花形芝士蛋糕的制作方法
花形芝士蛋糕
花形芝士蛋糕屬于糕點(diǎn)/甜點(diǎn)，主要食材白面、起司，口味甜，工藝烘，中級(jí)難度。
原 料:
參考分量：22cm咕咕硅膠模。牛奶100克、細(xì)砂糖25克、黃油45克、安佳切達(dá)奶酪4片、低粉55克、玉米淀粉30克、蛋黃4只、細(xì)砂糖55克、蛋白4只、蘋(píng)果醋或白醋幾滴（以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整）。
特 色:
輕盈、柔嫩、細(xì)致，盡顯迷人風(fēng)情——可作為七夕情人節(jié)美食。
操 作:
1、牛奶、細(xì)砂糖、黃油和奶酪片一起放入容器，小火煮到所有材料融化。
2、用蛋抽攪至奶酪糊降至60℃，篩入低粉和玉米淀粉，用蛋抽拌勻（不要過(guò)度攪拌）。
3、加入蛋黃，用蛋抽拌勻。
4、蛋白加入蘋(píng)果醋，用電動(dòng)打蛋器開(kāi)高速分三次加入細(xì)砂糖，打到出現(xiàn)紋路，轉(zhuǎn)中速打到偏干性狀態(tài)，提起打蛋頭，蛋白角微彎。
5、分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中，倒入花形硅膠模具。
6、入預(yù)熱好的烤箱，160度下層，水浴法上下火約烤70分鐘（水浴法是指模具放入盛水的烤盤(pán)中）。
7、出爐立即把蛋糕模倒扣晾涼。
8、晾涼的蛋糕會(huì)自動(dòng)離模，即可食用。
貼士：
1、奶酪糊火上加熱，全程需用小火，黃油和奶酪融化就要離火，不要煮到沸騰，離火降溫時(shí)需要不停攪拌，不然奶酪糊乳脂量高，會(huì)結(jié)奶皮。
2、篩入粉料后，攪拌不要過(guò)度，特別是劃圈攪拌，最容易使面粉出筋，成品就不會(huì)飽滿，口感也不會(huì)好。
3、烤盤(pán)里放水，烤箱預(yù)熱的時(shí)候就把盛水的烤盤(pán)一起放入，蛋糕糊裝入模具，模具放在水里，這種烤法為水浴法。
4、蛋糕烤好后立即出爐倒扣晾涼，硅膠模具不粘，蛋糕會(huì)自動(dòng)離模，脫模后即可食用。
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