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怎樣烹飪食用小龍蝦
炎炎夏日，三五好友來瓶哈啤聚集大排檔簡直暢快淋漓，去大排檔必點且最炙手可熱的要數小龍蝦了，那么你知道小龍蝦怎么吃嗎？怎樣烹飪小龍蝦嗎？今天就帶領大家一起了解小龍蝦以及其食用方法。當然小龍蝦也不是人人都適合吃的哦！大家要根據自我情況來覺得是否食用小龍蝦。
小龍蝦是淡水蝦，是經濟蝦類，其受到人么喜歡的原因是其肉味鮮美。小龍蝦因為生長快、因其雜食性、適應能力強而在生態環境中占著絕對的競爭優勢。小龍蝦主要以水生昆蟲、動物尸體、水草、藻類等為食。
小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。
小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種
食用問題
1，小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭。切不可貪圖省錢將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用前一定要將頭部摘除掉。
2，蝦線一定要去除，這個部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。
3，清洗小龍蝦要仔細，認真。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。
4，烹飪時間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。
5，在吃小龍蝦的時候，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃，并且有一定營養。
小龍蝦確實在頭部含有大量細菌和寄生蟲，但是絕沒有到社會風傳的這種聳人聽聞的地步，也并非像傳聞所說在外國都沒人吃都是用來處理污水的，只要是經過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。
制作方法
首先先用涼水沖洗浸泡一到兩個小時，然后去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來從蝦的尾扇著手除去蝦腸。剪開小龍蝦腹部的殼之后，最后再對小龍蝦進行全面的刷洗。至于烹制的方法則是根據個人的喜好，不一而足。
挑選建議
一：有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。
二：在一些集貿市場，有蝦販出售已經部分腐爛了的小龍蝦。
三：要謹慎購買和食用來歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因為這些產品有可能致病。
四，小龍蝦分布水域可能遭到污染，龍蝦身體會帶有各種外源性毒性物質，在烹調龍蝦若不能去除這些毒物，會對健康帶來威脅。養殖的龍蝦水源有保證，但市場銷售的很可能混有非養殖龍蝦。
養殖的龍蝦水源有保證，但市場銷售的很可能混有非養殖龍蝦。養殖的龍蝦水源有保證，但市場銷售的很可能混有非養殖龍蝦
五，重金屬生物富集作用，小龍蝦會攝食腐朽食物，如動物尸體，當水體有重金屬污染或它所吃的腐朽物已經富集重金屬，故小龍蝦可能帶有重金屬;但由于小龍蝦屬于基本初級消費者，所以不具有很強的富集效應。
六，注意小龍蝦的某些自身成分，尤其是球形蛋白，或在烹飪火候不夠時或盤碟盛過生小龍蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。
為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議：
一：自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個小時之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。
二：由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過，吃食小龍蝦也不要過量，因為攝入過多的蛋白質也容易引起消化不良。
三：由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，這種小龍蝦是不能吃的。
如何清洗、修剪小龍蝦
酒店里的小龍蝦大多只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
最好的洗法：醋+鹽
將去沙后的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，經過浸泡后的龍蝦已經非常干凈了，再用清水沖洗3次。
將去沙后的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘
去沙方法
1、剪去小龍蝦的大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）;
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。
不適人群
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
禁忌
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蝦忌與某些水果同吃
吃蝦后不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
所以說，對于小龍蝦的吃法，我們一定要注意的是，由于我們大多數人是在燒烤攤吃的，一旦我們不注意，就可能引起腹瀉，腸胃不適之類的疾病，對我們的身體也是非常不好的，所以說，我們一定要注意，減少食物中毒的機會。
夏天到了，大嚼小龍蝦的季節也馬上要到了，你知道小龍蝦怎么吃最安全、最衛生嗎？我不知道，買小龍蝦最害怕遇到的就是死蝦，因為小龍蝦死后的肉質腐壞得非常的快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。
小龍蝦是夏季很多朋友的最愛，很多人都喜歡在路邊攤點上一盆的麻辣小龍蝦來過過嘴癮，可是外面的小龍蝦一般都不是很衛生，如果衛生不達標的話，還會導致拉肚子，嚴重的話甚至出現脫水的現象。
專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2—3次。積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃
專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透
此外，吃蝦時也要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。 蝦死亡時間越長積累的毒素越多
蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐朽變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。
此外，蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。
吃蝦之趣盡在這一抓、一吮、一拉，一剝、一嚼、一戳、一咬之中。
抓：吃龍蝦就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是難看。一盤龍蝦端上桌，還等什么？趕緊伸出你的手去抓啊。
吮：龍蝦鮮美可口，蝦中的汁水更是精華所在，不能浪費，抓到龍蝦后，首先“吻”它一下，將湯汁盡吮下肚。
拉：這招如果用在活龍蝦身上就象古代的腰斬，似乎有點殘忍。不過你手中的龍蝦是熟透了的啦，用力一拉，將多肉的蝦尾和多黃的蝦頭分離。
剝：這個季節的龍蝦中黃很多，味道鮮美乃是龍蝦中的佳品，要食蝦黃首先要剝去堅硬的外殼，總不能用牙直接去咬吧。左手抓住蝦殼后部，右手抓住蝦殼后部輕輕一揭，金燦燦的蝦黃便呈現在食客的眼前。趕緊動筷子吃蝦黃吧。
剝：這個季節的龍蝦中黃很多，味道鮮美乃是龍蝦中的佳品
嚼：吃完蝦黃，鰓部也不要直接扔了，雖然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加咀嚼，就能嘗到奇鮮的汁水。
戳：食完蝦頭，開始吃蝦肉。如果廚房沒有將龍蝦的殼徹底敲裂，就得自己動手了。用筷子從蝦尾一戳，完整的蝦肉便出來了，你可以蘸著醬汁食用。
咬：食完了蝦身，現在開始攻克堅硬無比的蝦螯，別看了，這下可沒有什么省力的方法了，咬咬牙上吧。為了培養自己的戰斗力，建議你平常勤刷牙，多吃質地較硬的食物，練就一副金剛牙，將蝦螯咬裂，從有裂口的這一端吸取甜美的蝦肉和汁液。
注意：龍蝦是有腸子的，一般店家為了保持龍蝦肉質的飽滿，在烹飪的時候基本上保留了龍蝦的腸子，可是吃的時候可不能將那根腸子連同蝦肉一起吃進肚子哦。要知道龍蝦的腸子里面都是一些不衛生的東西！抽腸子的講究個技巧，將去了頭的龍蝦身體拈起，用拇指食指夾住龍蝦三瓣尾部中間的那瓣硬甲，稍微用勁拔下來，黑乎乎的整根腸子就連同硬甲一道出來了，蝦肉就盡管放心的大塊朵頤了！
結語：相信通過這里的了解你已經知道該怎么食用小龍蝦了，吃小龍蝦的樂趣全在一抓、一吮、一拉，一剝、一嚼、一戳、一咬之中。
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