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調酒的常識有哪些
雞尾酒的世界多彩多姿,可雖然千變萬化,卻有一定規律可循。下面，小編為大家講講調酒的常識，快來看看吧!
調酒常識
任何工作都有它的經驗和技巧，調酒也不例外，如果能將這些經驗和技巧加以總結和理解，并熟練地運用到高酒工作中去，那么對自己調酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介紹一下關于這方面的知識。
(1)在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預先準備好，以方便使用。在調制過程中，如果再耗費時間去找酒杯或某一種材料，那是調不出一杯高質量雞尾酒的。
(2)調制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應以物美價廉為原則，選用價格昂貴的高級品是一種浪費。
(3)使用的原材料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。
(4)始終要在一個單獨的杯子中打開雞蛋，以檢查其新鮮程度。
(5)年輕調酒師，在操作過程中要學會使用量酒器，以保證你所調制的酒的風格與品味的純正。
(6)調酒器具要經常保持干凈、清潔，以便隨時取用而不影響連續操作。
(7)調酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因為在許多情況下是需要用手來直接制作的，手是客人注視的焦點。
(8)裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果即使用了保鮮膜(已加工完畢的水果)也不能使用。
(9)罐裝的裝飾用水果如櫻桃等，要根據當在的使用量提前用清水沖洗干凈，用保鮮膜封好，放入冰箱備用。
(10)雞尾酒裝飾要嚴格遵循配方要求，自創酒的裝飾也要本著簡單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。
(11)在調酒操作過程中，應盡量避免用手接觸裝飾物。
(12)調酒所用冰塊，應盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質地堅硬，不易溶化。
(13)下料程序要遵循先輔料、后主料的原則。這樣，如果在調制過程中出了什么差錯，造成的損失不會太大，按此下料程序能將冰塊的溶化程度縮小到最低點。
(14)絕大多數的雞尾酒要現調現喝，調完之后不可放置太長時間，否則將失去其應有的韻味。
(15)調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。
(16)在使用玻璃調酒杯時，如果當時室溫較高，使用前應先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調酒材料進行調制。其上報是防止冰塊直接進入調酒杯中，產生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。
(17)在調酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制。
(18)在調酒中(配方中)“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，對于容量較大的酒杯，則應酌情掌握用量，一味地“加滿”只會使酒變淡。
(19)類似于蘇打水之類的含氣飲料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器里搖動和攪拌的。
(20)“On the rocks”是杯中預先放入冰塊，將酒淋在冰塊上。
(21)追水，指為稀釋高酒精分的酒，而追加的飲用水。
(22)倒酒時，注入的酒應距杯口1/8杯深的距離，太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常的難堪。
(23)酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸進杯里。
(24)水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會產生1/4的汁。
(25)制作糖漿、糖粉與水的比例為3：1。
(26)雞尾酒中所使用的蛋白，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。
(27)調酒制作完畢之后，一定要養成將瓶子蓋緊并復歸原位的好習慣。
(28)調酒器中如果剩有多余的酒，不可長時間在調酒器中放置，應盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。
(29)調酒配方中的蛋黃、蛋白，均為新鮮生雞蛋的蛋黃和蛋白。
(30)酒吧匙、量杯在用完洗凈之后，應放在一個盛滿清水的容器中備用。
