酒店實習論文

酒店實習論文1

　　一、實習生對酒店工作崗位的適應問題

　　(一)崗位專業技能滯后對行業缺乏指導性

　　90%的學生認為高校傳授的酒店知識與酒店實際需要技能存在脫節問題，教材上傳授的知識部分陳舊，不能滿足現代酒店發展的需要。根源在于酒店管理教材的滯后性和教師實踐教學經驗的不足，同時學生技能訓練匿乏也是重要原因之一。反映出長期以來在“大學本位”影響下的高等教育與酒店行業實際人才需求嚴重脫節對酒店行業發展缺乏指導性。通過對酒店一線員工的調研結果也驗證上述觀點例如酒店前臺使用的是英文OPERA系統而教學中僅介紹中文的操作系統界面也相對簡單。

　　(二)缺乏必備的人際溝通能力和心理調節技能

　　在酒店各實習崗位上，實習生與顧客、同事以及領導之間的協調、溝通能力表現出明顯的不足灘以掌握主動性。在工作過程中，難免有對領導不滿遇到客人態度差甚至無理取鬧，或是新老員工不平等待遇等問題，實習生經常會感到一些疲憊和厭倦。酒店實習中發現“顧客是上帝、團隊合作意識”等服務理念與現實存在巨大差距讓初入酒店行業的實習生感到非常不適應。同時，也反映出實習生角色轉換還不夠徹底。

　　(三)技能實習過多管理實習不足

　　鑒于酒店實踐的門檻較低且學生具有較強的學習能力，實習生在崗位上普遍上手較快，能夠勝任技能型的工作崗位。但是酒店實習中嚴重缺乏管理和決策實踐的土壤。被調查的80位實習生普遍認為酒店是以技能性實習為主本科生與高職生甚至與中專生的實習內容基本一致體現不出本科學生的優勢所在。酒店實習學生主要分布在酒店的西餐廳、大堂吧、宴會廳等部「〕漢有很少一部分同學在行政樓層、前臺、客房、健身房等部門任職。調查顯示字生僅需要一個月時間的學習即能夠熟練掌握上述崗位的專業技能并可以獨立操作。前臺是學習技能最多的崗位三至四個月也可熟練掌握。90%的同學表示技能實習偏多而針對酒店管理的實習嚴重缺乏。

　　(四)理論知識、綜合素質較高專業技能不足

　　在學校期間字習飯店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課程接受全方位的專業理論訓練掌握酒店的服務流程、部門、品牌等知識酒店管理本科學生理論知識扎實、綜合素質較高。與酒店管理大專、中專學生相比，本科學生最大的優勢在于接受新事物的能力較快、英語水平較高。但是酒店管理專科同學更注重實踐實訓技能較強。在酒店實訓方面客房實訓僅限于“做床”，餐飲僅限于“擺臺”導致在開始實習時本科學生在技能方面不如專科實習生壓力較大產生苦惱與退卻心理。酒店管理本科學生在接受專業理論知識的同時需要加強專業技能的訓練，以盡快上崗避免重復性體力勞動爭取較多時間用于酒店管理的實習。

　　二、實習生對酒店工作環境的適應問題

　　(一)實習生對酒店作息時間、輪休制度的不適應

　　參加酒店實習的同學剛剛從學校步入社會高校的作息時間比較寬松，幾乎所有的課程都安排在白天嚴格按照國家的法定節假日調休放假高年級課程也相對比較少啟由安排時間比較充足。酒店假期和工作時間與學校完全不同，法定節假日為酒店最繁忙的旺季周末比平時要忙碌炸息時間也沒有學校這么規律正常吃飯時間要服務消費者員工就餐時間一般安排在上午十點和下午四點酒店要安排不同的班次酒店員工一般會安排值夜班實習生也不例外。實習生不適應酒店的作息時間需要調整生物鐘就餐、作息時間基本被打亂。

