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中央廚房崗位職責（通用13篇）
在現在社會，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編收集整理的中央廚房崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
中央廚房崗位職責 1
職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作；
2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理，年度經營指標達成，生產任務分配；
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控；
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學歷大專及以上；8年以上相關工作經驗；
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(便利店)的中央廚房擔任領導職位，有一定中央廚房的籌建經驗；
3、具備優秀的執行能力和計劃能力、良好的.領導和團隊協作能力，有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。
中央廚房崗位職責 2
1、30-45歲，身體健康，3-5年以上大型餐飲企業或大型快餐行業的行政總廚或廚師長工作經驗，以及有大型知名烹飪學校和教育機構學習或培訓經驗；
2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；
3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價；
4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的.設備知識擁有相當的基礎；
5、有成功研發菜品和設計經驗；
6、擔任過大型連鎖餐飲企業的總廚，籌建、管理過中央廚房；
7、有過相關規則制度的編寫；
8、熟知配送標準與要求；
中央廚房崗位職責 3
1、全面負責工廠日常生產、運行等工作；
2、負責生產組織、安排、平衡綜合生產能力，合理安排作業時間及生產產能；
3、嚴格執行生產計劃，控制生產進度，合理安排及調度各項任務，保證生產周期與產品交期；
4、負責產品質量把控，并對產品質量問題能果斷采取措施，不斷提高產品質量；
5、負責監督生產現場安全管理，有效的實施6s管理工作；
6、組織落實、監督、調控生產過程各項工藝、設備、成本、產量過程。
中央廚房崗位職責 4
崗位職能:
(1)中央廚房年度發展戰略規劃，編制中央廚房年度生產計劃，年度人員編制需求，年度預算；
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養，人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實；
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的品質兼管，包括原材料的品質及成品品質監管；
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃，實施并監督執行；
(5)公司新品的開發，以及開發后的工藝流程編制、推行，品質兼管等相關工作；
(6)根據公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；
(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產管理相關工作；
(8)跟進公司門店的發展計劃，做好部門內部規劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經驗，有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先，有中央廚房籌建工作經驗優先；
(2)熟悉食品企業生產、庫房管理，人員管理，精通食品行業產品質量規范；
(3)具備很強的'品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力；
(4)以結果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
中央廚房崗位職責 5
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環境的清潔衛生。
第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質量。
第四條：鉆研業務技術，不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條：防止食物變味、變質，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內的`食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛生和安全。
第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。
第七條：完成上級領導安排的其他工作。
中央廚房崗位職責 6
一、員工管理
●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規范、行為規范并嚴格執行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。
●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關知識（廚房基本理論與實踐、衛生常識、營養常識等），對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。
●負責組織廚部員工的業余娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。
