打細算，有計劃的采購物資，大件商品（大米、油類、肉類等）必須做到集體議價，及時反饋市場信息。

　　2、采購物資必須做到貨票相符，過磅驗收，數量相符，單據必須及時交保管員、主管及相關領導簽字，方可報批。

　　3、公私分明，不挪用公款，及時報賬，自覺接受監督。采取正規渠道進貨，識別真假，防止上當。

　　4、為保證食品安全，嚴格按照衛生防疫站要求索取“三證”。

　　5、愛護公物，節約用油，節約水電，有計劃的安排伙食，杜絕浪費。

　　6、配合主管安排的'各項工作，協助主管對員工的管理和教育。

　　7、加強市場考察，采購做到貨比三家，要善于總結經驗，提高業務水平。

食堂崗位職責10

　　一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。

　　二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。

　　三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產的`，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。

　　九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

食堂崗位職責11

　　一、服從管事工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　二、按時上班，按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

　　三、領取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的'使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

　　五、執行安全操作規范，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

　　六、按操作規程對廚房設備設施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

　　七、負責深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

　　八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環境。

　　九、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十、完成管事領班、主管布置的其他工作。

食堂崗位職責12

　　1、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經驗，提高采購技巧。

　　2、大宗食品原料的采購必須在驗核營業執照和資質證明后，與供貨商簽訂供貨協議，供貨商提供商品質量合格證明后才能購買。

　　3、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美。

　　4、嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。購物發票必須定期報銷，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。

　　5、在采購中因工作失職造成的.經擠損失和事故，采購人員必須負責。

　　6、協助食堂總監做好食堂管理工作，配合做好食堂常規日常工作，認真做好責任區的清潔衛生工作。

　　7、除完成本職工作外，還要積極完成領導交辦的其他工作任務。

食堂崗位職責13

　　1、嚴格遵守林場的各項規章制度。

　　2、努力學習，嚴格管理，充分調動食堂員工的積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務接待水平。

　　3、負責食堂用餐的成本核算，要降低就餐成本，提高飲食質量；深入研究，增加花色品種，服務熱情周到。

　　4、建立和完善食堂內部的.崗位責任制，責任到人。

　　5、認真做好飲食安全工作，抓好食堂的飲食、環境、員工衣著衛生的管理，貫徹執行《食品衛生法》，餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。

　　6、研究飲食，不斷提高烹飪技術。

　　7、認真抓好食堂的安全、防火、防盜、防毒工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，電氣設備使用者是第一責任人，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。

　　8、食堂臨時用工應嚴格管理，原則上不雇用臨時工，非用不可時，需要請示批準，使用臨時工要嚴格把關，加強管理。

　　9、嚴格遵守財務制度和財經紀律，做好結算工作。一切購買先計劃報批后購買，如實核算報賬，堅決杜絕假公濟私。審批報銷每周一報銷上一周的用餐費用，履行審批手續。

　　10、加強食堂物品管理，建立實物帳，做好增減登記。長時間消耗的食品、飲品立賬管理，及時與炊事員對賬，達到賬實相符，確保物品、食用品完好無腐損，避免流失損毀，造成浪費。

　　11、接受單位領導臨時任務，參加林場組織的各項活動。

食堂崗位職責14

　　一、服從管事房領班工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。

　　二、按時上班，按規定著裝。搞好個人衛生，確保符合酒店員工個人衛生標準。

　　三、領取必要的`清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛生操作。

　　五、按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛生。

　　九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。

食堂崗位職責15

　　一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質量關。

　　二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

　　三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。

　　四、負責中方的衛生工作保證廚房的`清潔及地面的面清潔，干燥。

　　五、服從火頭中工的領導，安排。協助做好出品工作。

　　六、積極與傳菜間領班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質保量。

　　七、注意個人衛生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛生狀況。

　　八、完成火頭主管布置的其他工作。

食堂崗位職責16

　　一、采購要一看、二摸、三聞、四復稱。嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。購物發票必須定期報銷，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用。

