化學與健康論文

化學與健康論文1

　　化學是一門基礎的自然科學，對人類有重大意義，跟我們的生命健康更有很大關系。各種化學物質、化學元素跟我們都息息相關，我們常見的一些疾病也與這些物質有重要關系，認識了解這些化學知識有助于我們健康飲食、合理用藥，搭配調理，保護我們的生命健康。

　　關鍵詞： 化學 生命 健康

　　正文：

　　化學作為一門基礎自然科學，對人類有重大意義。從吃飯的油鹽醬醋到身體的蛋白質、荷爾蒙。從中草藥到抗生素、生化藥品。我們的生命健康無不與化學處處相關。

　　日常飲食時刻影響著人體的生命健康。

　　人們生活中所需的水份蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態。合理營養與平衡膳食應注意的問題各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。 我國傳統的飲食習慣是比較合理的，具有很大優點：以谷類為主，蔬菜相輔、低糖、高纖維。

　　谷類為主有益健康，日常應按照食物多樣谷類為主的原則安排膳食，大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必需的 B 族維生素和維生素 E。蔬菜和動物性食物含有較多的維生素和礦物質。因此，在安排膳食時，幾種食物要合理化搭配，盡量做到多樣化，才能得到營養全面的膳食。長期食用過精的糧食，就會造成營養缺乏。

　　多吃蔬菜、水果和薯類 。蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。紅、黃、綠等到深色蔬菜中維生素含量超過淺色的蔬菜。蔬菜除了能提供豐富的 礦物質、維生素和膳食纖維以外，還可以促進魚、肉、蛋等食物的蛋白質的消化吸收。經常吃不同種類的水果可增進食欲，幫助消化，對人體健康非常有益。 日常飲食中的誤區 盡管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎

　　也會有損健康。例如：1.飯后不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便秘。2.可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱，皮膚發生變化。可樂是由許多化學物質萃取物合成，加上糖制成，不僅營養價值低，而且積有的化學物質對肝不好。3.不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發胃病。

　　化學元素對人體生命健康的作用很大。

　　人體中的鐵多以血紅蛋白的形式存在，其余一般儲存在細胞中。鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白和細胞色素的組成部分。鐵在人體新陳代謝過程中起著非常重要的作 用，它直接參與氧的運輸與儲存。人體缺鐵將導致免疫功能下降、貧血、疲倦、抵抗力降低、發育不良等。人鐵主要來源的食物：肝，內臟，瘦肉，蛋類，豆制品，乳制品，貝類，綠葉蔬菜。

　　硒作為人體必需的微量元素，同人類健康密切相關。硒在人體內主要分布在肝、胰、腎臟中.。硒作為非金屬 元素具有增強細胞穩定性的功能。缺乏硒會導致克山病的發生，老年缺硒會加大白內障的發病幾率。硒主要來源的食物：硒主要來源的食物：米糠、魷魚、膘子、南瓜、草菇、麥芽等。

　　除上述外，還有鋅、鉻、銅、錳、鈷、釩、鎳、鉬、鉍等多種金屬在人體內都起著十分重要的作用。如錳與人體代謝有著密切的聯系，缺錳表現為生長發育遲緩，體重減輕和低膽固醇癥，并可引起骨骼畸形；釩與糖尿病、高血脂、風濕病、結核病等多種疾病有關；鉍與腸胃功能紊亂有關??

　　綜上所述，微量元素雖然只占人體質量的很少一部分，但與人體的生理功能關系 密切，缺乏會導致多種疾病，影響人體健康。人體內各種微量元素是一個處于動 態平衡的相互協調的有機的整體，微量元素之間有一個恰當的比例關系。任何一種過多或過少都會引起體內微量元素的平衡失調，導致健康問題。因此在日常 活中，我們必須注意微量元素攝入平衡，不能“缺什么補什么” ，更不能盲目地 趕時髦。天然動植物食品中不僅含有大量具有生物活性的人體必需的各種元素，而且它們之間有一個合適的比例，能夠滿足人體的需要，具有食一補十事半功倍 的效果。因此最佳的選擇是“藥補不如食補”