●負責廚部員工勞保福利品的采購與發放，合理編制員工年度休假計劃。
●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。
●主持召開每日開市前的例會，總結上一市出現的問題，提出注意事項。
二、業務工作
●組織廚部制定并執行完成月、季、年度工作計劃。組織調度、指揮大型團體宴會菜品的制作。
●對所經營的菜系有較高的烹調技術和深入研究，并對其它菜系的烹調特點有一定的了解和掌握。
●熟悉各種原材料的種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的溝通，根據季節、天氣、節假日、樓面訂餐等情況，對每天所需食品原料的品種、規格、數量、質量要求等及時合理地向采購部下計劃。遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨物購進的驗收和儲存。
●嚴格管理，保證出品的質量與速度。與樓面保持良好聯系，每天開市前后都要與樓面經理溝通情況，掌握當天樓面情況，聽取客人反饋的意見；督導廚部員工與其它部門同事團結協作、密切配合，共同完成接待任務。
●定期與分店領導了解市場行情、競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。
●經常與分店經理、樓面經理、采購部一起調查了解市場貨源情況、其他餐飲公司的'出品情況，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●每天開市前要對廚房各部門進行巡查，檢查開市前的各項準備工作，檢查原材料、半成品的數量與質量，特別要對招牌菜式及批量加工的半成品的火候、成色、味道進行認真檢查。遇有宴會時，還應對宴會餐的準備情況進行檢查，有重點地分配好頭鍋至各鍋的起菜任務。
●對于沽清和急推菜式要及時通知地喱部、樓面。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●負責廚部財產（廚具、用具、機器設備等）的管理，建立財產登記制度與專人負責制度，教育員工愛惜設備用具，注意維修保養，降低成本費用。
三、安全生產
●負責廚部的安全生產和防火工作。為廚部安全生產和防火第一責任人。安全生產與防火是每日例會必須強調、開市前后必須檢查的事項。
●熟悉整個廚房操作系統，熟知各生產設備的安全操作方法與管理規定，定期組織檢查廚房設備的運行情況，落實專人使用、保養制度，并做好記錄。
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。特別要加強煤氣房的管理工作。
●負責廚部的食品衛生工作。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好餐具、用具的清潔消毒；組織做好廚房及相關工作場所的清潔、定期消毒工作；組織廚房各部門做好防滅鼠、蠅、蚊、蟑螂工作。
●每季度組織廚部員工進行一次消防常識、一次交通法規常識、一次防盜騙搶常識培訓。
●全面負責炒灶、湯鍋、油鍋等灶臺各崗位工作，對廚師長負責。
中央廚房崗位職責 7
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：認真做好本職工作，服務要規范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務。
第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。
第四條：負責就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。
第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。
第六條：負責檢查餐具的衛生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。
第七條：負責高職餐廳滿意度調查，對于餐廳就餐人員提出的問題要及時反饋給上級。
第八條：用餐結束后，負責餐具的`擺放，將高職餐廳內部所有物品擺放整齊。
第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務工作。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
中央廚房崗位職責 8
中式餐廳廚房人員的組織有總廚師、大師傅掌頭鍋、頭砧板、二師傅掌二鍋、二砧板、三師傅掌三鍋、三砧板、白案師傅蒸燉的水鍋與料清或打雜等。
1、大師傅的職責
負責掌頭鍋或頭灶，一般稱候鑊與西餐主廚職位相同，通常在廚房稱為廚師長或行政總廚，俗稱頭手，是中式廚房的最高領導人，其主要職責如下：
（1）負責管理廚房的全部工作，精通廚房全部業務技術知識。
（2）產持烹調高價或大型宴席及高價菜肴。
（3）指揮及教導助手廚師的烹調工作及烹調技術。
（4）與頭砧板師傅配合擬定筵度菜單及小吃菜單。
（5）策劃增加制作新菜肴供應顧客。
（6）督導及檢查廚房各級人員的工作執行情況。
（7）負責廚房人員的人事安排及考勤等工作。
2、二師傅的職責
負責掌二鍋或二灶，專門掌理小吃的烹調工作，是大師傅的主要助手。大師傅不在時，二鍋要有能力替代頭鍋的工作。
（1）負責烹調高價等小吃的菜肴。
（2）負責加工各種調味品與菜肴原料烹調前的再加工。幫助頭鍋無論在菜肴的質與量方面都必須迅速完成灶的烹調工作。
（3）必須精通熟悉全部廚房烹調技術與較高烹調水準及較豐富的工作經驗。
（4）烹調出來的菜肴必須達到色、香、味、形均佳的水準。
3、三師傅的職責
負責掌三鍋或三灶，是二鍋的助手，二鍋不在時三鍋要有頂替二鍋的工和能力。
（1）負責烹調海鮮類、禽蛋類、肉類、蔬菜類的菜肴與部分成品的預制及面點、開胃小菜的制作等。
（2）根據工作的需要，配合蒸燉人員制作或加工肴的半成品等。
（3）必須要有烹調菜肴與食品的基本經馬驗與技術。
4、頭砧板的職責
頭砧板又稱頭燉，是砧板工作的負責人，專門切配筵席菜肴的原料。
（1）負責砧板全部的工作，熟悉廚房全部業務技術。
（2）斬切、腌制較高價的烹調原料。
（3）原料訂購、檢查、驗收采購的烹飪原料。
