服務員給顧客菜品的秘籍

時間：2023-02-24 10:56:14 梓薇酒店管理我要投稿

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服務員給顧客推薦菜品的秘籍

　　向客人推薦餐廳的特色菜品是服務員與客人的公關過程,也是提高餐廳銷售額的有效途徑。但是不是一味地說好就行的,有效的推薦才能讓食客心情舒暢地用餐。下面，小編為大家分享服務員給顧客推薦菜品的有效方法，希望對大家有所幫助!

　　服務員給顧客菜品的秘籍篇1

　　搭配

　　后廚的產品生產出來，要通過前廳的服務人員將產品放到一定的時間和空間，以適當的價格讓客人進行購買，經常說“后廚圍著前臺轉，服務圍著客人轉，產品圍著銷售轉，老板圍著經營轉。”那搭配是什么呢?餐館的產品有兩種：第一種就是有形的菜肴產品，第二種就是服務人員的一種服務禮儀、儀表、儀容、行為、語言、笑容，這種產品在一定的時間通過主產品(菜肴、飲料)，通過服務員的無形產品(笑容、肢體語言)，通過所學的知識將產品在增加它文化附加值的前提下，以最高的價值滿足給顧客的需求，這就是搭配。任何產品——菜肴都需要搭配。

　　裝盤

　　例如這個“海底世界”含有文化底蘊的裝盤造型，顏色的主配非常美觀……很多菜肴的裝盤利用它美學、色澤、味感、質感、調味、加熱等不同方法使它的菜肴發生了不同的裝盤效果。能讓顧客品嘗到一種色香味……藝術上的享受。

　　服務方式

　　一道菜上桌之后，能不能讓客人記住這道菜?例如：有一道菜，是從這個沂蒙老區買來的一種老咸菜，這種老咸菜是那種家里腌的外面都是一層鹽，買來之后我們可以把它切成絲，把鹽份泡干凈，放在蒸屜里面蒸三個小時之后，再用麻油、素雞精粉，加上蔥姜，放點香菇，再進行炒，妙完把它放到一個小盤子里，下面墊入了蔥絲，墊入了香菜絲，用一個小單餅、荷葉餅、小煎餅卷這個咸菜絲吃。咸菜餅吃到嘴里是的軟香的。服務員將這個老咸菜推薦給顧客時，介紹這是沂蒙老山來的，而且是綠色的，是從農家來的……很受歡迎——現在城里人都向往農家，農家的感覺很自然，無污染，無噪音。這是一個很好的服務程序。

　　順序

　　上菜的先后順序從口味上來說，凡是甜菜和糖醋菜都是壓到了最后的兩道菜來進行食用，凡是主打菜都是第一道菜來上去。一個上菜的程序是：宴席當中最高潮的時候，把我們推出的新菜能給他上去，讓他記住。

　　舉例一位服務員推銷豆漿，第一個服務員說：“先生，你要豆漿嗎?”我說為什么要喝豆漿啊?“喝豆漿好啊。”為什么好啊?“人家都喝，含蛋白質啊。”這是一種說法。

　　然后另一個服務員他是這么推銷的，他打開了啤酒，或客人點了啤酒的時候，他說：“先生您好，喝啤酒之前最好先喝一杯豆漿。”“為什么啊?”“因為豆漿里面含有蛋白質和多種維生素，它能保護胃黏膜少受傷害，因為酒精它將會對肝和胃黏膜產生傷害，你喝豆漿就可以保護胃黏膜不受傷害，先生，要不要先喝一杯豆漿?”大家可以想象一下，這種豆漿也是我們生產出的產品，那么通過它的服務方式和順序不同，是不是就能增加他的利潤，讓客人就能選擇豆漿?

　　文化掌故

　　在江蘇有一道菜叫“龍鳳會”，這道菜是個文化掌故。原來是“霸王別姬”，原料是甲魚燉雞，用的就是文化的典故。如果我們素食餐飲的服務現在能用素食做個原料，做出比這道菜更有名的，比傳統葷菜更好吃、更健康、更好看的“龍鳳呈祥”造型的龍鳳會來給喜宴的新郎、新娘、賓客們食用，既代表著龍鳳呈祥吉祥祝福之意，又能給喜宴增添不少色彩--作為一個優秀的服務人員、推銷人員，要能把我們研究出的菜品通過文化，通過菜肴的營養知識、菜肴的旁通知識將它銷售出去。

