餐飲部的崗位職責

時間：2023-04-16 16:12:21 崗位職責我要投稿

餐飲部的崗位職責15篇

　　在現實社會中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責是組織考核的依據。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的餐飲部的崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲部的崗位職責15篇

餐飲部的崗位職責1

　　其實，不管是什么樣的面試形，問的問題都差不多，萬變不離其宗，都有規律可尋。

　　對所有的面試官而言，只有一個目的：在最短的時間里了解到你最多的信息。想高效率的準備面試，先從這七個大方面著手吧!

　　1、請用最簡潔的語言描述您從前的工作經歷和工作成果。

　　二、專業背景您認為此工作崗位應當具備哪些素質?

　　三、工作模式您平時習慣于單獨工作還是團隊工作?

　　四、價值取向您對原來的單位和上司的看法如何?

　　五、資質特性您如何描述自己的個性?

　　六、薪資待遇是否方便告訴我您目前的待遇是多少?

　　七、背景調查您是否介意我們通過您原來的'單位迚行一些調查?95%的面試基本上都離不開這些問題，當然還有可能問一些專業問題，我想如果你做過的話應該都不是什么難事，一般面試官都不會過多的問專業方面的問題的。

餐飲部的崗位職責2

　　一、餐飲總監

　　在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

　　工作職責：

　　計劃與報告

　　1.制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。

　　2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。

　　3.定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。

　　4.審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標準與流程

　　1.按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。

　　2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。

　　3.更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實施。

　　績效評估

　　1.監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。

　　2.制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。

　　人力資源

　　1.提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。

　　2.核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。

　　4.根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

　　5.與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。經營管理

　　1.了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。

　　2.參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。

　　3.督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。

　　4.策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。

　　5.了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，并督導行政總廚落實執行。

　　6.督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。

　　7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。

　　8.每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。

　　9.拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10.對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。

　　11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

　　二、餐飲總監助理

　　協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。

　　工作職責：

　　1.協助餐飲總監督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質量的服務水準。

　　2.編制餐飲部各種服務規范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經營預算，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3.協助制作并監督實施餐飲部各項培訓計劃。

　　4.負責對下屬進行考核、評估。

　　5.協助餐飲總監制定和實施各項餐飲部推銷計劃。

　　6.與餐飲總監、行政總廚共同定期分析營業成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7.參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監布置的相關工作，把結果向總監反饋。在餐飲總監不在時，代總監行使職責。

　　8.做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務與廚房生產的關系，確保工作效率，減少不必要的差錯。

　　9.開餐時，巡視各營業點運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。

　　10.負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況。

　　11.督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養。

　　三、行政總廚

　　1.在餐飲總監領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制。

　　2.根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。 3.會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實施。

　　4.負責菜單的制定，根據市場需求變化，督導各廚房管理人員及時調整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應。

　　5.負責簽發原料申購單、領貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關，發現問題，及時糾正。

　　6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。

　　7.每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題，及時提出改進措施。

　　8.協助餐飲總監做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節、美食節）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產品，保證產品質量，提高飯店聲譽。

　　9.及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質量和銷售情況。根據客人反饋和市場變化，經常性推出特色菜，積極創造品牌菜。

　　10.組織廚師長進行定期的業務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬的考核、評估工作。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

　　2.在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門例會，做好會議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。

　　6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經理

　　1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。

　　2.具體職責：

　　3.在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。

　　5.參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。

　　6.巡視中餐廳的營業和服務情況，檢查領班的工作和餐廳的服務質量，抓好餐廳設施設備的保養和衛生、安全工作。

　　7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

　　8.了解中廚房的工作程序和相關知識。

　　9.發展良好的客戶關系，親自督導或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監督建立并完善客戶接待檔案。