　　(二)實習生不適應酒店的人際關系、規章制度

　　酒店是典型的企業，企業是社會的重要組成單元。社會的人際關系和學校不同，更多的是成人話題和調侃。實習生在工作和生活上對同事的調侃不知如何應對對同事的話語比較在意役有把自己和同事放在同一位置上層至把同事當做大人、把自己還當做小孩從為同事和他們談論少兒不宜的話題和調侃是種罪過。在酒店發生失竊事件時不能獨善其身，尤其作為客房服務員的實習生面對客人丟失行李時不知道該如何主動配合酒店、客人妥善處理。在工作中如翻臺、擦拭玻璃杯子受到傷害時加果酒店不予以妥善解決，實習生也不知如何維權。

　　三、酒店管理實習生職業能力培養路徑

　　(一)加強在校期間的職業教育，促進酒店服務管理的職業化

　　酒店實習具有很強的實踐性從本質上說酒店管理就是一種實踐教育。國內酒店管理專業實踐基本采取校內實訓、校外見習、酒店實習三者相結合的模式，由于課程設置、實訓設施設備缺乏等原因，前廳、客房、餐飲等實踐課程基本流于形式。為此從一年級開始需要為酒店管理專業的學生提供機會進行酒店服務實踐主要包括課程見習、校內實訓、短期實習等海學期結合課程設置進行合理安排實踐、實習活動。隨著年級的增加逐步延長實習實踐的時間，以促進學生在理論學習、實習、實踐、就業等環節上有一個平穩的銜接，實現實踐教學系統化。提高實踐教學環節的重視程度焙養學生的職業素養和專業技能伺時鼓勵學生積極參與教師的各類科研項目焙養嚴謹的科研態度和敏銳的科研嗅覺從理論與實踐上奠定學生的職業準備。

　　(二)設置合理的課程體系，提升酒店管理專業化水平

　　酒店管理具有“雙專業”的性質廠是學科專業二是管理專業。學科專業需要熟練的技能和操作層面的知識作為支撐管理專業需要具備一定的戰略眼光、具有全球化的開闊視野進行管理決策。勝任高級管理的知識結構應具備四個方面本體性知識(學科知識)、實踐性知識、條件知識(管理決策知識)和文化知識。調查結果顯示后兩類知識的不足或缺失恰恰是導致實習生難以駕馭服務崗位的根本原因。實習生學科知識比較扎實忍經得到酒店的認可，關鍵在于條件知識和文化知識。條件知識是職業發展潛力的基礎是高層管理者必備的條件反化知識是溝通協調理解的基礎是管理者組織、領導、控制的基礎。在專業教學的基礎上邀請酒店管理部門、旅游企業高級主管滲與修訂酒店管理專業培養方案和課程設置承擔部分專業課程。學院選拔一批青年教師到國際知名大學進行訪學捉進不同文化之間的交流危」建境外實習基地，為學生提供境外實習機會推進酒店管理專業國際化水平。

　　(三)加強倫理道德和職業生涯教育，培養正確價值觀和職業觀

　　酒店員工職業化需要具備較高的職業道德素養以及具有進入高級管理崗位的職業理想。作為職業酒店人感情紐帶、社會關懷、道德、情感等比專業知識和技術更加重要。閻例如如何與上級、下級、同事建立良好的人際關系與顧客建立良好的關系等。學生如果對酒店服務和管理沒有工作熱情對酒店職業沒有深刻理性認識郡使迫于生計選擇從事酒店職業，也很難在未來的職業發展上取得較大發展。此外焙養學生對酒店職業終身發展負責任的理念至關重要，首先要探索酒店管理的真諦而不流于形式不將其作為獲得權利的手段二其次要有真誠的服務態度提升服務質量。因此要培養酒店管理學生的服務意識、管理理念把酒店服務與管理工作當成一種事業和崇高的理想去追求。

