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素食餐飲經營有什么要點
面對火爆的市場環境，素食餐廳的經營者或者是想要進入素食市場分一杯羹的人，就必須了解經營素食餐廳需要注意的要點問題，并及時地修正自身的經營策略。下面，小編為大家分享素食餐飲經營要點，希望對大家有所幫助!
營銷策略
餐飲行業向來就重視節日營銷，每逢節假日，大大小小餐飲企業如臨大敵，全體動員，更有甚者連后勤人員都被派上了“前線”。素食餐廳也應不例外，每一個節日都是一次獲得良好收益甚至大造品牌聲勢的絕好機會。而且由于素食與佛教密切的淵源關系，素食餐廳可借用的節日遠比一般的葷菜館多。例如沈陽市的福惠蓮城素食餐廳就選在夏至日時開業，因為據古書中記載，夏至是鏟除邪穢的日子;還有的素食餐廳選擇在阿彌陀佛的誕辰日開業，可見素食餐廳對佛教文化節日的重視。中國的傳統節日都有相應的傳統習俗，例如元宵節吃元宵表示團團圓圓，中秋節吃月餅，端午節吃粽子，農歷二月初二吃驢打滾，立春吃春餅等等，素食餐廳要從素食文化出發，結合特色菜品，運用手工操作的優勢，考慮到素食人群的特殊需求，不斷推出新穎的節假日促銷方式。
沈陽市有一家叫明凈齋素食餐廳，其節日營銷可以說做得不錯。近兩年，明凈齋看到元宵市場的商機，便在自己門店前支起外賣攤，用最傳統的手搖方式賣元宵。由于明凈齋餐廳對原料和餡料選擇和制作一向相當嚴格，比如五仁餡料必須烤熟以后制成，再加上傳統的方式又激起了很多人駐足觀看，在這種狀況下明凈齋一天就賣出了1000多元的元宵。同時，在明凈齋這個佛教文化氛圍相當濃厚的素食餐廳，還在春節時請高僧舉行開光儀式，與新老顧客們一同祈福。明凈齋的羅漢廳是一個具有濃郁佛教文化特色的包間，正對大門的一幅十八羅漢圖出自美術院校教授之手，十八個羅漢神態各異、栩栩如生。每逢開光儀式時，羅漢廳內香煙繚繞，在一片祥和的聲音之中，眾人與高僧一起祈福未來，壁畫上安詳的十八羅漢仿佛與屋內平靜的人們心領神會，共同企盼美好明天。
信仰與商業
餐飲行業是一個歷史十分久遠的行業，而且入行門檻很低，所以競爭歷來都很激烈。咱們先不提素食，就拿筆者家樓下大大小小的飯店來說，一年內關門、開張的也有好幾個了，更何況素食餐廳相比其他派系的餐飲企業，無論是在菜品的傳承上還是在歷史背景上，都非常缺乏系統性，所以經營上肯定會有很大難度。在素食餐廳的經營管理上，可能現有的素食餐廳經營者也意識到素食的噱頭并不是很有優勢。他們也知道，只有共同的素食信仰是維系不了多少客戶的。素食的經營者必須也要有相當的商業頭腦，要會懂得如何才能運營好一家餐館，做到在商言商，要配合市場時時地推出各種促銷優惠信息，經常性推出一些新菜品，加強對前廳服務人員的培訓，最起碼素食餐廳經營者要具備這些硬性的經營技能，才能和傳統的飯店相比較。
裝修風格
素食餐廳的裝修風格要脫俗，不能給人浮夸或者隨大流的感覺。很多素食者都是沖著清、新的就餐環境而來的，倘若一家素食餐廳裝修得金碧輝煌，會令人產生菜品也一定不菲的想法，讓消費者對餐廳敬而遠之。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實為主，而且要避免過于濃重的宗教色彩，裝潢顏色上要淡雅、清新。
另外需要注意的一點是，當下很多素食餐廳為了追求原生態的效果，喜歡用大量的木頭來裝修，殊不知木頭是餐飲企業裝修的大忌。因為木頭是蟑螂和其他小蟲子最喜歡的材料，容易受潮、被蛀蝕，應避免用木頭做地板、暖氣罩、踢腳板，即使要做木柜子也不要做很大很長，因為固定在某個位置，它會跟墻之間產生幾毫米的縫隙，那是蟲子的生存地。可以將木料做成小柜子，方便隨時打掃移動。
別致的器皿
素食餐廳應對器皿的選擇加以重視，因為一是食素者文化層次相對較高，選擇有品位的器皿可以烘托文化氛圍;二是素食菜品沒有菜系，只是由各菜系的葷菜廚師自由創意而成，因此有些仿葷菜容易與葷菜同型，缺少新鮮感，用別致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐廳通過個性化的器皿標新立異，形成差異化競爭，給食客留下清晰記憶。例如大連的緣中緣素食餐廳，采用玻璃器皿使綠色蔬菜看起來清澈透明，起到很好的展示效果，還有的素食餐廳用竹器承托菜品，給人一種回歸原生態的感覺。所以，素食餐廳在選擇器皿時要別出心裁，以滿足顧客的素食文化需求。
