茶室年度工作總結

時間：2023-05-29 14:12:43 年度工作總結我要投稿

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茶室年度工作總結

　　總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，因此我們需要回頭歸納，寫一份總結了。我們該怎么寫總結呢？下面是小編收集整理的茶室年度工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

茶室年度工作總結

茶室年度工作總結1

　　20xx年對于全中國來說是不平凡的一年，同樣對于和美茶樓也是可以寫入史冊的一年。在改革開放的大好形勢下，在建設500億萬州的號召下，在全體管理人員和員工的共同努力下，在廣大—麻友的支持下，茶樓的局面發生了翻天覆地的變化。現就全年的工作總結如下：

　　一、取得的成績：

　　1、經營規模由小變大；

　　今年茶樓在經營規模上有大幅度的提高，經營面積由原來的120平方米發展到現在的210平方米（一層增加到二層）。

　　2、從業人員有所增加

　　今年在規模擴大的基礎上，從業人員由原來的4人增加到現在的5人。其中一線人員由原來的1人增加到現在的2人，基層力量得到充實。

　　3、服務質量有所提高

　　在擴大經營規模后，茶樓進行了正規化建設的起步工作。制定了一系列切實可行的管理制度，同時對員工進行了全面的培訓。服務質量有所提高。

　　4、產業鏈得到延長

　　由于茶樓開辟了一部分的豪華間，消費的客戶也由原來單一的中低端客戶發展為高中低端客戶全面開花的大好局面。

　　5、企業文化建設已有雛形

　　今年，茶樓在著重點加強硬件建設的同時，也使企業文化建設同步進行，提出了“打造百年老店”的口號。

　　二、存在的問題

　　1、經營業績不太理想

　　在全球金融危機和國內市場競爭的雙重壓力下，茶樓的經營業績還遠沒達到預期的效果。

　　2、無核心競爭力

　　在目前日趨激烈的市場競爭中，茶樓規模不夠大，員工素質參差不齊，雖然進行了價格調整，但經營無明顯改觀，說明降價并不是競爭的有效手段，無核心競爭力才是當前的癥結所在。

　　3、員工市場意識不強

　　一線員工思想觀念未轉變，在服務上未站到領導的.高度看問題，經常對客人說：“老板說的……”使茶樓高層左右為難。

　　4、產業前景不容樂觀

　　行業門檻低，一間房子擺兩桌機麻便可開公司，以至于大大小小的茶樓遍布大街小巷、高樓平房。由于自動機已推出到極致，產業升級換代的可能性不大，加之當前人們的娛樂方式多樣化，所以該行業已屬夕陽產業，前景不容樂觀。

　　三、下一步打算

　　1、統一思想，轉變觀念，深入貫徹高層經營思路，把全體員工的思想統一到茶樓發展上來。

　　2、加強員工培訓，請進來走出去，帶領茶樓高層領導到北京老舍茶館參觀學習，為打造百年老店夯實人力資源。

　　20xx年，取得了成績，也存在不足。感謝廣大—麻友的支持，希望通過全體員工20xx年的努力，使茶樓工作更上一個臺階，為茶樓的第二次騰飛（上市）打下堅實的基礎！

茶室年度工作總結2

　　一、道德及職業素質

　　（一）職業道德

　　1、熱愛工作崗位，認識自我服務的價值。

　　2、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務，把最微不足道的事情做得盡善盡美。

　　3、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

　　（二）職業素質

　　對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

　　掌握熟練的業務技巧和服務技巧。

　　掌握茶藝知識，有較強的識別力和判斷力。

　　對顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠實誠信，具備良好的心理素質。

　　具有遵紀守法、令行禁止、自我約束的素質。

　　具有文化、品德、智能的自我修養能力，不斷提高自身的綜合素質。

　　二、工作流程

　　（一）職業儀表

　　1、容貌：發型梳洗明快舒展、自然、不留怪發型、不染彩色頭發、不戴首飾、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

　　2、服飾：按崗位規定和要求著裝，著裝要端裝、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。

　　3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

　　4、舉止：按規定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

　　5、衛生：注意口腔衛生，不吃帶異味食物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。

　　（二）工作程序

　　班前準備

　　提前十分鐘到崗、整理容貌。

　　準時參加列隊點名講評，店長與全體當班員工互道問候，布置當日工作任務，

　　提出存在的問題及注意事項。

　　根據分工，對茶樓所有用品、用具及房間、衛生間、操作間、大廳等進行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。

