廚房工作計劃
日子在彈指一揮間就毫無聲息的流逝，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經驗，是時候開始制定計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了？下面是小編整理的廚房工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚房工作計劃1
大家新年好！
20xx年已經結束，全新的20xx剛剛開始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅，有與團隊協同攻關的艱辛。可以說，20xx年是公司推進行業改革、拓展市場、持續發展的關鍵年。現就本年度重要工作情況總結如下：
公司通過一年的運轉及各門店的運營，已構建出從總經理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式。各部門所凸顯出的優劣勢如下：
1.公司始終堅持對各門店進行全程監管，從人員招聘到開業籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁。導致服務質量與菜品質量無法得到固定。
2.各門店運營成本過于高，導致門店產品銷售營收無法匹配。
租金過高，導致門店凈利比例低甚至出現負值現象。
3.團隊建設及打造比較落后，團隊的執行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠。
4.產品質量出現嚴重的不穩定，米粉和菜品的質量出現波動比較頻繁。
5.管理管道沒有完全得到通暢，出現上不傳、下不達現象。
6.未建立起統一的加工中心與配送點導致產品過于混亂。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高。
面對當前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應對策略與行動計劃
如下：
一、20xx年管理推進的重點工作
1、建立營運現場管理人員的標準化作業模式（20xx年3月前完成）；
2、規范及指引各部門長的日常管理（20xx年3月前完成）；
3、構建專業培訓機制，進行企業人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓學習）；
4、快速拓店，大力進行品牌建設與推廣，有效促進麻姑戀鮮粉這個餐飲品牌與門店數量高速發展（全年度任務：在6月之前加盟店僅限南昌合適區域，6月后可對外放開加盟）；
5、在2月底之前完成中央廚房的選址工作，3月份完成中央廚房的籌建與裝修工作，4月份中央廚房投入使用，同時4月份在中央廚房啟用的`同步時間申購配送車一輛；
6.根據公司今年再開出7家直營店的發展計劃，從5月份起以每月開一家直營店的速度進行品牌拓張；
7、結合今年20家加盟店拓展的任務，從6月起，在江西境內不限區域以每月不低于1家加盟店的速度進行品牌發展；
8、帶領團隊完成各店營業指標：順外店144萬/年 麗景店240萬/年 孺子店120萬/年
二、建設培訓體系（常年常態，每周一次組織培訓學習）
統一、規范領導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務質量。
1、 建立在職員工培訓內容、教材，規范培訓管理；
2、 建立新員工培訓手冊，規范培訓內容、完善教材，統一標準；
3、 規范新員工入職接待，有效減少新員工流失；
4、 建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環管理；
5、 幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓。
三、提升餐廳品質管理（在2月底前完成現有門店尤其是后廚的整理整頓）
全面規范廚房管理，含下單、儲存、報損、冰箱管理、食品安全、衛生、消防安全、行為規范、制度建立等，提升企業競爭力。
1、 各類物品擺放有序，有效提高工作效率；
2、 廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象；
3、 廚房物品下單、儲存、加工、保管均有相應制度、流程，有效幫助進行合理成本管理；
4、 建立消防安全、食品安全管理規范；
廚房工作計劃2
設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯系，知道工作要承擔責任。
1、行政總廚職責
工作計劃：
①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。
③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。
⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。
⑩制訂廚師的業務培訓計劃。
組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。
②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。
③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。
⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。
食品制作：
①檢查開餐前的各項準備作。
②檢查食品制備方法和操作規范。
③檢查各份菜肴的數量規格。
④對已烹調的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。
⑥檢查生產過程中的衛生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。
⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。
②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。
其它方面：
①、負責廚房生產任務的安排和協調。
②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。
④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。
⑤、監署有關工作方面的報告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責：
①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。
②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。
③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。
④、參與菜單，產品規格、食品采購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。
⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
⑥、每天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。
⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。
⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。
⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。
3、主管的職責：
①、作班次編排，合理安排休息。
②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。
③、參與崗位工作、承擔崗位職責。
④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。
⑤、開餐的'準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。
⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。
⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。
⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責：
①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
④操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求;
上道工序的操作不符合要求;
操作的設備有異常現象;
工具或用具不敷使用;
⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
⑦接受上級的其它任務。
5、衛生、設備主管職責：
①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。
②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。
③、加工食物原料用的設備、廚具(如廚刀、絞切機、拌面機等)保持清潔衛生。
④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。
⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。
a、設備種類;
b、清理時間;
c、拆卸、洗刷、安裝步驟;
d、安全注意事項。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。
房員工獎懲條例
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款元。
附一關于餐飲營銷方案的計劃
餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節，一周不同的日期，每天不同的營業時間所影響，必須通過市場分折才能通過創造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。
對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。
綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規劃。
(1)、菜系的經營
①、湘菜：
a湘菜的傳統產品(經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種)。
b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。
c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。
d、湘式的海鮮烹制產品。
e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。
②粵菜：
a、粵菜的高中低檔的各類產品。
b、粵菜的燒臘鹵味產品。
c、粵菜的燕鮑翅產品。
d、粵菜的海鮮產品。
廚房工作計劃3
一、指導思想
以創一級一類幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！
二、工作設想
（一）完善各類制度
1、強化安全管理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發生。
2、原材料購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相配合監督，總務處實行全面監督，園長統一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的`質量營養化。
4、進行成本核算，積極發揮伙委會的作用，不定時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時整改。
（二）提高食堂職工整體素質
1、組織食堂職工學習《食品衛生法》等材料，提高職工衛生安全意識。
2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識。
3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度。
（三）高度重視衛生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取肉品合格證，洗菜要干凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。
3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責開關。
4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具用電用氣，要求職工規范操作，時刻注意用電和用氣的安全。
6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。
三、具體措施
1、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高自身素質修養，做到禮貌待人，文明服務，熱情主動。
3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以
及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發生。
6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。
廚房工作計劃4
廚房工作計劃
一。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養員工的安全意識，常教育常督促，對安全隱患做到及時發現，及時處理。水。電。氣要及時關閉。2。食品安全，做到廚房內外環境衛生的常清理，常保持。原料保證無變質無過期。加工食品方法要規范到位。
二。出品管理，做到人員常學習，菜品常更新。對不適合本賓館工作的人員做到及時調整。
三。節約就是純利潤，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的流程，操作要規范。出品要定量統一。
了解預定情況，及時溝通，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質。經常到市場了解原料的質量和價格，進貨要高質量低價格，質量不好的.堅決退貨，以保證不浪費和菜品質量。
