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潮汕功夫茶的泡茶步驟
潮汕功夫茶是中國古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道。下面是小編推薦給大家的潮汕功夫茶的泡茶步驟，希望大家有所收獲。
第一，治器。
治器一共包括起火、掏火、扇爐、清器、候湯、淋杯六個動作。正如太極中的“太極起勢”，治器其實是一個預(yù)備階段。起火、掏火、扇爐、清器自然不必多說，“候湯”和”淋杯”也都是初試功夫。大約起火煮水后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然變小時，魚眼水就成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再重新將砂銚置于爐上。
第二，納茶。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。打開茶葉，把其倒在一張潔白的紙上，將粗細分開，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末置于中層，然后再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。這樣做是為了防止細末多時，將滴嘴堵住，同時也有助于泡出的茶湯色澤味道均勻一致。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就足夠了。太多太少都會影響茶湯的味道，如果茶葉過多，泡出的茶太濃，味道苦中帶澀，而且隨著沖水后嫩芽的逐漸舒展，變得很大，最后甚至連水也沖不進去了。如果茶葉太少，則茶味太淡。
第三，候湯。
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”�！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”�！洞笥^茶論》也說：“凡用湯以魚日蟹眼連繹并躍為度”。
第四，沖茶。
當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，緣壺邊沖人，切忌直沖壺心。所謂“高沖低斟”，所以提銚宜高不易低。高沖是為了使開水能夠有力地沖擊茶葉，茶葉在壺中來回翻滾，從而促使茶的香味更快揮發(fā)，茶葉也不會有澀滯。至于七步再沖正適合，是為了讓開水稍涼一點，避免破壞茶葉中的維生素c等。
第五，刮沫。
沖水一定要滿，好茶壺水沖滿后茶沫浮起，但決不溢出，提起壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六，淋罐。
所謂“淋罐”，也就是蓋好壺蓋，再以開水淋于壺上。淋罐不僅使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；還能夠判斷茶熟時機，當罐身水分全干時，即是茶熟之時。此外，還可以通過淋罐沖去壺外的茶沫。
第七，燙杯。
“燙杯”用潮州當?shù)氐耐猎捳f就是“燒盅熱罐”，這是沖泡潮汕功夫茶最為關(guān)鍵的一步。在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，應(yīng)使開水直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動作，操作熟練的茶藝師可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
第八，灑茶。
幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一步便是灑茶。灑茶遵循低、快、勻、盡的四字訣。
所謂“低”，正是前面“高沖低斟”里所說的“低”。灑茶不宜過高，高則香味易散，泡沫四起，對客人極不禮貌。所說的“快”，是為了使茶的香味不散失，并且保持茶的熱度。而“勻”則是指灑茶過程中必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，以保證各杯茶色均勻。切忌灑滿一杯才灑另一杯，因為茶初出，色淡，后出，色濃。最后的“盡”字，就是說不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點，第二沖、第三沖切不可留在壺中。灑完茶后，將茶壺倒放過來，置于茶墊上，以使壺中之水分全部滴出，灑茶既畢，請各位賓客乘熱而飲，杯緣接唇，一股茶香撲鼻而米，一啜而盡，三嗅杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”。
紅茶泡茶的步驟有哪些
1、紅茶泡茶首先清洗茶具
置具潔器，一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。量茶入杯，通常，結(jié)合需要，每杯只放入3—5克的紅茶，或1—2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。
2、紅茶泡茶的烹水沏茶步驟
烹水沏茶，當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。聞香觀色，紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
3、紅茶有養(yǎng)胃的功效
常喝紅茶還可以增進食欲，幫助消化。喝紅茶口里會有一股香氣，還可以幫你消除口臭，預(yù)防蛀牙。紅茶還有超強的抗菌能力，平時用紅茶漱口，可以預(yù)防病毒性感冒，還可以預(yù)防一部分食物中毒。紅茶是全發(fā)酵茶，性溫，平時飲用可以養(yǎng)胃。
但是最后說一下，紅茶不宜在晚上食用，因為紅茶有一定的興奮作用，會讓我們的身體出現(xiàn)短暫的興奮狀態(tài)，可能讓我們睡不著，或是影響我們的睡眠質(zhì)量。當然喝紅茶也不應(yīng)該空腹喝，會引起腸胃不舒服，所以說我們不應(yīng)該，在早上和晚上喝紅茶。
喝紅茶的禁忌有哪些
新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。有個說法叫退火，放半年以上的滇紅茶更好喝的，而且更能養(yǎng)胃。
忌空腹飲紅茶，最好是在吃過飯后飲用紅茶，紅茶特別適合配合甜品一起吃。
孕婦忌飲紅茶，尤其是不宜喝濃紅茶。婦女哺乳期不宜飲濃紅茶。孕婦是非常特殊的群體，不只是紅茶，所有的茶都不能喝的，咖啡也不要喝。
發(fā)燒忌喝紅茶，紅茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，如果你同時在吃藥的話，茶還會降低藥效。
貧血患者忌飲紅茶，紅茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物。
醉酒慎飲紅茶，紅茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃紅茶會加重心臟負擔(dān)。
忌飲頭道紅茶。泡茶的第一道要洗茶，用溫水把茶葉喚醒，第二泡開始飲用。
忌飲用劣質(zhì)紅茶或變質(zhì)紅茶。任何的茶葉，只要變質(zhì)了都是不能飲用的。
紅茶和綠茶哪個好
茶葉一旦經(jīng)過發(fā)酵即成為“紅茶”。其化學(xué)成分與綠茶有很大不同。據(jù)國內(nèi)外茶葉研究人員報道，綠茶中的主要物質(zhì)“茶多酚”經(jīng)高溫發(fā)酵后會轉(zhuǎn)變成“茶黃素”，“茶黃素”是一種強力降血脂物質(zhì)，它能防止血管中形成脂類沉積物，從而可預(yù)防冠心病或中風(fēng)，所以常喝紅茶對預(yù)防心血管意外有好處。
紅茶的功效與作用
紅茶中的多酚類（綠茶中也有）有抑制破壞骨細胞物質(zhì)的活力，飲用紅茶能使人骨骼強壯，為了防治女性常見骨質(zhì)疏松癥，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數(shù)年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協(xié)同作用。
綠茶的瘦身更為平和有效：它富含的芳香族化合物，能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內(nèi)，而維生素B1、C能促進胃液分泌，有助消化與消脂，綠茶可增加體液、營養(yǎng)和熱量的新陳代謝，強化微血管循環(huán)。
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