　　營養介紹

　　作為一個研發人員和廚師包括服務人員，對營養必須要了解。大體可以這樣理解，凡是豆類都含優質蛋白質和鈣、磷、鐵，含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜類都含有維生素，凡是谷類都含有維生素B1、B2……

　　服務人員在介紹菜品飲食搭配時，要懂得膳食的搭配：主食，面食，菜肴，湯，種種的搭配以滿足我們的`客人營養需求。

　　怎么樣才能體現呢?現在有很多的企業是這樣來做的：來了一位客人，給你做一個搭配，按照年齡段，身上有什么樣亞健康的需求，你說我有糖尿病，糖尿病專門給你配一個菜譜，為什么糖尿病的人不能吃糖，糖尿病的人不能吃油大的，糖尿病的人不能吃辣的等等，專門給你做一個配方，做一宴席單，或菜肴我專門給你做一個搭配，根據客人個別的需求，按照營養的要求，來給他設計一個菜譜，就是說我們研發應該能了解知識，根據客人的糖尿病、高血壓，來給他研發菜單研發菜肴，將它銷售出去。像高血壓患者不能吃鹽大的，不能吃油大的，這是一個注意事項，能吃什么，列出一個菜單，利用營養知識做銷售現在是最好時候，因為這個營養健康已成為當今一些經常進餐館用餐的人所關心的問題。

　　顧客每天工作忙碌，三十多歲之后，將會面臨工作的壓力、體力的壓力、家庭的壓力、社會的壓力等等，將會導致他內分泌失調，免疫能力下降，各種炎癥即會產生，長期生活在一種壓力的空間里，經常到餐館吃飯，飲食不合理，暴食暴飲導致他的身體處于亞健康狀態，三、四十歲就會出現各種疾病癥狀：關節、皮膚、高血壓、糖尿病等不良癥狀的產生。

　　當今的餐飲企業，包括研發人員、銷售人員必須從營養方面來改善消費群體的健康，讓他知道吃素食就是健康，而且要專門給你配備營養師或營養配餐師。微不足道的一點服務將會引來更多的客戶。越是大客戶越講究的是身體的健康、飲食的享受、綠色的自然。

　　營銷策略

　　營銷就是想辦法讓客人在吃你一桌飯的時候記住一道菜，讓客人在用餐過程當中有一個小的驚喜，某一道菜哪怕是一個咸菜，讓他知道我是沂蒙老區運來的咸菜，這種咸菜味道非常的軟香，讓他記住你，下次來進行再給你投票，把他口袋里的鈔票都投到你的收銀臺。

　　營銷方法它分為產品營銷、服務營銷、理念營銷、文化營銷、技術營銷、行為營銷、語言營銷。營銷的目的就是把產品以及把個人的知識和才能讓客人產生認知，隨著菜肴來增加它的附加值，一起以一定的價格銷售給我們的消費者，銷售給來用餐的客人。

　　在一家酒店遇到這種營銷：他賣的啤酒，凡是喝這種啤酒的，明天將到你的府上或者是貴單位送一個賀卡和一朵玫瑰花。為什么?你送玫瑰花送賀卡干嘛?無聊嗎?不無聊，因為商家它是這么考慮的，因為喝完他的啤酒，你走了，你記住什么了嗎?啥都沒記住，就記住今天在這吃飯，花了多少錢，能吃什么東西，估計到后來都記不住，但是第二天拿著賀卡，拿著玫瑰花去到你府上拜訪，拜訪的目的是什么?建立了人與人之間的一種叫情感營銷。第一知道了你的單位，第二可以更好的跟你溝通，第三可以讓你下次再到餐館來用餐，而且客人不在乎這一朵玫瑰花，同時也不在乎一個賀卡，但是在任何場合和時候都會宣傳：在某某餐館喝了一瓶啤酒，餐館還送玫瑰花，還送賀卡。

　　服務員給顧客菜品的秘籍篇2

　　1、服務員必須從維護店利益的角度出發，樹立高度的責任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費標準的客戶，提供個性化服務。即可以使火鍋店的效益提高，又能夠達到客戶的滿意。

　　2、服務員必須做到：舉止端莊；神情專注；態度親切；和氣微笑；語言流利二十字方針。用自己標準的服務形象與服務儀態，贏得客戶的信任并喜歡，已達到接受服務員推薦的目標。

　　3、點菜前要通過聽、看、問等方式了解客戶的身份、宴請的類型、客戶不同的口味以及消費水平。根據客戶的具體情況，提供個性化的點菜服務，也就是在推薦菜式的色香味形，菜品的數量，價格，既能達到店效益的要求，又能使客戶滿意，使客戶感受到服務人員是從客戶的角度出發，從而使客戶接受服務人員的推薦。