(31)所謂“搖和法(Shake)”就是用搖酒壺進行雞尾酒制作的過程，所用調酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用這種方法的上報就是能使你所要調制的雞尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不會使冰塊過多溶化而稀釋了酒液。因此，搖動過程中要快速、強烈、有力，時間要短，一般以壺壁出現水霧即可。
(32)所謂“調和法(Stir)” 就是用調酒杯進行雞尾酒制作的過程，清澈的主、配料構成的雞尾酒常用此法調制。調制過程要快速、輕柔，時間要短，使用酒液充分混合并冷透即可。在調酒杯里以使用冰片(介于方冰塊和碎冰之間的一種形態)最為常見。需要使用酒杯調制的雞尾酒絕不能用搖酒壺來調制而破壞了這種雞尾酒的個性。
(33)因調酒師的手忙腳亂而產生的酒杯和咣當聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對你以及你所調出的酒產生一種不信任感。
(34)一個好的調酒師要隨身帶著螺絲開瓶器、打火機、筆等用品。
(35)對于比較陌生或模棱兩可的酒，你可以虛心向客人討教，使客人當一回老師的角色，你既可以學到了新的知識，又可以提高了酒吧的聲譽和收入。
(36)雞尾酒的創新是每一個調酒師的愿望，配方要簡單、易記、實用性強，口味以客人能接受并喜歡為第一標準。
(37)1杯以上的相同雞尾酒，不論你是1次調制完成還是幾次完成，不應倒完第1杯再倒第2杯，而是應該將酒杯排開，杯緣相接，從左至右，再從右至左平均分配，這樣可以保證幾杯酒的品味完全相同(避免了由于手掌溫度使調酒器里的冰塊溶化而造成出酒前后濃度不均等不利因素)。
調酒術語
(1)搖動或稱“搖和法”(Shake)就是說用搖酒壺進行雞尾酒巴的調配和制作，先放適量冰塊于搖酒壺中，依次倒入所需要原料，一次調制的量不可太多，壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式沒有嚴格的要求，小號的搖酒壺可以單手遙，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當。其特點是快速、劇烈，搖妥之后濾入相應的酒杯中。值得注意的是，在搖酒的時候，身體一定要保持穩定，劇烈搖動的是搖酒壺而不是搖身體，要盡量保持體態的美觀、大方。
(2)攪動或稱為“調和法”(Stir)就是用調酒杯進行雞尾酒的制作。先在調酒杯中放入適量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住調酒杯，右手用吧匙靠杯中內壁沿一個方向迅速攪動大約10s，濾入事先備好的酒杯中即可。
(3)直接倒入或稱“兌和法”(Build)首先在相應的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰(按配方要求)，然后直接把所需要的原料倒入杯中，用調酒棒輕輕攪動，杯中常附帶1只攪棒奉客。將各種原料沿吧匙背部輕輕倒入，而無需攪動的彩層雞尾酒也屬于“兌和法”。
(4)攪拌或稱“攪和法”(Blend)在電動攪拌器里放入所需原料及碎冰，攪拌至所要求的程度，然后將酒液和冰一并倒入相應的杯中(極少數是將冰濾掉)。
(5)擰絞(Twist)將寬約1cm、長約5cm的檸檬皮擰絞，使其呈螺旋狀，裝飾于雞尾酒中。
(6)檸檬油調香(Zest)用一塊檸檬皮，把皮中的香味油擠入雞尾酒中，皮既可放入酒中裝飾，也可以棄之不用。
(7)螺旋狀果皮(Spiral)將削成螺旋狀的整個果皮垂于杯中。
(8)杯口加霜(Frosting)用檸檬片把玻璃杯口沾濕，然后再將杯口浸入精制細白糖或細鹽中(依配方而定)。
(9)糖漿(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)將糖粉溶解在100℃的開水中而獲得的一種透明的無色糖液。
雞尾酒裝飾
(1)杯口裝飾 絕大部分由水果制作而成。其特點是漂亮、直觀，給人以活潑、自然的感覺，使人賞心悅目，它既是裝飾品，又是美味的佐酒品。
(2)鹽邊、糖邊(Frosting) 對于某些酒品如瑪格麗特等，這種裝飾是必不可少的，它既美觀，又是不可缺少的調味品。
(3)杯中裝飾 裝飾物大部分是由水果制作的，適用于澄清的酒杯，它普遍具有裝飾和調味的雙重作用。
(4)調酒棒 大多花色每多，做工精細，它對美酒具有點綴的作用，同時又是非常漂亮的實用品。
(5)酒杯的品種、花色 使其既具有載酒功能，又是美酒很好的襯托品。
液體的量度換算
1 ounce(oz)≈mL
1美液盎司約等于28mL
1 tsp(bsp)=1/8 oz
1茶匙(吧匙)等于1/8美液盎司
1 tbsp=3/8oz
1上餐匙等于3/8美液盎司
1 jigger=1.5oz
1吉格等于1.5美液盎司
1 split=6 oz
1司普力等于6美液盎司
1 miniature=2 oz
1明尼托等于2美液盎司
1 pint=16 oz
1美液品脫等于16美液盎司
1 quart=32 oz
1美液夸脫等于32美液盎司
1 gallon=128 oz
1美加侖等于128美液盎司
1 imperial quart=38.4 oz