　　（三）文明用語

　　1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

　　2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

　　3、道別用語：要禮貌客氣、關切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

　　4、禁忌語：切勿用“哎”、“喂”等單調詞語喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準以貌取人，傷害顧客自尊心。

　　三、崗位職責（一）店長

　　必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協調能力和應變能力。

　　1、與夜班值班人員交接清理昨日銷售商品。清點銷售款及庫存商品，交報主管經理。

　　2、備好當日找零，節約各項開支和辦公用品。不得擅自挪用銷售款。

　　3、不得超越權限打折，需打折的必須報主管經理批準。

　　4、安排當日工作。（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛生進行檢查，發現問題及時解決。（3）對不到位、衛生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規章制度辦。

　　5、熱情接待每位客人，及時解決服務糾紛。

　　6、不足商品及時上貨，不得影響銷售。

　　7、負責安排茶樓長、短期經營促銷活動，報主管經理批準后執行。

　　8、根據業務經營情況，安排服務員的班次。

　　9、負責茶樓各項規章制度的制定和具體實施。

　　10、每天下班應協同值班人員，清理營業場地，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查。

　　（二）服務員

　　按時到崗、簽到、換工后負責將茶樓內的衛生打掃干凈、包括桌椅、、窗臺、窗簾、地板、（飲水機、小煙缸）。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

　　所掛字畫是否正齊，清點各房間內的茶具及物品是否齊全、干凈。

　　一切物品準備待用，杯子要及時清洗消毒。

　　迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領位時，步態端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。

　　點茶：要熟悉各類茶的有關知識，向客人介紹各類茶葉以及各類茶葉的泡法，同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

