調(diào)酒師雞尾酒術(shù)語

時間：2024-10-07 12:21:58 調(diào)酒師我要投稿

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調(diào)酒師必備雞尾酒術(shù)語

　　學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒的時候，我們經(jīng)常會看到一些陌生的專業(yè)術(shù)語。下面和小編一起來看看吧!

　　1基酒(Base)

　　基酒又名酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。基酒中常見的如：金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等，使用最多的是金酒，可站內(nèi)搜索“基酒介紹”查看詳細(xì)介紹。

　　2硬飲和軟飲(Hard drinks & Soft drinks)

　　硬飲是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的飲料;軟飲是指不含酒精或者含量不到1%的飲料，如碳酸飲料、果汁、咖啡、紅茶均稱做軟飲。

　　3短飲和長飲(Short drinks & Long drinks)

　　短飲通常是指酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常一飲而盡，時間一長風(fēng)味就減弱了。一般認(rèn)為短飲類雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。

　　長飲一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費(fèi)者可長時間飲用，故稱為長飲。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。

　　4雪花邊(Snow frosting)

　　常見得如糖漿、鹽邊，是指先用青檬片將杯口沾濕，然后再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉(zhuǎn)一圈沾邊。從而產(chǎn)生雪花邊般的裝飾效果，可站內(nèi)搜索“雪花邊”查看詳細(xì)做法。

　　5珊瑚風(fēng)格(Coral style)

　　珊瑚邊是指將酒杯(一般為香檳杯)外圍制作成一個圓柱型的糖邊或鹽邊。制作珊瑚邊分四步走：

　　1、在一個較寬(能讓香檳杯插進(jìn)去就好)的酒杯中倒入草莓力嬌酒(或糖漿);

　　2、把香檳杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒;

　　3、在另一個較寬酒杯中放入一定量砂糖，再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個酒杯中;

　　4、緩慢的拿起酒杯，用干抹布小心的擦去香檳杯內(nèi)壁的砂糖。

　　6純飲(Neat)

　　純飲是指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國酒吧，點(diǎn)威士忌時，侍者會問On the Rocks(加冰飲用)還是Straight(純凈的)，一般回答Up(純凈的)或Over(加冰飲用)，也可說Neat(純飲)。

　　7酒后水(Chaser)

　　一是喝過較烈的酒之后，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺的新鮮，可以根據(jù)個人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替;二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮于蘇打水上。