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開餐廳為什么會失敗-開餐廳會失敗的十大原因
一家餐飲企業會經營失敗，都有一些獨特的原因導致自身經營出現問題。下面，小編為大家講講開餐廳會失敗的十大原因，快來看看吧!
重“家法”輕國法
餐飲企業要運作，高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好。不少管理者明白這一點，但他們在現實中卻總是沒有辦法把員工管理好。管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤，而其中最常見、也最嚴重的就是依靠“家法”來管理，卻把國法置于一旁不顧。具體表現有以下方面：
1、在頭腦中仍然存在著根深蒂固的“土皇帝”的觀念，一切以我為中心，我說了算，按照我的思維轉，我讓你干什么你就必須干什么，哪怕是見不得人的事或是違背法律的事情也得硬著頭皮去干。如果拒絕就降職、掛空或炒你的魷魚。
2、將餐飲企業作為整人的平臺，制造內耗氣氛。一些高層管理者由于歷史和自身的本質問題，喜歡搞內耗戰，每隔一段時間就整人，形成一種內耗氛圍，造成員工上下人心惶惶，不思進取，日常管理工作嚴重脫節，導致餐飲企業嚴重虧損，后患無窮。
3、餐飲企業為了賺錢，常常違反衛生法、價格法的規定，或是不對餐具進行消毒，或是偷工減料、出售變質飯菜，或是任意給菜點定高價，任意宰客，從而分割了消費者的權益，使消費者蒙受損失。
4、在內部管理方面，有的餐飲企業不顧勞動法的規定，把員工當苦力，強行要求加班加點而不付給相應的報酬。法律規定必須給員工的各種福利，員工往往根本得不到，在工作中受傷，也無法得到補償。工作中常常莫明其妙地遭受到這樣或那樣的處罰和克扣，員工成了任意被宰割的替罪羊。
沒有順利通過經營危險期
餐飲企業與人一樣，也有一個生命周期，各階段都可能出現這樣或那樣的病癥，處理不當，可能病倒，甚至夭折。在餐飲企業經營危險期內，體質會比較單薄，所以在決策上要特別慎重。在這個階段發展要漸進，運用一切行之有效的診斷方法進行醫治，避免風險的擴大。而一旦走向平穩期，餐飲企業的實力則會迅速增強。沒有渡過危險期時，決策失誤或醫治無方容易導致經營虧損或倒閉。
決策失誤
餐飲企業的成功要得益于決策正確，而經營失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調查不足等原因造成的。決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策，餐飲企業進行重大決策時，要慎重地權衡利弊，也可聘顧問或向專家請教。要采用判斷或計算的決策法，充分估計風險，并將風險分散。
高層管理者之間不團結或不穩固
最高管理者由于心態不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，餐飲企業中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了，最終往往使餐飲企業打內耗戰。人員分散，由此導致餐飲企業實力的削減，甚至破產。因此，管理層組合時要有明確、有效的授權安排，調整好集權與分權之間的關系，并有明確的制約協議。高層管理者在作決策時，要給其他管理者充分發展的機會和自主權，并使他們的利益得到保證，讓他們感到分立、分散對他們不利。
沒有最終建立起正確的經營理念
餐飲企業文化是餐飲人的一種價值取向、一種餐飲企業發展的氛圍，大多數員工是不是熱愛這個餐飲企業，這是衡量餐飲企業文化成功與否的一個標準。餐飲企業生命的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于人格的尊重，雖然工資很重要。如果員工得到應有的尊重，有充分發展的機會，往往寧可工資低一些。同時餐飲企業的各級員工也會保持相對穩定，當餐飲企業面臨困難時，大家會同舟共濟。
餐飲企業文化的建立需要一個漫長的過程。己經建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。
