中西方飲食差異論文

中西方飲食差異論文1

　　摘 要： 飲食文化是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分之一。了解中西方飲食文化的差異， 對于外語學習者來講，不僅能加深對所學語言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率。本文從中西方飲食文化用餐形式和禮儀的差異、飲食觀念的差異、飲食結構的差異、烹飪的差異等方面入手， 對中西方飲食文化進行了比較，目的在于明確中西方飲食文化差異，消除界限，增進了解，促進交流。

　　關鍵詞： 中西方飲食文化 文化差異 形式和禮儀 觀念 結構

　　一、引言

　　飲食文化是跨文化交際中非語言文化的重要組成部分之一。飲食與文化緊密相關，不同的民族因其生活地域、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，而創造出不同的飲食文化。傳統的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國是農耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而飲食的差異則深刻透露自身的文化背景。

　　二、中西用餐形式和禮儀的差異

　　中國自古以來的禮儀就有以和為貴的思想觀念，以和為貴的思想體現在從古至今中國人在開席時都有一家人在一起就餐的觀念，體現了中國傳統的飲食禮儀。中國人的聚食制延續千年。在中國，任何一個宴席，都是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上營造團結、禮貌、共趣的氣氛。這就是聚食制，聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發掘可見，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗一直延續至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。這符合中華民族大團圓的普遍心態，反映了中國古典哲學中和的思想。此外，聚食制的長期流傳，也是中國重視血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在西方，由于基督教影響深遠，人們將基督教文化中對圣母的虔誠和尊敬延伸至社會生活中，因而形成了尊重女性的社會風尚。法國人賽爾在《西方禮節與習俗》一書中提及“中世紀和文藝復興的連續影響把婦女置于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對象，這是其他文明所沒有的”。故而，在西方宴會中，人們將女士優先、尊重婦女作為宴會安排的標準，在安排座位時，先將賓客的性別列出名單，再以此安排具體座位。男女同時赴宴，男士需為女士開門，讓女士先行，當主人把女賓客領進大廳時，首先由男主人邀請第一女主賓入席，由男主人為她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進入。

　　三、中西飲食觀念的差異

　　在中國的飲食文化中，對味的追求往往大于對營養的追求，人們在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜好吃，那道菜不好吃。然而若要進一步問什么叫好吃，為什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明中國人對飲食追求的是一種難以言傳的意境，即使用人們通常所說的色、香、味、形、器把這種境界具體化，恐怕仍很難涵蓋其所有意味。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價值理念的差別構成了中餐過于注重飯菜色、香、味的特點。這種飲食觀與中國傳統的哲學思想是吻合的。作為東方哲學代表的中國哲學，其顯著特點是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調和，最終要調和出一種美好的滋味。這一切講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學豐富的辯證法思想。西方人對待飲食的態度主要堅持其實用性特征，從營養角度出發，重視食物對人體的健康，不追求花樣和飯菜的其他功能。他們認為“吃”只是為一個生物的機器加入燃料，保證其正常的工作、生活的運行，只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，則其他方面并不講究。由此可見，飲食在他們心中只是一種維持生命的活動。尤其是在西方國家享有美食之稱譽的大國法國，更是追求高質量的營養。法國烹調雖追求美味，但總不忘“營養”這一大前提。在現代西方社會，除了營養的需求外，還十分重視養生，真正做到了以人為本。

　　四、飲食結構的差異

　　據西方統計，中國人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍還多。在中國的日常飲食結構中，素菜占據主導位置，而葷菜只有在節假日或者生活水平較高時才進入平常飲食結構中，所以在中國自古就有“菜食”的說法。這種飲食傳統，主要與佛教徒的鼓吹有千絲萬縷的聯系，他們視動物為“生靈”，而認為植物為“無靈”，所以，中國傳統文化主張素食主義。西方國家秉承游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為生，傳統飲食習俗以動物性食料為主，由于西方大多數國家地理位置處于高緯度，有些國家甚至終年積雪，這就造成了西方國家大多數人喜食肉類食物，而且西方人注重營養采取了生熟結合的方式，蔬菜很多時候以前菜沙拉方式出現，飲食結構的不同有時也反映出了各個民族在生活方式和飲食文化方面的不同態度。

　　五、中西方飲食文化中烹飪的差異

　　西方烹調遵循的是規范與科學，西方人強調科學與營養，烹飪中處處顯示規范與科學。在西方菜譜中，計量都以克計算。這種菜譜似乎是科學的，實際上，這種科學性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規范化的烹調甚至要求配料的準備都精確到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地區，不同的季節，面對不同的食者，皆為同一味道，毫無變化。中國烹調推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國烹調不追求精確的規范化，反而推崇隨意性。翻開中國菜譜，常常發現原料的準備量、調料的添加量都是模糊概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒有具體標準。中國飲食傾向于藝術性。它的特點就是隨意性。比如同樣一道菜肴，由于地區、作用、等級等不同，可以在操作上做不同的處理。以紅燒魚為例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均清淡些。對于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調味中可加糖，如面對川湘顧客，則應多放辣。

　　六、結語

　　研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們增進相互間的了解，享受不同飲食帶來的不同感受，增進文化間的交流、互補與融合，促進人們之間的相互理解和欣賞。筆者相信對中西方國家飲食文化禮儀進行比較，可以增強跨文化交際的意識，從而認識到寬容、理解及尊重文化差異對提高文化交際能力至關重要。

　　參考文獻：

　　[1]胡文仲.中英文化習俗比較[M].外語教學與研究出版社，1999.

