紅豆雙皮奶怎么做

時間：2023-03-20 18:03:03 小吃培訓我要投稿

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紅豆雙皮奶怎么做

　　若是你喜歡吃紅豆，平時也很喜歡喝雙皮奶的話，在家時不如做一道“紅豆雙皮奶”。以下是小編給大家帶來紅豆雙皮奶的做法，以供參閱。

紅豆雙皮奶怎么做

　　紅豆雙皮奶的做法(一)

　　材料

　　主料

　　牛奶300毫升白糖10克

　　雞蛋2只

　　輔料

　　紅豆半碗葡萄1只

　　做法

　　1.將兩只雞蛋的蛋清和蛋黃分開，紅豆煮熟備用，水果切成片

　　2.將300毫升牛奶倒在一個干凈無油的不銹鋼鍋里，煮至快開的時候關火

　　3.將牛奶倒進碗里，加白糖，牛奶晾涼至溫熱，然后將蛋清與牛奶混合攪勻

　　4.將牛奶白糖蛋清溶液隔水蒸15分鐘

　　5.蒸好后，雙皮奶就蒸好了，然后將雙皮奶冷卻至涼的溫度，吃之前加紅豆和水果

　　紅豆雙皮奶的做法(二)

　　材料

　　全脂牛奶350ml，蜜紅豆2湯匙，蛋白2個，白砂糖15g

　　做法

　　1.蛋白和蛋黃分開，蛋黃不用，蛋白用筷子打散備用

　　2.牛奶倒入小碗中，放入蒸鍋隔水加熱至微沸，取出小碗靜置變涼

　　3.待小碗中的牛奶表層凝結成厚實的奶皮后，用一根牙簽在奶皮邊緣輕輕劃一個小口，然后慢慢把牛奶從那個小口倒入一個大碗里，這樣，第一層奶皮就留在了碗底

　　4.往大碗里加入白糖和蛋白攪打均勻，再將大碗中的牛奶混合液沿著小碗的邊緣慢慢倒回小碗中，讓第一層奶皮浮在上面

　　5.將小碗蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開后轉小火蒸10分鐘，關火后燜3分鐘后再拿出，待冷卻后小碗中的牛奶混合液又會形成一層新的奶皮，即為雙皮奶。吃時放入煮熟的紅豆即可

　　紅豆雙皮奶的做法(三)

　　材料

　　純鮮牛奶200毫升，蛋白1個，砂糖1小匙，蜜紅豆，窩蛋，蓮子，提子，姜汁

　　做法

　　1.將純鮮牛奶200ML裝小碗里用微波轉兩三分鐘，守在旁邊看到碗邊一開就關火.

　　2.取出放涼，牛奶表面會結一層奶皮.用筷子將奶皮一邊挑起，緩緩倒入另一只碗中.把奶皮剩在碗底.留少量奶讓奶皮不粘底.

　　3.牛奶中加入一個蛋白一勺多的砂糖輕輕打勻.然后再緩緩倒回原來的碗里。原來的奶皮慢慢地浮起.

　　4.蒸鍋燒開放入奶碗.上扣一只盤子.中火蒸十五分鐘左右.

　　5.蒸后的牛奶又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。

　　小訣竅

　　雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，一樣是好吃，可在雙皮奶上面加上蜜紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁,隨你喜歡啦.涼后吃要口感要嫩滑哦

　　紅豆雙皮奶的做法(四)

　　材料

　　牛奶500克，雞蛋清3個，白糖2勺，動物性鮮奶油2勺，蜜紅豆適量

　　做法

　　1、將牛奶和動物性鮮奶油倒入鍋中，在火上煮開。不能煮得太久，會破壞蛋白質，無法結起奶皮。為什么要加鮮奶油，請往下看豬豬的啰嗦。

　　2、煮好后的牛奶離火，倒入小碗上。待它變涼后就會結起一層奶皮。

　　3、用筷子沿將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的牛奶倒回鍋里，這樣，奶皮就留在碗底。

　　4、將蛋清放入容器，充分打散，但是不要打發，倒入鍋中，加入白糖，與牛奶混合均勻。

　　5、在小碗上放上篩網，將混合液倒回小碗中，過濾掉雜質和氣泡。

　　6、小碗蓋上蓋子，蒙上保鮮膜，放入蒸鍋。冷水下鍋，水開后蒸15分鐘，時間到了別急著拿出來，再燜2分鐘后再取出，放入蜜豆即可食用。

　　小訣竅

　　1、為什么要加鮮奶油呢?因為現在有些廠家水里加的牛奶太少了，以至于牛奶結的奶皮很薄，折騰兩下就找不到奶皮的去處了。加了些鮮奶油，一是能提升奶香，二是能使奶皮夠厚更禁折騰。鮮奶油不用加得太多，否則也挺膩人的。當然,如果親們能買到含脂量夠高的全脂奶，那就不用再加鮮奶油了。

　　2、有人在煮牛奶時，為了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下，會生成一種有毒物質——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體產生危害。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開后再放糖。(這條是百度來的哈)

　　3、白糖可以根據自己的口味加。可以一邊嘗一邊放糖。(要不是為了掩蓋蛋腥味,真是不想加糖的.還是比較喜歡直接接觸濃濃的奶香味)

　　4、蒸的時候盛奶的容器一定要密封好，不然蒸出來會有蜂窩。

　　5、雙皮奶冷熱皆可食用，冷食更有風味。

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