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關于羅布斯塔咖啡豆的特點和用途
「羅布斯塔」咖啡俗稱「粗壯豆」，低海拔地區（海拔200至800公尺）即可種植，抗病蟲害能力強，不易遭受農害，每單位面積咖啡樹的年產量較高，利用機器大量采收，一般而言，生產成本遠低于阿拉比卡種咖啡。下面就來和小編一起看看關于羅布斯塔咖啡豆的特點和用途吧。
羅布斯塔咖啡豆的特點和用途
「羅布斯塔」咖啡通常風味較為平凡、呆板、刺鼻，且因為全世界的羅布斯塔絕大多數栽植于低海拔地區（作者注：截至2008年五月為止、目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆）不同地區與不同氣候產生的風味差異并不太大，比較缺乏個性。未經烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙后展現出的味道通常介于「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現細致的風味。
「羅布斯塔」種也并不絕對是廉價咖啡！
阿拉比卡咖啡占世界咖啡產量的百分之七十五，品質落差很大，有好有壞。近年來少數國家（如印度）致力于改進羅布斯塔種咖啡的品質，他們將羅布斯塔栽植于高海拔地區、施以最細心的照護、以及精細的水洗處理，結果得到非常優異品質的羅布斯塔咖啡豆！頂尖的羅布斯塔豆價格也不便宜，擺脫羅布斯塔都是廉價豆的古老印象！所以咖啡豆的品質好壞，已經不能已「是不是阿拉比卡豆」這項粗劣、過時的古老評斷標準來論斷了。
亞洲是羅布斯塔咖啡的家園，世界上有6 個最大的羅布斯塔咖啡出口國家，在亞洲就有3 個，產量占全球的2/3。越南這個世界上主要的羅布斯塔咖啡出口國
羅布斯塔種（學名Coffee Robusta Linden）
羅布斯塔咖啡豆一般用于速溶，因為它萃取的咖啡液體基本是阿拉比卡的2倍。
咖啡 因含量3.2%,是阿拉比卡種的2倍多，阿拉比卡是1.5%。
羅布斯塔咖啡豆怎么辨別？
書上沒有，我認為有3點值得注意。第一是大小、形狀、體型，第二是豆子中間紋路、邊緣紋路。
第三就是熟豆，直接吃，試味。
你所不知道的羅布斯塔（1）
人們總是習慣性地用二分法看待事物，好與壞、善與惡、優與不優...在咖啡的世界里也是如此。
“阿拉比卡（arabica）種”咖啡豆總是被歸類在“好的”一類，它的遠房親戚“羅布斯塔（Robusta）種”咖啡豆往往被歸類在”壞的”的一方。我們或許可以這么形容，如果阿拉比卡是天使的禮物，羅布斯塔就像是惡魔的鼻屎，總是受到咖啡饕客們的鄙視與唾棄。
羅布斯塔為何惡名昭彰？外型渾圓，乍看之下像一顆顆黃豆的羅布斯塔豆又被稱為粗壯豆，它的抗病蟲害能力強、產量大、價格低廉。精品咖啡界以往對羅布斯塔的印象是極差的，因為它通常沒有迷人的細致風味。更大的問題是，因為設定是低價產品，栽植處理方法大都極為粗糙，導致缺點味道充斥。時常帶有土味、臟味、有時甚至是一股類似燒焦輪胎、燃燒塑料的味道。
十年前有次機會品嘗到幾款越南廉價羅布斯塔豆，其中幾款的味道令人難忘，因為簡直像是加入輪胎調味的燒焦麥茶，伴隨著其他九種缺點味道，令我情不自禁地吐了出來，再也不想喝一口。
哇塞！既然羅布斯塔豆這么爛，為什么還要討論它？問得好！如同本文一開始所提到，所有事物都有好、有壞。好的豆子帶你上天堂、爛的豆子讓你垂心膛！阿拉比卡是如此，羅布斯塔也不例外！其實在近年精品咖啡的浪潮下，世界上已經出現采用高規格處理的精致羅布斯塔豆！精品級羅布斯塔豆的代表，首推印度的“咖啡皇家”等級羅布斯塔 (India "Kappi Royale" Robusta)。
Kappi Royale 意味著“頂尖等級”，目前在印度已經有至少四個以上（并且持續增加中）的私人咖啡莊園以精致阿拉比卡豆的標準與程序，栽植生產高質量的“咖啡皇家”"Kappi Royale"等級羅布斯塔咖啡豆！其中包含精致的全水洗處理，及近年來流行的 Pulp Natural 粘膜干燥法半洗處理。
“咖啡皇家”等級精致羅布斯塔豆的問世，毫無疑問地開始改變世人對羅布斯塔的印象！只要喝過的人大都會訝異于它厚實與干凈兼具的特質，因為精致的栽植及處理程序，“咖啡皇家”等級羅布斯塔的風味表現大多相當干凈，沒有廉價等級羅布斯塔擾人的缺點風味（off-flavors）。
羅布斯塔種天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更厚、更沉穩的口感，以及彷佛吃到花生醬、榛果醬般的強烈核桃、花生、榛果、小麥風味。
印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔目前產量還很少，但已經開始漸漸受到全世界精品咖啡業界菁英的重視。意式咖啡專家戴維舒曼 David C. Schomer 位于美國西雅圖的名店 Espresso Vivace 早在十年前就開始在意式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔（注）；全美咖啡評鑒積分冠軍烘焙廠 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市場，在2009年推出 100% 全羅布斯塔豆的印度 CxR單品意式咖啡，并在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分評價！證明了羅布斯塔已今非昔比！
