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河南年夜飯吃什么
很快就可以放假了，就可以吃到最豐盛的年夜飯了，那么身為河南人的你知道河南年夜飯吃什么嗎?一起來(lái)看看吧!
獨(dú)“餃”戲
除夕吃餃子，是北方人的習(xí)俗。在除夕吃餃子，有“更年交子”(來(lái)年交好運(yùn))之意。在河南人的年夜飯里，“餃子”絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現(xiàn)在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團(tuán)圓飯桌上，沒(méi)有哪一道菜可以蓋過(guò)餃子的風(fēng)頭!將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿(mǎn)為止，民間俗稱(chēng)為“圈福”。
還有一種特色吃法：餃子和面條會(huì)放在一起煮，取名“金線(xiàn)穿元寶”，金絲與元寶的搭配，不僅聽(tīng)起來(lái)讓人滿(mǎn)心歡喜，吃起來(lái)更是口感豐富，讓人端在手中愛(ài)不釋手，吃的是吉祥，吃的是財(cái)富，從內(nèi)到外都會(huì)有一種滿(mǎn)足感。
湯鍋?zhàn)⑺?/2處，加入少許鹽，攪勻;大火煮開(kāi)，將餃子順著鍋邊滑入;煮至餃子浮起，加入掛面，煮至掛面熟透，色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。
年年有“魚(yú)”
鯉魚(yú)
在北方人的年夜餐桌上，鯉魚(yú)屬于壓軸大菜。
在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，鯉魚(yú)被賦予了極其豐富的文化內(nèi)涵，是我國(guó)傳統(tǒng)的吉祥物�？鬃拥膬鹤咏锌柞帲褪且�?yàn)榭鬃拥姆蛉松a(chǎn)之時(shí)有朋友送來(lái)了幾尾鯉魚(yú)，孔子“嘉以為瑞”，就為兒子取名鯉�？资ト硕既绱耍梢�(jiàn)以鯉為祥瑞的習(xí)俗，在春秋時(shí)已經(jīng)普及。
鯉魚(yú)是一道非常美味的食材，之中的極品則要數(shù)中國(guó)四大名魚(yú)之一的“黃河大鯉魚(yú)”了。長(zhǎng)成于湍急流淌的黃河之中的鯉魚(yú)，肉質(zhì)通常都十分的鮮嫩緊致，是難得一見(jiàn)的好食材。不論是清蒸、糖醋還是紅燒，都是滋味十足，百吃不厭。而這一條鯉魚(yú)的味道，也就成了北方人記憶里最深最濃的年味兒。
鯽魚(yú)
淇水悠悠，檜楫松舟。詩(shī)風(fēng)從久遠(yuǎn)處呼嘯，淇水從歷史中源流，連帶著水里的鯽魚(yú)，都有了些儒生之氣，大年夜吃鯽魚(yú)這件事，也變得高雅了許多。
鶴壁淇河鯽魚(yú)體型很奇特，背色淺褐、腹色銀白，胸尾鰭透明，魚(yú)背寬厚，體態(tài)豐滿(mǎn)，俗稱(chēng)“雙脊魚(yú)”。做年夜飯時(shí)候，找一口大砂鍋，擱上香菇、猴頭菇等菌類(lèi)，放進(jìn)一整條魚(yú)一鍋亂燉。味道卻沒(méi)有因?yàn)榉诺牟牧隙喽靵y，菌類(lèi)把鯽魚(yú)的鮮又提升了一個(gè)檔次。
大年三十，一家人圍著這樣一口鮮魚(yú)砂鍋說(shuō)說(shuō)笑笑，熱熱鬧鬧，年才過(guò)得夠味道。
南灣魚(yú)
南灣魚(yú)出產(chǎn)自中原第一湖——信陽(yáng)南灣湖，清凌凌的湖水泛著碧色，天然無(wú)污染，所以正宗的南灣魚(yú)的質(zhì)量總是讓人放心。不過(guò)有些人可能不太明白，南灣魚(yú)其實(shí)只是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，湖里魚(yú)的品種是多種多樣的。
這樣的一條好魚(yú)不管怎么做都是好的。清燉，南灣魚(yú)體的多種維生素溶解進(jìn)噴香的白湯之中，身心滋補(bǔ)。紅燒，韌性的魚(yú)皮在唇齒間彈跳，百食不厭。醬燒，醬汁滲透進(jìn)魚(yú)肉的每一絲縫隙，咀嚼起來(lái)唇齒留香。南灣魚(yú)的魚(yú)腹和魚(yú)頭最是美味，一直有“美在頭，味在腹”的說(shuō)法。
四喜丸子
何謂“四喜”?福、祿、壽、喜四大喜事組成了人生最完美的心理追求。何謂“四喜丸子”?就是四個(gè)色、香、味、形俱全的肉丸。
要做出正宗的四喜丸子，一定要選用上好的豬腿肉，把以酵頭蒸的饅頭去皮加入剁碎的肉餡中，再用蒜泥、雞蛋、蔥花和基本的調(diào)味品為肉餡定味。在炸制之前，手上要蘸上雞蛋清，在手里來(lái)回摔打肉餡，既能夠使丸子成形，又能使丸子充分接觸蛋清以防止丸子散掉。
炸制的時(shí)候一定要用文火慢慢炸，這就要依仗家里邊“大廚”的手上功夫了。這是一個(gè)全憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)的事兒，如果用笊籬撈起丸子比實(shí)際輕的話(huà)，說(shuō)明丸子中間已經(jīng)透了，這時(shí)候正是恰到好處的狀態(tài)。然后，把蔥、姜、花椒炒香，勾上老湯并調(diào)味，將丸子放入湯中大火燜制就行了。
中國(guó)人總是喜歡討一個(gè)好彩頭，特別是在過(guò)年的時(shí)候，因?yàn)槟羌仁菍?duì)過(guò)去一年的總結(jié)，又是對(duì)來(lái)年的美好祈愿。丸子，本來(lái)就是團(tuán)團(tuán)圓圓的象征，而四喜丸子的美好寓意更讓它成為了家家戶(hù)戶(hù)年夜飯的首選。
陜州扣碗