　　10.與廚師長保持密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。

　　11.做好中餐廳領班的排班工作，監督餐廳領班制定排班表，帶頭執行酒店各項規章制度。

　　12.負責與相關部門的工作協調，處理各類突發事件。

　　13.審核中餐廳的營業收入，做好結賬控制工作，杜絕發生舞弊行為。

　　14.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　六、中餐廳領班

　　1.在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。

　　3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。

　　4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

　　2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

　　4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

　　6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

　　7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

　　8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務員

　　1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務,保持良好的服務形象。

　　2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。

　　5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 6.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　九、中餐廳傳菜員

　　1.服從領班的'安排，按照工作程序與標準做好傳菜工作并提供必要的送餐服務。

　　2.做好開餐前毛巾等物品的準備工作，協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　4.熟悉菜點，根據訂單和劃菜員的布置，將菜準確傳遞到餐廳內相應臺位，向服務員報出菜名。

　　5.及時檢查所傳遞的菜食質量及份量，對于不符合質量標準的菜點及時送回廚房處理。

　　6.用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區域的衛生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　十、中餐廳劃菜員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好劃菜工作。

　　2.熟悉菜點知識，了解當天的餐務預訂情況，及時與廚房聯系，及時掌握當天缺菜和時菜并與服務人員溝通。

　　3.開餐前準備好各類廚房不備的調料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。

　　4.根據服務員開具的點菜落單，及時與廚房聯系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準確無誤地出菜至相應臺位。

　　5.嚴格控制餐廳出菜的質量，發現問題及時與廚房協調解決。

　　6.用餐結束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區域的衛生，做好收尾工作。

　　7.保管好劃菜單，并于第二日及時上交財務部。統計相關菜肴的銷售情況，并將數據信息及時傳遞給領班。

　　十一、中餐廳酒水員

　　1.服從領班分配，按工作程序和標準為餐廳服務人員提供賓客所點的酒水飲料。

　　2.負責酒水、飲料、香煙的領用和保管工作，每日開餐前領足當餐要用的酒水、飲料并在每天營業結束后進行清點和整理。

　　3.熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進行初步的質量把關。

　　4.每天開餐結束后，負責填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數量相等，銷售數和賬臺所收金額相等。

　　5.定期檢查酒水、飲料的保質期，如快到期要及時通知領班，以便及時處理。

　　6.負責所屬區域的衛生工作。

　　十二、西餐廳經理

　　1.職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內用膳的日常運轉與管理工作，組織屬下員工向客人提供優質高效的餐飲，樹立優良的餐廳形象，提高收益。

　　2.具體職責：

　　3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領領班、員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入。

　　4.參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關會議。

　　5.制定西餐廳的各項規章制度并督導實施。

　　6.做好餐廳領班的排班工作。監督領班制定員工排班表。保證餐廳對客服務的正常運轉。

　　7.組織領班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準。

　　8.參加迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時解決出現的問題，處理客人投訴。

　　9.了解西廚房的工作程序和相關知識。

　　10.負責對屬下領班進行考勤考核和評估。

　　11.協調與其他部門的工作聯系，使客人得到滿意的餐飲產品和良好的服務。

　　12.負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業務培訓，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　13.建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。

　　14.審核餐廳的營業收入，做好結賬控制工作，杜絕發生舞弊行為。

　　十三、西餐廳領班

　　1.在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。

　　3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況并召開班前例會，布置工作。

　　4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　十四、西餐廳迎領員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位和自助餐收款工作。

　　2.全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預訂，進行登記并通知服務人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

　　4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

　　6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。

　　7.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

　　8.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

　　9.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生。

　　十五、西餐廳服務員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準為賓客提供高效、專業的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務,保持良好服務形象。認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具，負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

　　2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。

　　3.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。

　　4.客人結束用餐后對餐廳進行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　5.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　十六、宴會廳經理

　　1.職責概述：在餐飲總監助理的領導下，具體負責宴會部的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供優質的服務，樹立良好的形象，提高效益。