1大夸脫等于38.4美液盎司
1 drop≈0.1~0.2mL
1滴約等于0.1~0.2mL
1 dash≈0.6mL
1點約等于0.6mL
1點大約為3~6滴
酒精濃度標準
(1)賽克斯標準(Sikes) 主要用于英國和英聯邦國家，純酒精標準為175。
(2)蓋伊-盧薩卡標準(GL)主要用于以法國為主的大多數歐洲國家，純酒精標準為100。
(3)美國標準(US Proof)只用于美國，純酒精標準為200。
下面舉例說明它們之間的換算關系：70Sikes=40 GL=80Prof。
從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統一實行蓋伊-盧薩卡標準，即按酒精所占液體的體積分數作為酒精度數。而美國的一些酒類現在仍沿用Proof表示。
主、輔料中外名稱對照表
Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒
Advocaat 蛋黃白蘭地酒
Apricot Flavoed Brandy 杏子白蘭地酒或杏子加味白蘭地酒
Amaretto 杏仁甜酒或杏仁利口酒
Benedictine D.O.M 當姆香草利口酒
Baileys 百利甜酒
Creme de Cassis 黑醋栗甜酒
Cointreau 君度利口酒
Grand Marnier 格林曼聶利口酒
Curacao 橙味利口酒
Curacao Blue 藍色橙味利口酒
Creme de Cacao 可可甜酒
Coffee Liqueur 咖啡利口酒
Calliano 千里安諾利口酒
Chartreuse 沙度士酒
Creme de Menthe 薄荷甜酒或薄荷利口酒
Cherry Flavoed Brandy 櫻桃白蘭地酒或櫻桃加味白蘭地酒
Cherry Heering 喜齡櫻桃酒
Cordial Medoc 考地亞美度利口酒
Campari 金巴利苦酒
Cognac 干邑白蘭地酒
Calvados 蘋果白蘭地酒
Chablis 雪比利(葡萄酒)
Cider 蘋果西打
Drambuie 杜林標利口酒
Dubonnet 杜本內
Fernet Branca 佛南布蘭卡酒
Framboise 覆盆子烈酒
Grenadine Syrup 紅石榴糖漿
Gin 金酒，大多指干金酒
Ginger Ale 姜汁啤酒
Irish Mist 愛爾蘭蜜思特甜酒
Kahlua 甘露咖啡利口酒
Kirschwasser 櫻桃烈酒
Raspberry Syrup 鹿莓糖漿
Red Currant Syrup 紅醋栗糖漿
Rum 老姆酒(Light 白色，Golden 金色，Dark 黑色)
Lime Juice 青檸汁或青檸果汁
Madeira 馬德拉酒
Martini 馬在尼
Maraschino Cherry Liqueur 馬拉斯加無色櫻桃利口酒或白色櫻桃甜酒
Orange Bitter 橙子苦味酒或橙味苦酒
Peach Flavoed Brandy 桃子白蘭地酒或桃子加味白蘭地酒
Pisco 比斯科白蘭地酒
Pastis 帕蒂斯大茴香酒
Plum Flavoed Brandy 李子白蘭地酒或李子加味白蘭地酒
Pernod 潘諾酒
Pimms No.1 飄仙酒1號
Sherry 雪利酒
Southern Comfort 南方舒適甜酒
Sambuca Romana 圣勃卡利口酒
Tequila 特其拉酒
Tonic Water 湯力汽水
Vermouth 味美思酒
Vodka 俄得克酒
Whisky(Whiskey) 威士忌酒
常見雞尾名稱酒中英對照
American Beauty 美洲佳麗(130)
After Dinner 餐后(130)
Aiffnity 共鳴(130)
Al (130)
Angels Rose 天使的玫瑰 (131)
Allen 阿蘭(131)
Adonis 亞當尼斯(131)
Alfonso Cocktail 阿爾芳索(131)
Americano 阿美利堪諾 (69)
Alexander 亞歷山大 (77)
Alaska 阿拉斯加 (100)
Angels Kiss 天使之吻 (103)
Applejack Manhattan 蘋果曼哈頓 (117)
Applejack Punch 蘋果白蘭地潘趣 (119)
Apple Rum Rickey 蘋果老姆瑞奎 (121)
Anna Kiffey 安娜凱菲 (128)
Booster 布斯特 (130)
Blood Shot 充血壓計(132)
Blue Bottle 藍色酒瓶 (132)
Blue Lady 藍色佳人 (132)
Brave Bull 勇敢的公牛 (132)
Bullshot 公牛子彈 (80)
Bullshot No.2 公牛子彈2號 (133)
Blue Hawaiian 藍色夏威夷 (133)
Blue Bird 藍鳥 (133)
Boston Cocktail 波士頓雞尾酒 (133)
Bees Kiss 蜜蜂之吻 (134)
Blue Mountain 藍山 (134)
Benedictine Cocktail 當姆雞尾酒 (134)
Bulldog 硬漢 (134)
B&B 畢恩畢 (69)
