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營養配餐員綜合知識：春末夏初巧吃香椿
香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的飲食珍品。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。
下面推薦幾種營養又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐：
選嫩香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
椿芽金魚：
香椿100克，雞蛋2個，面粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些面粉調拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋：
把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
腌香椿：
把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3~5天即可食用。
香椿泥：
把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。
香椿蒜汁：
香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味。
攤香椿餅：
把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱后加油，將面糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
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