酒店實習論文2

　　［摘要］許多高校的酒店管理專業是非常專業的，但近幾年，酒店管理專業頂崗實習卻出現了一系列的問題，在這些問題面前，有的學生可以把握好，但有的學生由于個性或者其他因素，無法在頂崗實習中以一種平和的心態工作和學習，導致工作狀態不佳，學習效率降低。造成這些問題的原因有很多，只有解決這些存在的問題，才能從真正意義上提升酒店管理專業頂崗實習的效能。

　　［關鍵詞］酒店管理專業；頂崗實習；效能；研究

　　一、現階段頂崗實習所面臨的問題

　　酒店管理專業學生的頂崗實習是指學習酒店管理專業的學生在學習初期是以學校課堂教學學習為主，在學習的后期一般是最后一年，就會去專業的酒店進行實際工作，把所學的知識真正運用到實踐中。在這個實習階段，學生會面臨許多問題，這將直接影響頂崗實習的效能高低。

　　（一）從學生實習所在的酒店出發研究頂崗實習的效能。酒店管理方面一直面臨著人才短缺的問題，現在的頂崗實習對酒店來說是非常有利的，但是大部分的酒店在面對頂崗實習的學生時并不會給出合理的工資，因為學生處于實習階段，沒有完全畢業，對于酒店來說學生的不定因素有很多，畢業后學生不一定會選擇留在本酒店，所以酒店也不會把握學生的心理，給足夠的工資。這樣一來，學生在實習的過程中會發現和自己預想的情況大相徑庭，便會產生一種失望感和消極的工作態度，這樣一來就會大大降低頂崗實習的效能。

　　（二）從學校角度出發來研究頂崗實習的效能。現在一部分學校為了自身的利益，會和酒店簽訂定向的頂崗實習合同，也就是每年從這個學校走出的學生要先去定向的酒店頂崗實習，學校沒有實地考察酒店的環境以及酒店對待學生的態度就盲目地把學生輸送到酒店，是對學生的不負責任，同時也會讓學生對學校的做法感到不滿意，這樣一來會大大降低頂崗實習的效能。

　　（三）從學生本身出發研究頂崗實習的效能。現在的大部分學生都是“90后”，在家被家長寵愛，在酒店頂崗實習的時候他們的身份會發生質的變化，從在家的被寵愛者、被服務者變成服務和被管理人員，尤其是酒店的服務更能考驗一個人的心理狀態和成熟程度。在酒店里，不管是顧客也好，酒店其他管理人員也好都不會把頂崗實習的學生當作學生和孩子來看待，在語言或者管理上會很嚴苛，這也是許多學生無法接受和無法忍受的，大大打擊了學生的工作積極性，導致頂崗實習的效能大大降低。

　　二、針對現階段的頂崗實習面臨的問題提出解決辦法

　　從上面的分析我們可以看出，現階段的頂崗實習存在許多問題，我們應該及時發現并及時解決這些問題，才能把酒店管理專業的頂崗實習效能真正提升上去。

　　（一）從酒店方面出發提出解決方法。酒店應該保持一種公平公正、幫助學生成長和進步的心理去對待頂崗實習的學生。酒店方面應該理解學生在成長過程的階段性，把握學生本階段的心理狀態，幫助他們工作和學習，而不應該是一種壓榨和嚴苛的態度。在頂崗實習階段，酒店要讓實習者從基礎學習，應該有耐心地教導學生，從而讓學生對這份工作產生興趣，這樣才能提高頂崗實習的效能。

　　（二）從學校方面出發提出解決方法。學校在這個環節起著重要的紐帶作用，學校應該對比考察酒店的管理方法、酒店的企業環境等，選擇最適合學生工作和學習的酒店讓學生去頂崗實習。學校應該以學生的成長和進步為出發點，而不是以自己的利益為主，這樣經過篩選和選擇的酒店，會給學生一個良好地頂崗實習環境，幫助學生真正在實踐中體會酒店管理的內涵所在，還可以在一種良好的環境中學習一些書本上、課堂上不能夠學到的知識。只有學生的心理處于一種主動、接受的狀態，才能把頂崗實習的效能提升上去。