Bloody Mary 血瑪麗 (70)
Bronx 布郎克斯 (70)
Bacardi Cocktail 百家得雞尾酒 (78)
Banana Daiquiri 香蕉得貴麗 (78)
Bellini 比基尼 (79)
Black Russian 黑俄 (79)
Brandy Egg Nog 白蘭地蛋諾 (79)
Bucks Fizz 霸克費茲 (80)
Brandy Buck 白蘭地霸克 (99)
Bourbon Collins 波本可冷士 (99)
Black Velvet 黑天鵝絨 (101)
Blue Lagoon 藍瀉湖 (102)
Black Jack 黑色杰克 (107)
Blue DO It 藍色多義 (108)
Brandy Cobbler 白蘭地考比勒 (108)
Bourbon Egg Nog 波本蛋諾 (112)
Brandy Flip 白蘭地菲麗蒲 (113)
Brandy Float 白蘭地漂漂 (114)
Brandy Fizz 白蘭地費茲 (115)
Bourbon And Madeira Julep 波本馬德拉朱麗浦 (117)
Brandy Old-Fashioned 白蘭地古典 (118)
Brandy Puff 白蘭地帕佛 (119)
Brandy Sangaree 白蘭地珊格瑞 (121)
Beer Sangaree 啤酒珊格瑞 (121)
Brandy Shrub 白蘭地席拉布 (122)
Brandy Peach Sling 白蘭地挑司令 (122)
Brandy Sour 白蘭地酸 (123)
Black Crystal 黑水晶 (126)
Bikini 比基尼 (127)
Caribbean Sling 卡悅賓司令 (122)
Champagne Pick-Me-Up 香檳提神酒 (118)
Canadian Mist 加拿大蜜斯特 (117)
Charles 查爾斯 (135)
Cafe De Paris 巴黎咖啡 (135)
Club 俱爾部 (135)
Canadian Cocktail 加拿大雞尾酒 (135)
Casablanca 卡薩布蘭卡 (135)
Corkscrew 螺絲刀開瓶器 (136)
Coconut Tequila 椰子特其拉 (136)
Californian 加州人 (136)
Cupid 丘比特(136)
Cherry Blossom 櫻花 (136)
Chocolate Black Russian 巧克力黑俄 (137)
Coffee Grasshopper 咖啡青草蜢 (137)
Carrol 卡羅 (131)
Champagne Cocktail 香檳雞尾酒 (100)
Coffee Alexander 香檳亞歷山大 (98)
Champagne Cooler 香檳庫勒 (100)
Clover Club 丁香俱樂部 (100)
Cuba Libre 自由古巴 (103)
Chi Chi 奇奇 (104)
Cool Breeze Cocktail 涼風雞尾酒 (105)
Copenheering 哥本喜齡 (106)
Champagne Cobbler 香檳考比勒 (109)
Cordial Medoc 考地亞美度 (109)
Chablis Cup 雪比利杯 (110)
Cider Cup 西打杯 (110)
Claret Cup 紅酒杯 (110)
Champagne Julep 香檳朱麗浦 (116)
Ching Ching Daisy 馨馨戴茲 (111)
Diana 戴安娜 (137)
Dundee 鄧迪 (137)
Davis 戴維斯 (138)
Dorado Cocktail 旗魚雞尾酒 (138)
Duchess 女公爵 (138)
Dolce Vita 德思威他 (71)
Dry Rose 干洌的玫瑰 (71)
Dry Martini 干馬天尼 (73)
Daiquiri 戴可麗 (81)
Dubonnet Cocktail 杜本內雞尾酒 (100)
D.O.M.Martini 當姆馬天尼 (128)
Delta 德坦 (129)
Eight Bells 八只鐘 (138)
Elk 麋鹿 (138)
English Rose 英倫玫瑰 (138)
Eau De Vie Campari 奧地威金巴利 (103)
Emilia 艾米利亞 (105)
Egg Nog Framboise 蛋諾覆盆子 (111)
Eye Opener 睜眼 (118)
Frozen Apple and Banana 冰凍蘋果香蕉酒 (139)
Fernet Branca 佛南布蘭卡 (139)
Fino Martini 芬諾馬天尼 (139)
Florida 佛羅里達 (139)
Flying Dutchman 飛翔的荷蘭人 (140)
Free Silver 自由銀幣 (140)
Fox River 狐貍河 (140)
Flying Grasshopper 飛蚱蜢 (141)
Frozen Sunset 冰凍日落 (141)
Fino 芬諾 (141)
Futurity 未來 (141)
Formule3 佛妙3 (71)
French Connection 法國情懷 (81)