　　2.具體職責：

　　3.制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經營預算和目標的實現。

　　4.制定宴會部的各項規章制度并督導實施。

　　5.負責大型宴會的洽談、設計、組織與安排工作，并參與大型活動的接待工作。

　　6.負責與相關部門的工作協調，處理各種突發事件。

　　7.與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚房。

　　8.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　9.控制宴會廳的經營情況，在宴會期間，負責對整個宴會廳的督導、巡查工作。

　　10.督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養，控制餐具損耗。

　　11.出席餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議，主持宴會廳內部會議，分析宴會業務情況，積極開展各種宴會促銷活動。

　　12.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展培訓活動。

　　13.審核宴會廳的營業收入、做好結賬控制工作。杜絕發生舞弊行為。

　　十七、宴會廳領班

　　1.負責所管宴會廳的日常管理和接待工作。

　　2.參加部門例會，了解每日餐廳預訂情況并召開班前例會，布置班組每日具體工作。

　　3.掌握本區域內客人用餐狀況及服務質量狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

　　4.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　5.協助餐廳經理做好宴會廳的布置方案，并督導員工落實執行。

　　6.調動員工積極性，做好充分準備，高效率、高質量地完成各項接待及服務工作。

　　7.制訂培訓計劃，對員工進行培訓、考核、評估及技能指導。

　　8.合理編排員工班次，保證各環節的銜接及工作的順利進行。

　　9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。

　　十八、餐務預定員

　　1.服從宴會廳經理安排，按照工作程序與標準做好餐務預定工作。

　　2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預定，實現餐廳利益最大化。

　　3.接受和安排客人餐前預訂，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，始終保持良好的服務形象。

　　4.及時、細致地做好預定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領員或領班，每天向宴會廳經理匯報預定情況。

　　5.記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

　　6.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　十九、宴會服務員

　　1.負責宴會廳的清潔衛生工作，以滿足賓客對就餐環境的需求。

　　2.負責宴會的開餐準備工作，按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

　　3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務。

　　4.熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

　　5.按程序結賬并負責宴會結束后的清潔整理工作。

　　二十、大堂吧領班

　　1.在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.制定大堂吧的安全衛生、酒水飲料控制等制度，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標。

　　3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會，布置工作。

　　4.制定各種雞尾酒的配方和調制工作，及時更新酒水單，建議并組織與酒水供應商開展酒水促銷工作。

　　5.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規范和標準，負責設施用品的保養和更新，確保高效、安全、可靠。

　　6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

　　7.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

　　8.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和賓客歷史檔案的建立工作。

　　9.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　二十一、大堂吧服務員

　　1.服從領班分配，按工作程序和標準為客人提供高效/優質的迎送、酒水服務、結賬等環節的大堂吧餐飲服務,保持良好的服務形象。

　　2.做好大堂吧區域的衛生工作和營業前的各項準備工作，保持地面、臺面、服務臺和餐具的清潔衛生。

　　3.熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。

　　4.與調酒員保持良好的合作關系，協助做好吧臺和各類酒具的衛生工作。

　　5.做好營業結束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設施和用品，杜絕能耗浪費。

　　二十二、調酒員

　　1.精通業務，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。

　　2.按照飯店標準和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。

　　3.負責按程序補充大堂吧酒水。

　　4.負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。

　　5.負責未售出酒水的保存和管理。

　　6.為客人調制雞尾酒，并負責管理大堂吧各種器具。

　　7.負責填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實數相符，銷售數和賬臺收入金額相符。

　　8.負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生。

　　9.必要時，協助服務員工作。

　　二十三、中餐廚師長

　　1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

　　2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

　　二十四、中餐熱菜領班

　　1.在中餐廚師長的領導下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規格烹制各類菜肴，保證出品質量穩定。

　　2.根據廚房的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標。

　　3.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預訂情況。召開班前例會，督促員工做好班前的各項準備工作，并做好餐前檢查。

　　4.督導員工嚴格按規格切配與烹調，負責檢查菜肴出品的質量，檢查盤飾的效果，發現問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。

