如何判斷葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)
一款葡萄酒(尤其是進(jìn)口酒)從酒莊到消費(fèi)者手中往往要經(jīng)過幾番轉(zhuǎn)手，在磕磕碰碰的周轉(zhuǎn)途中，難免會(huì)出現(xiàn)一些異味甚至口感受損。那么到底什么情況下能喝，什么情況下不能喝了呢?如何判斷葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)?下面請(qǐng)隨小編一同來(lái)了解下吧。
1、木塞污染
喝掉還是丟掉：最好丟掉，除非你喜歡這種味道!
如果你喝到一款葡萄酒帶有濕紙板、濕報(bào)紙、濕狗味和霉味，那么恭喜你中獎(jiǎng)了。這款酒已經(jīng)受到木塞污染，木塞污染的實(shí)質(zhì)是受到了一種真菌感染，這種真菌常被稱作 TCA，雖然對(duì)身體并無(wú)危害，但會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣和口感造成一定的影響，且令人不悅。
2、酒液渾濁，帶有絮狀物
喝掉還是丟掉：確認(rèn)為變質(zhì)后再丟掉!
如果葡萄酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，而且酒液中含有較多白色絮狀物，這時(shí)候不要輕易去喝它。看看它的顏色是否暗淡無(wú)光，如果是，而且同時(shí)還伴有一股腐臭味，那么基本可以斷定為變質(zhì)了。當(dāng)然，一些采用生物動(dòng)力法生產(chǎn)的葡萄酒可能只經(jīng)過一些簡(jiǎn)單的過濾，因而偶有渾濁現(xiàn)象并不影響飲用。此外如果只是因?yàn)槠咸丫浦械某恋砦飸腋≡诰埔褐性斐傻臏啙�，那么靜置一段時(shí)間以后還是可以飲用的。
3、口感緊澀
喝掉還是丟掉：等待一段時(shí)間后可以喝!
過于緊澀的葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)沒有絲毫的香氣和風(fēng)味，口感十分閉塞，毫無(wú)生機(jī)。這經(jīng)常出現(xiàn)在一些過于年輕的葡萄酒身上，對(duì)于這一類葡萄酒只需讓其充分陳年就可以達(dá)到理想的口感。此外，葡萄酒在長(zhǎng)途運(yùn)輸過程中往往會(huì)遭遇持續(xù)震動(dòng)，從而出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象，這時(shí)候喝起來(lái)也會(huì)相當(dāng)乏味。對(duì)于這一類葡萄酒，只需讓其靜置一段時(shí)間，自然就可以恢復(fù)活力。
4、氧化味
喝掉還是丟掉：輕微氧化不介意的話喝喝也無(wú)妨，如果氧化嚴(yán)重建議丟掉!
當(dāng)一款白葡萄酒帶有變質(zhì)的奶油糖果的氣味時(shí)，就要當(dāng)心是否出現(xiàn)了氧化;同樣，當(dāng)一款紅葡萄酒出現(xiàn)爛水果味、醋味等也要考慮是否氧化，尤其是當(dāng)一款新年份酒出現(xiàn)深棕色的時(shí)候，以及葡萄酒出現(xiàn)漏液或者木塞凸起等現(xiàn)象時(shí)，更要先檢查是否變質(zhì)。造成氧化的原因有很多，除了釀制過程可能出現(xiàn)的氧化外，木塞破裂或變形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出現(xiàn)過度氧化，那基本已經(jīng)變質(zhì)無(wú)疑!當(dāng)然，氧化對(duì)于某些葡萄酒來(lái)說是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味為個(gè)性。
5、還原味
喝掉還是丟掉：得視情況而定，如果還原味能消除就可以喝!
與氧化味相反，帶有還原味的葡萄酒往往是因?yàn)榕c空氣接觸地太少了，當(dāng)然還原味也可以由酒液中存在的揮發(fā)性硫化物或硫醇引起。所以當(dāng)葡萄酒帶有明顯的硫化物、燃燒的火柴或橡膠味時(shí)，則要考慮是否出現(xiàn)了還原味。有時(shí)候，葡萄酒出現(xiàn)還原現(xiàn)象后只需倒入醒酒器待其與空氣充分接觸后，一些不悅氣味便會(huì)自動(dòng)消散;或者往葡萄酒中投入一枚干凈的銅幣，因此它可以與葡萄酒中的`硫化氫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而消除葡萄酒的還原味。
6、二氧化硫味
喝掉還是丟掉：視情況而定，如果二氧化硫不過量且能散發(fā)出來(lái)就可以喝!
二氧化硫本是葡萄酒中常見的防腐劑，用量控制得好不僅可以幫助葡萄酒陳年，還對(duì)人體無(wú)害。不過如果二氧化硫過多，則會(huì)帶來(lái)一些臭雞蛋的味道，還會(huì)有一股刺鼻的異味。而銅能消除硫化物質(zhì)，因此和還原味類似，可以試試放入銅幣或者用銅質(zhì)容器醒酒，一般都是可以恢復(fù)過來(lái)的，這也就是為什么喝酒時(shí)提倡搖杯了。
7、年份太老
喝掉還是丟掉：如果沒有收藏價(jià)值還是果斷丟掉吧!
我們都知道，葡萄酒是有其最佳適飲期的。一旦過了其巔峰期，葡萄酒的品質(zhì)和口感都會(huì)走下坡路，甚至還會(huì)帶來(lái)一些奇怪的氣味。雖然森林泥土氣息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只聞得到濕蘑菇的氣味，那么意味著這款酒已經(jīng)很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，嘗起來(lái)空洞乏味，更別提層次感了。所以下次碰到好酒，千萬(wàn)記得早點(diǎn)開，等它老過頭再來(lái)后悔就為時(shí)晚矣!
8、煮熟味
喝掉還是丟掉：如果你喜歡這種味道，那么喝喝也無(wú)妨!
在運(yùn)輸或者儲(chǔ)存過程中如果出現(xiàn)持續(xù)高溫，就會(huì)給葡萄酒帶來(lái)一種類似煮熟水果或白菜的味道，喝起來(lái)也會(huì)毫無(wú)活力，也會(huì)失去其鮮味。如果不是釀制馬德拉(Madeira)，那么這種煮熟味在普通葡萄酒中應(yīng)該不會(huì)受歡迎。
9、酒香酵母味
喝掉還是丟掉：視情況而定!
當(dāng)葡萄酒帶有創(chuàng)可貼、馬廄味或者臭襪子味的時(shí)候，就要考慮是不是酒香酵母的緣故。事實(shí)上，酒香酵母常見于橡木桶等木質(zhì)容器中，而且很難控制，少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的復(fù)雜度和香氣，但過量會(huì)在葡萄酒陳釀過程中污染整桶酒，造成葡萄酒不能飲用。不過就連釀酒師對(duì)酒香酵母的態(tài)度也持不同意見，也許對(duì)于某些產(chǎn)區(qū)或某種風(fēng)格的葡萄酒來(lái)說，酒香酵母是有益的。值得一提的是，此酒香酵母非彼酵母，像一些香檳和雪利中帶有的酵母味都是怡人的，完全可以喝!
10、過于明顯的酒精味
喝掉還是丟掉：不建議喝!
有時(shí)候一些酒精度較高或者不太平衡的葡萄酒可能會(huì)帶有突兀的酒精味，不過一款正常的葡萄酒應(yīng)該還帶有其它香氣和口感特征。如果葡萄酒嘗起來(lái)只有明顯的酒精味，那么這款酒很有可能已經(jīng)變質(zhì)!
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