　　二、在采購中因工作失職造成的經濟損失和事故，采購人員必須負責。

　　三、協助食堂管理員做好食堂管理工作，配合做好食堂常規日常工作。

　　四、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章。

食堂崗位職責17

　　1、認真學習掌握《食品衛生法》。

　　2、采購食品及其原料，應當按遵國家有關規定索取檢驗合格證或化驗單、衛生許可證等。

　　3、憑中心負責人簽發的采購單購物，外出采購必須雙人同行，一人不外出采購；及時準確掌握市場信息，按批發價進貨，杜絕電話采購，人情采購等現象；負責公布各類食品商場價和進貨價，接受師生監督。

　　4、采購大宗物品和早點類食品應到經膳食中心審核認定的廠商處購買。采購食品要做好品名、廠址、生產日期、保質期等等登記工作，“三無”食品一律不得購買。

　　5、采購蔬菜應到經膳食中心審核后指定的.商場按批發價進貨，采購蔬菜必須新鮮、無毒。

　　6、采購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕采購劣質、變質、高價食品的現象。

　　7、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、簽單，無采購員、保管員、衛生監督員和輪值人員簽字認可，中心負責人就拒絕簽驗購物發票，財務人員就拒絕入帳。

　　8、及時和會計結清帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰經誰負責結清。

　　9、采購過程中如有營私舞弊現象，一經查實將除按實賠償外，給予相應的經濟處罰。

　　10、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章。

食堂崗位職責18

　　一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的面點品種。虛心學習，努力改進自身的業務水平。

　　二、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的環境衛生。

　　三、安全使用，保養本崗位的`各種設施設備。保證設施設備的安全。

　　四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

　　五、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

　　六、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不偷吃偷拿，并監督其他人員。

食堂崗位職責19

　　一、服從面點主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。

　　二、掌握面點生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。

　　三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。協助面點主管不斷的改進制—作—工—藝，有機合理的與當地風味特色相結合。

　　四、注重個人的衛生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環境的衛生狀況。親自對購買回的`原料進行檢查驗收

　　五、經常檢查所屬區域的設施設備是否正常運轉，監督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

　　六、確保面點間的用具，環境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛生安全。

　　七、完成面點主管下達的其他工作。

食堂崗位職責20

　　一、認真學習《食品衛生法》。

　　二、搞好食堂的'糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經驗，提高采購技巧。

　　三、大宗食品原料的采購必須在驗核營業執照和資質證明后，與供貨商簽訂供貨協議，供貨商提供商品質量合格證后才能購買。

　　四、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美。

食堂崗位職責21

　　食堂經理崗位職責

　　崗位名稱：食堂經理

　　分管部門：

　　直接上級：

　　直接下屬：庫管、廚師長、前廳主管

　　本職工作：負責食堂日常運營管理工作

　　崗位概要：負責食堂日常工作的管理，對食堂工作進行計劃、組織、協調和監督，確保食堂工作的正常開展。

　　直接責任:

　　1、安全運營。負責食堂的安全生產，確保公司有關安全生產經營的政策、制度和流程的落實到位，排除運營安全隱患。

　　2、負責食堂員工的公司文化建設活動的開展，關心員工生活，了解員工動態，利用現有資源，合理安排。

　　3、成本控制。

　　1）做好單菜成本的控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的.制作到剩菜剩飯的控制做好每個環節的質量掌控和成本節約。

　　2）如實記錄食堂運營成本和費用開支，做好食堂運作的成本管。

　　4、效益提升。

　　1）負責食堂日常業務運營，建立完善業務運作體系，保證業務運營效益，完成項目年度計劃。

　　2）對食堂營運進行管理，確保營運質量，及時收集食堂各類經營信息做好經營分析和統計。

　　3）做好各崗位績效考核，制定公平獎勵懲罰制度，調動員工積極性。

　　4）掌握食堂設備信息，做好維護計劃并實施。

　　5、菜品創新。要根據不同需求選擇合適菜品，針對性的進行菜肴創新，開發新的服務項目。

　　6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋，及時處理，提高食堂品質形象。

　　7、完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務人員進行培訓和指導，負責各項工作流程的落實到位。