培養回頭客
餐飲行業中培養回頭客是關鍵的一環，若能給客人家的感覺，即賓至如歸，是最好不過了。當顧客第二次選擇就餐地點時，會不由自主地想起店里服務員盈盈的笑容，或清凈或高雅的器皿，廚師們精益求精的菜品，一個小小的但富有人情味的禮品，那么他或她極有可能成為餐館長期的忠實顧客。一個餐廳能否長久，依次取決于三個因素，即服務、環境和菜品，服務的關鍵在于與顧客的交流與溝通，不怕服務有缺陷，就怕難以改正。
例如，天津市的并蒂蓮素食餐廳從開店第一天起就秉持“有情、有義、有滋、有味、有健康”的服務宗旨，一直注意顧客的需求，千方百計使其滿意。曾有一桌顧客提出一種新的南瓜羹做法，即用長瓜代替原來的金瓜，廚師不厭其煩地連續做了四次，直至客人滿意。并蒂蓮的服務員和管理人員幾乎對每桌客人都詳細地問詢，請他們提出對菜品、服務、環境的意見和建議，并注意隨時改正。久而久之，客人們都毫無拘束地與這里的服務員和管理人員暢聊，好像真得回到了家似的。并蒂蓮在開業的短短三個月時間里，顧客回頭率不斷攀升，很快實現了收支平衡，而且并蒂蓮的菜價是天津素食餐廳較低的，有很多回頭客也是看重了這一點，在市場檢驗中，走大眾化、平民化的素食餐廳成功的概率較大，特別是當素食餐廳的菜價甚至低于葷菜館時，對于越來越注重健康人們來說，的確是一個不錯的選擇。
目標人群定位
東北財經大學素食研究所曾對北京、上海、沈陽、大連、天津五座城市進行過詳細地市場調研，經認真分析后，明確了素食餐廳的定位人群為40歲以下的白領階層，因為他們具有較強的消費能力，又容易接受先進的素食健康理念。所以建議素食餐廳的所有營銷策略都圍繞這部分人群制定，無論是位置選擇、環境布置、服務理念、宣傳方式，還是菜品創新、廚房管理、危機處理等都形成了明確的目標系統，并用各種手冊如員工手冊、自檢手冊、大堂管理手冊等予以規范。
例如，大連荷恬心語素食餐廳店面選址靠近大連市發達的金融商業區，這里40歲以下的金融白領居多，很多都可以培養為忠誠的顧客，其店內環境布置簡約、明快、休閑、舒適，適合金融白領對自己的生活定位。荷恬心語店內布置避開佛像、佛經、法器、播放梵音等與佛教有關的內容，因為佛教的莊嚴感會使顧客覺得嚴肅和緊張，從而破壞休閑舒適的就餐氣氛，所以該店環境一開始就注意了燈光、色彩、桌椅的簡約明快，并放置沙發，在有限的空間內給客人較強的舒適感。而且該店還經常印發一些素食健康的宣傳材料，在上下班的時間段在各大金融大廈的門前集中發放，取得了比較好的營銷效果。該店近期做過一個客戶群的數據調查，在荷恬心語發展的2000多位會員中，來荷恬心語就餐的50%是非素食者，他們只是對素食有好感，可見非素食者的待開發市場也是很大的，荷恬心語目標客戶定位為40歲以下的金融白領，客觀證明這是非常正確的舉措。
菜品求“新”
菜品是素食餐廳最重要的競爭砝碼，如何保證全素菜品的色香味俱全，這是一個技術活兒。素食餐廳應該對菜肴的出品制定非常嚴格的要求：首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費大量的時令蔬菜和干鮮果品，這些原材料是否新鮮直接影響到客人對餐廳的印象。所以企業要嚴把采購關和儲存關，防止因蔬菜腐爛變質而引起不必要的浪費;其次是菜品要有特色。素菜的選料比較便宜，如果菜品沒有特色，很難吸引客人來就餐。所以素食不僅講究選料，還要在制作工藝上下功夫，可以給菜肴加入一些文化內涵。此外還要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油膩。素食餐廳在聘請廚師時，如果能聘請到一個既精通素食制作工藝，又精通點心、素面、素包子、齋鹵味的廚師，餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購貨渠道。要想素食餐廳有特色，就要有廣泛的購貨渠道，除了和蔬菜供應商建立好聯系外，還要和一些素食研究機構處好關系，這樣，素食才能常“新”。
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