　　（三）從學生本身角度出發提出解決方法。“90后”學生應該意識到自己是即將走入社會的成年人了，要深刻理解酒店管理專業的本質，要在實踐中磨煉自己的耐性，把在家的小孩子氣慢慢脫掉，真正理解工作和學校的不同，要學會吃苦耐勞、從基層做起，打好基礎，要認清自己所學專業的本質，要有奉獻精神，增強自己的心理承受能力，更加獨立，這樣才能促進自身的成長，也才能大大提升頂崗實習的效能。

　　總之，酒店管理專業的頂崗實習是對學生所學知識的檢驗，本應該是一種在實踐中促進學習和成長的活動，所以不管是學校、酒店，還是學生自身，都應該時刻注意自己的行為。學校和酒店不應該以利益為主，抹殺學生工作和學習的積極性，學生本身也要接受角色的變化，從心理上接受自己的工作特點。我們要及時發現學生在頂崗實習過程中出現的問題，并及時找到解決的方法，促進頂崗實習效能的提升。

　　參考文獻：

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酒店實習論文3

　　摘 要：目前，國內許多酒店以校企合作的模式與開設酒店管理專業的院校進行合作，這種合作模式豐富了酒店的人力資源的同時，也彌補了學校實踐教學的不足，更為學生的就業鋪平道路。然而學生在實習的過程中，校企雙方不可避免的出現一些問題。本文根據我校酒店管理專業學生在實習過程中普遍存在的問題和產生這些問題的原因入手，探討如何有效地開展實習管理，提高學生實習質量和效果，培養適合酒店業高素質的旅游人才。

　　關鍵詞：高職 酒店管理 實習現狀 對策

　　1.酒店管理專業學生實習中出現的問題

　　我校酒店管理專業自成立以來，為了更好的使學生將所學知識與實踐結合起來，我校與多家星級酒店進行合作，實行“訂單班”的培養模式，學生在鞏固與提高理論知識的同時，更提高了實踐操作技能，為成為理論與實踐兼備的全能型人才奠定基礎。然而實習生到酒店入職，會給酒店的經營管理帶來一定好處。同時也存在著某些問題：

　　1.1學生角色轉變困難，期望值太高

　　我校酒店管理專業學生從大三開始去酒店實習，但是對于大部分剛到基層崗位工作的學生來說，他們剛剛從校園出來，很難讓自己在短時間內完成從學生到員工角色的轉變。學生在實習之前，對于學校安排進入酒店實習有較高的期望。進入酒店實習后，學生期望運用自身所學理論知識，發揮專業才能，但是剛進酒店的學生一般被安排在基層服務員崗位工作，所學理論知識用處不大，使得實習生認為自己得不到重視，理想和現實差距明顯。在實際工作中，學生發現自己的實際操作技能和工作熟練程度遠低于比他們學歷低的正式員工；實習生大多缺乏社會經驗，思想單純，在學校養成了爭強好勝的習慣，很大的心理落差的產生，致使他們越來越懷疑自身能力，實習熱情逐漸降低，甚至開始對待工作應付了事。

　　1.2實習生與酒店正式員工易發生沖突

　　實習生剛進入酒店實習，做基層服務崗位工作，接觸的大多數一線員工學歷較低，文化素質不高，這就使得直接接觸的兩個群體特性相反。酒店一線正式員工文化素質較低，但通過長期工作積累，擁有較豐富的工作經驗和工作技能。剛剛進入酒店的實習生文化素質高，理論知識水平高，但是缺乏實際工作經驗和工作技能。在實習過程中經常發生正式員工故意刁難甚至諷刺謾罵實習生的情況，實習生又不能擺正實習心態，從而產生對立情緒，甚至發生動手事件，影響酒店正常的經營活動。