　　4、牢記菜牌價和時價，宣傳特價菜和特色菜的特色，強調新菜和利潤較高的特點，從以下幾個方面總結特點：原配料選擇，口味特色，制作工藝等。

　　5、即使了解掌握海鮮的急推程度，對急推的菜品，要掌握多種做法和不同的口味。對于當天急推，應優先推薦靈活機動爭取客戶的認同。

　　6、客戶自己點菜時，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當搭配，照顧不同年齡客戶的口味，菜品數量不足或超量，價位是否適宜。適當推薦當天急推，如沽清應表示歉意，并及時推薦近似的.菜品。

　　7、對常來的熟客，要及時介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味。對同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達到客戶的滿意。

　　8、點菜結束時應及時復述菜單，檢查菜單是否遺漏或者錯誤，得到客戶的確認。詢問客戶是否有忌口或者其他特殊要求。對于制作時間長的菜品及時提示客戶。

　　服務員給顧客菜品的秘籍篇3

　　第一種服務點菜方式技巧是按照上菜順序點菜，這在我們點菜的過程當中是經常用的，又被稱為程序點菜，就是按照先冷后熱然后湯類主食點心，這么一個菜肴的順序來點，這樣點菜效率會更高一些。

　　這種按照順序點菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。

　　第二種服務點菜方式技巧是按照就餐人數點菜，就是根據客人的人數來決定點多少菜肴。比如說客人只有兩個人，那么我們心中應該明白，兩個人點菜，一般點2-3道菜就夠了，如果客人點了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數來點菜。那如果是三到四個人，我們一般可以點幾道菜，四到五個菜一個湯，依次類推，這就是按照就餐人數來點菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多。

　　第三種服務點菜方式技巧是按照消費習性點菜，就是不同的客人、不同地方的.人，他們的飲食習慣及口味等都是不一樣的，服務人員要能根據客人的不同的.消費習性來有效推薦菜肴。如港澳地區及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴；天津、北京、河北是喜歡稍咸一點、味道稍微濃一點的菜肴。

　　這就是不同地區客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點甜的食品，這就是不同地方適合不同的口味，而且不同年齡段飲食習性也是不一樣的，針對老年人喜歡松軟、少而精的，針對趕時間的客人需求的是上菜時間快速、味道可口的就可以，這都是按不同的消費的習性來為客人點不同的菜肴，我們經常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時我們就能聽出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌謠，編了一個順口溜說：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。這個小歌謠說的很有道理，這就是根據客人不同的消費習性來分類。

　　第四種服務點菜方式技巧是按照消費能力點菜，是在點菜時，能按照不同的消費層次及客人消費能力去為客人推薦相關菜肴。酒店經常會有一些高消費者，針對這些商務客人或者說支付能力很強的群體，服務人員可以為客人推薦一些中高檔的菜肴，如推薦一些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關特色菜肴等。針對中檔顧客或者說中產階級，就是有支付能力但不一定追求高消費的顧客群體，面對這些顧客，我們也可以推一些家禽類、小海鮮或食素類的菜肴，這都是針對不同的消費能力來有針對性推薦。在如白領階層，也有消費能力，但這類客人有時不追求奢華、不追求那種高檔，這時我們可推薦一些美味的，讓客人感覺有價值感的菜肴，所以我們在點菜時可根據客人不同的消費能力來有針對性去推薦。

　　第五種服務點菜方式技巧是按照食品結構點菜，就是為客人點菜時，根據餐廳菜單上不同類型的菜肴，如素菜類、海鮮類、水產類等等，能根據這些不同結構有效為其組合及搭配。在前面我們也有所提到，要注重菜品的不同搭配，這里其實是一樣道理，就不多闡述，是按照食品結構、類型有效組合搭配。

　　第六種服務點菜方式技巧是按照菜單搭配點菜，這是在為客人點菜時，要注重營養結構。有的酒店把餐廳菜單上的每一道菜，都注明各種營養成分、營養結構及怎樣進行菜單搭配，從而讓客人知曉，點菜時，通過服務人員的引導，讓客人點的菜肴，都能進行營養搭配組合。如芹菜可以降低血壓，對高血壓患者來說，吃芹菜就有好處服務人員就可以根據這個營養結構，針對這類客人有效引導。這就是按照按照菜單搭配點菜。