　　5.負責各類原材料的申領工作，督導員工節約能源，合理使用原料及調料，做好成本控制，杜絕浪費。

　　6.監督下屬員工執行食品衛生法規。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。

　　7.督促員工做好設施設備的檢查保養工作及工作區的衛生工作。

　　8.督導員工按規程操作生產，對各類設備進行有效控制和維護、保養，確保安全生產。

　　9.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織實施相關培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好廚房人才開發和培養工作。

　　10.檢查員工的儀容儀表、個人衛生及崗位衛生。做好餐后的收尾工作。

　　二十五、爐臺廚師

　　1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

　　2.負責零點、宴會、團隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。嚴格按照菜品主料、配料、調配和操作規程烹制，保證菜點質量。

　　3.了解客情，做好開餐前的各項準備工作。

　　4.對需要提前加工菜點，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

　　5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。

　　6.根據廚師長和領班安排，烹制廚房提供的特式茶點和食品節、美食節等美食菜點，積極進行產品創新。

　　7.按點菜單先后順序及技術要求烹制各種食品，保證出品質量和出菜時間。

　　8.做好開餐前炊具、廚具、用具及調味品等的準備工作和灶頭衛生。工作完畢，精洗灶頭、生產工具和做好包干區衛生，保證烹制工作的順利開展，對需修理的設備提出建議。

　　9.下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門的關閉情況，保證廚房的安全。

　　二十六、打荷廚師

　　1.熟練掌握并執行酒店制定的各項制度和操作規范。

　　2.根據營業情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

　　3.準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　4.協助灶臺人員調理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。

　　5.根據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。

　　6.嚴把菜品質量關。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質量，做到有據可查。

　　7.根據宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　9.烹調后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛生。

　　10.下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。

　　11.做好包干區域的衛生工作

　　二十七、中式點心廚師

　　1.在中餐面點領班的領導下，負責中式面點及風味小吃的制作。

　　2.熟悉各類點心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點心設備的使用，根據操作規程和火候保證出品色好、味鮮，質地恰當。

　　3.不斷鉆研新技術，根據餐廳信息和客人的意見反饋進行面點產品的創新。

　　4.每日上班整理廚房衛生，準備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設備，做好各項準備工作。

　　5.按領班安排的生產任務及面點花色品種，領取面粉、調料和餡料等原料，并做好和面、發面、拌料、醒面、制餡、面點食品造型等各項加工。

　　6.合理使用和節約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點心。

　　7.每日開餐線結束，整理灶頭、案板和各種生產工具，嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。檢查水、電、氣、油等設備開關，保持廚房整潔、衛生和安全。

　　二十八、中餐冷菜廚師

　　1.在中餐冷菜領班的領導下，負責冷菜、水果盤和各種果汁的制作。

　　2.貫徹食品衛生制度，嚴把菜食質量和衛生關。對冷菜的質量和衛生負責。

　　3.接收零點和宴會訂單，嚴格按規格切配裝盤，準確向餐廳發放。

　　4.根據餐廳的信息和客人的反饋，積極進行菜品創新，不斷調整菜品的變化，提高顧客滿意度。

　　5.妥善保管好原材料，嚴格按有關衛生法規及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。

　　6.隨時保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。

　　7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量。

　　8.正確維護并使用器械設備，并保持完好清潔。

　　二十九、管事組領班

　　1.在行政總廚的領導下全面負責餐飲原料的初步加工供應和餐具、盛器和其它物料的保管工作。

　　2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛生是否達到標準，督導員工做好責任區域的衛生。

　　3.督導屬下按照規范清洗各種器皿和保管各類物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。

　　4.定期盤點，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時申領所需的清潔用品。

　　5.督導保管員做好貴重餐具的保養工作，研究并使用科學有效的方法進行保養。

　　6.檢查粗加工的出品質量，在確保符合廚房使用標準的基礎上提高凈料率。

　　7.督導水產養護員妥善看護各類河鮮、海鮮，提高存活率。

　　8.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議。召開班組例會，負責本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實相關培訓計劃。