附帶一提，印度”咖啡皇家”等級羅布斯塔價錢可不便宜，甚至比許多阿拉比卡豆更為昂貴！所以，從現在開始，請不要再說：羅布斯塔豆都是爛豆--畢竟時代不同了！隨著優質羅布斯塔的出現與逐漸受到重視，勢必會對精品咖啡文化造成一些連鎖反應與改變（待續）。
注：David C.Schomer于2009年第二季取消加入Robusta豆改為100% arabica配方
你所不知道的羅布斯塔(2 )
如果要問世界上最鐘愛羅布斯塔豆的國家或地區，第一名莫過于濃縮咖啡的故鄉「意大利」！如果再縮小范圍，更精確地說，使用羅布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里島（Sicilia）等地區。事實上，在意大利南部，人們飲用的咖啡里面大都含有相當比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯，某些配方豆的羅布斯塔含量高達百分之八十、甚至百分之百！
打開意大利當地咖啡生豆批發商的供應豆表，你會看到洋洋灑灑列出十幾款、甚至多達二十幾款來自全世界咖啡產區，各式各樣的羅布斯塔生豆，供當地咖啡烘焙業者選擇。這種現象在世界上其他地方，如美加、北歐、日本甚至于臺灣，都是不存在、而且讓人感到不可思議的。
也許你會好奇，意大利佬為何要在阿拉比卡豆子里混入大量的羅布斯塔？一般的說法，是意大利人為了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入羅布斯塔。
這個說法只對了一半，另外還有一個罕為人知的原因。
原來從前意大利南部屬于比較貧窮的地區，人們只消費得起價格低廉的咖啡，因此一開始混入羅布斯塔豆子，單純只是為了降低成本。然而，經過常年大量地烘焙與調配羅布斯塔，加上意大利人對于烹調美食天生的敏銳度，他們發現，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒有的特質，只要熟悉并且充分掌握這些特質，一位優秀的廚師（咖啡烘焙師）就能端出具有攝人魔力的菜肴（意式咖啡豆）。相較于阿拉比卡豆有44對染色體，羅布斯塔豆的染色體只有22對，咖啡 因含量分別是 1.5% 以及 2.8%，兩者是完全不同的品種，不能混合配種，也說明了為何兩者有許多完全相異之處。
我喜歡這么比方，阿拉比卡豆就像地球人，我們很容易見到也都很熟悉。羅布斯塔豆如同是外星人，雖然有接近地球人的外表，但是其實內在是完全不同的。地球人與外星人各有優缺點、各擅勝場，雖然是不同人種，不能聯姻生小孩，但是經果精巧的安排，將他們巧妙地放在一起截長補短，充分合作，就能各自貢獻所長，激蕩出令人驚喜的火花！
天生我材必有用，羅布斯塔與阿拉比卡同樣是天使恩賜的禮物，差別只在用的人而已。
羅布斯塔的起源
羅布斯塔（Robusta）起源于西非剛果一帶，我們常常用阿拉比卡與羅布斯塔作對比，其實這并不嚴謹，因為這兩個在植物學上根本就不是同一個等級。羅布斯塔其實是屬于卡內弗拉種，也稱剛果種，這就類似鐵皮卡屬于阿拉比卡種一樣。但無奈的是卡內弗拉種里僅有一個名為羅布斯塔的品種能用商業化并為人熟知，以至現在羅布斯塔幾乎代替了卡內弗拉成為該種系的代名詞了。
羅布斯塔咖啡豆的外形,羅布斯塔咖啡豆是一果一豆。羅布斯塔的外形較圓，呈C形；而中線呈“1”字形，生豆的顏色呈現黃棕色。
羅布斯塔的優勢
生長條件：全球的咖啡生長帶在于南北回歸線之間，羅布斯塔也不例外。但羅布斯塔的生長條件不像阿拉比卡種那么苛刻，羅布斯塔可以生長在較低的海拔和較高的溫度下。它的生長速度比阿拉比卡快，并且對極端天氣條件的耐受性更高。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔。
抗蟲性：羅布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的兩倍，咖啡因作為植物的天然農藥，可以免受于大多數昆蟲的侵害。
抗病性：我們大概都知道阿拉比卡種的染色體是44條，而羅布斯塔的染色體是22條；一般來說，染色體越多，基因的復雜度越高，更加高級，但阿拉比卡是自花授粉，羅布斯塔是異花授粉。而授粉就涉及到遺傳這一環節。
通常情況下，異花授粉得到的植物品質較高——通過異花授粉產生的后代擁有兩種親本植株的遺傳性狀從而很可能產生新特性，幫助它在多變的環境中生存下來。所以自花授粉的阿拉比卡是相當脆弱的，在不斷繁衍的過程中基因會越來越單一（沒有外來基因的參與），因此若出現某些病害（例如葉銹病）就可能把帶有同一基因的咖啡團滅。而羅布斯塔的強大在于它可以通過不斷的改變基因去適應環境。
羅布斯塔的劣勢
風味：與阿拉比卡相比，羅布斯塔的咖啡因、氨基酸和綠原酸含量較高，綠原酸是苦澀味的來源，所以羅布斯塔天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風味，甚至會出現刺鼻的土味。就因為羅布斯塔的風味不佳而常常被精品咖啡界所唾棄，所以一般用于與阿拉比卡混合做拼配豆或者速溶咖啡。
羅布斯塔豆也廣泛用于意式拼配豆上，正如前街咖啡的商業拼配咖啡豆，是由3成哥倫比亞阿拉比卡、6成巴西阿拉比卡和1成羅布斯塔組成。羅布斯塔豆，提供了豐富的咖啡油脂，風味變得濃郁醇厚，有焦糖的甜感，堅果和可可類、黑巧克力的風味，酸甜平衡，稍微有一點甘苦，余韻持久。
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