有關食品營養的論文

　　現如今，大家最不陌生的就是論文了吧，通過論文寫作可以培養我們獨立思考和創新的能力。寫論文的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編幫大家整理的淺析高校開設食品營養及健康公選課的教學實踐論文，希望能夠幫助到大家。

　　淺析高校開設食品營養及健康公選課的教學實踐論文 篇1

　　高校公共選修課的開設，是培養大學生綜合素質的重要渠道，是高校整個教學體系和課程結構體系的重要組成。公選課是高校課程體系中的一個重要組成部分，它是按照學院培養目標的要求，結合學生專業方向、學科發展趨勢、為開闊學生視野、擴大學生知識面，貫徹因材施教，完善學生知識智能結構而開設供學生選修的課程。總的來說，公選課的開設就是要拓寬學生視野，滿足學生的學習興趣，促進學生個性的發展，培養學生創新精神和自主學習能力，從而增強學生的綜合素質，促進學生全面發展。而目前大學生中普遍存在根據個人愛好選擇進食、偏食、挑食、不懂得科學營養搭配的日常飲食習慣，這樣容易造成大學生身體肥胖、營養不良，因此高校開設食品營養與健康公選課是非常有必要和有意義的。

　　一、當前高校學生的營養問題

　　1.營養觀念存在問題

　　很多大學生的營養觀念來自家庭，而現在的家庭條件比以前好了很多，因此很多父母長輩的日常食材是什么貴買什么，什么食物更加有營養就多買什么，或者隨著自己小孩的性子，喜歡吃什么就多買什么食物，造成現在很多大學生在營養與健康方面的觀念也是如此，缺乏科學、均衡的營養價值觀念，然而到了大學之后，食堂的口味可能沒有家里好，選擇性也沒有在家里躲，這樣容易造成大學生偏食、厭食的情況發生。

　　“營養與食品衛生學”屬于實驗性學科，是預 防醫學的一門主干課程，其教學形式包括理論和實驗 兩部分，尤其實驗課是對理論課教學的有效補充。

　　我們在實驗教學過程中發現，學生普遍存在不 重視實驗課、動手能力較差、科研意識比較淡薄、 不能將所學的理論知識和實踐有機結合，以及實驗 報告不規范等問題。同時，課程體系也存在一定的 局限性，比如：①實驗教學知識體系更新滯后。無 法滿足我校長學制教學的需求。②與食品衛生工作 實踐需求脫節。實驗內容多為驗證性實驗，且實驗 方法單一，“不接地氣”。③與理論課教學內容互補 不足。④目前食品安全問題層出不窮，如何在實驗 課強化食品衛生教學內容，尤其是熱點、焦點問 題。⑤側重動手能力培養，科研思維訓練不夠。⑥ 實習教學形式單以學生按步進行實驗操作為主，缺乏主動學習的契機。⑦實驗教學考核方式單一。

　　為了適應長學制教學需求，我系對營養與食品衛 生學的實驗課程進行了改革，將實驗課分為3 ~4個 主題進行，每個主題再分若干板塊，通過查閱文獻、 現場觀察、實驗室檢驗、小組討論等多元化形式相結 合的方式。目前該改革已順利實行一個學年。

　　本研究試圖通過對我校預防醫學專業長學制學 生對營養與食品衛生學的本科階段實驗課程設置和 知識需求進行調查與分析，評價我校現行實驗課程 設置情況，反思不足，提出進一步改革的建議，以 更好的體現專業特色，適應長學制教學的需要。

　　1 方法

　　摘要：營養與食品衛生學是預防醫學專業的必修課程之一，而非預防醫學專業的學生對營養與食品衛生學的學習重視不夠，且教學內容多而學時少，導致學習效果不理想，這與其課程設計不恰當、難以激發非預防醫學專業學生的興趣有著密切關系，本文結合多年的非預防醫學專業營養與食品衛生學的教學經驗，談談其課程設計和教學改革體會。

　　關鍵詞：營養與食品衛生學教學課程設計

　　營養與食品衛生學是研究食物、營養與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，營養相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養與食品衛生學也越來越重視。

　　然而，我們在教學中發現，醫學院校的非預防醫學專業（包括臨床醫學專業、生物醫學專業、醫學檢驗專業、護理專業等）的學生，畢業后主要從事臨床工作，其營養與食品安全知識的知曉水平、態度、行為將對身邊的朋友和病人產生重要影響，他們卻對營養與食品衛生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養與食品衛生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數非預防醫學專業的學生認為只要學好英語和相關專業課就行了，營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內容必須改革；③課程內容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養，而將比較枯燥的營養素部分內容結合到食物營養價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統的理論講授難以激發非預防醫學專業學員學習營養與食品衛生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發學員的興趣，發揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫學專業營養與食品衛生學的課程設計與教學改革的體會。