餐飲部的崗位職責3

　　1、熟悉本餐廳的工作情況。

　　2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐臺上器皿及需用品食肉整潔和齊備

　　3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務。

　　4、要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

　　5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

　　6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

　　7、善于運用禮貌語言，為客人提供作家服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

　　8、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的.能力，發現問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉告客人提出的意見。

　　9、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。

　　10、加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

餐飲部的崗位職責4

　　廚師長崗位職責

　　1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。

　　2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，為公司創造最佳的經濟效益。

　　3、根據公司餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。

　　4、加強與餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產。

　　5、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。

　　6、根據崗位生產特點和餐飲營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　7、根據各廚房人員的業務能力和技術特長合理安排各崗位人員和工作調動。

　　8、負責監督廚房設備、用品用具的維修保養工作，審定設備、用具更換添置計劃。

　　9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現的問題，及下達上級指示。

　　10、負責廚房財產管理監督工作。

　　11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。

　　12、負責制訂本部門各崗位規章制度，工作規范及其標準。

　　13、隨時巡查廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔。

　　14、巡查廚房消防安全工作，發現隱患及時消除或通知有關部門進行整改。

　　爐灶廚師崗位職責

　　（一）主廚崗位職責

　　1、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，控制標準成本，不斷提高廚房的產品質量和經濟效益。

　　2、主動征求前臺管理人員對產品質量和生產供應方面的反饋意見，采取有效的改進措施，接受客人對菜品質量的投訴，參加總經理召開的有關會議。

　　3、協助廚師長實施培訓并進行績效考核。

　　4、參與制訂本部門各崗位規章制度、工作規范及其標準。

　　5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況。

　　6、檢查督導廚房搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

　　7、檢查儲存原料食品的質量和數量，發現問題及時報告。

　　8、根據餐飲推銷計劃和食品原料的'季節性特點，計劃組織菜系的生產制作，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　9、完成上級布置的其他各項工作。

　　10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結一周工作情況，并討論出新菜計劃。

　　（二）爐灶廚師崗位職責

　　15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤及出品。

　　16、正確使用及妥善保管好剩余調味品。

　　17、監督菜品的質量、負責檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設是否清爽、美觀等情況，對不符合質量標準的菜品應及時退回。

　　18、提供調味品的申購并負責驗收。

　　19、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　切配崗位職責

　　1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領進的食品原料，有權拒收腐敗、變質及粗加工不合格原料。

　　2、負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料。

　　3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。

　　4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質量進行切配工作。

　　5、做好工作區域清潔及設備用品的維護和保養。

　　打荷崗位職責

　　（一）打荷組長崗位職責

　　1、監督打荷人員根據菜單內容做好菜品的排菜、配器和裝盤。

　　2、不定時與相關人員研究、開發新盤飾的制作。

　　3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數章，如發現無章菜肴堅決退回打荷人員。

　　4、密切與傳菜領班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調整。

　　5、嚴格監督打荷人員執行“打荷工作條例及處理條例”。

　　6、檢查監督工作區域用具、環境、設施設備清潔工作。

　　(二)打荷崗位職責

　　1、根據菜單內容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。

　　2、協助爐灶裝盤。檢查菜品質量、避免出現質量問題。

　　3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。

　　4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。

　　5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應號數章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。

