洗碗工崗位職責

時間：2023-03-19 12:52:21 崗位職責我要投稿

洗碗工崗位職責15篇

　　在不斷進步的社會中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的洗碗工崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

洗碗工崗位職責15篇

洗碗工崗位職責1

　　餐飲部洗碗工崗位職責

　　1崗位名稱

　　餐飲部洗碗工

　　2直接上級

　　餐飲部廚師長

　　3餐飲部洗碗工崗位職責：

　　3.1 保持餐廳整體環(huán)境與個人衛(wèi)生；

　　3.2 開餐前，負責員工餐具的擺放，水果的'清洗擺放；

　　3.3 每餐結束后，認真清洗餐具，清洗洗碗池內遺留的殘食，防止下水道堵塞。

　　3.4 負責商務餐具的清洗工作，并及時通知前廳主管安排將餐具移至就餐區(qū)餐具柜內。

　　3.5 負責員工餐具擺放架的日常衛(wèi)生保潔。

　　3.6 及時清倒殘余垃圾捅內垃圾，防止垃圾外溢。

　　3.7 負責公共餐具的清洗消毒工作。

　　3.8 完成經理、前廳主管及廚師長交辦的其它任務。

洗碗工崗位職責2

　　直接上級：廚師

　　崗位職責：

　　1. 嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。

　　2. 嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3. 保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　4. 負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5. 負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　8. 負責餐廳員工餐的制作。

　　9. 完成領導交派的`各項工作。

　　10. 工作規(guī)范 :

　　(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

　　(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

　　(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗

　　刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

洗碗工崗位職責3

　　為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作。

　　一、關于洗碗工的相關規(guī)定：

　　1.做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

　　2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

　　3.消毒后的餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。

　　4.使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。

　　5.洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。

　　違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

　　二、關于廚師、幫廚的相關規(guī)定：

　　1.負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

　　2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質量安全可靠。

　　3.嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

　　5.提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6.定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7.負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8.嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9.加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

　　違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

　　三、關于面點師、早餐工的相關規(guī)定：

　　1.遵守、執(zhí)行食堂的各項管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　2.掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點，掌握切配、拌制各類點心和小吃的`生熟餡料，講究餡料的成色。

　　3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃

　　4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　5.不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規(guī)程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

　　6.當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　7.正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養(yǎng)好各種設備。下班后，關閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產。

　　8.加強安全生產教育，督導員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。違反上述規(guī)定或被投訴早點存在質量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

洗碗工崗位職責4

　　1. 做好個人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

　　2. 必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。

　　3. 嚴格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

　　4. 餐具消毒方法：

　�。�1）高溫消毒：餐具經一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分鐘。

　�。�2）蒸汽消毒：餐具經一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100℃時，消毒5—10分鐘。

　　（3）烤箱消毒：餐具經一洗、二清后，使溫度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。

　　5. 消毒后的'餐具應放入清潔的餐具保潔柜內存放。

　　6. 使用食物殘渣容器，用后及時蓋上，殘渣及時處理。

　　7. 洗碗工應該持有健康培訓合格上崗證。

洗碗工崗位職責5

　　一、嚴格執(zhí)行“四過關（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質量。

　　二、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止細菌傳染或交叉感染。

　　三、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　四、負責洗刷間的`環(huán)境衛(wèi)生。

　　五、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　八、完成領導交派的各項工作。

洗碗工崗位職責6

　　崗位職責

　　1、負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　2、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　3、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　4、上崗期間隨時保持洗刷間的'衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　5、完成領導交派的各項工作。

　　工作內容

　　1、按時著裝上崗，注意個人衛(wèi)生。

　　2、認真清理洗刷間、下水道。保證水池無污物、油膩、茶垢、無異味。

　　3、餐具及時清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便隨時投入再次使用。

　　4、洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養(yǎng)等。洗刷完畢，方可下班。

　　5、了解廚具的性質，責任心強，動作敏捷，利落。

洗碗工崗位職責7

　　城外老張家餐廳洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。

　　2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　4、負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　8、完成領導交派的各項工作。

　　工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的'三分之二。 (3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌

　　損壞。

　　(5) 破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。 (6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。 (7) 合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的

　　殘渣污物，按時清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，

　　愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

洗碗工崗位職責8

　　洗碗工崗位職責

　　1、應根據工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、在使用洗碗機前，先開機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發(fā)現異常情況需及時報修。

　　3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。

　　4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

　　5、餐具洗凈后，應分類整理放入消毒柜內，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

　　6、分類分檔存放餐具，防止污染。

　　7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。

　　8、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。

　　9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。

　　10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。

　　11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。

　　12、完成領導交辦的其他工作任務了。

洗碗工崗位職責9

　　1、洗碗工崗位職責

　　職務：洗碗工

　　直接上級：洗碗領班

　　洗碗工崗位職責：

　　1.服從領班的工作指令，向其負責并報告工作。

　　2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

　　3.嚴格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

　　4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。

　　5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。

　　6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

　　7.根據清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。

　　2、洗碗工崗位職責

　　1.嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。

　　2.嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　8.完成領導交派的各項工作。

　　9.工作規(guī)范:

　　(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

　　(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

　　(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

　　3、洗碗工崗位職責

　　一、服從廚師長工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

　　二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

　　三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。

　　四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的`清潔衛(wèi)生操作。

　　五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

　　八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

　　九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

　　4、餐廳洗碗工崗位職責

　　1、洗碗工應按工作要求按時上班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、洗餐具應先清除殘余飯菜后進行洗刷、分類裝放。

　　3、把好衛(wèi)生關。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈，若有油垢，則重新再洗一次。

　　4、餐具必須分類放進消毒柜消毒。

　　5、工作完畢應放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

　　6、完成大堂經理（番禺大堂經理）交辦的其他工作任務。

洗碗工崗位職責10

　　崗位職責：

　　1、分類分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負責清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因；

　　5、負責貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經驗，身體健康，反應靈敏；

　　2、踏實肯干，做事認真負責；

　　3、服從領導管理，為人友好和善。

洗碗工崗位職責11

　　餐廳洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量； 2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染； 3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生； 4、負責洗刷間的'環(huán)境衛(wèi)生； 5、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工..

　　洗碗員崗位職責

　　要求:月休4天 40-50歲之間,身體健康,吃苦耐勞。

　　餐飲洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量； 2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染； 3、保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生； 4、負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生； 5、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工..

　　酒店洗碗工崗位職責

洗碗工崗位職責12

　　洗碗工崗位職責

　　一、崗位名稱：洗碗工

　　二、直接上級：廚師長

　　三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經驗均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。

　　四、本職工作：廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作職責：

　　1、負責菜品的.初加工和洗淘工作；

　　2、負責廚房各種餐具的清洗工作；

　　3、負責廚房公共區(qū)域的清潔工作；

　　4、采用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

　　5、利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作；

　　6、服從領導的臨時安排；

洗碗工崗位職責13

　　一、儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　二、勤收餐具，保持桌面整潔。

　　三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地，保持清潔整齊。

　　四、餐具、碗、筷實行“四過關”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

　　五、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。

　　六、愛護餐具、機械，注意節(jié)約水、電、汽等。

洗碗工崗位職責14

　　直接上級：餐廳領班（廚師長）

　　直接下級：無

　　工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作

　　協(xié)作關系：服務員、傳菜員、廚房人員

　　權限：有權制止相關部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛(wèi)生。主要職責：

　　1．負責所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。

　　2．負責洗刷間各類設備、用具的使用、保管工作。

　　3．按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節(jié)約用水。

　　4．餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應分類分檔，防止污染。發(fā)現破損，立即撿出。

　　4．上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔，洗完的餐具不再出現二次污染。

　　5．定期對餐具統(tǒng)一消毒。

　　工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

　　2．清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的.各項準備工作。

　　3．餐中按程序和操作規(guī)范及時清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。

　　4．整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。

　　5．餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生，將各類用具擺放在指定位置。

　　6．關閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。

洗碗工崗位職責15

　　崗位概述

　　1.熱愛酒店廚師工作,對工作認真負責,積極主動,作風嚴謹,不謀私利,為提高酒店人員的管理而盡心盡力；

　　2.負責對各種食品的加工制作，保證食品的質量。

　　崗位要求

　　能力

　　a) 能夠承受繁重的體力勞動。

　　2.經驗

　　a) 具有兩年以上酒店服務經驗。

　　b) 能安全操作洗碗機,熟悉洗碗所要求的程序,具有維護所有洗滌設備的能力。

　　c) 熟悉食品衛(wèi)生法。

　　3.操守

　　a) 維護集團和酒店聲譽或利益。不得以任何語言或行為直接或間接對集團和酒店進行誹謗以損害集團和酒店的聲譽或利益。

　　b) 嚴禁泄漏機密。未經許可情況下不得擅自使用、復印或以任何形式復制或對外泄漏集團和酒店的機密資料，包括但不限于軟件、程序、操作手冊及其他一切由集團和酒店提供的.營運及操作資料。

　　c) 遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，節(jié)約能源等。

　　d) 自覺遵守酒店各項規(guī)章制度。

　　各項工作描述

　　1.將員工餐廳的餐具、用具清洗干凈，并進行殺菌消毒。保證本職工作的衛(wèi)生區(qū)域達到有關衛(wèi)生標準和要求。

　　2.正確使用衛(wèi)生工具、設備，愛護衛(wèi)生工具，并能夠進行日常保養(yǎng)幾維修。

　　3.掌握正確的衛(wèi)生操作方法及程序，防止在清潔中造成環(huán)境、食品等污染。

　　4.合理使用衛(wèi)生清潔用品，以降低各種清潔用品的消耗。

　　5.將垃圾、廢物倒在指定地點，清潔完畢后將衛(wèi)生工具、用品放回指定地點，不得在公共場所亂堆亂放。

　　6.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，按時上下班，不擅離職守、不串崗、不干私事，盡自己最大的努力做好本職工作。

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