　　食品添加劑與化學藥品也與人體健康息息相關。

　　食品加工時適當地添加某些屬于天然營養素范圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，這對于防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當然了，任何東西都不能過多的使用，就算是再好的東西使用過度，也會對健康產生影響，上述所說的各種食品添加劑當然也不例外，所以，我們在使用食品添加劑時要適中，適當。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進步的表征。食品工業越發展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

　　化學藥品，是指人類用來預防、治療、診斷疾病，或為了調節人體功能、提高生活質量、保持身體健康的特殊化學品。化學藥品是所有藥品中數量、品種最多的一類，也是人們日常生活中使用最為廣泛的一類，抗生素、胰島素的發展最能說明化學對人類生命健康的作用。

　　藥品在維護我們的身體健康中起著不可替代的作用。我們的身體一旦受到疾病的侵擾，譬 如感冒、腹瀉、發燒等，小到身體不適，大到身體重大疾患，都必須使用藥品予以調節或治療，才能恢復健康。因此，健康離不開藥品。

　　終上所述，化學跟我們的生命健康更有很大關系。各種化學物質、化學元素跟我們都息息相關，我們常見的一些疾病也與這些物質有重要關系，認識了解這些化學知識有助于我們健康飲食、合理用藥，搭配調理，保護我們的生命健康。

化學與健康論文2

　　摘 要

　　隨著社會的發展，人們有條件、有能力去獲得規范、健康的日常飲食。他們通過報紙、媒體等時刻關注身邊的飲食新聞，卻忽略了化學在其中擔當著的那舉足輕重的地位，一味從營養角度出發，導致“肥胖癥”“高血脂”“高血壓”“糖尿病”“痛風”等因不健康飲食方式而誘發的疾病。因此，我們應用豐富可靠地科學吃出健康!

　　關鍵字：日常飲食、健康、營養、化學成分

　　正文

　　人們生活中所需的水份、蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態。

　　日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。

　　一、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質等營養成份，有調劑飲食、增進健康作用。我們不妨舉幾個例子。

　　①辣椒含有豐富的VC，在補充人體營養的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內不良氣體作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環，能治凍瘡。

　　②土豆即芋艿，含蛋白質、Vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補充健脾、消炎作用。

　　③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮痛作用。

　　表一:部分蔬菜營養成分及功效

　　二、水果類：含有大量水份、維生素等營養物質。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉調以蜂蜜可治乙型腦炎;楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等。

　　表二：部分水果的營養成分及功效

　　三、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。

　　①、鴨肉、鵝肉的脂肪論數量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結構卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。

　　②、羊肉性味甘、熱，富含蛋白質、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。

　　③、鯉魚的營養和藥用價值較高，含豐富蛋白質，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。

　　④、帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。

　　在對食物進行分類、化學剖析后，我們來看一下化學在日常飲食中的作用。

　　一、中國的飲食文化及飲食消費觀念的改變。

　　(1)曾經，中國的素食主義為社會推崇、美國就曾有一本在美國引起巨大反響的書—《救命飲食》1。它深深改變了美國人的生活方式。作者以當時中國人健康狀況為研究對象，以反襯美國生活的不健康。作者敏銳地發現，美國社會有一種蛋白質崇拜，然而，過多攝取蛋白質卻造成了肥胖、骨質疏松、抵抗力下降等問題，相比之下，當時中國人以素食為主，他們承擔著更艱苦的工作，可心臟病、糖尿病等發病率卻相對較低。該書一度引領美國營養學革命，喜歡快餐與果汁的美國人開始轉向素食和蔬菜，吊詭的是，今天富裕起來的中國人已丟掉傳統的生活方式。今天該書對我們的諷刺作用顯而易見，我們在反思的同時是不是該撿起我們的傳統飲食文化，從而促進我們的身體健康?

　　(2)除了傳統飲食文化的消亡，變的還有飲食消費觀念。20 世紀 90年代以來，隨著社會的發展，人們的飲食消費觀念已逐漸趨于成熟，以前生猛海鮮橫行大江南北，公款吃喝大行其道，狂吃濫飲、比財斗富的場面已鮮見于茶樓酒館。而今親朋聚會，品菜談心的場面是與日俱增。當人們從比財富、吃面子的狂燥虛榮中逐漸冷靜下來，理性消費逐漸占了上風，返樸歸真追求精神層面的享受成了迫切的要求。這些跡象從酒店賓館的裝潢檔次和文化品味中可窺見一斑。

　　我們樂于看到這種現象，因為當中國人的應酬趨向于返璞歸真、崇尚自然時，我們似乎為父輩的健康松了一口氣，因為他們便是那些酒店的消費主體!可惜的是，無論觀念如何改變趨向于完美，在科學面前，我們弱小的可憐!盡管日常飲食中含有豐富的營養成份，但如果食用不慎也會有損健康，甚至危及生命!