　　沖泡茶的時間不易過長，不要讓客人等得太久。

　　巡臺：每隔15—25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客。

　　客人點茶時，服務員需要記錄，點完后，應重復一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。

　　客人品茶完畢后，服務員應將客人引領到吧臺結帳，告知吧臺客人所在座號。吧臺人員收款完畢，送走客人后，在內部單上簽字。

　　撤臺：客人走后關小臺燈、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛生，最后再次檢查是否干凈。

　　繼續迎接下一桌客人。

　　下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有的插頭、燈、飲水機等應全部關閉。

　　（三）吧臺服務員

　　按時到崗、簽到。

　　清點底金、各種茶、小食品、撲克、棋類、展臺商品的數目是否正確。

　　整理吧臺內外的衛生。

　　客人入座必須按時間準確記單，服務員所報的物品全部上單，字跡清楚不得涂改。

　　客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。

　　記單，把實收金額填寫在單據上。

　　交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。

　　晚班下班時，應清點所有茶、小食品、撲克、棋類等數目，登記每天銷售物品明細清單和匯總當天銷售票單據及銷貨款、底金。

　　銷售票單據應按號碼順序排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據上交財務會計。

　　及時上報茶、小食品、撲克數量，以便補充貨源。值班人員

　　到崗后，巡查茶樓設施、設備。員工下班后應對營業場地，所有房間大廳的電器設備、電源、水源、門窗，進行檢查，確認安全后，鎖上大門。

　　四、組織紀律

　　1、樹立嚴謹的工作作風，保持良好的工作狀態

　　2、不準遲到、不早退，有事請假。

　　3、在有客的情況下不準聊天、看書報、打電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關的'事情。

　　4、拾到遺物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。

　　5、服從店長的工作安排。

　　6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。

　　7、離職人員，按規定交回本店物品，否則不能結算工資。

　　8、如有員工辭職，應提前一個月向店長寫出書面申請，說明理由。經同意簽字方可生效，未經許可私自離開，不退押金及本月工資。

　　9、工作中如發生問題或矛盾，要通過正當途經向店長提出或講明，不可私下議論或將不滿情緒帶到工作中去。

　　10、計價收款要迅速準確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付。

　　11、客人入座點茶后，每隔１５分鐘全場巡查一遍，客人提出需要，應立即解決，并報吧臺。

　　12、正常購進商品，必須由主管經理和經手人收到簽字。

　　13、營業收入必須存入銀行，防止發生意外。

　　14、嚴禁工作期間飲酒。

　　15、收款收到假幣由當事人全額賠償。

　　16、未經許可任何人不準挪用銷售款和底金，違者重罰。

　　17、操作間、吧臺不準存放私人物品。

　　五、獎罰制度

　　獎：

　　1、工作表現優秀并有突出貢獻者，獎勵5０元。

　　2、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎5０元。

　　3、每月考核（全勤獎）第一名，當月獎勵3０元。

　　4、事假不超過１小時，病假不超過３小時，不扣工資。

　　罰：

　　1、工作時間飲酒者，罰１００元。

　　2、與客人爭吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰3０元。

　　3、對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰３０元。

　　4、曠工一天，罰50元。

　　5、未執行規章制度，未按操作程序工作，衛生檢查不合格，罰１０元。

　　6、純凈水用于客人、員工飲用，發現它用，罰款１０元。

　　7、遲到、早退一次者，罰５元。

　　8、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。

　　9、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發生，由服務員和吧臺人員各賠償跑單少收金額的一倍。罰值班員５０元。

　　10、違返操作規程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無理取鬧，頂撞上級的罰款５０元，情節嚴重者，解除聘用。