　　6、負責工作區域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。

　　冷菜間崗位職責

　　（一）冷菜間組長崗位職責

　　1、負責冷菜間的日常管理工作。

　　2、督導冷菜間人員按照規格、標準加工制作冷菜。

　　3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。

　　4、負責冷菜間的質量管理及成本控制。

　　5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領進的冷菜原料。

　　6、檢查督導搞好食品、環境衛生及安全工作。

　　7、負責研發新菜，根據時令、供貨情況調整供應菜品。

　　8、收集餐廳反饋情況，根據客人對新菜的滿意程度及時做相應調整。

　　9、協助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關指示及要求。

　　10、負責菜品質量和菜品裝盤管理。

　　（二）冷菜間人員工作職責

　　1、切配、制作各冷菜。

　　2、負責冷菜的裝盤及出品。

　　3、合理使用原材料并保存剩余原材料。

　　4、經常檢查、整理冷柜冰箱。

　　5、不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。

　　6、負責做好冷菜間環境、設施設備的清潔衛生及安全工作。

　　（三）點心間人員崗位職責

　　1、按規定和標準制作各類點心、小吃。

　　2、正確保存食品的原料、半成品和成品。

　　3、正確維護保養廚具設備。

　　4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。

　　5、負責保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

　　職工餐崗位職責

　　1、負責員工餐成本費用的控制及質量管理。

　　2、制訂員工餐菜單。

　　3、負責食品及其他物品的申購與驗收。

　　4、抓好檢查員工餐食品衛生管理。

　　5、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。

　　6、負責工作區域的清潔、環境衛生工作。

餐飲部的崗位職責5

　　一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。

　　二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

　　三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

　　四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

　　五、熟悉各廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。

　　六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。

　　八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

　　十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的`交接工作。做好菜品的銷售統計工作。

　　十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。

　　十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。

　　十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。

　　十六、完成領班、主管布置的其他工作。

餐飲部的崗位職責6

　　1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的.原則。

　　2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

　　3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

　　5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

餐飲部的崗位職責7

　　一、直接對總經理負責，對酒店的管理工作負全部責任。

　　二、負責協助總經理對酒店的經營管理作出決策和健全運營制度；負責執行、落實總經理的決策和營運計劃。

　　三、負責監督檢查各級管理人員對工作任務的落實執行情況。

　　四、負責協助總經理定期召開例會，安排工作總結得失，優化管理思路。

　　五、負責定期檢查酒店內外的衛生、安全監督工作。

　　六、負責協助總經理處理協調各部門之間的工作。

　　七、負責酒店行政辦公室的一切事務，熱情禮貌接洽外來人員。

　　八、負責協助總經理監督各部門管理制度的執行情況，檢查各崗位的操作規程和服務規范，為顧客提供優質的出品和滿意的服務。

　　九、準確執行總經理口頭或書面指令，并積極良好地完成任務。

　　十、堅持每日開餐時間在服務第一線現場巡視檢查督導，確保營業時間正常運作。

　　十一、負責建立健全的員工檔案，做好人事管理工作；及時向總經理匯報酒店的人事異動情況。

　　十二、不定期深入職員群體，了解職員的生活情況和工作情緒，必要時向總經理匯報處理。

　　十三、負責酒店內部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各類物品的名稱、型號、規格、單價、用途。檢查購進物品是否符合質量要求，對酒店的物品采購和質量要求負有監督責任。

　　十四、負責制定、健全安全保衛制度的措施，部署保安部的`工作計劃，安排和檢查落實情況；負責組織調查酒店內發生的重大案件、事故，并向總經理提出處理意見，匯報查處結果。

　　十五、負責制定酒店工程部維修管理辦法，合理安排工程維修、設備維護工作的順利開展，確保酒店的日常營運正常。

　　十六、負責定期檢查電腦系統使用情況，定期對電腦設備進行必要的維護；負責組織常用人員進行常見故障的排除、耗材更換的培訓。

　　十七、處理突發事件的，組織要嚴密、方法要正確、處理要得當，并及時報告總經理或相關部門，并將事件的全過程做好文字記錄備案。

　　十八、遵章守紀，以身作則，嚴格遵守各項規章制度和管理規定，從嚴律已，以身示范。

餐飲部的崗位職責8

　　1、在上級的領導和監督下定期完成量化的工作要求，并能獨立處理和解決所負責的任務；

　　2、推行公司各類規章制度的實施；

　　3、執行人力資源管理各項實務的操作流程和各類規章制度的'實施，配合其他業務部門工作；

　　4、辦理員工入職、離職、調任、升職等手續；

　　5、負責管理人力資源相關文件和檔案。

　　6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。

餐飲部的崗位職責9

　　崗位職責

　　1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。

　　2、負責責任區域的清潔衛生，做好餐前準備工作。

　　3、嚴格執行操作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。

　　4、熟悉服務流程、服務技巧及餐飲專業知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛生。

　　5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內容，菜品、價格、原配料、烹調方法、口味特色、服務方式。

