餐飲品質管理制度

餐飲品質管理制度范文

　　引導語：餐飲管理制度是為了加強飯店、食堂、餐廳等服務網點的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。下面是yjbys小編為你帶來的餐飲品質管理制度，希望對你有所幫助。

　　第一節 餐廳日常工作制度

　　一、 遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、 按規定著裝，保持良好形象。

　　三、 工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、 不準與顧客發生糾紛。

　　五、 工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、

　　“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、 工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、 公休要按員工休假表休假，并提前一天告知餐廳主管，調休必須到餐廳主管處備案。

　　八、 愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、 落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節 餐具衛生管理制度

　　一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節 餐廳個人衛生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節 餐廳設施設備保養制度

　　一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

　　三、定時清洗空調慮網。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節 考勤制度

　　一、 餐廳工作人員上下班時必須簽到，嚴禁代人或委托人代簽。

　　三、 穿好工作服后，應向餐廳主管報道。 根據餐廳需要，由餐廳主管安排值班服務人員，其他人員下班后應離開工作地。

　　四、 上班是應堅守崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事。

　　五、 需請病假事假的員工，應提前一天向餐廳主管辦理準假手續。請病假三天以上的，需出示醫院的有效證明，

　　因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。每月請事假不得超過三天，未經批準不得無故缺席或擅自離崗。

　　六、 婚假、產假、喪假按國家勞動法規定，并根據餐廳具體經營情況，由餐廳主管進行安排。

　　第六節 服務員崗位職責

　　一、 按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。

　　二、 按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，店內及夜市地面要及時清掃，店內桌椅和夜市桌椅要擺放整齊并及時清理桌面，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

　　三、 了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

　　四、 迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。

　　五、 開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

　　六、 時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

　　七、 對vip客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注。并按其相應標準提供服務。

　　八、 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

　　九、 當班結束認真做好收尾工作。

　　第七節 勤雜工崗位職責

        一、 上崗需穿工作服佩戴圍裙，每日參加班前例會。

　　二、 負責餐具、烤肉用具、鍋碗瓢盆的洗滌消毒。

　　三、 負責每日擇菜的工作(休假由廚房替補)。

　　四、 負責洗碗池、操作臺的保潔和保養工作，并負責洗碗池、餐具、鍋碗瓢盆的保管工作。

　　五、 負責店內消毒柜、冰柜、冷藏柜的衛生。

　　六、 每日營業前，配合服務員清潔店內及店外夜市區域的地面清潔工作，及店內外桌椅的擺放工作。

　　七、 負責對餐廳及廚房送來的臟餐具檢查是否有破損，并做好破損餐具的登記。

　　八、 下班前將洗碗間衛生清潔到位，檢查設施設備電源是否切斷，水是否關好，主管若無其他工作交代，可簽退下班。

　　第八節 設施設備保養制度

　　一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。

　　二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。

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