　　論文關鍵詞:視頻;食品營養學;多媒體教學

　　論文摘要:在食品營養學的教學中，多媒體視頻是一種特色突出的教學手段，可以促進學生對食品營養學知識的掌握和相關能力的培養，在一定程度上彌補學生專業背景知識的欠缺。但如果教師對視頻資料沒有進行有效地選取和整理，不注意視頻教學與其他教學方法和手段的協調配合，視頻教學法就不能取得應有的效果。本文從多角度來分析多媒體視頻在教學中的積極和消極作用，并結合食品營養學課程的特點，指出在教學中如何合理使用多媒體視頻，使視頻教學法在食品營養學課程教學中取得最佳效果。

　　隨著計算機的迅速發展和普及，多媒體技術在高校教學中的應用日益廣泛，極大地沖擊了以口述和板書為主陣地的傳統教學模式。利用多媒體進行教學是教育教學改革的一個重要途徑，對提高教學質量、培養優秀人才具有重大意義。其中，多媒體視頻因其直觀、形象的優點在多媒體教學中占有一席之地，隨著視頻資料的不斷豐富，其使用也與日俱增。在課堂上播放制作精良、生動活潑的教學視頻，可以提高學生學習的注意力和積極性，獲得比傳統教學方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒體視頻可能會使學生抓不住重點，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品營養學的教學過程中合理使用多媒體視頻談幾點體會。

　　1、多媒體視頻在食品營養學教學中的積極作用

　　食品營養學是現代營養學的一個重要分支，是食品專業的重要理論課程，教學內容繁多，知識難度大。長期以來，食品營養學的教學基本上沿用了以教師為中心的講授型課堂教學模式，就是教師在臺上講，學生在臺下聽記。這樣的教學手段單一，許多知識點講解起來枯燥乏味，學生也難以理解記憶，同時，受專業背景所限，食品質量與安全專業的學生以前并沒有學習過藥理學、分子生物學等相關基礎課程，在學習食品營養學的基本概念、原理和方法時缺乏直觀的認識，理解起來也比較困難，這樣的情況給教和學雙方都帶來了一定困難。有鑒于此，多媒體視頻的使用為提升教學效果提供了一種非常有效的手段，具體表現如下:

　　論文關鍵詞：教學內容 創新型人才培養 營養與食品衛生

　　論文摘要：教學內容的設置和優劣直接影響著教學水平的發揮，只有不斷優化教學內容，才能滿足不斷發展的社會對高校教學的要求。營養與食品衛生學是預防醫學專業的主干課程，要培養全面發展的高素質創新型預防醫學人才，必須合理設置教學內容的體系結構，不斷充實課程知識信息量，保證教學內容的先進性和實用性，同時合理優化重組教學內容，保證教學內容的系統性和科學性，強化理論聯系實際，做到知識傳授、能力培養和素質教育相結合。

　　教學內容是教與學相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學過程中為實現教學目的而有意識的對學員傳授的各種素材和有用信息。教學內容的設置和優劣直接影響著教學水平和教學效果，只有不斷優化教學內容，不斷適應教學目標的提高，才能滿足不斷發展的社會對高校教學的要求。營養與食品衛生學是研究營養、食品安全與人類健康關系的科學，是預防醫學專業的主干課程，也是專業必修課，其教學目的是使學員獲取本課程基礎知識和技能，重點訓練學員發現和處理常見營養與食品安全問題的能力與素質，培養全面發展的高素質創新型預防醫學人才。為實現本課程的教學目標，培養全面發展的創新型預防醫學人才，要求必須不斷充實和優化教學內容，強化學員對基本理論和技能的掌握，注重培養學員的創新意識和運用所學知識解決實際問題的能力，確保教學的先進性和實用性。本文探討和總結本科室在營養與食品衛生學專業本科教學中，如何不斷充實和優化教學內容，以促進全面發展的創新型預防醫學人才培養。

　　研究性學習是相對于接受性學習而提出的一種探究式學習和教學方法，作為培養學生創新精神和實踐能力的重要途徑和載體，無疑是當今國內外教育課程改革中的熱點、亮點和難點。教育部關于進一步加強高等學校本科教學工作的若干意見中明確提出，要“積極推動研究性教學，提高大學生的創新能力”。如何實施研究性教學，推動研究性學習，進一步深化教學改革，激勵學生的創新意識，鍛煉和培養學生的創新能力，是高校教育改革的重要課題之一。

　　一、研究性學習的意義

　　“食品營養學”是北方民族大學生物科學與工程學院食品科學與工程專業的專業核心課程之一，主要研究食物、營養與人體健康的關系，是與學生生活實際聯系緊密的實用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對優勢的傳統教學方式，這種教學模式制約、影響著學生的學習方式、學習興趣和學習效果，束縛并制約了學生創新精神、實踐能力的培養和發揮，已不能適應社會對應用型人才的需要。教學改革的著眼點就是要改變學生被動接受教師知識傳輸的學習方式，幫助和指導學生在激發學習興趣的前提下，開展有意義學習，形成主動探求、積極思考的學習氛圍，從而培養學生的實踐能力、創造能力以及終身學習的能力。