　　1.3酒店使用實習生與學校制定的學生實習目標不一致

　　學校安排實習生進入酒店實習的目的是讓學生了解和熟悉酒店實際經營活動，將所學知識與實踐結合起來，鞏固和加深理論知識，同時提高實踐操作技能。這就要求實習生能夠在短期的實習期間盡可能多的接觸酒店各個部門的各個崗位，達到理想的實習效果。但是酒店招收實習生主要是為了降低人力成本，提高酒店的競爭力；利用實習生具有較高的文化素質來提高酒店整體員工素質，從而提高酒店服務質量。對于我校提出的實習生輪崗的要求，大部分酒店與學校簽訂協議時允許實習生進行多個崗位的實習，但實際上，實習生只在一個崗位上實習，或是只允許少部分人進行崗位輪換實習。因為酒店認為實習生輪換崗位，會增加酒店的培訓成本投入，學生的實習期較短，不利于為酒店創造效益。

　　1.4 酒店為實習生安排崗位不合理

　　實習生進入酒店是希望將自己的理論知識學以致用，希望酒店能夠安排自己感興趣的崗位。往往酒店為實習生安排崗位時，一般會“以貌取人”，將形象氣質較好的學生分到前廳、禮賓、餐飲等崗位。沒有對實習生的性格、能力等進行考核，使學生心理上容易產生不公平、自卑感，使實習生的實際能力與實習工作不能匹配，比如有的實習生性格外向、善于溝通，但卻安排在客房工作，這就使得實習生感到自己做的工作沒有價值，看不到希望，就會降低實習積極性，同時也不利于酒店工作效率的提高，為酒店帶來更高的效益。

　　1.5酒店為實習生提供的工資形式單一

　　目前，酒店接收實習生實習一個很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店競爭力。對實習生的工資采取每月固定的形式，不給于其他福利。實習生在與正式員工做同樣的、甚至更累的工作，領取的工資遠少于正式員工的工資，而且還無法享受正式員工的各種福利，比如過節費、加班費等。這必然降低實習生的工作積極性，使實習生容易消極怠工，形成能偷懶就偷懶的心態。

　　2.對實習生管理的對策和建議

　　2.1學校對學生應進行實習過程輔導、使之轉變角色

　　學校應將職業道德教育貫穿于學生整個實習過程之中。酒店是社會的縮影，社會中各種錯綜復雜的關系都能在酒店得到充分體現。學生進入酒店實習前，一般都缺乏心理準備，對實習酒店都抱有幻想，當現實與理想有差距時，就會導致種種的不適應。因此，要特別注意做好學生實習前的心理調節和教育工作。首先，讓學生明白任何崗位都是從基層做起，不要輕視服務性行業。在日常的教學工作中要培養學生吃苦耐勞的服務精神和團隊精神，樹立正確健康的服務意識，鍛煉學生的膽量和表達能力，注重學生的禮儀修養。其次，加強酒店行業的背景教育，除了宣揚酒店業的優勢外，也應將其中可能出現的灰色現象告訴學生，并引導學生學會理性判斷和應對。

　　我校在學生實習期間，專門派專業教師在酒店掛職。引導學生處理好客我關系，培養酒店服務意識，學會控制自己的情緒和情感。學校領導經常去實習點看望學生，帶給學生以關心和慰問。

　　2.2酒店應加強管理、改善管理手段

　　實習生剛從學校出來，實踐能力有所欠缺，酒店應合理安排實習生的工作量。在實習生的管理方面，應實行人性化管理，關心、愛護實習生。如實習生因生病遲到，管理者應問明情況，不能直接上來責罵，用罰款代替教育。在管理中把嚴格的要求與關心相結合，多從從學生心理入手多鼓勵、多溝通。酒店應根據實習生的個人情況，盡量為他們提供發展的空間。在實習生實習一段時間后，酒店應提供基層的管理崗位讓學生見習，如見習領班或見習主管。這不僅可以鍛煉實習生的管理能力，還可以激發他們的工作熱情，增強學生畢業后繼續留在酒店工作的信心。同時，酒店可以對學生進行實習期的觀察，發掘一些有培養價值、有發展潛力的學生，為飯店儲備管理人才。