　　二、常見日常飲食誤區糾錯：

　　(1)牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利于養分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處于低潮。因此，喝牛奶應伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。

　　(2)牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，為使體內水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。

　　(3)飯后不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發生便秘。

　　(4)酒后不宜用濃茶解酒，因為酒中的乙醇隨著血液循環到肝臟中轉化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收。

　　(5)可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱，皮膚發生變化。可樂是由許多化學物質萃取物合成，加上糖制成，不僅營養價值低，而且積有的化學物質對肝不好。

　　(6)忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內又往往沾有農藥，這種農藥殘留在青蛙體內。因此，若食青蛙，農藥也會進入人體內。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓。

　　(7)忌食青蕃茄，因為青蕃茄含有花青素和生物堿，食后會感動苦澀，甚至發生中毒。

　　(8)忌食發芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。

　　(9)不宜過多食用色素飲料及食品，因為該食物會影響神經系統沖動傳導，特別使兒童情緒不穩，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。

　　(10)不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發胃病。

　　鑒于此，我想在社會普及飲食科學文化顯得尤為重要!比如市場上賣的科學搭配飲食的圖畫表，它以它的便宜進駐到尋常百姓家。我也有幸買過一張，在欣喜的同時，我卻又擔憂，若這一批次的圖畫表出了差錯，那反作用是否更為明顯?又會有多少人深受其害!因此，增強市場監督顯得義不容辭，這包括監督市場上的毒奶粉、地溝油、過期食物等等。同時，在市場調節之下，我們個人也可以采取相應措施!

　　三、日常飲食建議搭配：

　　(1)粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

　　(2)副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養，又能增強食欲，有利于消化吸收。

　　(3)主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。

　　(4)干稀飲食搭配：主食應根據具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收2。

　　最后，作為學前教育專業學生，我覺得有必要關注一下兒童!六一期間，各超市的打折區充滿各色糖果，開著飛機的Kitty貓、會吱吱叫的“憤怒的小鳥”等無疑對孩子們充滿了誘惑。但是，這每一顆小糖丸的背后卻是各種食品添加劑，比如一款名為米奇卡粒的糖果，分為草莓和藍莓兩種口味，其成分卻與草莓和藍莓毫不沾邊，而是由誘惑紅鋁色淀、亮藍鋁色淀加香精制成3。有資料顯示，誘惑紅、落日黃、檸檬黃等色素添加劑在歐洲一些國家已禁止使用!父母們明知不好，但還是買來滿足孩子的好奇心和口欲。專家指出，正規兒童食品的添加劑雖然在國家標準范圍之內，但長時間、大劑量地吃也會對身體造成累積的隱形傷害，兒童食品添加劑問題亟需引起國家和行業內的高度重視。

　　參考文獻

　　[1](美)坎貝爾，坎貝爾Ⅱ 著，張宇暉 譯.救命飲食.吉林文史出版社.20xx

　　[2] 比阿特麗斯·特魯姆·亨特著 傳神 譯.食品與健康.中國環境科學出版社.20xx

　　[3] 湯高奇，曹斌.食品添加劑.中國農業大學出版社.20xx

化學與健康論文3

　　摘要：我國自古以來就有“民以食為天”這一說法，無論是百姓還是帝王貴族，無論是茹毛飲血的原始人還是豐衣足食的現代人，在人類的進化的各個階段，食品都是不可缺少的頭等重要的生活原料。在維持生命和健康時，人們需要從外界攝取足夠的食物以獲得營養和能量。隨著人類文明程度的提高，人們不僅要使自己吃得飽，而且還要讓自己吃得好，要從營養角度進食，要從健康角度合理調配食品。而化學不僅能給人類提供增加食物的手段，還能幫助人們了解食品的營養成分等有關知識。

