廚房崗位職責（通用12篇）
在生活中，崗位職責使用的頻率越來越高，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的廚房崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚房崗位職責 篇1
一、行政總廚崗位職責：
1.管理層級關系直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長
2.職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3.主要職責：
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2)負責廚師的技術培訓工作。
3)負責菜肴的質量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標準菜譜。
7)協調廚房與餐廳的關系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料，把好質量關。
10)合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。
11)負責對各點廚師長的考評。
12)出席部門例會。
二、廚師長崗位職責：
1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1)根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的`質量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。
4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。
7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。
10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師
2.職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。
3.主要職責：
1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2)負責所需的符合調味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。
3)負責原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。
5)負責業務知識和技能的培訓。
廚房崗位職責 篇2
砧板崗位職責：
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務。
洗碗工崗位職責：
1、嚴格執行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關衛生標準和要求;
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理;
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費;
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
涼菜崗位職責：
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務。
面點崗位職責：
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的'崗位職責：
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成領導交待的其他任務。
鮑翅崗位職責：
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱。
廚房崗位職責 篇3
直接上級：廚師長
直接下級：廚師
崗位職責：
接受廚師長的領導，協助廚師長完成各項任務，安排本冷菜間廚師的具體工作，保證出品質量，嚴格按照食品衛生法要求工作。
工作內容：負責本部廚師的考勤。食品和物品的`領用及保管。每天檢查本冷菜間的所用的設備，(冷藏柜，電冰箱等)是否運轉正常，發現問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質量關。貫徹食品衛生制度，嚴格操作規程，保持廚房衛生。
廚房崗位職責 篇4
1.在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作;
2.主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理;
3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;
4.掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配;
5.掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作;
6.把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求;
7.負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;
8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理;
9.抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益;
10.抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質;
11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性;
12.廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況;
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及采購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。
14.負責檢查各環節廚師操作規范和質量要求;
15.加強與樓面的.溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充;
16.負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、
17.保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18.制定點心專間、冷菜專間、衛生間(廚房員工使用) 、廚房間衛生制度。
廚房崗位職責 篇5
崗位職能:
(1)中央廚房年度發展戰略規劃，編制中央廚房年度生產計劃，年度人員編制需求，年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養，人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質兼管，包括原材料的品質及成品品質監管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃，實施并監督執行;
(5)公司新品的'開發，以及開發后的工藝流程編制、推行，品質兼管等相關工作;
(6)根據公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發展計劃，做好部門內部規劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經驗，有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先，有中央廚房籌建工作經驗優先;
(2)熟悉食品企業生產、庫房管理，人員管理，精通食品行業產品質量規范;
(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力;
(4)以結果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房崗位職責 篇6
任職要求:
1.專業不限:市場營銷或相關專業優先考慮，大專以上學歷。
2.工作經驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷售管理工作經驗優先。
3.能力要求:
具有良好的市場洞察力和行業信息捕捉能力，熟悉各類媒體動作方式。
具有廚柜廚電行業從業背景，對該領域發展有深刻理解。
豐富的團隊建設經驗，強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責:
1.了解國家的'宏觀政策走向;全面收集公司產品的市場狀況，了解同業競爭策略與消費有效需求，為公司產品的市場定位提供科學決策依據。
2.建立與管理銷售團隊，全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。
3.負責擬定銷售策略、行銷計劃，銷售預測。
4.負責擬定產品銷售價格策略方案，并監督執行。
5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規范，把控營銷費用。
6.負責對公司營銷人員進行業務指導，領導、規范、考核下級工作。
7.定期主持召開公司營銷工作會議，全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。
8.建立整體廚房銷售通路，管理及維護經銷商等合作夥伴關係。
9.制定銷售激勵政策，審核銷售傭金內部分配方案。
10.全面負責公司客戶信息管理，接待客戶來訪，妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。
廚房崗位職責 篇7
（1）負責廚房人員和班組之間的協調工作及物資管理協調工作了解員工情況，根據員工的特長安排工作，隨時根據工作的.簡繁，任務輕重對廚房員工合理搭配。
（2）制定每一時期廚房工作計劃，成本預算表等，并以此為依據制定日行實施細則，有效控制成本保證毛利。
（3）負責控制廚房原輔料的需求量，準確掌握原輔料的庫存量，嚴格控制采購，合理安排原料使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
（4）負責廚房出堂菜品，湯料質量，抓好環境衛生，食品衛生和個人衛生，督促所有員工嚴格執行《食品衛生法》和廚房各項衛生制度，檢查食品餐用具和廚師個人衛生，杜絕發生食品中毒.
