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廚師學徒崗位職責（精選14篇）
在我們平凡的日常里，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編整理的廚師學徒崗位職責（精選14篇），歡迎閱讀與收藏。
廚師學徒崗位職責 1
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的.責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師學徒崗位職責 2
1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;
2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位;
3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;
4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;
6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的`基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;
7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法;
8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;
9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;
10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;
11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平;
13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作;
14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
廚師學徒崗位職責 3
1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;
2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責
3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉
5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動
6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優于目標值;
7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;
8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，并確保設備完好
9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的.暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標
廚師學徒崗位職責 4
1.負責制作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。
2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。
3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。
廚師學徒崗位職責 5
1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的干凈整潔衛生。
2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的.學徒。
3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學習廚藝技巧，提升專業水平。
5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創新菜譜。
6.時刻保持衣著干凈整潔。
廚師學徒崗位職責 6
1、在廚師(廚師聘請)長的指導下，負責負責廚房的營運管理;
2、掛念制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規劃建設;
3、督導下屬的.工作，保證廚房全部設施廚具科學、長期使用;
4、監管選購環節，抽查原材料品質;
5、不斷更新菜單上全部菜品的烹飪存檔;
6、負責餐品中心全部餐品的預備、烹飪、裝飾，并確保到達質量標準;
7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，準時開發符合當時和當地需求的餐品;;
8、掛念廚師長其他工作，并協作營運部進行相關工作。
廚師學徒崗位職責 7
一、崗位名稱：
中餐爐灶廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：
中餐爐灶主管
四、管理對象：
中餐打荷廚師
五、崗位提要：
負責各類中餐菜肴的烹制，出品工作，保證向賓人及時提供標準一致、風味純正的中餐菜肴。
六、具體職責：
1.了解客情，熟悉菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等個崗位的烹調準備工作。
2.負責原料焯水，過油等初步熟處理工作，并負責各種糊的制作工作，做好開餐前的各項工作，確保開餐的順利進行。
3.及時按規定烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規定之質量要求。
4.隨時保證個人，工作崗位及包干區衛生整潔。
5.負責所有灶爐等設備的'清潔保養工作，發現問題及時報請維修。
6.完成主管交辦的其他工作。
七、任職條件：
1.工作勤懇，認證負責。
2.熟悉烹調原理，具有一定的烹調基礎知識。
3.具有熟練的爐灶烹調技術。4身體健康，精力充沛。
廚師學徒崗位職責 8
1、按時到崗。
2、服從班長工作安排。
3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。
4、原料清洗徹底，無泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。
5、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。
6、下班前粗加工間衛生必須徹底打掃，物品擺放整齊。
7、嚴禁私帶食品和原料離開工作區域。
廚師學徒崗位職責 9
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量；
2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產環節正常有序。
3、提出審核材料的訂購要求，
4、保證廚師原材的切配、加工和制作。
5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作。
6、負責檢查廚房內的`清潔衛生與安全，定期消毒；
7、做好廚房成本和質量控制；
8、領導安排的其他工作。
廚師學徒崗位職責 10
一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。
二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。
五、在食堂主管的具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。
六、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，
七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的`土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。
八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。
九、注重個人及集體衛生，著裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長發和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。
十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。
十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。
廚師學徒崗位職責 11
1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經辦
2、任職資格
（1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
（4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。
（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
（7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
（8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師學徒崗位職責 12
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解把握各崗人員技術水平和工作特點，依據各人專長，合理支配技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作打算。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.生疏各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。生疏把握貨源供應狀況，與選購部保持良好的聯系，保證貨源供應準時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與選購部協商做好貨源的選購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及來賓的.意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改良和提高技術水平、烹調方法。
8.經常與中餐部經理、中餐營業部、選購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以把握良好的毛利率。
9.把握食品本錢、合理使用各種原材料，削減鋪張。
10.做好每月的工作打算、材料領用以及月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
廚師學徒崗位職責 13
廚師崗位職責及衛生制度
1、員工必須按時上班，履行簽到手續。
2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。
4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。
6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
一、行政總廚崗位職責
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業部聯系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。
3、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。
5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。
7、監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。
8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。
9、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專多能。
11、嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。
二、廚房主管崗位職責
1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安排工作。
2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質量，嚴把質量關。
4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調配工作。
5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛生、環境衛生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。
三、爐灶廚師崗位職責
1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調味品。
5、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責
1、負責切配工序的`日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯系，控制好出品的速度和質量。
10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛生管理。
五、打荷崗位職責
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環境衛生。
4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環境衛生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。
六、上什廚師職責
1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發貨”的質量，做到干貨漲發出成率達標并且質地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發貨。
6、搞好環境衛生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點廚師崗位職責
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養廚具設備。
3、保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。
4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜廚師崗位職責
1、督導并帶領冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質優良的冷菜品。
2、負責冷萊間的質量管理和成本控制。
3、負責冷菜的裝盤和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、經常檢查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜間環境、設施、設備的清潔衛生和安全工作。
九、水臺崗位職責
1、負責廚房生產中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業出品質量。
2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。
3、按規定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長鮮活品種的養活時間。
4、搞好環境和工作臺衛生，做好水臺的各項安全工作。
5、遵守企業的各項規章制度，完成廚師交給的其他任務。
廚師學徒崗位職責 14
1.在總務主管的.領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜肴精心操作，保證口味和質量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。
3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。
4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口余缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。
5.保持灶面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。
6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合后勤管理員的工作。
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