　　11、對服務員工作中存在問題，未發現，未處理，罰值班員２０元。

　　12、發現浪費者，罰１０元。

　　六、員工規范的行為標準和禁忌動作

　　（一）姿態

　　站相標準：

　　1、雙腳自然分開與雙肩齊；

　　2、身體站端正，挺胸收腹，腰板挺直；

　　3、雙臂自然下垂交叉于前，右手壓在左手上；

　　4、眼光望前，表情開朗得體，面帶微笑

　　禁忌的站相：

　　1、單手叉腰、單臂抱肩或手搭貨架；

　　2、背手或雙手相搭于背后；

　　3、腿、背部貼靠墻壁或展柜；

　　4、單腿后翹、腳尖點地；

　　5、長時間低頭來回踱步；

　　禁忌坐姿：收款臺人員坐崗時托腮、趴俯、仰靠或翹二郎腿等不雅姿勢。

　　（二）行走

　　基本要求：

　　男性：端正、穩健；女性：輕盈、靈敏；

　　要領：上身正直，兩臂自然前后擺，重心可稍前移，雙眼平視，面帶笑容，行走時，腳尖對正前方，先落腳跟再過渡到腳趾。

　　禁忌：

　　1、左顧右盼，東張西望；

　　2、老是盯住顧客上下打量；

　　3、一邊走路，一邊指指點點對人評頭論足；

　　4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手；

　　5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群結隊、邊走邊說笑；

　　6、拖泥帶水，踢里踏拉，橫沖直撞；

　　7、吃飯、喝水、上洗手間時呼朋引伴。

　　（三）手勢

　　標準：在介紹、引導和指方向時，手指自然并攏，手掌向上斜，以肘關節為軸，指向目標。

　　1、禁忌：用一個手指指點方向；

　　2、禁忌：

　　（1）雙手托肋或用胳膊支住柜臺而立

　　（2）掏耳、挖鼻、摳臉、摳手；

　　（3）打呵欠、伸懶腰、打響指（5）；

　　（4）長時間接打私人電話；

　　（5）手里有意無意地擺弄、轉悠筆、鑰匙及其它物件；

　　（四）表情姿勢

　　1、微笑服務

　　（1）微笑自然、誠實；

　　（2）說話語氣和藹、聲音輕重適度；

　　（3）情緒飽滿熱情、精力集中持久；

　　（4）興奮適度、謹慎；

　　（5）姿態優美、文明、富于規范化；

　　（6）態度親切、熱情、耐心、誠懇；

　　2、禁忌：

　　（1）冷笑、譏笑、傻笑、大笑、不笑裝笑、談笑風生；

　　（2）口吻粗暴、聲音過高；

　　（3）招呼時有氣無力、拖長腔；

　　（4）接待中對顧客緊繃著臉，橫眉冷對，心不在焉，萎靡不振，失神發愣，愛搭不理，被動應付；

　　（5）崗上做鬼臉；

　　禁忌：

　　（1）衣服皺皺巴巴，污漬斑斑；

　　（2）丟缺紐扣，系扣不全或敞胸露懷，內長外短；

　　（3）當顧客的面脫換下衣換鞋、脫襪。

　　4．勞動紀律

　　（1）員工必須按時上班，準時進人工作崗位；如有急事要向經理請假，批準后方可離開。

　　（2）不準在服務現場吃東西、干私活。

　　（3）嚴禁酒后上崗。

　　（4）工作期間必須講普通話，不得使用方言。

　　（5）嚴守工作崗位，不準隨便離崗。

　　（6）維護茶藝館的形象，不得在服務現場聊天、打鬧、嬉笑、大聲交談。

　　（7）不能因點貨、收拾臺面、結賬等原因幣理睬顧客。

　　（8）不得當面或背后議論客人，不得對客人評頭論足。

　　（9）不得使用破損、有缺口、污漬的茶具。

　　（10）不準與顧客爭吵。

　　（11）不準坐著接待顧客，對待顧客要禮貌、熱情、主動。

　　（12）不得隨地吐痰、亂扔雜物，要保持工作區域的清潔。

　　（13）不得表現出對客人的冷淡、不耐煩及輕視，對所有客人要一視同仁。

　　（14）保持良好的站立姿勢，不可靠墻或服務臺，不可袖手或倒背雙手。

　　（15）與客人交談時要掌握技巧，注意分寸，不得打聽客人的隱私。

　　（16）全面了解茶藝館的情況，不得對客人的問題一問三不知。

　　（17）收放物品時要小心，輕拿輕放，不能聲音過大。

　　（18）不能不理會其他服務員招待的客人的招呼。

　　（19）不得當著客人的面打掃衛生。

　　（20）嚴禁向客人索取小費。客人付小費時要婉言謝絕。

茶室年度工作總結3

　　20xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

　　現將工作總結如下：

　　一、培訓方面：

　　1、托盤要領，房間送餐流程。

　　2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

　　3、賓館相關制度培訓與督導。

　　4、出菜途徑相關安全意識。

　　5、對本班組進行學習醬料制作。

　　二、管理方面：

　　1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。

　　2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

　　3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

　　4、20xx年傳菜全年離職人數23人，20xx年傳菜全年離職人數4人，20xx年是比較穩定的一年。

　　三、作為我本人，負責傳菜工作。

　　1、負責廳面的醬料運轉。

　　2、傳菜出菜相應輸出與控制。

　　3、傳菜人手的協調。

　　四、在操作方面的幾點。

　　1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。

　　2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的'我真難啊！

　　3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題。

　　4、什么叫編制、什么叫發展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。

　　5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。

　　五、本班組在本年度做的不到位。

　　1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。

　　2、有時沒按相關標準操作。

　　3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。

　　總之，20xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進！祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌！

茶室年度工作總結4

　　今年，由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入，飲食行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，飲食部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

　　一、各項經濟指標完成情況：

　　全年實現營業收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長xxxxx元，增長率xx%，營業成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升（或下降）xx%，營業費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加（或下降）xxxxx元，增加（或下降）率xx%，全年實際完成任務xxxxx元，超額完成xxxxx元，（定額上交年任務為380萬元）。

　　二、今年完成的主要工作：

　　（一）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。

　　今年，飲食部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長率為xx%。

　　（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。

　　1、健全管理機構，由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。

　　3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正常化。

　　4、加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的.現象。

　　5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。

　　（三）開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。

　　今年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。

　　（四）全員公關，爭取更多的回頭客。

　　飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。

　　（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。

　　飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依x制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省成本三萬多元。

　　（六）做好政治思想工作，促進經濟效益的提高。

　　飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。

　　1、組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習"三字經"活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

　　2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學習13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。

　　通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。

　　（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質。

　　1、嚴格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長6人，領班8人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大提高。

　　2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。

　　（八）重視食品衛生，抓好安全防火。

　　1、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以耒未發生任何的失火事故。

　　（九）按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客源，提高了經營氣氛。

　　全年增加設施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

　　三、存在的問題：

　　1、出品質量有時不夠穩定，上菜較慢。

　　2、廳面的服務質量還不夠高。

　　3、防盜工作還做得比較差，出現失竊的現象。

　　四、明年的設想：

　　1、提高出品的質量，創出十款招牌菜式。

　　2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。

　　3、加強規范管理，提高企業整體管理水平和服務質量。

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