　　8、完成公司領導臨時交辦的其它工作任務。

食堂崗位職責22

　　一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。

　　二、努力做好炊事業務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學生吃飽、吃好，保證學生健康成長。

　　三、確保食堂內外環境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內生、熟食品分存。防止食品變質，嚴防食物中毒事件發生。對炊具、食品定期消毒，做到學生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。

　　四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。

　　五、食堂人員要保持好個人衛生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發人員要將頭發綰入工作帽內。

　　六、端正服務態度，服務熱情周到，做到服務育人。

食堂崗位職責23

　　1、在總務處的領導下，全面負責食堂的管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。

　　2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。

　　4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。

　　5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。

　　6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。

　　7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的.各項規章制度和改進措施。

　　8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。

　　9、加強食堂臨時工人的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動臨時工人的積極性。

　　10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發揮班組長作用，調動員工的工作積極性。

　　11、嚴格遵守財務制度，做好每月結算工作。

食堂崗位職責24

　　1、負責餐廳飲食原料、物料的詢價和采購工作。

　　2、熟悉業務，了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格，本餐廳營業率、配料標準和消耗定額。

　　3、熱愛本職工作，堅守工作崗位，自覺、主動、積極地完成餐廳交辦的.一切采購工作任務。做到勤跑、勤問、勤聯系、信息靈、貨源多、質優價廉，保障供應。

　　4、嚴格執行食品衛生法，絕不采購腐爛變質、摻假貨、價不符的商品，一旦發現及時以退貨。

　　5、嚴守財經紀律，防止短缺、被竊事件的發生，遵守職業道德，不趁職務之便假公濟私、營私舞弊。

　　6、進貨后須經驗收人、收貨人認真驗收，做到手續清楚，結賬及時。

食堂崗位職責25

　　1、保證師生員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。

　　4、團結協作，有團隊精神。

　　5、語言文明，不與師生爭吵。

　　6、協助制訂食譜，搞好學生營養配餐。

　　7、負責工作場所安全及節能工作。

　　8、完成領導交辦的臨時性工作。

食堂崗位職責26

　　1、食堂炊事員在司務長的帶領下，努力做好本職工作。要樹立全心全意為全校師生服務的`思想，多聽取各部門反映的建議、意見、不斷改進食堂工作。

　　2、工作中要積極主動、任勞任怨，自覺遵守勞動紀律，做到不遲到、不早退、維護內外團結，同志之間相互配合、關心、共同做好工作，保證按時開飯。

　　3、加強食堂的管理，根據季節變化的市場情況，注意營養搭配、同時嚴格成本核算，搞好主副食的種類和數量，工作中應注意節水、節點、節煤、節氣，做到盡可能降低成本，使師生伙食有所提高。

