- 傳菜員崗位職責(zé) 推薦度：
- 中餐傳菜員崗位職責(zé) 推薦度：
- 中餐傳菜員崗位職責(zé) 推薦度：
- 相關(guān)推薦
傳菜員崗位職責(zé)11篇
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編為大家收集的傳菜員崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
傳菜員崗位職責(zé)1
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱價(jià)錢；
4、掌握牢固的托盤技巧；
5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。
傳菜員崗位職責(zé)2
1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的.清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。
傳菜員崗位職責(zé)3
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的.清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
傳菜員崗位職責(zé)4
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的.時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品；
5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e(cuò)菜不�。徊说臏囟炔粔虿蝗。徊说念伾徽蝗。慌淞喜蝗蝗�；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。
傳菜員崗位職責(zé)5
1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
迎賓服務(wù)
a)客人來到餐廳,領(lǐng)位員主動問好,微笑相迎;
b)�？突蚧仡^客稱謂尊稱;
c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導(dǎo)客人入座;
d)訂餐訂位客人按事先安排好的'座位引導(dǎo);
e)客滿時(shí)請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時(shí)間.
餐前服務(wù)
a)客人來到餐桌,看臺服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;
b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);
c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服務(wù)規(guī)范,遞送餐巾主動及時(shí),服務(wù)周到.
點(diǎn)菜服務(wù)
a)客人點(diǎn)菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動推銷;
b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價(jià)格;
c)詢問客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚,向客人復(fù)述一遍;
d)服務(wù)快速,準(zhǔn)確,出菜,上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.
傳菜員崗位職責(zé)6
一、 工作流程
1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。
3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。
6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接
二）傳菜員崗位職責(zé)
�。薄� 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
�。病� 按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
�。�、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
�。�、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的.服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
�。�、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．主要工作操作程序
�。�、 優(yōu)先服務(wù)程序
�、趴腿艘笙壬系牟�。
�、祁A(yù)定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、 傳菜操作程序
⑴開餐前：
① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
�、� 出菜必須用托盤。
�、� 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
�、乔謇韨鞑碎g
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
�、葯z查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
㈠效率
１、 點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
２、 傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
�、娣⻊�(wù)態(tài)度
１、 在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級
管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
�。病� 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客
人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
�。�、 禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、
謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
４、 如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍
等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客
與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。
�。�、 當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。
如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項(xiàng)
在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)
1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
傳菜員崗位職責(zé)7
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
☆負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的`關(guān)系。
☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責(zé)8
1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8、負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的.餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識，
抓住機(jī)會向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
傳菜員崗位職責(zé)9
職務(wù)概述：
在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。
職責(zé)范圍：
1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項(xiàng)。
2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
3.對當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜，做的心中有數(shù)。
4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺號。
5.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。
6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的'質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。
8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。
11.完成上司交辦的其它任務(wù)。
傳菜員崗位職責(zé)10
1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。
2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的`傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、 負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、 積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。
12、 天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、 值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。
傳菜員崗位職責(zé)11
負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；
2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的`餐車和干凈抹布；
3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；
4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；
5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；
6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；
7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時(shí)完成上級交辦的其它任務(wù)。
【傳菜員崗位職責(zé)】相關(guān)文章：
傳菜員崗位職責(zé)04-29
中餐傳菜員崗位職責(zé)05-27
餐廳傳菜員崗位職責(zé)09-04
酒店傳菜員崗位職責(zé)09-15
傳菜員崗位職責(zé)15篇04-29
傳菜員崗位職責(zé)(15篇)05-03
傳菜員的崗位職責(zé)（精選12篇）08-09
傳菜員崗位職責(zé)(11篇)03-20
傳菜員崗位職責(zé)（精選16篇）09-18