　　關鍵詞：營養 健康 化學

　　引言：隨著生活水平的提高，人們日益重視自身的健康問題，吃什么?怎么吃?色香味如何權衡?常量元素和微量元素從何處攝入更好?有何作用?等等。這一類關乎到身體健康的問題都是擺在人們面前的現實問題。本文主要針對以上部分問題進行一些闡述。

　　人們為了維持生命與健康，必須每天從食物中攝取一定量的營養物質，這些能被人體消化、吸收和利用的營養成分被稱為營養素，包括：水、蛋白質、脂肪、糖、維生素和無機鹽，它們被稱為六大生命要素，其中蛋白質、脂肪和糖為人們生命和活動提供熱能，又稱產熱營養素。

　　水是人體的重要組成部分。水不僅常常溶解一些可溶性物質，例如糖類和鹽類，形成液體，還與蛋白質、糖類分子的親水基因結合成不能自由運動的結合水。水作為一種溶劑，有利于消化作用，水可幫助咀嚼，使食物變軟，在消化道內順利移動;另外，水可以將營養素轉化為溶液狀態，人體吸收后經過腸壁進入血液和淋巴液;細胞內的一系列化學反應都是在水溶液中進行的。水是生命存在的環境條件，同時也是生活物質本身化學反應所必需的物質，水對于維持生物體的正常生理活動有著重要的意義，因此水是生物體不能缺少的物質，有重要的生理功能。

　　日常飲水時，要多喝開水，不要喝生水和未煮開的水;要喝新鮮開水，不要喝放置時間過長的水;要定時飲水，不要只在口渴時才想起喝水。

　　蛋白質是生命的物質基礎，是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質，可以說沒有蛋白質就沒有生命。生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動離不開蛋白質。人體組織蛋白質不斷分解為氨基酸，又不斷從食物提供的氨基酸和組織蛋白質分解的氨基酸中合成補充，因此，每天必須供給一定量的蛋白質，以保持體內蛋白質的動態平衡。一個人保持健康所需的蛋白質量依年齡、生理特點和健康狀況而定。我國大眾膳食中蛋白質的主要來源是從禽、蛋、肉類、魚類、奶類、豆類、蔬菜中獲得，谷物類食品蛋白質含量不高，但作為主食也是蛋白質的主要來源之一。為了身體健康，我們必須保證每餐都要有一定質和量的蛋白質，且要注意事物的合理搭配，不能偏食和濫食。

　　脂肪既是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質，又是含熱量最高的營養物質。人體脂肪含量隨著營養狀況和活動量的多少而有所變化。饑餓時，能量消耗，體內脂肪不斷減少，人體逐漸消瘦;反之，進食過多，消耗減少，體內脂肪增加，身體逐漸肥胖。脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。油脂在生命運動中十分重要，是人類飲食中發熱量最高的營養物質，它具有提供能量、保持體溫和保護內臟器官的作用，同時也能幫助脂溶性維生素的消化與吸收。根據我國的經濟狀況和飲食習慣，建議脂肪的供給量應占總熱量的15%~25%，相當于每天每人攝入30~50克脂肪(包括烹調和食物中所含的脂肪)。為了防止必需脂肪酸的不足，膳食中必需脂肪酸的含量應占總熱量的1%~2%，膽固醇的攝入量應在300毫克以下。另外，由于脂肪過高會引起肥胖、高血壓及冠心病，因此生活水平較高、活動少的中老年人，其脂肪攝入量應適當減少。

　　糖類是生命活動的主要能源。除纖維素以外，一切的糖類物質都是熱能的來源。糖是產生熱能的營養素，每克葡萄糖在人體內氧化產生16.7KJ能量。神經系統中所需能量的唯一來源是血液中的葡萄糖。它使人體保持溫暖，人們常說“吃飽了就暖和了”就是這個道理。用糖供給能量，可節省蛋白質，從而使蛋白質主要用于組織的建造和再生。人們膳食中糖類主要來源于植物類：谷物、豆類、薯類、蔬菜、水果等;在動物類食品中各種乳制品和動物肝臟也是糖類的主要來源。