工作中要做到水。電。氣。以及各種閥門。開關及時關閉，在保證安全的情況下做到節約。經常教育督促員工，讓節約變成每個員工的習慣。
廚房工作計劃5
一、廚師區域：
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調任務。
每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調料缸、調料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布并晾開
二、配菜區域：（切配人員）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務。
每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的`位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區域：（洗菜人員）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當日洗菜任務。
洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框并擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并晾開。
四、售賣區域：（服務員）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日任務。
打掃衛生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網→清洗下水溝→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。
整理內務：清洗工作服（每日必洗，洗清、曬干、收好。落實到人。建議買一臺洗衣機專洗工作服用）→打掃休息室
每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗區洗滌→擦洗售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗拖把、抹布并晾好放在規定的地方。
五、餐廳區域：(餐廳衛生工)
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌。
每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭電扇、空調、滅蠅燈→擦拭學生碗柜→擦拭門窗玻璃及風簾→清掃樓梯間及擦清樓梯護手→清洗衛生間→清洗洗碗池→掃除蜘蛛網→擦拭墻面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
六、內部公共區域：（衛生工）
每日工作：打掃走廊，拖洗地面、擦拭墻壁→清洗衛生間→擦拭樓梯護攔→擦清門窗→掃除蜘蛛→清洗公共垃圾推車→清掃電梯→清掃停菜車場地.→打掃男女休息室、更衣室、洗浴間。
七、面點間區域：（白案）
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日早餐任務。
每餐結束：余料處理→清理臺面、擦洗售賣臺→清洗案板及其它用具并按規定擺放整齊→清潔和面機、電熱檔、絞肉機、排風罩等其它設備（使用及清洗時注意安全）→擦拭門窗、清洗地面、水溝、墻壁→擦拭滅蠅燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗，擦拭窗口機。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
整理內務：打掃休息室→掃除蜘蛛網。
八、米飯組區域：
每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→完成當日做飯任務。
每餐結束：清理臺面、擦洗售賣臺、打掃售賣間→打掃蒸飯操作間。
廚房工作計劃6
上學期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標，吃苦耐勞，團結協作，樂于奉獻，為幼兒、家長、教職工提供了優質的服務。本學期廚房工作人員沒變，同時承擔起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高，能為幼兒、家長、教職工解決后顧之憂，提供一流的服務，確保各項工作的順利進行，特補充制定了以下工作重點:
加強廚房工作人員的業務培訓工作
1.向書本學習，向同事學習，向自己學習，在學習中積極探索，勇于創新。
2.向人探討烹調技術的.理論和實踐的培訓指導。
3.繼續保證每人每學期1—2種創新菜的制作。
成立火管會，體現幼兒園、家庭的共同參與，定期召開會議，階段總結反思幼兒膳食的品種安排，營養搭配等。
加大對廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長做好每天的監督檢查工作，做好記錄，每周上報一次。
1.每天做好盤頭著裝上崗，。
2.做好各種機器的安全操作。
3.切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放。
4.嚴格按幼兒人數分發飯菜，避免浪費和不夠吃的現象發生。
5.清洗幼兒碗筷時注意清點數量，避免丟失。
6.節約用水用電。
7.做好下班前的各種安全檢查，人離門鎖，防止外人進入。
四、加強組與組之間的協作關系，時間上不要斤斤計較。
廚房工作計劃7
如今，酒店正處于競爭激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在20xx年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始的時候，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新，不斷總結經驗，向著創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。
目標計劃分解：
1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場的動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益
3、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、
套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后馬上關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，生產高品質的產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。
9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌的質量，做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。
十、忠誠企業：學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。
人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的少，也許我們會抱怨自己的工作環境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的'親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