（5）主動與大堂經理溝通及時了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息（估清，急推）。修訂菜單，開發菜品使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
（6）負責督導廚房安全防范工作，檢查監督廚房各種設備的安全使用，消除隱患確保正常使用。
（7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質量標準和價格標準的原材料進入廚房。
（8）負責對廚房員工培訓，考核，考勤工作，加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規范化。
（9）嚴格執行本店各項規章制度，完成經營管理目標，及上級交給的其它工作任務。
廚房崗位職責 篇8
直接上級：餐廳領班（廚師長）
直接下級：無
工作范圍：負責餐廳、廚房餐具的清洗工作
協作關系：服務員、傳菜員、廚房人員
權 限：有權制止相關部門使用未清洗、消毒的餐具，確保飲食衛生。 主要職責：
1.負責所用各類櫥、柜、器具衛生及工作區域環境衛生的清掃和保持。
2.負責洗刷間各類設備、用具的使用、保管工作。
3.按標準清洗餐廳客用的各類餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗滌劑）、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛生，無破損。洗刷過程要輕拿輕放，同時要節約用水。
4.餐具洗后立即放入柜櫥，餐具的存放應分類分檔，防止污染。發現破損，立即撿出。
4.上崗期間保持洗刷間衛生整潔，洗完的`餐具不再出現二次污染。
5.定期對餐具統一消毒。
工作程序：
1.按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。
2.清掃洗刷間工作區域、環境衛生及柜、櫥、器具衛生，清洗水池、盛器、調配洗滌劑，做好洗刷前的各項準備工作。
3.餐中按程序和操作規范及時清洗撤換下來的餐具，確保干凈，無破損。
4.整理餐具、分類歸放，封閉保存，撿出破損餐具上交。
5.餐后再次清理洗刷間環境衛生，將各類用具擺放在指定位置。
6.關閉水、電、門、窗，鎖好柜櫥。
廚房崗位職責 篇9
崗位職責：
1、負責原料的切配加工半成品及成品工作。
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作。
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作。
4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴。
5、負責本崗位區域的衛生清理工作。
工作流程：
1、完成當日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。
2、協助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。
3、及時完成水保養品的改刀及保養工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣。
4、所有加工半成品及成品的'貨品必須按標準完成如未按標準完成每項扣。
5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔。
6、隨時保持清理本崗位衛生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。
7、餐后檢查所剩物品的數量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣。
8、下班前做好工作崗位衛生與切配部公共衛生如未完成下班扣。
9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。
廚房崗位職責 篇10
為全面執行酒店工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的`收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環境。
10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創新意識，努力鉆研業務，不斷開發新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
廚房崗位職責 篇11
1、在廚師長的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗；
3、應按照菜肴要求及規格進行加工；
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔；
5、完成領導交辦的其它事宜；
6、在本崗位領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工；
7、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖 洗干凈；
8、根據菜肴要求對原料進行規范化加工；
9、負責本崗設備工具的保養；
10、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
11、服從本崗位的'工作指令，向其負責并報告工作。
12、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工 作。
13、嚴格執行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規 范作業。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時揀出， 防止流入餐廳，并及時報告領班。
15、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛生。
16、 根據清潔衛生工作要求， 對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗。 做好交接班工作。
17、完成領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇12
直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、 具有初中以上學歷或同等學歷。
2、 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、 接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。
4、 有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的'領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、 根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配臵涼菜。
3、 根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。
5、 嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。
6、 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
7、 負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。
9、 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。
10、 完成主管教派的其它工作。
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