Frozen Daiquiri 福贊戴可麗 (82)
Florida Cocktail 佛羅里達雞尾酒 (94)
Frozen Apple 福贊蘋果 (114)
Frozen Brandy And Port 福贊白蘭地缽酒 (114)
French Pick-Me-Up 法國提神酒 (118)
Fino Rickey 芬諾瑞奎 (120)
Fire Limit 火線 (126)
Gin Zoom 金攢明 (125)
Golden Slipper 金色拖鞋 (141)
Grapefruit 西柚 (141)
Grand Marnier Frappe 格林曼聶佛來佩 (114)
Green Dragon 青龍 (142)
Gin Cassis 金醋栗 (142)
Gin Coco 金可可 (142)
Gin Southern 金蘇珊 (142)
Glasgow 格拉斯哥 (142)
Golden Gate 金門 (143)
Golden Screw 金色螺絲釘 (143)
Gypsy 吉普賽 (143)
Gin & Campari 金&金巴利 (143)
Golden Bronx 金色布郎克斯 (134)
Gin Fizz 金菲士 (72)
Gin And It 金和義 (72)
Garibaldi 蓋日寶典 (82)
Gin And French 金恩法蘭西 (83)
Golden Cadillac 金色卡迪拉克 (83)
Golden Dream 金色美夢 (83)
Godfather 教父 (84)
Godmother 教母 (84)
Grasshopper 青草蜢 (84)
Gincher 金馳 (106)
Gibson 吉布森 (88)
Gin Alexander 金酒亞歷山大 (98)
Gin Buck 金霸克 (98)
Gin Rickey 金瑞奎 (120)
Gin Tonic 金湯力 (116)
Gin Daisy 金戴茲 (111)
Gin Mint Fix 金茗費克斯 (112)
Golden Fizz 金色費茲 (115)
Gimlet 占例 (115)
Gin Sour 金酸 (123)
Gin Swizzle 金四維索 (123)
Hot Egg Nog 熱蛋諾 (124)
Hot Gin Toddy 熱金特迪 (124)
Honeymoon 蜜月 (143)
Harvard 哈佛 (144)
Hokkaido 北海道 (144)
Hula Hula 呼拉、呼拉 (144)
Honolulu 檀香山 (144)
Habitant Cocktail 居住者雞尾酒 (144)
Havana Club 哈瓦那俱爾部 (145)
Hurricane 颶風 (145)
Harvey Wallbanger 哈維沃編歌 (85)
Horses Neck 馬頸 (85)
Highland Cooler 高地庫勒 (99)
Hawaiian 夏威夷人 (104)
Hunter 獵人 (104)
Ideal 理想 (145)
Indian River 印第安河 (145)
Irish Cresta 愛爾蘭之冠 (145)
Italian Aperitif 意大利開胃酒 (146)
Irish Coffee 愛爾蘭咖啡 (86)
Irish Fix 愛爾蘭費克斯 (112)
Independence Swizzle 印第潘登四維索 (123)
Irish Tea 愛爾蘭茶 (125)
Jamaica Glow 牙買加之光 (146)
Jean Lafitte 簡·拉斐特 (146)
Jockey Club 賽馬俱樂部 (146)
Jackson Square 杰克遜廣場 (147)
Jade 翡翠 (147)
Jur 吉兒 (147)
Jack Punch 杰克潘趣酒 (132)
Jack Rose 杰克玫瑰 (100)
Jumping Dragon 騰龍 (126)
Kentucky 肯德基 (147)
King Cole 金扣 (147)
Kangaroo 康加洛 (148)
Kretchma 快馳馬 (148)
Kir 凱歌 (87)
Kir Royal 皇家凱歌 (87)
King Alphonse 愛豐斯王 (114)
La Veranda 拉沃倫塔 (128)
Long Island Tea 長島茶 (108)
Luxury 奢移品 (148)
Ladyfinger 纖指 (148)
Little Devil 惡魔 (148)
London 倫廓 (148)
Loudspeaker 擴音器 (149)
Love 愛情 (149)
Ladies 女士 (149)
Lillet Cocktail 莉蘭雞尾酒 (149)
Lady In Green 綠色佳人 (146)
Little Princess 小公主 (104)
Laguna-Verde 拉格那-沃德 (107)
Lena 雷娜 (107)
Lady Lyssa 利莎女士 (108)
Mc Brandy 麥克白蘭地 (149)
Mc Clelland 麥克里蘭 (150)
Million Dollars 百萬金元 (150)
Martinez 馬丁內斯 (150)
