和風(fēng)日式和菓做法

時(shí)間：2024-08-06 21:35:44 日本料理我要投稿

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和風(fēng)日式和菓做法

　　和果子在日本是一種點(diǎn)心，但它淡雅的顏色搭配，柔美的造型，說是藝術(shù)品一點(diǎn)也不過分。匠人們手工造型，又會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)時(shí)令創(chuàng)作不同的和菓子。下面小編帶著大家一起來了解一下和風(fēng)日式和菓做法吧！

　　主料

　　白蕓豆400g、水2kg、砂糖130g、【和果子皮】、糯米粉30g、水35g、蕓豆泥a15g、蕓豆泥b700g

　　和風(fēng)日式和菓子的做法步驟

　　1. 白蕓豆提前用配方外大量的水浸泡一天，要完全蓋過蕓豆。天氣熱室溫高的話建議中間換水3-4次。豆子完全吸飽水之后，請(qǐng)開啟手動(dòng)模式。去皮！ - - 反正我當(dāng)時(shí)剝完皮站的我腰都酸了，建議你們坐著來吧，或者喊上家里能幫忙的一起。去皮后的蕓豆瀝干水分，加入配方中的2kg水，電飯煲蒸50分鐘。然后倒出來瀝干多余水分備用

　　2. 瀝干多余水分的白蕓豆加入料理機(jī)或者打碎機(jī)，打碎。一定要的打的非常的細(xì)膩不要有大顆粒。

　　3. 打好的蕓豆泥加入砂糖，放入不粘鍋內(nèi)拌勻。一定要用不粘鍋。小火，不停翻炒。千萬別偷懶，不然2分鐘的時(shí)候底下就會(huì)糊掉了

　　4. 一直炒到蕓豆泥可以抱團(tuán)結(jié)塊才可以

　　5. 給你們顯擺一下我的新寵。長友的玫瑰金不粘湯鍋。不粘效果真的超級(jí)好。炒完我拿抹布輕輕擦了幾下就干凈了。另外說一下，不粘鍋不要用金屬的鍋鏟去翻炒蕓豆泥，很容易傷到不粘層。我喜歡用硅膠刮刀，處理邊緣和底部的時(shí)候很容易清理干凈

　　6. 炒好的蕓豆泥，用保鮮膜貼面保存，放置一邊備用。

　　7. 【和菓子皮】取15g炒好的蕓豆泥，加入糯米粉，緩緩倒入水35g調(diào)和攪拌均勻

　　8. 要攪拌到完全沒有顆粒順滑的狀態(tài)。然后上鍋蒸15分鐘

　　9. 取少量蕓豆泥和蒸好的【步驟8】混合拌勻。每加入一次蕓豆泥都要混合均勻后才可以加入下一次。

　　10. 加入大概1/3的蕓豆泥之后，就可以換電動(dòng)打蛋器來操作了。換上和面鉤。依然是每加入一次蕓豆泥都要混合均勻后才可以加入下一次。最好選用功率和馬力都比較大的打蛋器來操作，因?yàn)楹笃谑|豆泥開始上勁兒。如果打蛋器的馬力不足會(huì)很吃力也容易燒壞。我用的是上豪的打蛋器，比較平價(jià)馬力很強(qiáng)。就是機(jī)身有點(diǎn)重，拿的久了會(huì)累，這一步可以換家里的壯勞力來做~

　　11. 和面鉤的材質(zhì)不錯(cuò)，全部加入混合好后不會(huì)粘連太多材料。避免浪費(fèi)~

　　12. 最后混合攪拌均勻的和果子皮材料。保鮮膜貼面放置室溫后轉(zhuǎn)冷藏。大概冷藏2小時(shí)后再用。加入了糯米，還沒有涼透的時(shí)候有些黏，會(huì)不好進(jìn)行后面的操作。

　　13. 和果子的調(diào)色要用色粉，我用的是和果子專用色粉。不能用液體色素調(diào)色，會(huì)使皮變得更黏的。也可以用果蔬粉來代替，這樣還會(huì)有獨(dú)特的風(fēng)味。

　　14. 皮28g 餡兒 10g ，這個(gè)量僅限陽晨和果子模具。餡料的話，經(jīng)過我家吃貨親測(cè)，他最喜歡的是紅豆和抹茶。餡料部分我們可以自己用【步驟6】的蕓豆泥加抹茶粉或者其他果蔬粉制作。

　　15. 手上要多撒一些手粉，防止粘手。

　　16. 包好后的和果子多滾一些手粉。本身和果子皮就需要一定黏性，手粉撒少了會(huì)黏模具導(dǎo)致無法脫模。

　　17. 滾好手粉后兩手交替，去掉多余的手粉。手粉附著太多，最后成品表面容易干燥有裂紋，就不好看了。

　　18. 模具內(nèi)撒好手粉，均勻后，倒過來輕磕掉多余的手粉。

　　19. 將【步驟17】搓成圓柱條形，放入模具，模具邊緣部分液一定要撒手粉

　　20. 輕按，使分布充實(shí)在模具底部。然后將按出去的部分，手上撒手粉重新向中心收攏，邊緣撒手粉。

　　21. 安上另外半個(gè)模具，按壓即可

　　22. 脫模的時(shí)候不要拿的太高，離桌面5cm左右。輕磕模具，就可以輕松脫模了。脫模后可以用小號(hào)抹刀轉(zhuǎn)移到容器中。表面可能還會(huì)有些浮粉，要怎么處理呢，往下看，教給你

　　23. 準(zhǔn)備一個(gè)噴壺，噴霧要細(xì)。距離和果子大約20cm的水平位置，噴1-2下，讓噴出的水霧自然下落在和果子表面。

　　24. 噴過水霧之后，表面就沒有那么明顯的浮粉了。不能噴多，一定要是噴霧，不然花紋就會(huì)糊掉。

　　25. 方子里的糖已經(jīng)減過了，建議不要再做減少。和果子的皮本身就是需要有些黏性。操作過程中手粉是必不可少的。鍋燒熱后關(guān)火，加入糯米粉翻炒幾下就可以了，不要翻炒太久，否則就變黃不好看了。

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