　　和現有的學科教學不同，研究性學習不再局限于對學生進行純粹的書本知識的傳授，而是讓學生參與到教學活動中，在研究性學習中獲得各種能力。解決問題的過程所帶來的興奮感和自信感，能有效地解決學生的學習動機問題，培養學生的主動學習能力、綜合分析能力以及創新能力。學生的學習興趣得到充分激發，課程知識的學習系統日益完善，學生的動手能力和分析問題、解決問題的能力得到全面提高，對于促進高校人才培養目標的實現，具有積極的作用。

　　營養與食品衛生學是預防醫學的重要課程之一，是預防醫學專業和營養與食品衛生學專業學生的必修課程。課程建設是一個持續的過程，也是提高教學質量的重要手段營養與食品衛生學課程建設的目標就是以培養人才為本，使學生能夠全面掌握本專業的基本知識、基本理論和基本技能，密切結合我國生產、生活實踐，充分利用食物資源，指導合理營養，預防營養相關性疾病，保障食品安全，服務于醫療衛生事業，提高全民健康素質。為順利達到本課程的建設目標，我們多年來一直注重在教學實踐中對本課程進行改革與建設，現將我們的經驗與體會綜述如下。

　　1.課程改革與建設的必要性

　　1.1 營養與食品衛生新問題的出現

　　進入21世紀，營養與食品衛生學的發展出現了新的趨勢。首先，隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的曰益提高，膳食結構己經發生了顯著變化，因而出現了許多營養健康的新問題，營養相關性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術的不斷出現與應用，加之環境污染的日益嚴重出現了許多食品安全新問題，如二惡英、氯丙醇、丙烯酰胺等對食品的污染，瘋牛病、禽流感、豬鏈球菌感染等事件的出現，均表明目前食品安全問題對國計民生以及我國經濟發展均可造成重大影響。再次，加入世界貿易組織后我國的食品衛生標準尚不能完全與國際接軌，造成嚴重的經濟損失。最后，生命科學的快速發展己經使分子生物學技術滲透到各個學科領域，如何將這些新技術應用到營養與食品衛生學領域也成為亟待解決的問題。

　　導語：隨著社會各界對營養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來越多關于營養的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。

　　1以教師為主體的教學方法的結合

　　近年來，多媒體教學已成為教學的必備手段，其具備了傳統教學所不具備的多項優點。首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內容更加全面和生動地展現出來。對學生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內容完整保存下來，反復觀看復習。

　　另一方面，多媒體教學的豐富性，更能激起學生的學習興趣。對教學內容本身而言，食品營養學因結合了食品安全、食品工程原理、生物化學、動物生理學等課程，非食品專業的學生對部分內容理解起來就較為困難。即使對食品專業的學生來說，有些章節如食物的消化吸收，僅學習教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現出來，便很容易理解。

　　不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細準備板書內容。多媒體教學的出現，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環節對網絡的過度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節課里將精華傳遞給學生，互聯網的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內容，而有些甚至不加修改就一步到位。

　　食品營養與食品衛生臨床醫療以及社會極為重視的內容，在絕大程度上關系著人們健康。而結合實際情況可以發現，在多方面因素的共同作用下，食品安全事件在社會中的發生率正在以極快的速度增長，在很大程度上影響著居民健康[1]。本次我區疾病防控中心就將食品營養以及食品衛生監管并重的管理對策運用于日常食品衛生管理工作中，具體如下。

　　1、資料與方法

　　1.1一般資料：我區在2016年開始將食品營養以及食品衛生監管并重運用于日常食品與公共衛生監管中，分析實施前后1年時間內，我區食品安全事件發生情況。

　　1.2方法：綜合分析當前我區在食品營養以及食品衛生監管工作中潛在的問題，并給予針對性強化措施，從食品營養以及食品衛生監管兩方面出發應對食品安全中潛在問題：

　　1.2.1食品營養與食品衛生監管現狀情況。①食品營養情況。結合對我區食品營養情況綜合調查可以發現，食品營養工作質量不佳的情況較為嚴重，存在有多方面問題。諸如未嚴格按照有關規定針對食品營養情況進行檢測；食品中有關添加劑類型尚未說明；食品營養標準尚未完善；未對食品原材料監控工作加以重視等。同時，社會群眾對于食品營養的重視程度不高。②食品衛生監管情況。因食品衛生監管方面存在有一定缺陷，使得不合格產品大量存在于市場中。具體而言，當前食品衛生監管存在問題主要有2點：a.法律體系尚未完善。缺乏系統性、完整性食品衛生監管條例。b.分段管理中，各級食品衛生管理人員未充分認識到自身責任[2]。