臘八節(jié)吃什么臘八飯的做法

時(shí)間：2022-12-30 18:58:46 琳其他節(jié)日我要投稿

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臘八節(jié)吃什么臘八飯的做法

　　臘八節(jié)，節(jié)期在每年農(nóng)歷十二月初八，主要習(xí)俗是“喝臘八粥”。那么臘八飯?jiān)趺醋瞿�？下面是小編精心整理的臘八節(jié)吃什么臘八飯的做法，歡迎大家分享。

臘八節(jié)吃什么臘八飯的做法

　　一、川味臘八飯

　　屬于京菜菜譜，主要原料是江米、飯豆、紅豆；工藝是蒸，制作難度中等；

　　臘八飯的原料：江米、飯豆、紅豆；

　　臘八飯的配料：大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果；

　　臘八飯的調(diào)料：白糖、冰糖水、豬油。

　　臘八飯的做法：

　　1、江米、飯豆、紅豆；提前五六小時(shí)泡好，最好是提前一晚泡好，大棗和葡萄干泡二小時(shí)即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水

　　2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟，加一勺白糖，將冰糖加水熔化（注意甜度，可用嘴巴嘗嘗）。

　　3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟，這些是擺造型用的。

　　4、將帶皮白肉切片，放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。

　　5、待肉片變黃，用勺子擠壓肉片，盡量將油都擠出來(lái)。油還熱時(shí)是黃色的，放涼就成白色的了。

　　6、蒸鍋多放水，將屜布浸濕鋪好。

　　7、江米均勻撒到蒸鍋里，鋪到離鍋邊三公分左右（鍋邊太滿，米該不好拿了）。

　　8、水開(kāi)鍋蒸20分鐘時(shí)打開(kāi)蒸鍋，往米上淋撒一小碗溫水，將米翻一翻，這樣米出鍋后會(huì)更糯更軟（小心蒸汽）。

　　9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出，趁熱時(shí)放2勺白糖、一小塊豬油，攪拌均勻。

　　10、把碗里抹上放涼的豬油，隨自己喜歡把準(zhǔn)備好的材料來(lái)擺造型吧。

　　11、擺好造型后，小心的在碗底鋪一層米，動(dòng)作要特別輕，把米盡量壓實(shí)些。

　　12、在米上抹一層豆沙餡，撒些葡萄干和枸杞，隨自己喜好添加。

　　13、在餡料上蓋上米封住，慢慢的壓實(shí)。

　　14、最上面隨意撒些喜歡的材料，入鍋蒸10分鐘（為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起）。

　　15、用尖刀將碗邊輕輕轉(zhuǎn)圈劃一下，找個(gè)漂亮的盤子蓋在上面，翻轉(zhuǎn)下來(lái)就好了。

　　16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱，淋在成品八寶飯上即可。

　　二、臘八雜糧米飯

　　主料：大米300g

　　輔料：玉米渣80g、小米60g、紅豆60g、青豆60g、綠豆60g、黃豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油適量

　　1、準(zhǔn)備材料：玉米細(xì)渣（如果有粗的更好）、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米

　　2、將上述材料除白米、小米外全部浸泡

　　3、將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。

　　4、滴上幾滴花生油（可以使米飯更香），電壓力鍋煮熟即可。

　　臘八節(jié)吃什么習(xí)俗

　　1、臘八豆

　　臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為"臘八豆"。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。

　　2、粘火勺

　　俗話說(shuō)臘八天里太冷了，會(huì)凍掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項(xiàng)北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物，臘八這天一次烙上數(shù)百個(gè)，烙好后，放倉(cāng)房大缸中以雪凍之，食用時(shí)，取出放鍋中餾一下即可。

　　粘火勺以糯米粉為原料，添加大米粉中和粘性，鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成面團(tuán)，中間填入甜甜的紅豆沙餡，壓成小厚餅，上鍋烙熟。出鍋后咬上一口，外皮酥脆粘牙，內(nèi)餡香甜軟糯，個(gè)頭又小巧精致，像極了中國(guó)版的銅鑼燒。

　　3、臘八粥

　　臘八粥的主要原料為谷類，有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

　　4、臘八蒜

　　紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。

　　5、臘八豆腐

　　臘八豆腐是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作"臘八豆腐"。

　　臘八粥的做法

　　1、材料：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片，冰糖75克。

　　做法：先將所有材料用水泡軟，洗凈，粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘，放入冰糖調(diào)味即可食用。

　　2、材料：大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、紅棗、青絲、紅絲、紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。

　　做法：先將大米、小米、江米泡好，以清水淘洗干凈，放入鍋中（最好選用砂鍋或者銅鍋，其次用鋁鍋，忌鐵鍋），要按米谷不易爛、易爛的順序先后分別下鍋，否則生熟不一致。加水后置于旺火上，然后要隨熬隨攪，防止鍋底粘糊。熬時(shí)可稍放一點(diǎn)兒食用堿，熬至米欲伸腰、略開(kāi)花時(shí)，再改用文火慢慢熬制，待粥汁稠濃時(shí)即成。

　　臘八節(jié)的由來(lái)

　　1、臘八節(jié)來(lái)自"赤豆打鬼"的風(fēng)俗。傳說(shuō)上古五帝之一的顓頊?zhǔn)�，三個(gè)兒子死后變成惡鬼，專門出來(lái)驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認(rèn)為大人小孩中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故有"赤豆打鬼"的說(shuō)法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

　　2、西晉時(shí)有個(gè)極懶的青年人，平素游手好閑，坐吃山空，他的新婚娘子屢勸無(wú)效，然而到了年末的十二月初八，家里斷炊了，那小伙子饑腸難熬，遍搜米缸、面袋和家里的壇壇罐罐，將剩粒遺粉連同可食的殘碎物，過(guò)洗入鍋，煮了一碗糊狀粥喝下，從此，苦思悔恨，狠下決心痛改前非。當(dāng)?shù)厝藗儽憬璐私逃优�，每逢臘八都煮粥喝，既表示臘祭日不忘祖先勤儉之美德，又盼神靈帶來(lái)豐衣足食的好年景。

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