十一、工作態度：對自己負責，對團隊負責
我們選擇了x，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關系，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那么多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向其他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！
讓我們全體x人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！
廚房工作計劃8
如今，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業和當地酒店。所以創意和特色在20-20xx年的餐飲行業還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20-是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業必須以開拓進取為基礎，勇于創新，不斷總結經驗，努力創造優質的產品，滿足客戶的.需求，創造優質的餐廳。
目標計劃分解：
1、生產創新：鑒于中央八項規定對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時，這一規定也預示著餐飲業可能要重新定位，尋求變革發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，走出去多學習，緊跟當地市場動態，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產品文化內涵，增強產品競爭力。
2、菜品質量：嚴格控制質量，嚴格控制原料質量，重視食品的安全使用，認真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格控制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現。控制從原材料采購到食品供應的所有過程的質量。質量越高越好。它應該同時滿足顧客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:30，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單、預約、重要接待等完善細節，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注，以高效的工作效率、良好的心態和虛心的態度不斷提高菜品質量，嚴格控制上菜速度和順序。
4、節能：每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭，菜吃完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時關閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關設備。
5、成本控制：合理使用原材料，物盡其用，量化產品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質食品流入餐廳，協調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存。
6、設施設備的安全使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。
7、廚房五標管理：運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全、衛生、質量、效率和形象，從而生產優質產品，提供優質服務，消除或減少浪費，提高企業效率，樹立企業形象。
8、廚房消防安全：電器、天然氣、水等設備，要做到對人負責，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產工作。
廚房工作計劃9
一、20xx年安全目標及任務完成情況
20xx年部門嚴格落實“XXX”精神，在全體員工的共同努力下沒有發生一起責任性安全事故，實現了運營公司下達的20xx年設備保障部安全考核指標。
二、20xx年部門安全工作情況及其成效
1、落實職代會精神，加強安全監管隊伍建設，堅持做到落實安全管理網絡和崗位責任。
在20xx的安全工作中，責任機制得到進一步強化。調整各專業室的兼職安全員，安全管理網絡覆蓋到邊，我們進一步建立健全了部門的安全管理網絡，部、室、班組各級都建立了專兼職安全員，形成了一個XX人參加的比較完整的安全工作監督管理網絡（部門領導X人、各室主任和委外單位領導X人、部門安全管理X人、各室兼職安全員X人、一線班組兼職安全員XX人）。
進一步明確和強化各崗位的安全職責，對工長和班組兼職安全員進行業務培訓，交職責、教方法提高基層組織安全管理能力和水平。
2、加強各層安全教育，借鑒其它事故案例，提高全員安全意識和安全責任。
（1）建立安全陳列館、開展安全文化月展示活動，加強員工安全意識。
根據國家和XX市的整體要求，部門配合公司在X月份開展了安全文化月系列活動，進行了公司大型演練、安穩工作手冊學習，安全陳列館參觀學習，安全征文等活動，在安全陳列館中，展示著地鐵運營以來的各類可以通過認真學習安全規章制度、落實安全操作規程可以避免的不安全事件，為大家敲響警鐘。通過各級員工的總結與分析、交流經驗以及部門安全文化的建設，認清了當前的安全形勢，找到了差距的同時，極大地提高了各級員工學習安全、重視安全、運用安全的積極性，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用。
（2）借鑒他人，開展“XXX”大討論大反思活動。
“XXX”本來可以避免、不該發生的事故給國家和人民生命財產安全造成重大損失，令人痛心、教訓極其深刻。地鐵運營安全生產面臨的總體形勢不容樂觀，這次事故的發生，再次為我們敲響了警鐘。部門為了更好的借鑒這次事故的經驗教訓，提高安全意識，全體職工在深入了解事故的慘重損失、事故原因、慘痛教訓的基礎上，開展大反思大討論活動，此次活動共征集論文XXX篇，并從班組到專業室，再到部門逐級討論，將切合實際的優秀想法在部門范圍內進行分享，共同進步，全面提升。從思想深處牢固樹立起安全生產的理念。更好發揮主觀能動性，堅守在自己的崗位，為地鐵運營安全貢獻著力量。
3、深入排查各類安全問題，緊抓問題整改，改善安全環境。
落實公司“XXX”精神，隱患排查作為一項今年的重點工作，成立了設備設施安全隱患排查治理工作小組，規范了工作組織形式、基本程序及隱患處理基本流程。
在隱患大排查初期，共查出需要協調整改的隱患XX項，對查出的隱患問題建立了檔案，并進行上報協調解決，現已完成XX項整改內容，剩余X項已列入20xx年的整改計劃（移車臺改造、高架站信號機加裝梯子、無感溫電纜問題、部份地下站機房溫度過高）。并將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來，全年共查出大小安全問題XXX個（按項分XXX項），現已完成整改XXX個（XXX項），未完成的整改項都制定了防護措施、應急措施和臨時處理措施，并由專人負責跟蹤落實。在隱患排查治理工作中，我們逐步摸索，加強整改力度，形成以跟蹤落實為重點的安全隱患登記冊。
4、強化多層監管，貫徹三級提示。