　　2.3酒店應為實習生進行崗位安排和崗位輪換

　　酒店應為實習生盡可能多的提供崗位輪換的機會，提升實習生實習效果。人力資源部門可將實習生進行簡單的崗前培訓后，按照實習生特征和各部門人員需求分配到各個部門，由實習部門經理負責給每個實習生安排崗位。學生入崗后應經過半個月左右觀察，部門經理再根據實習生個人能力與所實習崗位工作要求的匹配程度給予調整。人員調整結束后，實習部門應在實習生實習中期或中后期，對其進行崗位輪換，對表現優異的實習生應給予進入管理類崗位實習的機會，并報至人力資源部，為酒店挖掘優秀管理人才提供信息資料，爭取在實習結束后與實習表現優秀的實習生簽訂就業協議，為酒店儲備優秀管理人才。

　　2.4學校應與酒店建立雙重管理體系

　　學校應注重與酒店人力資源部門的溝通協調，建立學校酒店雙重管理機制。學校應與酒店建立長期合作關系，定向培養酒店所需人才。學校應選取信譽較好、知名度較高的星級酒店，與其簽訂長期實習協議，形成“訂單班”模式培養。酒店也應與旅游專業院系領導和實習指導老師進行良性互動，比如，邀請合作院校教師進入酒店掛職。同時，學校邀請酒店資深管理人員來校對學生進行授課。可以使學校教師對酒店文化、操作流程等了解，學校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學生所學知識更加切合實際工作，為學生進入酒店實習做好基礎準備。讓學生進入酒店之前就能調整好心態，部分掌握酒店實踐知識，進入酒店實習時更容易投入工作，達到理想的實現效果。學校應與酒店共同制定實習計劃，在兼顧學校和酒店效益的前提下，酒店和簽訂實習協議的學校共同完成實習計劃的制定，這樣就可以使得學校可以達到實踐教學的目的。

　　2.5酒店應建立健全對實習生績效考核評價體系

　　酒店對實習生的考核僅僅是依據與學校簽訂的實習協議對實習生進行最終評估，這就使得實習生在實習過程中沒有目標，也沒有驅動的力量，實習生不知道自身表現是否符合酒店的要求。既便實習部門偶爾給予口頭表揚，實習生得不到實質的表彰，他們在工作中就會越來越消極怠工，不能夠充分發揮他們的積極性，對待工作的態度也越來越差。為了改變這種現狀，酒店人力資源部門應該健全實習生績效考核評價體系。這樣有利于全面客觀地反映實習生的工作狀況，有利于發現自己在工作中存在的問題，總結經驗教訓，以便改進提高。對考核優秀的實習生，酒店應給予一定的物質獎勵，實習生就會產生一種成就感和被認同感，將會更加努力的工作，以此調動其他實習生的工作積極性。

　　2.6酒店應完善實習生工資體系

　　實習生進入酒店實習的主要目的是學習實踐知識，不是獲取報酬，對工資高低相對不太敏感。但是，如果沒有激勵，酒店使用實習生達不到預期的效果。因此酒店應對實習生進行有效地物質激勵，改變固定工資的單一形式，發揮激勵手段的作用，完善實習生津貼體系。酒店可以根據使用實習生產生的效益，制定合理的每月固定津貼，同時放寬實習生享受的福利待遇，比如給予加班費、過節費等。其中酒店應該在提升津貼等形式的物質激勵的同時，更加重視各種形式的精神激勵。精神激勵是一種更高層次的激勵，同時可以實現投入很少而效果明顯。酒店可以對于實習過程中表現優異的實習生給予優秀實習生稱號，使實習生獲得工作的成就感；再者，酒店給予表現優秀的實習生輪崗、培訓或提升為領班的機會，這樣一方面使優秀實習生感受到自己的努力得到回報，另一方面可以激勵其他實習生，以提升工作積極性。

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