　　[2][德]馬*茨克.跨文化交流[M].北京：北京大學出版社，20xx.

　　[3]姜守明，洪霞.西方文化史[M].北京：科學出版社，20xx.

　　[4]徐文苑.中國飲食文化概論[M].北京：清華大學出版社，20xx.

中西方飲食差異論文2

　　中國和以歐洲美國為代表的西方國家，在地理環境、歷史文化、宗教信仰等發面差異較大。在不同的地理環境、歷史文化、名族特征、宗教信仰和生活習慣下，造成了中西方飲食文化之間的差異。這種差異是顯而易見的，也是地理、歷史、文化發展和影響的結果，變現了一個民族，一個國家的特征。

　　一、中西方飲食觀念的不同

　　中國歷史文化悠久，長期以來飲食方面主要以農作物谷類為主，在菜的使用上也是以蔬菜為主，肉類為輔。飲食文化是中國文化中的一個重要部分，從各個節日食用不同事物就能看出，中國節日很重吃的方面，每個節日都有特定的代表事物。例如：春節的餃子，元宵節的湯圓，端午節的宗旨，中秋節的月餅等。不同的節日所吃的食物同，但都有特定的含義，都代表著人們美好的愿望，從節日上不同的飲食來看，中國人過節吃的不是食品，是一種期望幸福的寓意，是“吉祥如意，幸福長久”。而西方在節日飲食方面與中國差異較大，西方在過節時注重的是活動儀式，飲食只是需要，與日常生活沒有什么區別。

　　中國飲食其注重的是食物的色、香、味、形、質。對食物本身的外在要求很高，顏色的搭配要求色全，搭配自然美觀；香是指香味，要求香味逼人，引起人的食物和聯系；味便是菜口感、味道，中國飲食的核心，要求高于其他；形的美感，菜的造型要運用美術手段加以裝飾，使菜肴造成形象，賦予寓意；質，是指營養質量、衛生質量、烹飪技術等；也是指以觸感、口感為對象的松、軟、脆、嫩、酥滑、爽等質地美感，也就是食物的“質地”。中國人對飲食的要求可以說的對美的追求，所以中國飲食文化是一種美性的飲食文化。但并不注重營養的搭配和攝入，這是中國飲食文化的一個不足，中國人吃飯只是要求好看又好吃，享受口福，而不去想營養和能量是多少，缺乏科學飲食。相對中國美性的飲食文化，西方飲食觀念與其相反，是一種理性的、科學的飲食觀念。

　　西方人在飲食方面并不追求食物的色、香、味、形的完美，相反特別注重食物的營養價值，在飲食時保證攝入足夠而又不多余的營養，同時盡量保持食物的原汁原味和天然營養。在西方人看來，吃飯就是生命的需要，和睡覺一樣，是一個生物的本能，所以吃飯就是吃的營養，很少把飲食與神經享受聯系起來，這與西方宗教有這千絲萬縷的聯系。西方宗教里有“七宗罪”其中第一個就是“貪食”，他們認為一個人貪吃美食是一種罪過，是會受到懲罰的。所以他們對食物的要求只是營養，即便是口味千篇一律，他們也吃的津津有味。不論食物的色、香、味、形怎么樣，只要有營養，能夠滿足自身的營養需求，滿足身體必要的熱量、維生素、蛋白質。早餐往往是一個雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸；午餐一般是自助餐；晚餐則是面包、薯條、香腸、火腿、炸雞、奶酪等等，雖然食物簡單、口味單一，但營養十分豐富。

　　二、中西方飲食對象的不同

　　中國自古是個農業大國，除北方部分少數游牧名族外，絕大多數中國人日常飲食以素為主，北方表現在以面食（饅頭）為主食，北方則以水稻（大米）為主食，菜也是以素菜為主，葷菜只是用于搭配，一般過節日時會以葷菜為主。雖然現在人們的生活水平和購買能力都能瞞住頓頓吃肉，肉類占中國人飲食的比重在不斷提高，但日常生活中依舊是以素食為主，也是受到中國本土佛教文化的影響。有關西方植物學者的調查顯示，中國人吃的蔬菜種類遠遠多于西方人，大概有600多種，竟然是西方人的6倍之多。其次中國人喜歡吃剛燒好的菜，而且要趁熱吃，涼了就成剩菜了，而西方人更喜愛冷飲、色拉、涼菜等，并喜歡生吃一些蔬菜，認為這是最原始最營養的飲食方法，過多加熱會毀壞菜的營養結構。