為了使各層管理人員的管理工作規范化，減少以至杜絕安全事件，針對實際工作中人員新、設備新、經驗少、實踐少的兩新兩少的特點，緊緊圍繞運營設備保障“第一要務”，以“加強基礎建設，規范安全管理”為目標，在20xx年開展的查找安全控制點基礎上，有針對性地開展明確20xx年的XXX活動。主要針對影響運營安全的設備檢修問題，深入討論，細致劃分，將幾個層級的重點提示劃分開來，從部門領導到班組工長，根據各項工作的發生頻率及影響大小進行劃分，工長級提示更是細致具體，共計XXX條，涉及到重點檢修、應急搶修、作業防護外來人員作業跟蹤、特種天氣作業、特殊工具使用等諸多方面。使班組的日常管理更加規范，為了確保XXX的有效落實，組織了專業室進行學習考試，同時進行跟蹤、督促、抽查、考核，并采取部門周例會、安全會普查和抽查的方法，對所有的主任和工長進行測試，使大家對自己的安全職責、逐級提示、安全責任時時刻刻記在心中，溶于實際。提高各層領導干部的管理意識、管理能力和責任意識，從盲目狀態向自覺工作改變，積極發揮各管理人員的作用。從而做到了安全管理始終圍繞和服務于各階段的中心工作，以安全措施的落實促進部門的整體工作，將現場的安全工作形成了長效機制。
5、加強安全標準化建設，進一步提升班組安全工作
部門通過落實《設備保障部運營安全保障措施》，進行日常檢查、XXXX評審、節假日檢查、專項檢查、季節性檢查等檢查對各班組的勞動防護、消防巡檢、安全會議、安全檢查、突發事件應對能力等安全制度的落實情況進行把關，各層深入開展安全教育和重溫教育，為安全制度的深入貫徹和嚴格執行提供必要的監督和培訓支持。通過檢查、培訓，強化每名員工的思想意識、安全理念，使每個人做到行動有目標，辦事有程序，考核有標準，預防有措施，質量有保證。
6、強化實戰訓練，提高設備保障能力
部門從部門、班組兩個層次舉行演練活動，同時配合公司進行演練，演練工作形成了長期化、制度化、規范化的局面。上半年配合了公司組織的X次大型安全演練活動，提升了與外部門間在突發事件方面的協調作戰能力；部門為體現突發事件的真實性，組織的演練盡可能的.模擬實際情況，共開展部門級綜合性演練X次（應急搶險人員綜合拉動、列車脫軌救援、無延誤送電、光纜熔接、消防器材使用X次、初期火災確認X次、XXXXX），達到了鍛煉隊伍，考察了人機適應性，提高反應速度和搶險救援能力的目的；班組組織了業務和技術方面的技術技能演練，提高了各專業的單獨作戰能力。通過加強設備巡視、強化技能訓練，完善設備履歷與故障查找手冊，加強設備運行數據的收集與統計，提高了設備維修效率和效果，提升了突發情況下的安全保障能力，改進了各項措施的落實情況。同時通過強化定期性的列車脫軌起復、光纜斷裂熔接、無延誤送電等實操性內容練習，嚴格執行各設備系統的定期性能檢修和測試工作，從根本上保障設備的安全運行。
7、事故報告流程進一步得到明確
為了加強對重要事件的管理，避免對運營有影響的事件擴大，各級領導需第一時間掌握信息，根據事情的重要程度，及時做出批示。在20xx年，我們通過多次演練和實踐，在日常工作用嚴格執行報告流程，對不按流程進行報告者加大了考核力度。在春節前，為確保信息能及時準確進行傳遞，部門再次對故障報告流程進行了強調學習，在多次強化學習后，我們的報告流程得到逐步落實，各級人員也能自覺地第一時間向相關領導進行匯報，從而保證了突發事件的應急處理工作高效的完成。
廚房工作計劃10
我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念，它是一個企業的靈魂與動力之源。
韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創新發展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發展成為遠近馳名的著名餐飲店。
轉眼之間20xx年即將過去，充滿挑戰與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：
1，創新出品：首先要有開放的心態、良好的好學心態，不斷掌握當地市場動態，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學習，努力提升食品口味、質量。提高產品的文化內涵，提高產品競爭力。
2，嚴格控制菜品質量：嚴格控制原料質量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。
3，前廳跟后廚的溝通和協調，提高每一個餐飲員工的團隊協調意識。讓每位員工以良好的心態，開明的態度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。
4，平時注意節能：對日常用水，電，氣進行嚴格監管，注意關閉一些不經常使用的`樓道電燈。
5，設施、設備的使用安全：加強工程部門的溝通，定期對設施和設備進行保養、保修，發現設備損壞情況，及時加以檢修，確保設備運行正常，萬無一失。
6，成本控制：原材料的合理使用，物盡其用。
7，嚴格執行廚房五常化管理：使廚房安全，衛生，質量，效率，形象，以提高生產效率，提供高質量的服務，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。
8，廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關人員應該切實做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備，對于電器、天然氣、煤氣等設備進行檢修維護。
這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作為韓國料理店店長，我將帶頭做好以上工作，帶領大家創造更加輝煌的業績。
廚房工作計劃11
一、廚房部：
1、每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐制作、點名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調任務。
2、每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調料缸、調料柜→擦拭油煙排風罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開
二、配菜區域：（切配人員）
1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務。
2、每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤存冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區域：（洗菜人員）
1、每日上崗：點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當日洗菜任務。
2、洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐并擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的.位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售賣區域：（服務員）
1、每日上崗：點名點名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務。
2、打掃衛生：擦拭門窗、墻壁→掃除蜘蛛網→清洗下水溝→擦拭滅蚊燈、及售賣照明燈具→擦拭售賣玻璃窗→擦拭窗口機。
