營養配餐員職業基本要求

營養配餐員職業基本要求

　　營養配餐員是勞動保障部于2002年2月26日頒布的一種新型職業，以下是小編為大家收集的營養配餐員職業基本要求，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　職業道德基本知識

　　(1) 忠于職守，熱愛本職。

　　(2) 講究質量，注重信譽。

　　(3) 鉆研業務，開拓創新。

　　(4) 遵紀守法，協作互助。

　　基礎知識

　　常用烹飪原料基礎知識

　　(1) 蔬菜類。

　　(2) 水產類。

　　(3) 畜禽類。

　　(4) 糧食類。

　　(5) 果品類。

　　(6) 調味品類。

　　飲食營養學知識

　　(1) 營養素的基本知識。

　　(2) 人體對熱量需要的知識。

　　(3) 食物中營養素的消化、吸收和代謝的基本知識。

　　(4) 各類食物營養價值評定知識。

　　(5) 中國居民膳食指南及膳食寶塔。

　　(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。

　　食品衛生、安全知識

　　(1) 食品衛生與食品安全知識。

　　(2)個人衛生安全知識。

　　(3)環境衛生安全知識。

　　成本核算基本知識

　　法律基礎知識

　　(1) 食品衛生法的相關知識。

　　(2) 消費者權益保護法的相關知識。

　　(3) 商標法的相關知識。

　　(4) 環境保護法的相關知識。

　　(5) 野生動物保護法的相關知識。

　　擴展資料：

　　申報條件

　　——中級（具備以下條件之一者）

　　（1）取得餐飲職業（如烹調、面點、餐廳服務等）初級以上職業資格證書或從事餐飲相關職業（如烹調、面點、餐廳服務等）工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。（2）取得經勞動保障行政部門審核認定的、以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。

　　——高級（具備以下條件之一者）

　　（1）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。

　　（2）取得本職業中級職業資格證書后，連續從事本職業工作7年以上。

　　（3）取得高級技工學校或勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。

　　——技師（具備以下條件之一者）

　　（1）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢（結）業證書。

　　（2）取得本職業高級職業資格證書后，連續從事本職業工作8年以上。

　　（3）取得本職業高級職業資格證書后的高級技工學校本職業（專業）畢業生，連續從事本職業工作滿2年。

　　職業發展

　　營養配餐員缺口400萬，中國的廚師人數1200萬，按照每名廚師服務于10名就餐者計算，每天有1.2億人在外就餐。按照平均每個經營單位有30名廚師，為其配備一名營養配餐員，就是400萬個缺口。中國是世界上烹飪大國，但是營養學在餐飲中的應用尚較為落后，美味與營養往往不但不能兼顧，還會發生沖突。多年來廚師營養知識不足、營養師又不懂烹飪有密切關系。 培養的合格營養配餐員就是能夠在保證懂得營養基本知識的同時兼顧制作出美味佳肴。營養配餐員的任務就是，根據不同就餐對象，綜合運用營養、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛生學、中醫滋補、養生理論等知識，通過科學合理的營養計算、食譜設計、烹飪原材料搭配及烹飪方法的改進，向就餐者提供既美味可口，又營養均衡的膳食，使健康的人吃得更健康，使不健康的人吃出健康。

　　中國的“營養配餐員”職業培訓正在全面展開。中國國家勞動與社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處已開辦四期師資培訓班，并在北京、浙江、上海、深圳、河北、遼寧等地組織了培訓。在這過程中還有教材需要不斷改進，師資力量不斷加強等一系列任務。營養配餐員的職業資格分為三個等級：中級、高級和技師。

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