　　4、加強食堂衛生工作，個人做到“四勤”。食品要清潔干凈，不制作和出售腐爛變質食品。生熟分開，保持食堂環境衛生、廚房、餐廳整潔，做到每天小掃一次、一周大掃一次。

　　5、做好領導交待的其他工作。

食堂崗位職責27

　　食堂管理員崗位職責：

　　一、負責食堂的全面工作，認真貫徹食堂管理的各項規章制度。

　　二、了解食堂從業人員的晨檢情況及身體狀況，并做好當天的工作安排和分工。

　　三、每天做好食品驗收，拒收存在質量問題的.食品及原料。

　　四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應過程符合規定，操作規范，消除安全隱患。

　　五、每周與食品衛生管理員（保健教師）議定營養菜譜，測定需求量和價格成本，平衡每月盈虧。

　　六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求，不斷提高食堂服務質量。

　　七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點，做到賬目清楚，賬物相符。

　　八、一旦發生食品衛生安全事故，立即向園長匯報，并在領導小組的統一指揮下，積極執行應急預案。

　　九、負責食堂內防火、防盜安全工作。

食堂崗位職責28

　　一、負責食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應。

　　二、服從上級廚師的工作安排，當好沾板廚師的'助手，虛心學習，努力提高自身的業務水平。

　　三、嚴格按照操作規范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

　　四、按照規格和程序漲發廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

　　五、負責料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

　　六、注意自身儀容儀表，個人衛生和工作壞境衛生。

　　七、負責安全使用保養自己區域的設施設備，使其正常運轉。

食堂崗位職責29

　　1、協助廚師領料。

　　2、協助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務員完成每餐的.開飯工作。

　　4、配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。

　　5、與服務員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領導交辦的臨時性工作。

食堂崗位職責30

　　1、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質浪費。

　　2、嚴格按學校規范要求采購物品，服從上級對采辦工作的管理，采購員工作必須對主管（部門）負責。

　　3、采辦人員應本著對師生高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘惑，嚴禁卡拿索要。

食堂崗位職責31

　　1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

　　5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

　　9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的`倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。

　　15、完成好總務主任交辦的其它工作。

食堂崗位職責32

　　一、在行政總廚的領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。

　　二、協助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制、創制新萊式。

　　八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，巡視各崗位工作情況。統籌各個工作環節。

　　九、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。

　　十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。

　　十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　十二、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

　　十四、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。

　　十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的'工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。

　　十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具。做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求。妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　二十、熟悉全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規模的、大型的食品出品。

　　二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。

食堂崗位職責33

　　1、采購員必須遵守國家法律法規和采購制度，不得違法采購腐敗霉變食物，嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

　　2、大宗物品實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優質，降低成本，樹立服務學生的.理念，自覺接受監督。

　　3、采購員根據各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發票交食堂保管員簽收，出納憑據付款（票據要求字跡清楚）。

　　4、采購員必須堅持原則，不照顧關系購進低質高價的物品。

　　5、加強對現金和票據的管理，丟失責任自負。

　　6、票據每三天按獨立核算食堂歸類結帳一次，合同賬目在次月5號結清。

　　7、需購進批量物資，提前三天報告中心，確保資金周轉到位。

　　8、努力學習，提高自身的業務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　9、完成領導交給的其它工作。

食堂崗位職責34

　　1、認真學習《食品衛生法》。

　　2、搞好食堂的`糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經驗，提高采購技巧。

　　3、大宗食品原料的采購必須在驗核營業執照和資質證明后，與供貨商簽訂供貨協議，供貨商提供商品質量合格證后才能購買。

　　4、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美。

　　5、采購要一看、二摸、三聞、四復稱。嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。購物發票必須定期報銷，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用。

　　6、在采購中因工作失職造成的經濟損失和事故，采購人員必須負責。

　　7、協助食堂管理員做好食堂管理工作，配合做好食堂常規日常工作。

　　8、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規章。

食堂崗位職責35

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的'保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

食堂崗位職責36

　　1、認真學習掌握《食品衛生法》嚴格執行辛集市食藥監局關于餐飲食品采購索證索票管理規定的相關內容。

　　2、采購食品及原料，要堅持采購索證索票，進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，不得采購沒有相關許可證，營業執照、產品合格證明文件，動物產品檢疫合格證明等材料的食品及原料。

　　3、采購員需經食藥監部門培訓合格，并掌握餐飲服務食品安全法律知識，餐飲服務食品安全基本知識及食品感官鑒別常識。

　　4、到證照齊全的食品經營者處采購，應當索取，留存有供貨方蓋章（或簽字）的`購物憑證，購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容，定點采購的應與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　5、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證，營業執照和產品合格證明文件復印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單。

　　6、憑食堂負責人簽發的采購單購物，外出采購按中心管理制度規定須2人以上進行，一人不外出采購，及時掌握市場信息，按批發價進貨，負責公布各類食品的商場價和進貨價，接受大伙監督，三無食品一律不得采購。

　　7、及時與會計結清帳目，不得拖欠客戶貨款。

食堂崗位職責37

　　一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團隊，零點所有的涼菜品種。虛心學習，努力改進自身的工作質量和業務水平。

　　二、注意個人儀容儀表，個人衛生，食品衛生，用具衛生，涼菜間的`環境衛生。

　　三、安全使用，保養本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。

　　四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證食品出品的質量，份量。

　　五、經常檢查工作規的溫度，防止存放的食品霉變。

　　六、協助控制成本，嚴格按照操作規范進行工作，不能偷吃偷拿，并監督其他人員。

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