3、每餐結束：收拾菜盆、菜盤，送至洗碗區洗滌→擦拭售賣臺面→清洗地面并拖干水漬→清洗抹布、拖把并晾好放在規定地方。
廚房工作計劃12
如今，我們酒店的市場競爭非常激烈，來自其他餐飲企業和當地酒店。所以創意和特色在20-20xx年的餐飲行業還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。20-是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業必須以開拓進取為基礎，勇于創新，不斷總結經驗，努力創造優質的產品，滿足客戶的需求，創造優質的餐廳。
目標計劃分解：
1、生產創新：
鑒于中央八項規定對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時，這一規定也預示著餐飲業可能要重新定位，尋求變革發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，走出去多學習，緊跟當地市場動態，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產品文化內涵，增強產品競爭力。
2、菜品質量：
嚴格控制質量，嚴格控制原料質量，重視食品的安全使用，認真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格控制菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的出現。控制從原材料采購到食品供應的所有過程的質量。質量越高越好。它應該同時滿足顧客和酒店的需求和利益
3、每天上午10:30，前廳后廚負責人及骨干定期進行售賣單、預約、重要接待等完善細節，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的`溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和及時關注，以高效的工作效率、良好的心態和虛心的態度不斷提高菜品質量，嚴格控制上菜速度和順序。
4、節能
每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后及時關閉水龍頭，菜吃完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時關閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關設備。
5、成本控制：
合理使用原材料，物盡其用，量化產品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質食品流入餐廳，協調不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本。控制成本最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存。
6、設施設備的安全使用：
加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。
7、廚房五標管理：
運用“五標法”管理，科學有效地提高廚房的安全、衛生、質量、效率和形象，從而生產優質產品，提供優質服務，消除或減少浪費，提高企業效率，樹立企業形象。
8、廚房消防安全：
電器、天然氣、水等設備，要做到對人負責，必須堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產工作。
廚房工作計劃13
1每天早上準時到崗，到崗后把冰箱整理干凈，將昨天所剩原料（換水的換水）填補備齊，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間，由加工間領班轉交采購部），然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品，再由砧板人員放入貨架排放整齊，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。
2中午開餐前，由砧板領班將當日菜單與前臺服務員對照，開餐時做到配菜合理、規范，盡量滿足客人的要求，使客人有賓至如歸的感覺，遇到一些需要現殺活宰的原料時要及時通知加工間人員，將鮮活原料盡早宰殺處理好，便于出菜快捷。3開餐結束將主配料收拾冰箱。將案板水臺、、砧板收拾干凈，查看冰箱，對售完的`原料及早加補訂單，使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊。砧板下午上班前檢查冰箱，將冰箱內缺的原料（或來不及補訂的原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領班，晚上開餐時與爐灶廚師合作，將菜肴以最快的速度、最好的質量完成，送至客人桌上，盡量滿足客人的一切要求，貫徹客人就是上帝的宗旨。4晚餐開完后，將各種主配料及半成品放入冰箱，將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈。
廚房工作計劃14
幼兒園廚房每日工作流程
一、每次操作前徹底刷洗蒸飯車里外，洗凈所用蒸屜（嚴格執行"五專",既專人專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設備。）
二、按照兒童出勤人數從庫領取出米、面。
三、大米要求淘洗干凈。（以水清為準。）
四、和面時要由專人正確按操作規程操作。
五、按照各班兒童出勤人數分飯，并按年級將飯擺放在配餐間蓋嚴。
六、開飯期間內巡視班級及時補充飯量
七、立即清掃主食間。（做到案臺洗刷干凈。容器、用具刷洗、消毒。工具、容器、用具擺放整齊，每餐消毒，每周徹底大掃除。）
八、防蠅、防鼠、設施完善，如有破損立即上報更換。做到每周四徹底消殺一次。
幼兒園廚房一日工作流程及衛生要求
①室內外臺面，地面，物品的衛生包括窗臺、室內外水池。
②制作早點和準備學生開水。
③廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池洗菜。根據季節情況自定，菜葉置于紙箱中及垃圾車。
2、學生早餐、晚餐準備及制作工作（操作過程中隨時注意保持室內及地面衛生）飯菜提前按班級分放。（掌握并熟悉各班需分發飯菜的量并及時做好調整。）
3、離園前必須將室內外衛生搞徹底。室外水池（不能出現菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；室內鍋臺（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位。）
5、節約（糧、油、水等）
4、白大褂、帽子、健康證的佩戴
7、及時做好消毒及留樣。
5、教師送桶時間16:00。廚房離園時間：4:10（必須保證所有的工作按要求完成）
6、以上要求必須做到
（一）幼兒園食堂炊事員工作流程
1、到園時間：6:30。
6:30消毒水杯、鍋，用消毒水擦配餐架、送餐車及食堂大面積衛生7:00準備早餐
7:30取出消毒完畢的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐間衛生:刷鍋、刷屜8:25給班級分早餐。
8:35-9:15刷鍋刷碗、消毒，做消毒間衛生;準備中餐9:15—10:50粗加工，清潔配餐架，數碗，10:50—11:15炒菜、做湯，分餐,清潔操作間11:15—11:25給班級分午餐，12:00—12:30坎事員吃午餐