　　糖不但是食物，而且可作為佐料，調節食物風味，增加食欲，故而人們都特別愛吃甜食。但糖和甜食都不宜吃得太多，尤其是對糖尿病人，有可能會起反效果。平時飲食中糖類攝取過多，容易導致糖尿病、肥胖、心臟病及高血壓。所以，為了身體的健康，應合理膳食，適量攝取。

　　維生素與蛋白質、脂肪和糖不同，它在人體中既不能產生熱量，又不參與人體細胞、組織的構成，但是它能調節人體的新陳代謝，促進生長發育，祛除某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。人體缺少維生素，新陳代謝就會發生紊亂，就會發生各種維生素缺乏癥。比如說，缺乏維生素A，就會導致維生素A缺乏癥，其典型缺乏癥為干眼病和夜盲癥;缺乏維生素B1，會有神經炎、腳氣病，導致食欲不振、消化不良、生長遲緩;缺乏維生素B2，會導致口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂癥、角膜炎等;缺乏維生素B12，會導致巨幼紅細胞性貧血;缺乏維生素C，會導致壞血病，還會使抵抗力下降;缺乏維生素D時，兒童會患上佝僂病，成人則會患上骨質疏松癥;缺乏維生素E，會導致女性不育、流產，導致肌肉性萎縮等。維生素既是營養品又是藥品，在人體內不能合成(除維生素D外)，必須從食物中攝取。各類食物的維生素的種類數量差異很大，而且有的維生素性質很不穩定，容易在食物加工、儲存和烹調中受到破壞，因此合理地選擇食物、正確的儲存、加工和烹調，對人類獲得必要的維生素是十分重要的。由于人體對各種維生素需要量不大，只要注意平衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，一般不會引起維生素缺乏癥。

　　人體內各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式出現，除此之外，其余各種元素都統稱為無機鹽。體內無機鹽僅占人體體重的4%~5%，但卻是構成人體組織和維持人體正常生理功能不可缺少的物質。人體無機鹽的含量隨人的年齡的增大而增多，胎兒每千克體重含無機鹽21.95g/k，而成人的則為42.67g/k。無機鹽分布在各個組織中，以骨骼和牙齒為最多。其中含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯七種，稱為常量元素;其他元素如鐵、銅、碘、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素由于存在量極少，故而稱為微量元素。無機鹽是人體的重要的營養元素，但無機鹽不能在體內合成，只能靠從食物、飲用水和食鹽中攝取。由于新陳代謝，機體每天都有一定量的無機鹽丟失，所以人類必須從食物和飲料中獲取足量的無機鹽，才能維持良好的健康狀況。如缺鐵，

　　會導致缺鐵性貧血、免疫力下降，可食用含鐵豐富的食物來補充，如：動物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗等。再者，在攝取無機鹽時一定要注意量，攝入量不足會引起缺乏癥，攝入量過多可能會引起中毒，特別是微量元素。

　　有人說“健康是吃出來的”，也有人說“病從口入”，這些都可以總結為，我們要多加注意日常飲食習慣。特別是在現在食物品種繁雜、農藥和食品添加劑泛濫的市場，對于吃我們更加不能懈怠。隨著科技的發展和生活水平的提高，人們能吃得到和吃得起的東西日漸豐富，但是，會出現經常偏愛于某一種食物，而對于其他有益的食物卻碰都不碰的情況;還有一餐吃得多，一餐卻又一點都不吃的狀況，不注意合理用餐、飲食均衡，從而導致健康指數下降。很多的的肥胖癥、糖尿病等疾病都是“吃”出來的，所以，要想擁有一個健康的身體，就必須要建立一個適合自己的膳食體系。

　　各種食物都有不同的營養特點，必需合理搭配才能得到全面營養。中國營養學會根據中國居民的膳食結構特點，設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結構：底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面等，每人每天應吃300~500克：第二層為蔬菜和水果，每天分別應吃400~500克;倒數第三層為魚、肉、禽、蛋類食品，每天應吃125~200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50~100克，蛋類25~50克);奶類和豆類食物合占第四層，每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類，每天不超過25克。

　　總而言之，人體內的生物化學反應與生命活動依賴于化學物質的參與;而這些化學物質又與營養密不可分;營養物質又攝取于五谷雜糧.動物肉類;蔬菜水果。這三者是相輔相成的。在它們共同的作用下人體才能健康成長，益壽延年。