幼兒園廚師崗位說明書

時(shí)間：2020-11-05 09:39:14 崗位說明書我要投稿

幼兒園廚師崗位說明書

　　面試幼兒園的廚師，幼兒園的廚師崗位有什么要求，大家知道么？小編給大家提供幼兒園廚師崗位說明書，歡迎閱讀和參考！

幼兒園廚師崗位說明書

　　一、廚師班長(zhǎng)的主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。

　　2．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3．嚴(yán)格按照保健醫(yī)要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4．采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。

　　5．掌握每天三餐的`成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。

　　6．負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　7．提高安全意識(shí)，加強(qiáng)水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　8．定期進(jìn)行員工走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將情況匯報(bào)上級(jí)。

　　9．加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　二、廚師班長(zhǎng)的主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

　　2．結(jié)合工作實(shí)踐，能為保健醫(yī)制定食譜提供合理化建議，嚴(yán)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生；如遇特殊情況，改動(dòng)食譜需由后勤負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

　　3．能獨(dú)立完成各種食品的制作，不斷提高飯菜質(zhì)量，講究香、色、味，符合幼兒營養(yǎng)需求；能根據(jù)幼兒營養(yǎng)食譜及人數(shù)制作各種飯菜，防止浪費(fèi)。

　　4．購買的熟食需要加熱處理方能食用，蔬菜要浸泡半個(gè)小時(shí)；對(duì)于燒熟的食物，冬季要做好保溫工作，夏季，以備要做好防燙和防變質(zhì)工作；幼兒每天食用的食物在送往班級(jí)之前，應(yīng)留樣保存 48 小時(shí)（置于冰箱）抽查。

　　5．按時(shí)做好自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生清理工作，注意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)廚房穿工作服，戴安全帽；個(gè)人衣物不帶入廚房。

　　6．嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，每月與倉庫管理員對(duì)庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧。

　　7．認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)安全制度，按操作規(guī)程使用各種炊事機(jī)械，做到安全操作；加強(qiáng)防火、防盜工作，確保食堂安全，注意水、電煤氣的安全。

　　8．嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，進(jìn)庫要驗(yàn)收，庫房物資每月盤點(diǎn)，結(jié)出每月盈虧，向園長(zhǎng)書面報(bào)告。

　　9．與同事友好合作，分工明確，各盡其責(zé)。每周將各種工作情況及進(jìn)展書面報(bào)保健醫(yī)備案。

　　三、廚工的主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)幼兒園幼兒和成人膳食制作工作。

　　2．聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對(duì)食堂的管理工作。

　　3．協(xié)助主廚完成公司廚房各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品。

　　4．供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加；做好廚房的清潔衛(wèi)生；供餐完畢后對(duì)餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。

　　5．保證員工工作餐的及時(shí)供應(yīng)。

　　6．負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺(tái)、砧板臺(tái)面、冷藏柜、水池、窗臺(tái)、灶具等無灰塵、無水漬。

　　7．嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗。

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