12:30 -13:30刷鍋刷碗、消毒餐具，做配餐間、操作間衛生13:30整理粗加工間衛生，要求物品歸類，無菜葉、垃圾;做面食準備工作，刷屜、揉面
13:30—15:00做面食、煮粥、分碗、主食出鍋15:30—16:00分點心
一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛生。
二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。
三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。
四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。
八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。
十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。
一、從業人員衛生要求
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。
二、環境衛生要求
2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。
3、垃圾處理
4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。
5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。
6、防蠅防鼠
（1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。
（2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。
（3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。
三、采購衛生要求
1、要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗的不得購買
2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。貯存衛生要求
3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。
4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。
四、粗加工及切配衛生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。
3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。
五、烹調加工衛生要求
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、不得將回收后的食品經烹調加工后再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度
4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
六、點心加工衛生要求
1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。
3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存。
七、備餐及供餐衛生要求
1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。
2、操作時應避免食品受到污染。
3、烹飪后應盡早食用，不得超過2小時。
4、備餐間內溫度應保持在25度以下。
八、餐用具衛生要求
1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。
2、存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。
3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。
4、餐具消毒易使用煮沸消毒的`方法。采用化學消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。
九、消毒方法
1、采用煮沸消毒的應于煮沸后保持2分鐘以上。消毒物品要全部浸入水中。
2、化學消毒消毒時應當注意：
(一)嚴格按規定的濃度進行配制；
(二)配好的消毒液一般每4小時更換一次；
(三)保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；
(四)消毒物品應完全浸入消毒液中；
(五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果；
(六)消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。
3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
（一）在容器中放好1L（約1公斤）的水；
（二）將1片漂粉精片碾碎后加入水中；
（三）攪拌至藥片充分溶解。
廚房工作計劃15
為了提高服務質量，提高業務水平。努力使食堂成為幼兒員工作中一個靚麗的窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心，特將本期廚房工作計劃如下：
一、加強膳食管理
1、科學的制定食譜，廣泛聽取教師、幼兒和家長的意見，盡量增加食譜的花樣，并保證營養的均衡，做到粗。細。甜。咸。干稀搭配合理。
2、嚴格執行國家有關食品，衛生的規范要求，廚房每天小掃除、每周大掃除，并做到成品“四隔離”用具一清。二洗。三消毒。四清洗，生熟工具分開使用。廚房工作人員個人衛生做到“四勤”，堅持換好工作服再進入加工間工作。
3、做好食物貯存工作，由專人負責食品、進出倉的登記工作。所有食品隔離離地至少30公分，同時由專人負責，食品的驗收和取樣工作，所有留樣食品標明日期，并保存在冰箱中48小時。
4、提前與采購員到市場上物色合適的定點供貨商，在物美價廉的同時，更注意該定點商店的信譽，是否有辦理經營、衛生管理方面的相關的手續。
5、把好采購。加工。分發。食用的每一個環節，把幼兒的健康和安全放入首位，堅決杜絕偽劣變質的食品流入幼兒園。
6、廚房工作人員要保證：兩點一餐準時保質保量的供應，同時還要準備充足的開水，特別是夏天，保證幼兒有充足的開水喝。
二、提高廚房人員的綜合素質
在加強管理的同時，我們也注重自身素質的培養，不斷進行崗位練兵，向兄弟幼兒園學習，提高業務技能技巧。為此，本學期我們將開展廚房工作人員的“督幫。學”活動。借此機會：一來提高自己的積極性與責任心，二來充分展示我園在廚藝方面的.特長。
三、增加飲食安全意識。
我們在廚房工作的衛生向來是幼兒園的重中之重。飲食的安全關系到幼兒園的榮辱盛衰。因此，我們制定一系列的安全防范措施和各類物品的消毒方法、消毒時間等。并且要求采購員、驗收員、保管員的操作嚴格按照規章辦事。不斷加強學習強化政治責任意識。掌握各類物品的識別能力。把有關與幼兒的切身利益，作為頭等重要的大事。結合各節日的到來，我們在制定各種美食的同時，對于飲食衛生和安全防范將嚴格把關。堅決杜絕任何事故的發生。
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