中餐傳菜崗位職責

時間：2024-10-23 03:22:53 崗位職責我要投稿

中餐傳菜崗位職責

　　在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責對人們來說越來越重要，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編收集整理的中餐傳菜崗位職責，希望對大家有所幫助。

中餐傳菜崗位職責

中餐傳菜崗位職責1

　　1.上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

　　2.查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

　　3.遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導的任務。

　　4.接到菜單應及時歸口分單，配上相應的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代

　　5.根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的'制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

　　6.檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時詢問廚師長，立即解決問題。

　　7.做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8.定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應的工作。

　　9.負責管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

　　10.準時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好工作登記。

中餐傳菜崗位職責2

　　負責餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的`整潔：

　　1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；

　　2.負責開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；

　　3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進行傳菜；

　　4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區(qū)域臺號的服務員；

　　5.負責妥善保管訂單以便復核；

　　6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

　　7.負責傳菜間相關(guān)設施設備的保養(yǎng)和清潔工作；

　　8.負責保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

　　9.及時完成上級交辦的其它任務。

中餐傳菜崗位職責3

　　1.上崗時，檢查自我儀容儀表，準時參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當日工作事項。

　　2.查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進行落實。

　　3.遵守酒樓各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導的任務。

　　4.接到菜單應及時歸口分單，配上相應的.木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時與廚房溝通，并向傳菜員交代

　　5.根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須及時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

　　7.做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8.定期組織本部門員工的培訓工作，并跟蹤督導。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應的工作。

　　9.負責管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標準和規(guī)范完成每日備餐工作。

　　10.準時參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，做好工作登記。

中餐傳菜崗位職責4

　　1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。

　　2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的.清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。

　　3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

　　4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

中餐傳菜崗位職責5

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的.時機和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不�。徊说臏囟炔粔虿蝗�；菜的顏色不正不��；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。

中餐傳菜崗位職責6

　　負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　負責將廚房蒸制好的`菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

　　與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

中餐傳菜崗位職責7

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；

　　5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的`清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

中餐傳菜崗位職責8

　　負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　負責將廚房蒸制好的'菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

　　與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

　　負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

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