Q彈布丁制作方法

時(shí)間：2024-10-21 02:28:39 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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Q彈布丁制作方法

　　雖然已經(jīng)到了8月下旬了，但是天氣依然炎熱。這時(shí)候清涼的夏日甜品依然少不了，所以小編就給帶來幾款布丁的做法，Q彈軟滑的布丁配上晶瑩的色澤，咬到嘴里有種捉不住的感覺，甜甜嫩嫩的，怎么能抵擋了這誘惑。

　　芒果布丁

　　— 準(zhǔn)備材料 —

　　芒果：3只

　　牛奶：100ml

　　明膠粉：10g

　　砂糖：60g

　　淡奶油：少許

　　— 制作步驟 —

　　1. 將一半芒果切成小塊備用，另一半榨汁與牛奶混合，過濾備用。

　　2. 鍋中加適量水煮開，加入砂糖煮至融化關(guān)火，加入明膠粉攪拌融化，加入淡奶油拌勻過濾備用。

　　3. 將芒果粒、牛奶芒果汁、明膠水混合并攪拌均勻，倒入模具放入冰箱冷凍約2小時(shí)即可。

　　— 小貼士 —

　　在加入明膠粉融化后，要稍涼一會(huì)兒再加入淡奶油，不然奶油會(huì)結(jié)塊。

　　彩虹布丁

　　— 準(zhǔn)備材料 —

　　魚膠粉：5g

　　鮮牛奶：150ml

　　淡奶油：150ml

　　白砂糖：30g

　　葡萄汁：200ml

　　— 制作步驟 —

　　1. 將魚膠粉放入一只碗內(nèi)，加入2茶匙的冷水，浸泡5分鐘，再放入微波爐里加熱15秒鐘，使其融化成液體。

　　2. 將牛奶和淡奶油倒入小鍋內(nèi)，放入白砂糖，加熱，當(dāng)鍋的四周剛剛出現(xiàn)小泡時(shí)立即關(guān)火。

　　3. 將魚膠粉倒入牛奶中，充分?jǐn)噭?dòng)使其融合。

　　4. 在冰箱里準(zhǔn)備一盆冰水，把離了火的牛奶鍋馬上放入冰水里，冷卻后，牛奶會(huì)慢慢變稠，冷卻的過程中要不時(shí)地?cái)噭?dòng)牛奶，不要在變稠的過程中出現(xiàn)小結(jié)塊。

　　5. 當(dāng)牛奶剛剛變稠時(shí)，把牛奶倒入布丁杯里，至杯子的一半即可，把杯子放入冰箱里冷藏。

　　6. 葡萄汁倒入小鍋內(nèi)，加入白砂糖攪勻煮到冒小泡關(guān)火，倒入魚膠粉，同樣放入冰水里冷卻，變稠時(shí)倒入在冰箱里已經(jīng)凝固的牛奶布丁的上面，繼續(xù)冷藏至四個(gè)小時(shí)。四個(gè)小時(shí)后取出就是彩虹布丁了。

　　— 小貼士 —

　　一杯布丁如何做出更多口味?

　　先將第一種口味煮好加入魚膠粉，冷卻后倒入杯子里放冰箱冷藏，凝固后再倒入第二種口味，繼續(xù)放冰箱冷藏，依此類推還可在凝固的布丁上倒入第三種口味，這就是虹布丁了。

　　煮牛奶和淡奶油的混合液時(shí)要控制火候，煮到鍋邊剛剛冒起小泡就關(guān)火，不能煮開。

　　煮好的牛奶要馬上把鍋放入冰水中，讓牛奶快速降溫，使奶液變成稠狀。

　　蛋奶櫻桃布丁

　　— 準(zhǔn)備材料 —

　　面粉：70g

　　雞蛋：2枚

　　白砂糖：60g

　　淡奶油：180ml

　　櫻桃：450g

　　泡打粉：1/2茶匙

　　香草精：2滴

　　鹽：1g

　　黃油：少許

　　糖粉：適量

　　— 制作步驟 —

　　1. 準(zhǔn)備食材。

　　2.雞蛋加入30g白砂糖用打蛋器打至顏色略淺(無需打發(fā))。

　　3. 面粉過篩后和泡打粉、鹽混合均勻加入蛋液中，調(diào)成無顆粒的面糊。

　　4. 在淡奶油中加入香草精，調(diào)入面糊輕輕攪拌均勻備用。

　　5. 用中火在一個(gè)平底鍋中融化黃油，放入洗凈去梗的櫻桃和剩余白砂糖，煎至白砂糖融化呈焦糖狀，取出櫻桃鋪在烤盤中。

　　6. 倒入面糊輕磕兩次，放入預(yù)熱至200℃的烤箱中層烤20分鐘左右，面糊膨脹邊緣上色即可，取出撒上糖粉。

　　咖啡焦糖布丁

　　— 準(zhǔn)備材料 —

　　砂糖：125g

　　水：200g

　　咖啡：2g

　　雞蛋：2枚

　　牛奶：250g

　　— 制作步驟 —

　　1. 將雞蛋和砂糖(25g)混合，用手動(dòng)的方法攪打均勻，注意不要用機(jī)器來攪拌，這樣會(huì)起很多泡泡，做出來的布丁就會(huì)出現(xiàn)很多氣孔。

　　2. 牛奶放在火上微微加熱，30度左右離火，將牛奶緩緩倒入雞蛋和砂糖的混合物中，再次慢慢用手?jǐn)嚧蚓鶆颉?/p>

　　3. 烤箱預(yù)熱，180度預(yù)熱10分鐘，布丁液倒入準(zhǔn)備好的模具當(dāng)中。預(yù)熱好的烤盤中注入溫水，高度在烤盤的三分之二左右，將裝好布丁液的模具浸入烤盤的水中，關(guān)好烤箱門，180度烤制20分鐘。

　　4. 在烤制的過程中，我們來制作焦糖，100g砂糖兌200g冷水，平底鍋大火燒開，之后轉(zhuǎn)中火，5分鐘后砂糖漿將變成焦黃顏色，關(guān)火，兌入咖啡粉。

　　5. 布丁烤好后，趁熱淋上咖啡焦糖即可。

　　— 小貼士 —

　　關(guān)于脫模：布丁如果不想在布丁碗中食用，可以提前在碗內(nèi)刷上一層食用油，這樣可以很容易脫模。

　　味道更好：咖啡焦糖可以很好掩蓋住雞蛋布丁中雞蛋的味道，讓布丁更加香甜。

　　焦糖制作：咖啡焦糖在制作過程中，不要用鏟子攪拌，就讓火力來慢慢將糖漿變成焦糖。

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