　　西方國家大多都是游牧民族，或者是航海民族，他們食物主要靠打獵、養殖、捕撈獲得為主，以種植農作物、采集果實為輔。肉食是西方人的主食，肉食在他們飲食結構中所占的比例遠遠高于中國，他們認為肉類是高能量食物，能夠瞞住他們對脂肪、蛋白質和營養要求，并且認為中國的飲食不科學，他們更注重科學飲食。

　　三、烹飪方法的差異

　　中國對飲食的需要不單只是維持生命的需要，更是一種審美、欣賞、精神享受的需要。在中國，烹飪是一種藝術、是一門學問，跟其他藝術一樣，有自身的技巧性和學習性，所以烹飪在中國一直都是一門藝術，有極強的趣味性，甚至略帶游戲性，在中國各地常常會舉辦各種不同的烹飪大賽、食神大賽等廚藝比賽。

　　中國的烹飪的方式多種多樣，有炒炸燜爆、煎燴煮蒸、烤腌凍拌、拔絲和糖醋等等，做法之多讓人眼花繚亂。做菜和制作工藝品一樣有著高深的學問，即使是同一道菜，不同的廚師會做出不同的口味來。菜肴種類豐富多樣，各地又有其自身的特色佳肴。

　　西餐菜肴烹飪方法相對中國較為簡單易學，主要方法有燒、煎、烤、炸、燜五種。而且各種原料很少集合烹調，調料也是在菜做好之后由食客自己現放的。在烹飪的過程中，魚就是魚，雞就是雞，各有各的標準做法。整個過程比較規范，就拿調料來說，中國對調料的要求是靠廚師根據經驗自己把握的，有一勺、少量、少許、適量之稱，而西方對調料的添加量精確到克；烹調的時間在中國也是有廚師自己把握的，而西方把時間精確到秒，在西方廚師好像化學實驗室的實驗員。這導致了西方食物味道、色形單一，但西方人對食物的要求并不在食物的味道和色形，而是營養的攝入，其他則沒有什么要求。所以西方食物種類極少，做法也相對單一。

　　四、中西方飲食方式的不同

　　中西方的飲食方式也存在較大差異，這種差異也反映和影響著各自的民族性格。

　　在中國，宴席種類繁多，結婚生子要請宴、喬遷升官要請宴、逢年過節要請宴、見友商事也要請宴，但不關屬于什么宴席，但形式都是一樣的。中國宴席形式單一，都是圍坐在一張圓桌，有團圓、禮貌、平等之意。眾人圍坐在圓桌一圈，美味佳肴放在圓桌中心，以便一桌人都能共同品嘗，成為一桌人交流感情的媒介物。中國人平時表現內斂，生活好靜，但是在餐桌上表現于平時大相徑庭，在中國式的宴席中，吃飯只是一種交流的渠道，在共同品嘗美味時感情交流才是最主要的。在餐桌上大家除了寒暄客套便是大講吃經，滔滔不絕，然后等到美味佳肴擺滿桌面后，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，還有猜拳行令、繞口令游戲等，其聲音之吵、熱鬧程度如同在開娛樂晚會。趁著這個機會大家交流感情、交換信息等，導致了中國人愛在餐桌上談生意、辦事情，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流。但這種宴席方式和飲食習慣也有不足，最明顯的表現就是在衛生方面，大家共用食物，沒有公勺公筷，紛紛自由夾菜。而且中國人有讓菜、讓酒的習慣，常常是用自己的筷子給他人夾菜，而出于禮貌又不得不接受他人的夾菜，顯然這是一種不衛生的飲食習慣。

　　而在西方，這種飲食方式是不可能存在的，也是他們厭煩的。一般在宴席上，食物和酒都是非常重要的，但在西方的宴席上，食物和酒實際上都是陪襯。西方宴席的主要目的是在交流信息，是一種社交禮儀。西方的宴席上常有兩種方式：一種是在長形的桌子上就餐，客人坐在兩長邊，東道主則坐在一段的寬邊上，已能夠照看到全部的客人，而客人一般只能與身邊的人聊天交流，如果隔著人與其他人對話將會被視為不禮貌的行為。另一種是把各種食物都放在固定的桌子上，客人拿著餐盤和餐具自行選取食物，然后三三兩兩的站在一起進行對話，也可以自由的走動。但這種飲食習慣也有自身的不足，大家都是各吃各的，如不熟悉也都互不交流，沒有中國式宴席的歡樂、熱鬧的氣氛。西方人之所以有這種飲食方式，是因為西方人以飲食為生存的必然條件，是生命所必須的，如同向一個生物機器注入燃料，他們自然要遵守某些操作規范，以保證機器的正常運轉。

　　五、中西飲食文化的融合

　　飲食文化是一個民族一個國家的重要組成部分，也是民族特征國家特點的表現，從中西方飲食的差異中可以看到，各自有其自己的特點、長處，也存在各自的缺點、不足，但在現在隨著經濟文化全球化的發展，各國文化交流日益平凡，中西文化也在碰撞中融合，融合中互補。可以看到中國人在現在更加注重飲食的科學營養性，而西方也開始注重食物的色、香、味的發展，中西方的飲食文化作為中西文化的典型代表正在互補所長，共同發展。