Maxim 美心 (150)
Morro 莫羅 (150)
Miami Beach 邁阿密海灘 (151)
Morning Glory 晨光 (151)
Mai Tai 邁泰 (151)
Mexicano 墨西哥人 (151)
Mexican Clover Club 墨西哥富人俱樂部 (151)
Mary Garden 瑪麗花園 (152)
Merry Widow 風流寡婦 (152)
Medium or Perfect Martini 美的或完美馬天尼 (73)
Manhattan 曼哈頓 (87)
Margarita 瑪格麗特 (88)
Martini With Ice 冰鎮馬天尼 (98)
Macca 邁卡 (101)
Moscow Mule 莫斯科佬 (103)
Moomba Cocktail 蒙吧雞尾酒 (105)
Meiner 梅娜 (106)
Mint Cordial 敏德考地亞 (109)
Mint Julep 薄荷朱麗浦 (116)
Mr.Manhattan 曼哈頓先生 (117)
Mexican Coffee 墨西哥咖啡 (125)
Napoleon 拿破侖 (152)
North Pole 北極 (152)
Nine Pick 九種選擇 (152)
Negroni 尼格龍尼 (74)
Olympic 奧林匹克 (153)
Opera 歌劇 (153)
Opal 貓眼石 (153)
Opening 開業 (153)
Orange Comfort 橙味舒適 (153)
Old Fashioned 古典雞尾酒 (74)
Orange Blossom 橙花 (101)
Orange Champagne 橙味香檳酒 (103)
Orange Wake-Up 橙味香檳酒 (119)
Pall Mall 保摩 (154)
Parisian 巴黎人 (154)
Pernod Martini 潘諾馬天尼 (154)
Pink Rose 粉紅玫瑰 (154)
Pink Pussy Cat 粉紅貓 (154)
Poppy 罌 (155)
Princes Smile 王子的笑容 (155)
Prince Edward 愛德華王子 (155)
Pago 巴狗 (155)
Parisian Blonde 巴黎美女 (155)
Porto Flip 波爾圖菲利蒲 (75)
Paradise 天堂 (89)
Pina Colada 品那稞拉達 (89)
Planters Punch (New Recipe) 種植者潘趣(新配方) (89)
Planters Punch 種植者潘趣 (119)
Pussy Foot 貓爪 (93)
Parsons Special 牧師特飲 (93)
Pink Lady 粉色佳人 (101)
Pimms No.1 飄仙1號 (102)
Pink Gin 粉金 (106)
Pineaapple Daiquiri 菠蘿得貴麗 (110)
Peach Daiquiri 桃子得貴麗 (111)
Pineapple Mist 菠蘿蜜斯特 (117)
Port Sangaree 缽酒珊格瑞 (121)
Pisco Sour 比斯科酸 (123)
Pineapple Rose 菠蘿玫瑰 (129)
Pink Dream 粉紅色的夢 (129)
Queen Elizabeth 伊麗莎白王后 (156)
Qin Kings Colour 秦皇本色 (126)
Red Cloud 紅云 (156)
Rolls·Royce 羅爾斯·羅伊斯 (156)
Royal 王室 (156)
Robson 羅布森 (157)
Rum Screwdriver老姆螺絲刀 (157)
Rum Sidecar 老姆側車 (157)
Red Kir 紅凱歌 (157)
Ruby 紅玉 (157)
Rob Roy 羅伯洛伊 (75)
Rusty Nail 銹釘 (90)
Rum Collins 老姆可冷士 (99)
Rose Cocktail 玫瑰雞尾酒 (101)
Red Lion 紅獅 (101)
Russian Coffee 俄國咖啡 (102)
Rose 玫瑰 (104)
Rum Frappe 老姆佛來佩 (113)
Rum Coke 老姆可口 (116)
Rye Old-Fashioned 裸麥古典 (118)
Rum Shrub 老姆席拉布 (122)
Sunny Boy 快樂男孩 (129)
Sea Breeze 海風 (127)
Scotch Sangaree 蘇格蘭珊格瑞 (121)
Sherry Gimlet 雪利占列 (115)
Silver Fizz 銀色費茲 (115)
South Pacific 南太平洋 (157)
Saketini 薩基天尼 (158)
San Francisco 舊金山 (158)
Silver Bullet 銀彈 (158)
Smile 微笑 (158)
Snowball 雪球 (159)
Sunshine 陽光 (159)
Singapore 新加坡 (159)
Summer Bourbon 夏日波本 (159)
Santiago 圣地亞哥 (159)
Silver Bronx 銀色布郎克斯 (134)