經過一段時間，有的餐飲企業沉淀了一批優秀人才，形成良性循環。而有的餐飲企業則沉淀了一批素質不高的管理人員，形成了惡性循環，素質低的人用素質低的人，素質高的人進不來或得不到重用。餐飲企業經營由盛轉衰，最終將導致經營失敗。
不善于運用營銷策略
隨著餐廳的服務日趨商品化，現在“酒香也怕巷子深”，貨好也怕人不知。如今，重視對營銷的研究己擺到議事日程上來，由于計劃經濟沿襲下來的定向思維，許多經營者不善于進行市場(客源及其細分、營銷環境、選擇目標市場、產品定位、產品生命周期、新產品開發、廣告與促銷、價格以及公共關系等)的深入研究和掌握，使餐廳經營陷入誤區。
看看肯德基、假日飯店、菜根香、重慶德莊、喜來登等，他們的營銷方面很有研究，如廣告宣傳、選址定位、價格策略、管理制度、目標客源等。他們能長盛不衰與營銷策略不無關系。
一些營銷上的小環節沒處理好，就會全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。如某餐廳位于繁華鬧市中心，每日人流如潮，但由于沒有做好市場定位的工作，故而前去的消費者幾乎屈指可數。所以，如果廣告的切入點、價格變化、人員控制等把握不好，錯誤判斷，往往是適得其反。
缺乏全局經營觀念和宏觀經營意識
現在不少經營者仍是目光短淺，短期行為嚴重，奉行“要想發，眾人頭上刮;要想富，只看眼前利益布”的小生產者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機會，甚至出現宰客現象。這種經營理念，最終只會將企業引向窮途未路，因為它實際上是撿了芝麻，丟了西瓜，獲取了一點微不足道的眼前利益，卻失去了更多的長遠利益。
從另一種意義上說，像爭長遠市場而不爭一時之利這樣的全局經營理念和宏觀經營意識，反映的不光是餐飲企業的經營戰略、經營眼光問題，也折射出經營者的社會責任感和較高的商業素質及商業頭腦，他們的成功往往與這些是密不可分的。
沒擺脫家庭情緒
通常餐飲企業的高層決策者，愿意任用自己的家庭成員在不同的關鍵崗位上，或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業的不斷發展，如果還不能擺脫感情、親情的聯系、餐飲企業的發展將會受到影響。
家族式經營的餐飲企業一般很難發展壯大，就是因為一個家族無論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內行的局面。這是其無法回避的一個致命缺陷。
餐飲企業后繼無人
開業之初聘請管理公司或專業人士來負責管理，合同期滿后，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業的條件，企業難于發展，甚至倒退。餐飲企業的管理模式、企業文化，與高層管理者有著密切的關系。如果高層管理者事無巨細都由自己解決，那么，就不利于培養下屬的能力，有時還扼殺了下屬的工作積極性。如果餐飲企業以某個人為中心，一旦這個人離開了，運作一時接不上，這個餐飲企業就會癱瘓，走下坡路了。管理模式、企業文化的建立需要一個漫長的過程，做好前后任交接工作事關重要。
忽視市場發展與變化
所謂“知己知彼，百戰不殆”，商場如戰場，做生意與帶兵打仗有相通之處，這己成為普通真理。但實際上，很多人雖然知道這個道理，卻不懂得怎樣理解和運用。餐飲業也是如此，一些干了多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，但對市場卻兩眼一抹黑，至少是模模糊糊的，不能深入了解市場，忽視市場的發展與變化。這不僅是一些老餐飲企業容易陷入的誤區，更是那些三天兩頭換總經理的餐飲企業屢屢會犯的一大錯誤。
例如人們的飲食習慣變化、飲食方式的改換、流行菜式的趨向等，都是市場變化內容之一，也是經營者必須了解和仔細研究的，即知道自己的優點和缺點，長處與短處，以揚長避短，去缺點保優勢，因為閉門造車是造不出被大眾認可的好車的。
“知己知彼，百戰不殆”這句話包含著餐廳經營的深刻道理。了解市場、占領市場，酒店經營就會成功，否則，最多只能做到扯平，一勝一負，最終也會沒賺頭。弄不好，還會一敗涂地，賺的不如虧的多。
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