（4）負責為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。
（5）負責保管與使用倉庫、冷藏庫中的烹飪菜肴的原料。
（6）與大師傅共同負責擬定筵席菜單與小吃菜單。
（7）與餐飲主計員配合清點庫存，驗查送貨賬目與計算菜肴成本等工作。
（8）監督砧板的工作情況與控制菜肴原料的用量、品質的村準。
5、二砧板的職責
二砧板的頭砧板的主要助手，切配小席菜肴的原料，頭砧板不在時，他必須替代砧板的工作。
（1）負責切配各種料頭，并配合各類菜肴的原料，供應人頭鍋烹調，同時還要準備、加工、切配日常供應的烹調原料。
（2）二砧板必須熟悉砧板工作的全部技術，掌握精細刀功、刀法、并且具有工作經驗者。
6、三砧板的職責
三砧板是二砧板的助手，通常切配快餐材料，二砧板不在時，他必須頂替二砧板的工作。
（1）負責切配各種常用的肉類、禽類、蔬菜類的烹調原料或開胃小菜的原料。
（2）負責員工伙食飯菜原料的`切配，其工作機動性較大，必須經常協助別人人作。
（3）三砧板必須要有砧板工答的基本經驗和刀功、刀法的技術。
7、自案師傅的職責
是面點部的負責人，專門負責制作各類點心、面食、飯食以及各種粥類。
8、燒臘師傅的職責
燒臘部多設于廣東飲餐廳，又稱冷餐部，負責燒乳豬、燒鴨、燒雞以及制作冷餐菜品。
9、水鍋師傅的職責
水鍋又稱為稱蒸燉，在廚房各工作中起紐帶作用。
（1）負責熬煮上湯、二湯。
（2）蒸制魚翅、鮑魚、海參和魚類菜肴等的半成品。
（3）燉制海參、肉骨類及鵝掌等菜肴的半成品。
10、料清的職責
料清是初人廚房的基礎工種，其主要工作是領物料、取拿餐具、洗菜剪菜、擇制干菜、收拾物品、協助傳菜、洗刷用具、做好蔬菜的保管工作。
廚房的工作，必須廚房內所有的工作人員共同合作，不論是中式廚房或西式廚記的人員，都要有一個共同的觀念。那就是分工合作，互相幫助，共同來完成餐廳出售食品與菜肴的使命。并不是每一家族館的廚房組織系統都是相同的，就是同級的旅館因其餐廳所供應的菜肴的不同，其廚房的組織系統內容就不相同，再加旅館的大小、餐廳的多少都會影響廚房組織系統的不一樣
中央廚房崗位職責 9
第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。
第三條：面肥（引子）不得變質、發霉；做餡用的`肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合相應衛生要求。
第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量。
第七條：不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。
第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。
第九條：完成上級領導安排的其他工作。
中央廚房崗位職責 10
崗位要求:
1、大專及以上學歷；
2、熟悉周邊城市工廠信息，具有3-5年以上外貿采購工作經驗；
3、熟悉廚房用品、寵物用品；
4、有豐富供應商資源，能獨立開發供應商；
5、性格大方開朗，善于溝通，具有團隊意識；
6、能適應出差，抗壓能力強者更佳。
崗位職責:
1、負責開發廚房用品/寵物用品類新產品和新供應商；
2、負責協助業務人員進行產品報價；
中央廚房崗位職責 11
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。
5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。
6、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。
8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、監督和指導下屬員工的工作。
11、檢查庫房的`存貨情況以及開好次日所需物品采購單。
12、協助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實務工作培訓。
14、參加部門舉行的員工例會。
15、完成上級的分派的其它工作。
中央廚房崗位職責 12
第一條：負責餐廳全面性管理及協調工作，合理分配工作任務，提高廚房工作效率。
第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。
第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發現、及時退回，嚴格把好質量關。
第四條：根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。
第五條：烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。
第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛生標準，使就餐人員有安全可靠的'飲食健康保證。
第七條：應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛生，延長其使用壽命。
第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
中央廚房崗位職責 13
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運行和存貨情況，確保正常營業。
3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原材料，因材施用。
5、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。
6、負責制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質和口味。
7、按客人點單進行菜式的制作。
8、監督和指導下屬員工的工作，定期對冰箱進行存放檢查和清洗。
9、負責上什崗位的`清潔衛生，及菜品備貨。
10、完成上級的分派的其它工作。
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