Sweet Martini 甜馬天尼 (73)
Scotch Sour 蘇格蘭酸 (76)
Screwdriver 螺絲刀 (76)
Sidecar 側車 (90)
Singapore Sling 新加坡司令 (91)
Stinger 痛擊 (91)
Shirley Temple 秀蘭鄧波 (95)
Suissesse 蘇珊 (98)
Salty Dog 咸狗 (103)
Sherry Cocktail 雪利雞尾酒 (107)
Swiss 瑞士 (108)
Sambuca Cordial 圣勃卡考地亞 (109)
Scotch Orange Fix 蘇格蘭橙味費克斯 (112)
Sherry Flip 雪利菲麗蒲 (113)
Sambuca Coffee Frappe 圣勃卡咖啡佛來佩 (113)
Tulip 郁金香 (160)
Tango 探戈 (160)
Thanksgiving Special 感恩酒 (160)
Twin Hills 雙峰 (160)
Three Miller 三米樂 (160)
Tequini 特昆尼 (161)
Tequila Cocktail 特其拉雞尾酒 (161)
Tequila Pop 特其拉伴 (161)
Tom Collins 湯姆可冷士 (76)
Tequila Sunrise 特其拉日出 (92)
Tea Punch 茶潘趣 (120)
Tangs Ware 唐三彩 (126)
Turquoise Ripple 漣漪綠松石 (127)
Ulanda 亞蘭大 (161)
Unisphere 安妮斯菲亞 (161)
Upstairs 樓上 (162)
Virgin 處女 (162)
Velvet Hammer 萬維莫 (162)
Vodka Gimlet 俄得克占列 (162)
Vodka Gypsy 俄得克吉普賽 (162)
Vodka Salty Dog 俄得克咸狗 (162)
Viva Villa 維瓦維拉 (163)
Victor 勝利者 (163)
Victory 勝利 (163)
Vodkatini 俄得克天尼 (77)
Valeccito 瓦來西托 (105)
Vermouth Cassis 味美思卡西 (106)
V.I.P 貴賓 (107)
Vermouth Flip 味美思菲麗蒲 (113)
Vesuvius 文素福 (127)
Venice Forever 永恒的威尼斯 (128)
Whisky Daisy 威士忌戴茲 (111)
Whist 靜默 (163)
Widows Kiss 寡婦之吻 (164)
Walls Blue 沃斯布魯 (164)
Western Rose 西方的玫瑰 (164)
White Elephant 白象 (164)
Warsaw 華沙 (165)
Washington 華盛頓 (165)
Widows Dream 寡婦之夢 (165)
Waterbury 沃特伯利 (165)
White Way 白色之路 (160)
White Lady 白色佳麗 (92)
White Russian 白俄 (93)
Whisky Cooler 威士忌庫勒 (99)
Whisky Cocktail 威士忌雞尾酒 (102)
Whisky Cobbler 威士忌考比勒 (109)
Whisky Soda 威士忌蘇打 (116)
Whisky Mist 威士忌蜜思特 (117)
Whisky Puff 威士忌帕佛 (119)
Whisky Punch 威士忌潘趣 (120)
Whisky Toddy-Hot 威士忌特迪-熱 (124)
Whisky Toddy-Cold 威士忌特迪-冷 (124)
Whisky Zoom 威士忌攢明 (125)
Xanthia 新西亞 (165)
Yolanda 友蘭達 (165)
Yashmak 雅施美克 (166)
York Special 約克特飲 (166)
Yellow Fingers 黃手指 (166)
Yankee Dutch 燕吉-達喜 (105)
Zaza 贊贊 (166)
Zombie 贊比 (166)
Zoom 直線上升 (167)
調酒小知識
一、什么是調酒？
調酒是指把酒和其它飲料輔料按一定比例調和在一起含有食用酒精的飲料。調酒是一門技術，也是一門藝術。它是技術與藝術的結晶，是一項專業性很強的工作。調酒為人們提供了視覺、嗅覺、味覺、肉體和精神等方面的享受。酒的色、香、味、型、格、神、情、愛、溫、濕、光、音等自然營養保健是體現調酒師技術水平高低的重要標準。
二、什么是雞尾酒？
雞尾酒是一種色香味具佳的藝術酒品，是以一種或一種以上的發酵酒或蒸餾酒為基酒。加上其它輔料調制而成并最后加以裝飾的一種含有食用酒精的混合飲料。
三、雞尾酒的發展？
隨著物質生活的提高，人們對酒的口味要求發生變化是影響雞尾酒發展的因素。雞毛酒向純天然營養型的方向發展，雞尾酒向低糖，低脂方向發展。 雞尾酒向以水果酒為基酒的方向發展。
四、調酒師應具備的條件？
身體健康（視覺、嗅覺、味覺等要正常） 掌握豐富的酒水知識。 了解混合酒的調制技術及藝術。酒的選購驗收和酒肴的搭配。酒的品嘗和欣賞藝術。服務與經營管理技能。 流利的英語聽說寫能力。