　　6、團結協作、禮貌周到的完成接待工作，上班時要控制情緒保持良好，的心態，精神集中，不做與工作無關的事情。

　　7、參加每周一次或餐廳規定的`全部培訓。

　　8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。

　　9、嚴格遵守酒店的各項規章制度并不違反法律。

餐飲部的崗位職責10

　　1、負責樓層日常工作，有積極工作態度，按部門經營策略方向，負責本部門經營工作，根據公司制定的安全、衛生、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質和過硬業務素質的服務隊伍。

　　2、服從上級領導并按時按質的完成下達的各項任務。

　　3、根據前廳的實際工作情況，制定統一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執行好五常法。

　　4、嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。

　　5、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的統籌安排。

　　6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，并貫徹落實。

　　7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調動員工的積極性。

　　8、對員工的各項技能技巧做到心里有數，并不定時的組織業務不熟的員工進行業務知識培訓。

　　9、關心員工生活，鼓勵發展團隊精神，為員工提供良好的工作環境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。

　　10、檢查營業場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。

　　11、上市時間須在一線督導，全面控制樓層服務工作，協調特殊客人予以特殊接待，在營業高峰期做好人員合理調配。

　　12、在上菜高峰期協調好與廚房的銜接工作，保證按時、按質的`出菜。

　　13、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的團隊精神。

　　14、督導員工在公司內各種規范標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。

　　15、定期組織樓層的衛生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

　　16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

　　17、受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

　　18、班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發現問題備案。

餐飲部的崗位職責11

　　一、嚴格執行“四過關（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛生質量。

　　二、嚴格執行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。

　　三、保持儀表整潔，注意個人衛生。

　　四、負責洗刷間的環境衛生。

　　五、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。

　　八、完成領導交派的'各項工作。

餐飲部的崗位職責12

　　一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產品的質量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級確保服務質量。

　　二、實施餐飲部的各項規章制度，解決處理好本部門與后廚之間的'關系，與后廚通力配合，創造和諧的工作氣氛和環境公證評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　三、督導完成餐廳日常經營工作，監督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服，頭發指甲等是否符合要求。

　　四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術負責餐廳經理制定推銷策略組織實施服務規范和程序，業務上要求精益求精。

　　五、組織團結員工重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能。

　　六、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間 1 堅持在一線及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

　　八、及時檢查餐廳設備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設備設施的維護保養工作，并做好餐廳安全和防火、防盜防以外工作。

　　九、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它各項任務。

　　十、搞好與客人關系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領導。

餐飲部的崗位職責13

　　1崗位名稱

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級

　　餐飲部廚師長

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責：

　　3.1遵守廚房的各項規章制度，服從廚師長及經理的指揮。

　　3.2做好開餐前的各項準備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術要求，操作規范。

　　3.4嚴格執行生產人員的衛生標準，遵守職業道德。

　　3.5嚴格按照廚師長每天制定的`食譜制作菜品。

　　3.6菜品質量要求烹制，保證菜品質量。

　　3.7嚴格按照天然氣灶具各項操作程序進行操作，保證安全生產。

　　3.8每餐結束后，關閉天然氣閥門并做好廚房的衛生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責任書，所有設備和燃氣設備專人使用，專人保養。

　　3.10及時完成經理及廚師長交辦的其它工作。

餐飲部的崗位職責14

　　一、在酒店經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。

　　二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

　　三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

　　四、主動與廚房聯系，協調酒店服務與廚房之間的聯系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

　　五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。

　　自己多學習，以身作則，制度是死的執行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的.及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

　　2.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

　　3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負責餐餐廳用具的補充。

　　7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

　　8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

　　9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。