在過(guò)年期間，如果你到三門(mén)峽的陜州地坑院的話(huà)，那里著名的“陜州十碗席”的壓軸一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的當(dāng)然是色澤誘人，肥而不膩的條子肉，那味道古老而厚重，透著鄉(xiāng)土菜濃濃的味道�？梢哉f(shuō)，出了地坑院，就再也嘗不到。
扣碗是過(guò)年時(shí)候河南餐桌上最常見(jiàn)，也是最受歡迎的代表美食，肥而不膩，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉類(lèi)原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因?yàn)樵喜煌弁氲姆N類(lèi)更是有幾十種之多。小酥肉，條子肉，蒸排骨，蒸雞塊等等都是家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年的時(shí)候餐桌上的壓軸大菜。
村民們?cè)谠鹤永飻[開(kāi)桌凳，架起大鍋，先把肉類(lèi)煮至8分熟，然后過(guò)油炸熟，再整齊地碼放到瓷碗中，加入各種調(diào)料、香料后用另一個(gè)碗扣住密封，最后上籠蒸制。當(dāng)打開(kāi)蒸籠之后，混著各種香料濃香的扣肉讓人口水直流，香味兒飄散到街上，路人也會(huì)輕易地猜到是這家的扣肉出鍋了。
信陽(yáng)糍粑
與河南大部分地區(qū)過(guò)年時(shí)必吃的大魚(yú)大肉相比，遠(yuǎn)在豫南的信陽(yáng)算是不折不扣的“小清新”了。由于地處南北交界地帶，信陽(yáng)的飲食文化兼具了南北飲食的特點(diǎn)。過(guò)年的時(shí)候，餐桌上既有北方的大魚(yú)大肉，又有南方人偏愛(ài)的糍粑，這在河南算是一種比較少見(jiàn)的現(xiàn)象。
“殺年豬，做米酒，打糍粑，腌臘肉!”這是信陽(yáng)人過(guò)年時(shí)風(fēng)俗。糍粑是信陽(yáng)老百姓過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)必備的食品之一。“打糍粑”的重點(diǎn)在于一個(gè)“打”字，樂(lè)趣也同樣在這一個(gè)“打”字上。
在年前，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)打糍粑，親戚鄰居也都會(huì)來(lái)幫忙，其樂(lè)融融。男人們用棗木棒不停地?fù)v糯米，因?yàn)榕疵滋v著費(fèi)勁，所以往往是一群男人，一邊轉(zhuǎn)圈搗一邊唱號(hào)子歌。
等到糯米全變成面團(tuán)沒(méi)有米粒而且很黏時(shí)，就打好了。剛打好的糍粑，聞著清香、摸著柔軟、吃著滑嫩。但是再加工之后的糍粑則會(huì)有另一番風(fēng)味。
灌腸
每到春節(jié)的時(shí)候，在家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上都有一盤(pán)必不可少的美味，那就是內(nèi)黃灌腸。當(dāng)?shù)赜忻裰{唱道：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤(pán)，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒。”這在一定程度上反映了內(nèi)黃灌腸的做法，也凸顯出老百姓對(duì)它的喜愛(ài)程度。
內(nèi)黃灌腸的做法并不復(fù)雜，把面粉和豬血分別按四六比例拌成醬汁，然后灌入洗凈的豬腸子內(nèi)，將腸子兩頭用細(xì)繩子扎緊，然后將其放入鍋內(nèi)煮熟就可以了。
煮熟的灌腸有兩種吃法，第一種是把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。一定要趁熱吃，吃起來(lái)感覺(jué)入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。另一種是將灌腸切成片煎著吃，用豬油煎出來(lái)的灌腸是最好吃的，一片片灌腸煎成金黃色，讓人看上去就很有食欲，吃起來(lái)外焦里嫩，香味撲鼻。
洛陽(yáng)燕菜
洛陽(yáng)燕菜，是洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳，武則天居洛陽(yáng)時(shí)，東關(guān)一塊菜地里，長(zhǎng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長(zhǎng)，大家都叫做“洛陽(yáng)燕菜”，流傳至今。
駐馬店三黃雞
正陽(yáng)三黃雞具有明顯的三黃特征，體格中等肉質(zhì)鮮美。年夜飯大魚(yú)大肉的怎么能少得了它~
三門(mén)峽觀(guān)音堂牛肉
此菜的制作過(guò)程頗為繁復(fù)：先將牛肉腌制好，再放入大鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。
魯山攬鍋菜
攬鍋菜是魯山古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合、精工細(xì)做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。據(jù)傳，起源于明朝洪武年間，后經(jīng)楊氏幾代人的潛心研究，結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝釔?ài)咸鮮、滑嫩、香軟的特點(diǎn)制作而成。
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