五、調酒師的工作環境？
調酒師的工作環境是酒吧：酒吧是專門為客人提供酒水及飲料的服務場所酒吧具備的三個條件：配備一定數量及種類齊全的酒水并陳列擺放。有不同用途的酒杯。具備提供酒水設備及調酒用具。
關于六大基酒的入門知識
1、治愈良藥——金酒（Gin）
金酒，又名“琴酒”、“杜松子酒”“氈酒”，起源于16世紀的荷蘭，1660在荷蘭的萊頓大學由西爾鮑斯教授所發明，最早的金酒是用來治療一些高熱病的特效藥，而金酒獨有的杜松子有利尿的作用。隨著戰爭的爆發，大批英國人也開始飲用金酒，并將其帶回本土國家，英國人稱其為“荷蘭人的勇氣”隨著英國皇室對釀酒業的保護，金酒的質量也隨之得以提升。后遠赴重洋，到了美國，并開始成為調酒師摯愛的寵兒，金酒，一場植物的盛宴，也是治愈一切的良藥。
金酒主要產自于荷蘭、英國、德國、美國等國家，分為：“英式金酒”、“荷蘭金酒”“風味金酒”三大類型，其中我們常用來作為基酒使用的都是“英式金酒”而此類金酒的典型標志——“LONDON DRY GIN”意指所有清淡型的金酒，主要的品牌有哪些呢？例如：孟買藍寶石、必富達、亨利爵士等等。而另外兩類金酒一般都是用來直接飲用的。
2、紳士標配——威士忌（Whisky ）
關于威士忌的起源可以說是眾說紛紜，縱觀全世界，威士忌有五大產區，起源在愛爾蘭還是蘇格蘭呢？時至今日，兩“國”仍相持不下，飽受爭議，但不管起源于哪里，威士忌現今都成為了紳士的標配。由于特殊歷史原因，愛爾蘭和蘇格蘭都由古蓋爾人發展而來，嚴格來講算是親兄弟。而威士忌“Whisky” 一詞來自古蓋爾語里的“Uisge Beatha”有著“生命之水”之意。
威士忌有哪五大產區呢？首先是以蘇格蘭以及愛爾蘭為首，其次是美國、加拿大以及日本，這五大產區中數蘇格蘭為首，而蘇格蘭威士忌又分為五大產區，分別是：高地、低地、斯貝塞、坎貝爾鎮以及艾雷島。蘇格蘭五大產區的威士忌都各具特點，無論選擇哪個產區一定都會滿足你的味蕾。美國威士忌，想必大家就更為了解了，美國威士忌分為兩個產區，一個是波本威士忌，而另一個是田納西州威士忌，要問兩者的區別呢？就在于兩者的制作工藝以及用來熟成的橡木桶了，我們常用來作為基酒的威士忌一般都是選擇的波本威士忌。
從世界范圍來看，威士忌可以分為以下幾種類型：單一麥芽威士忌、混合純麥芽威士忌、混合威士忌、谷物威士忌、黑麥威士忌等幾大類型。
3、葡萄酒靈魂——白蘭地（Brandy）
白蘭地的起源可以追述到12世紀，白蘭地就以葡萄蒸餾酒的形式出現在了德國、意大利等國家，到了16世紀中期，荷蘭人為使葡萄酒進口的便利以及避免因長途運輸而變質，減少海運的船艙空間，縮小體積，也為了減少大批出口所交納的稅金，而在法國本土經行簡單蒸餾后再運輸回國銷售，這就是最早期的“白蘭地”。白蘭地的名字就來源于“Brandewijn”，意為是“燃燒的葡萄酒”“葡萄酒的靈魂”。
白蘭地的著名產區在哪里呢？毋庸置疑，法國，而法國白蘭地又分為“干邑白蘭地（Cognac)”雅文邑白蘭地(Armagnac)“兩大類型。提到白蘭地就不得不說他的年份了，那么表示白蘭地的年份是什么呢？就是我們在瓶子上看到的“VSOP”“XO”等等字樣。
4、海盜酒——朗姆（Rum）
看過《加勒比海盜》的朋友都知道朗姆酒吧，就是杰克船長最愛的那款沒有酒標的瓶子中裝著的酒液。朗姆酒又稱“蘭姆酒”“海盜酒”，而除去電影《加勒比海盜》外，朗姆酒跟海盜并沒有多大的關系，卻與海軍有著密不可分的聯系，它是英國海軍傳統的烈酒。“Rum”一詞源于西印度群島的土著語，有著興奮、騷動的意思。
朗姆酒的主要產區都位于赤道附近的古巴、加勒比海地區、拉丁美洲等地，釀造朗姆酒的原料就是甘蔗。朗姆酒按照顏色來分，可分為：白朗姆、金朗姆、黑朗姆三種類型，不同的顏色取決于陳釀時間，以及焦糖色、蔗糖蜜的影響。
5、生命之水——伏特加（Vodka）
提到伏特加，大家肯定都會想到俄羅斯，伏特加作為俄羅斯的國酒，被稱為俄羅斯人的“液體面包”伏特加的起源有兩種說法，一種是起源于俄羅斯，一種是起源于波蘭，但無論哪種概論，伏特加已然成為了俄羅斯的國酒。伏特加在釀造的過程中需經過多次的蒸餾，再使用活性炭或者是石英砂過濾而成，因此又被稱之為“世界上最干凈的酒”別名“生命之水”。
伏特加的主要產區為：俄羅斯、波蘭、瑞典、美國等地，據不完全統計，伏特加是世界上最受歡迎的烈酒，同時也是世界上銷量最好的烈酒。無色無味的外表下，是一顆躁動、火熱的心靈。
6、墨西哥風情——龍舌蘭（Tequila ）
作為墨西哥的國酒，龍舌蘭酒并不是所有人都可以接受的，被被稱為墨西哥的靈魂。關于其歷史起源可以追溯到在16世紀中期，龍舌蘭是以類似于仙人掌的石蒜科植物龍舌蘭為原料而釀造的，但是龍舌蘭這種植物有很多種，而釀造龍舌蘭酒的植物一定是以藍綠色的龍舌蘭植物為原料釀造而成的。
龍舌蘭別名“特基拉”但是并不是所有的龍舌蘭酒都可以叫做特基拉，根據墨西哥政府的規定，特基拉酒只能是用到特基拉鎮所種植的原料來釀造的烈酒，才可以稱其為特基拉，而除此之外其它地區的龍舌蘭蒸餾酒，只能冠以龍舌蘭之名。關于龍舌蘭酒的喝法最為傳統的就是虎口鹽、以及配鹽、檸檬一起飲用。
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